培训资料：红酒服务流程

　　1、准备工作

　　1）准备好客人点的酒；

　　2）准备好红酒篮，叠一块干净口布，铺好在红酒篮内；

　　3）将红酒放在酒篮中，商标向上。

　　2、红酒的展示

　　1）服务员右手拿红酒篮在主人的右侧；

　　2）右手拿红酒篮的提手，左手托住酒篮底部，呈45°角倾斜商标向上，请主人辨别红酒，并询问客人是否可以。

　　3、红酒的开启

　　1）将酒篮放回服务车，左手扶住酒瓶，右手用酒刀割开铅封，并用酒布擦拭瓶口；

　　2）将酒钻垂直钻入木塞，注意不能旋转酒瓶，待酒钻完全钻入木塞后，轻轻拔出木塞，拔出时不应有声音；

　　3）将木塞放于碟中，放在主人红酒杯的右侧。

　　4、红酒的服务

　　1）服务员右手拿酒篮，在主人右侧，左手拿起红酒杯；倒入杯中1/10红酒，请主人品评酒质；

　　2）主人认可后按先宾后主，先女后男的原则依次为客人倒酒，倒酒时站在客人右侧，左手持杯，45°角倾斜，右手持酒，让酒轻轻沿杯壁倒入1/3酒杯；

　　3）每倒完一杯酒，轻轻转动酒篮，防止酒滴在桌布。

　　5、红酒的添加

　　1） 随时为客人添加红酒；

　　2） 当整瓶酒将要倒完时，询问主人是否再加1瓶，如不加酒， 待客人喝完杯中酒后，将空杯撤掉；

　　3）如主人同意加酒，服务程序与上相同。

　　6、红酒的过滤

　　1）准备

　　a.如客人要的是储存年份较长的红酒，则需将酒过滤；

　　b.准备好酒精灯、过滤瓶、红酒、口布、骨碟等用具，整齐的摆放在服务车上。

　　2）过滤

　　a.服务员将服务车推至客人桌旁；

　　b.将需过滤的红酒启开，动作要轻，避免瓶底沉淀物浮起；

　　c.点燃酒精灯；

　　d.左手拿过滤瓶，右手拿红酒，借助烛光将红酒缓慢的倒入过滤瓶内；

　　e.如看到酒瓶内沉淀物浮起需将酒瓶静止一段时间后再继续过滤。

　　3）服务

　　a.将过滤完毕的红酒静置一段时间，让其与空气充分接触；

　　b.用过滤瓶直接为客人服务；

　　c.具体的服务方法见红酒的服务。