中级调酒师理论考

一、填空题（每空0.5分，共20分）

1、酒品的颜色的成因有三条途径，即_____________、_____________、_____________。

2、世界上的三大软饮料是_____________、_____________、_____________。

3、啤酒的成分包括_____________、_____________、_____________、_____________。

4、葡萄酒按颜色可分为_____________、_____________、_____________，按含糖量可分为_____________、_____________、_____________、_____________。

5、中国白酒的香型有_____________、_____________、_____________、_____________、_____________。

6、世界著名的六大蒸馏酒为_____________、_____________、_____________、_____________、_____________、_____________。

7、味美思以_____________为基酒，加入_____________、_____________物质浸泡而成。

8、白兰地的酒标有不同的陈酿符号，三星表示_____________年，V.S.O.P表示_____________年，XO表示_____________年。

9、果汁大体可分为_____________、_____________、_____________等三大类。

10、酒的口味大体可分为_____________、_____________、_____________、辛、咸、涩、怪。

二、判断题（每题1分，共30分）

（      ）1、啤酒的酒精含量为12o  。

（      ）2、法国波尔多葡萄酒被誉为“酒中之王”。

（      ）3、中国最好的葡萄酒是加美不祖利。

（      ）4、荷兰最具影响力的啤酒是喜力。

（      ）5、伏特加因为都呈五色、无味、透明，左翼特别适合做基酒。

（      ）6、美国威也就是波本威，原料玉米占到60%以上。

（      ）7、啤酒含有12中氨基酸、17种维生素，有“液体面包”的美称。

（      ）8、鸡尾酒杯的容量为40Z。

（      ）9、雪梨酒是西班牙特产的葡萄酒，被誉为国宝。

（      ）10、奶油利口酒糖度都在40%~50%，饮用时像奶油一样腻人，所以人们印象中都将他看作奶油。

（      ）11、香槟是葡萄汽酒含有CO2，使之产生汽泡。

（      ）12、幼稚啤酒应透明，清亮有光无悬浮物。

（      ）13、伏特加是用小麦、黑麦、大麦酿造的。

（      ）14、利口酒又名出餐前酒，有开胃镇定利尿作用。

（      ）15、佐餐酒主要指各种烈性酒。

（      ）16、崂山矿泉水是世界上独一无二含汽矿泉水。

（      ）17、西餐斟酒的顺序为：女主宾、男主宾、女主人、男主人。

（      ）18、法国主产红、白葡萄酒，德国主产红葡萄酒，意大利生产白葡萄酒。

（      ）19、世界上葡萄种植面积最大的是法国。

（      ）20、莱茵高区wine被誉为金发少女。

（      ）21、智利wine产量不如阿根廷，质量亦不如。

（      ）22、红粉佳人以威士忌为基酒，加各种辅料调治而成。

（      ）23、世界最重要的爱尔啤酒都产于德国，具体表现为波特和司都特。

（      ）24、白兰地的颜色来自于蒸馏原料葡萄酒或汁。

（      ）25、郎姆酒又名甘蔗老酒，是水果类，主搀与低中海沿岸国家。

（      ）26、啤酒中CO2部分是生产结束后加入的。

（      ）27、生啤、鲜啤是一中啤酒的两种名称。

（      ）28、在酒吧中是不允许陪客人长时间聊天的。

（      ）29、利口酒基本上采用蒸馏酒为基酒生产而成。

（      ）30、白酒中的泸州老窖为弄香型白酒的代表。 

三、选择题（每题1.5分，共30分）

1、啤酒的色泽和口味可分为三种是_____________。

A、浓啤、淡啤、黑啤    B、淡啤、黄啤、黑啤

C、生啤、熟啤、黄啤    D、黄啤、黑啤、白啤

2、法国葡萄酒的最高级别是_____________。

A、Vin de  Table     B、AOC    C、Vin de pays    D、V.D.Q.S

3、乌龙茶的上品是_____________。

A、毛尖、岩茶   B、毛峰、名*   C、水仙、普洱   D、铁观音、水仙

4、优质啤酒原麦芽汁含量为_____________。

A、12o   B、10o   C、3.5o   D、7o

5、世界上葡萄酒产量最大的是_____________，品质最好的是_____________。

A、法国、意大利   B、法国、美国   C、意大利、法国   D、德国、法国      

6、斟茶水以_____________满为宜。

A、6分    B、7分    C、8分    D、10分

7、以Gin为基酒的鸡尾酒是_____________。

A、Pink Lady   B、Manhauern    C、Blood Many   D、Pina coiada

8、消费量最大的酒类是_____________。

A、葡萄酒    B、烈酒   C、啤酒   D、利口酒

9、酿造酒的乙醇含量在_____________以下。

A、15o   B、10o   C、20%    D、25o 

10、世界上最常见的一种啤酒生产方法是_____________。

A、上发酵   B、下发酵   C、蒸馏   D、发酵

11、_____________是最好的开胃酒。

A、味美思     B、雪梨酒    C、茴香酒    D、波特酒

12、西湖龙井是_____________类的名品。

A、红茶   B、花茶   C、绿茶   D、黄茶

13、威士忌最具代表性的品种有_____________。

A、苏格兰、爱尔兰、美国、加拿大

B、英国、法国、美国、日本

C、苏格兰、挪威、加拿大、日本

D、爱尔兰、中国、美国、日本

14、酒吧服务中，当客人杯中酒水喝到只剩_____________时应即使斟满。

A、1/4    B、1/3    C、1/2     D、2/5

15、_____________既可单饮，又可加牛奶和糖饮用。

A、花茶     B、绿茶   C、红茶    D、黄茶

16、调就时加蛋清，是为了增加鸡尾酒的_____________。

参：

一、填空

1、来自生产原料、生产过程、人工或非人工的增色。

2、咖啡、茶、可可

3、水、酒精、CO2、氨基酸

4、红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒；干型酒、半干型酒、甜型酒、半甜型酒。

5、酱香型、浓香型、清香型、米香型、兼香型。

6、Brandy、whisky、Rum、Gin、Vodka、中国白

7、葡萄酒、芳香材料、增甜

8、2.5；3.5；6。

9、鲜榨果汁、罐装果汁、浓缩果汁。

10、酸、甜、苦

二、判断题

1、×2、×3、×4、√5、×6、×7、×8、×9、√10、√11、√12、√13、√14、×15、×16、×17、√18、×19、×20、×21、×22、×23、×24、×25、×26、√27、√28、√29、√30、√

三、选择题。

1、A2、B3、D4、A5、C6、B7、A8、C9、C10、B11、A12、C13、A14、C15、C16泡沫