学校食堂工作人员食品安全培训记录

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要

2．对食品及食品容器的生熟分开、离地上架、分类存放，以及冰箱冰柜中食品的存放要严格检查。 

3． 每日班前班后对各组的剩余食品进行严格细致的检查，对已变质或有可能变质的食品应及时处理，并对各种剩余食品做好防腐措施。

4．每日检查各库房中存放的食品是否按规定正确存放，是否有腐烂变质或过期现象。 

5． 每日班后对食堂各部位的火源、电源、水源等重要部位进行细致的检查，确认安全无误后方可离岗。

6． 学习《中华人民共和国食品卫生法》。

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要

一、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》

二、食品加工操作卫生要求

1.食品采购与运输卫生要求；

2.食品验收入库与储存卫生要求；

3.食品加工烹饪与分餐卫生要求；

4.食品加工工具、器具及餐具洗刷与消毒卫生要求。

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要

一、《中华人民共和国传染病防治法》

二、常见的食物污染及其预防控制知识。

三、食物中毒及常见肠道传染病的预防知识。

1.食物中毒。细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒。

2.常见肠道传染病。病毒性甲型肝炎、细菌性痢疾、伤寒与副伤寒、霍乱与副霍乱。

3.食物中毒处理原则与报告要求。

4.食物中毒和肠道传染病案例。

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要

一、《中华人民共和国食品卫生法》

二、膳食营养知识

1.人体基本营养素(平衡膳食)；

2.贮存、加工、制作过程对食物营养成分的影响；

3.膳食中营养素的搭配。

三、食品中常见污染及预防控制 

1.人感染寄生虫病大多是由于生食、半生食、等不良饮食习惯、或食品加热不彻底所致 

2.生物毒素人体摄入的后极易引起中毒、重者死亡。

常见的有发芽马铃薯、青蕃茄、苦杏仁、鲜黄花菜、生黄豆等。

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要

一、《中华人民共和国食品卫生法》

二、采购验收要求 

1.采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品安全法》第2规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第33条规定不得销售的食用农产品。 

2.采购时应索取购货凭据，并应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，做好采购记录，便于溯源。 

3.购置、使用集中消毒企业供应餐饮具的，应当查验其资质，索取消毒合格凭证。 

4.入库前应进行验收，出入库时应进行登记，作好记录。 

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要

一、《中华人民共和国食品卫生法》

二、食品烹调要求 

1．烹调前应认真检查待加工食品，发现有变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。 

2．不得将回收后的食品经加工后再次销售。 

3．需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。有国际或发达国家标准足以证明加工某种食品中心温度略低于70℃，能保证食品安全，也可允许该种操作方式。 

4．加工后的成品应与半成品、原料分开存放。 

5．需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区凉透后及时冷藏，并标注加工时间等。 

6．用于烹调的调料器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接触。