检查时间： 年 月 日
| 分类 | 检查内容 | 合格 | 不合格 |
| 各岗位 必查内容 | 1、按要求验收购进物品质量、数量。 | ||
| 2、厨房全员仪容仪表，遵章守纪，一人多岗落实情况。 | |||
| 3、厨房设备、设施是否完好，安全，温度达标。 | |||
| 4、重点菜品、定期开发新菜品、汤料并抽检合格率，严防不合格菜品出堂。 | |||
| 5、原材料加工合理、质量新鲜，菜品刀工处理准确，根据经营备货充足。 | |||
| 调料 | 1、各种调料新鲜、准备充足。 | ||
| 2、各种汤料，按标准投料，掌握各种汤料熬制火候。 | |||
| 3、食品的色泽一致、大小均匀，符合出堂要求，卫生要求。 | |||
| 4、冰柜食品按要求遮盖保管，摆放有序，冰柜运转正常，达到所需温度。 | |||
| 粗加工 | 1、严禁对不合格产品进行加工。 | ||
| 2、各种原料摆放整齐、分类明确，加工后各种原材料干净、无异味。 | |||
| 3、工作区域清洁卫生保持良好，各种原料整理、清洗有序 | |||
| 4、符合精加工要求，按要求保管和遮盖、严防异物掉入 | |||
| 5、严格按照规定进行餐用具清洗、消毒工作 | |||
| 6、餐用具收捡整齐、清洁、有序，存放餐用具的碗箱及箱柜清洁完好。 | |||
| 7、对破损餐用具进行初选，有3个缺口不得使用。 | |||
| 精加工 | 1、各种原材料按要求进行加工，严禁对不合格产品进行加工。 | ||
| 2、冰柜食品摆放整洁有序，无血水，无异味，先进先出。 | |||
| 3、正确使用各种机具及机具清洁卫生的保持。 | |||
| 4、菜品清洁卫生，符合出堂要求，餐用具清洁卫生。 | |||
| 5、各种菜品分类摆放整齐、按特性分类保管。 | |||
| 6、冰柜内外清洁卫生，菜品摆放有序，冰柜运转正常，达到所需温度 |
| 库管工 | 1、按标准进行验收、存储，严禁霉变、有害、有毒物品入库。 | ||
| 2、食品原料摆放整齐、有序，按照先进先出原则，无过多积压食品。 | |||
| 3、各种物品的标识准确、完好，食品出入库记录详细、准确。 | |||
| 煮饭工 | 1、员工餐准时开餐，合理计划员工餐菜品数量、质量。 | ||
| 2、保持餐用具清洁卫生。 | |||
| 3、合理计划幼儿用餐米饭，不浪费。 | |||
| 不合格项目 | |||
| 整改结果： 整改执行人： 整改时间： | |||
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