中餐宴会摆台公开课教案

2、小组成员通过协作能在20分钟内完成中餐宴会的摆台

3、强化各组成员之间的分工协作，培养团队合作精神。

4、培养良好的职业习惯。

教学重点

教学难点

重点：进一步纠正和规范摆台要求

难点：1、协作的顺畅性

 、自我纠错，并改正

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课前准备

  桌椅、台布、托盘、餐具、酒杯、酒瓶、口布、公用公品、转盘

1、教师提问：一个完整的中餐宴会摆台的操作步骤是怎样的？

根据中餐宴会摆台的操作程序，把内容分成五大块，（即准备物品、铺台布、放转盘、摆放骨碟为第一块；摆放餐具为第二块；摆放酒杯、餐巾折花、摆放水杯为第三块；摆放公用物品为第四块；拉椅斟酒为第五块）。同时把班级同学分成六组，每组5人，每人分别承担这五块当中的任意一块，以接力的形式，共同协作，在规定的时间里完成整套中餐宴会摆台。并在每组中指定一名同学负责。

2、制定规则：

(1)操作时间：20分钟

  （2）每次操作区域只允许每桌两名同学在操作区域内，一名操作，另一名做准备。其余同学在等待区域观摩，同时强调学生的站姿、操作姿态符合职业要求，培养良好的职业习惯。

  （3）最后我们会根据每组的表现，最终评出“最佳协作团队奖”和“最佳组合摆台奖”。

3、教师计时、巡视、及时指导学生，必要时做示范。

每组负责人分配指定组员训练任务

学生分组练习操作（每组派5名）其余学生观看找出问题

课堂小结

1.根据同学们完成的摆台作品，进行自评、互评、最后由老师总评，指出在操作过程中，大家存在的典型性问题。并做示范予以纠正。

2最后评出“最佳协作团队奖”和“最佳组合摆台奖”。

布置作业

练习餐巾折花

中餐宴会摆台程序

一、准备物品

二、铺台布

三、放转盘

四、摆放骨碟

五、摆放餐具

六、摆放酒杯

七、餐巾折花、摆放水杯

八、摆放公用物品

九、拉椅斟酒