投资回报分析

以一个中型餐厅为例：

1.所有人力35人左右，直接服务员20人左右。

2.大厅大小卡座30桌，单次最多可以容纳200人就餐；包间8个，单次最多可以容纳80人就餐。

3.整店单次顾客入座率达到100%，也就是280人。午餐时段一般是11：00-1：00之间，平均吃饭时间为1.5小时，比较集中，因此没有什么翻台率。晚餐时间一般为18：00-22：00，平均吃饭时间为3.5小时。

4.每桌客人从进店到买单结账时间平均为80分钟。翻台率最大化为：3.5*60/80=2.6次。

5.菜谱制作平均每年4月，11月份制作2次，花费大约2万元。

6.20名服务员每年的工资支出费用（按照2万/人）为40万元。

7.其他支出例如广告营销，装修费用等合计10万。

8.每年最基本的运营支出费用在52万元左右。

综合以上分析，采取降低成本和提高经营利润空间的有以下几个方面：

1.如何提高翻台率，达到晚餐时间利用最大化？

2.如何压缩每年的菜谱制作成本？

3.如何做到减少人工成本？

4.如何节省一些不必要的广告和装修费用？

电子菜谱的优势就明显的表现出来：

1.产品外观时尚美观，高清显示，触摸滑动点菜，提高餐厅形象和档次，与众不同的创新必然吸引更多回头客消费，同时也突出了与周边餐厅之间的经营差异化。

2.促进企业管理的规范化和标准化由于手工管理的人为因素，很难做到企业管理的规范化与标准化，所以越来越多的企业通过引入餐饮管理信息系统来杜绝各种人为因素的不确定性，实现企业管理的规范化与标准化。

3．节约人力，电脑自动传单、分单，大大减少这部分的工作人员；服务人员不需要往返帐台、厨房，节约大量跑动时间，可以照顾更多客人，服务人员也能相应减少；  收银再也不需要计算价格，结算几秒钟搞定，收银人员可减少一半：厨房、收银营业账单电脑控制、保证一致，无需人员手工复核；与传统手工管理相比，一般可节约20~30%的人力。

4. 提高服务水平与客户满意度l 由电脑根据点菜时间、客人要求安排菜肴制作顺序，已下单菜肴超过标准制作时间还未完成，电脑会提醒、催菜，再也不会出现因服务员忘记落单、下错单、或厨房失了单，导致客人抱怨点好的菜迟上、错上、甚至漏上的情况；系统自动根据菜肴类别将菜单传送到各个厨房制作部门，帐台自动记账，服务员再也不会疲于往返客人、帐台、厨房之间，腾不出时间招呼客人，导致客人抱怨服务不好，流失客户；电脑结账打单，几秒钟完成，再也不会出现客人多的时候，结账打单，等候时间太长，导致客人不耐烦； 更杜绝了生意忙时，跑单的情况发生。

5. 最大程度减少客人等待时间，提高翻台率，最大程度减少客人等待上菜时间：采用手工点单，从点好餐单到收银台，再下单到厨房一个周期平均需要5分钟以上。而采用电脑点单，从点餐到收银记帐到厨房打单只需几秒钟即可完成。

6．提高准确性,减少各种损失，避免收银损失，帐单金额计算手工汇总时有出错，导致酒店损失或引起客人纠纷，电脑自动计算总额，准确无误。

7.辅助营销与决策，记录客人的各方面信息：如：生日、累计消费额、口味喜好、就餐频率，可以主动进行客户关怀，挖掘消费潜力，随时了解客户价值变动情况（如客户流失预警分析、新客户价值分析），进行客户营销活动。

针对以上存在的问题和电子菜谱的各种优势，我们可以对该中型餐厅进行一个详细的分析：

1.如何提高翻台率，达到晚餐时间利用最大化？

中餐时间一般顾客比较集中，就餐时间在1.5小时左右，而顾客从进餐厅到结账买单大约要75分钟左右时间，基本是不能够翻台。顾客进入餐厅，服务员安排入座，再开始给菜谱顾客点菜、写单、下单、直到上菜这整过程要用20分钟左右时间，顾客用餐完毕，喝点茶水聊聊天再结账买单，又需要5分钟左右时间，也就是说，点菜到上菜20分钟，到买单5分钟，我们称之为无效时间25分钟。如果我们用总需求时间75分钟减去25分钟，剩余50分钟，我们称之为有效时间。有效率为66.7%，无效率则为33.3%。那么，怎样把这33.3%的无效时间尽可能的压缩，就是解决问题的核心了。

我们再来分析一下餐厅晚餐营业状况，晚餐基本上从18:00到22:30是高峰就餐时段，平均3.5小时，也就是210分钟最佳时间。如果按75分钟开一次台。（210/75=2.8次），也就是说，单桌能开到3次就是超负荷了。那么如何实现单桌开4次台呢？按以上无效时间计算，每开一次台必将浪费25分钟，25*3次=75分钟。而晚餐最佳就餐时间也就是210分钟，用210-75=135分钟（有效时间），晚餐有效率为135/210=.3%

采用掌上通电子菜谱，顾客进店，直接可以点菜下单，信息同步发送至厨房及收银台。正常一桌6个人，每人点一次最多1分钟时间，也就是6分钟即可完成点菜了。服务员这个过程完全只需要及时上菜就可以了，比原来单次20分钟，节省了14分钟时间。电子菜谱点完菜自动生成消费清单，顾客买单结账无需多用时间，收银台直接让服务员找零即可，这里又可以节省5分钟时间。

各项数据证明，采用掌上通电子菜谱点菜，单次开台比传统模式点菜每次可以直接节省（14+5）=19分钟的时间。而一般餐厅晚上最佳时间为开三次台，19*3=节省57分钟时间，而实际客户标准吃一顿饭的时间为50分钟，现在多余的57分钟，足够再开一次台。

经济效益计算：

1、大厅卡座：共有30桌，每单次可容纳200人，晚餐为就餐高峰时段，每桌晚餐时段可多开一次台，相当于餐厅散台晚餐时段就可以多开30次台。顾客人均消费按最低50元计算，每天额外增加营业额200人*50元=10000元/天。

月额外增收：每月按26天计算10000*26=26.万元

年额外增收：年按10个月计算：26万*10个月=260万元。

2、包房包间：共有8间，每天多开一台，每间容纳平均10人，就多80人消费，每人同样按照最低消费50元计算，80*50=4000元/天

月额外增收：每月按26天计算4000*26=10.4.万元

年额外增收：年按10个月计算：10.4万*10个月=140万元。

年产生额外总经济效益：260万+140万=400万元

问题2、如何压缩每年的菜谱制作成本？

一般餐厅每年做两次菜谱，投入到纸质菜谱成本就有2万元，按单店经营期5年为目标，固定资金投入为2万元*5年=10万元的菜谱制作费用。

解决方案：

采用掌上通电子菜谱代替传统的纸质菜谱。随时随意自行添加、删减菜品，几乎0成本更新菜谱。单店经营5年直接节省菜谱成本10万元。

3.如何做到减少人工成本？

该中型餐厅总人力35人，仅服务员约20人，而每天营业时间高峰时段，每次顾客进店，开台、点菜、等候的时间就有14分钟，一天一桌开四次台，也就是14*4=56分钟等候时间。

解决方案：

采用掌上通电子菜谱代替传统纸质菜谱点菜，电子菜谱优势是属于顾客自主点菜下单，这段过程不需要服务员等候了。服务员这段时间完全可以节省下来，也可以帮助餐厅其他需要配合做的工作，或提高服务质量。根据我们案例分析统计，传统模式的点菜和电子菜谱模式点菜，采用电子菜谱点菜方式，二个月后直接可以减少至少20%的人力。

经济效益计算：

按目前深圳市职工基本待遇，一个普通餐厅服务员级别，一个月需要2000元左右开支，甚至更多，一年24000元，30人节省20%，也就是6人，24000*6人，仅仅一个餐厅一年节省人力成本14.4万元。如果是多店经营，成本降低数据更加可观。

4.如何节省一些不必要的广告和装修费用？

每年公司为了维护老客户，增加新客户，势必要进行一些广告的宣传以及一些店面的装修，每年下来的费用大概在10万左右（不同餐厅所花费的不一样，仅供参考）

解决方案：

采用掌上通电子菜谱，不断可以吸引新顾客，还可以更好的留住维护好老客户，广告费用也可以减少很多，甚至不用打广告都行。另外电子菜谱上面还可以内嵌相关广告，可以给自己餐厅打广告（免费）也可以给别的产品打广告，例如给青岛啤酒，王老吉等，（采用图文并茂的方式），还可以收取一定的费用。（仅供参考），有了电子菜谱，餐厅整体形象瞬间提高，也不需要再去装修花费了。

经济效益计算：

每年可以节约10万左右的费用，甚至还可以赚钱。

为该餐厅制定掌上通无线点菜系统方案

1.大厅卡座30桌，每3-5桌共用一台电子菜谱。按8台9.7寸电子菜谱计算：2800*8=22400   元。（或者8台7寸电子菜谱：1200*8=9600元）

2.包间每2-3桌共用一台电子菜谱。按4台9.7寸电子菜谱计算：2800*4=11200元。

3.餐饮管理系统后台专业版：包括了菜谱管理、收银管理、打印控制、会员管理。价格6000元。

4.一般按照3个厨房出品计算，所需要厨房打印机计算3台。合计1500*3=4500元。

5.收银打印机一个：1200元。

6.无线大功率穿墙王路由器2个。合计450*2=900元

7.UPS一个，防止意外断电400元

8.数据服务器，可以跟收银电脑共用，也可以单独购买配置好的。价格8000元

9.服务费用：网络布线，无线信号优化，提供网线，水晶头等；硬件日常维护教学，软件操作培训；菜谱图片拍摄，平面优化处理；同系列产品软件升级；提供数据整合平台，不改变原有IT系统，仅把点菜输单这块升级。合计为总额的15%

硬件+软件金额：

22400（9600）+11200+6000+4500+1200+900+400=46600（33800）

总费用：46600（33800）+46600*15%（33800*15%）=53590（38870）

综合以上可知：一次性投资5万元左右，每年可以带来的直接经济效益为：400万+10万+10万=420万。

所以无论您的餐厅是什么规模，是大，中，还是小，是酒楼饭店，咖啡厅，茶餐厅还是快餐厅等，我们都会为您量身定制最具性价比的解决方案，让您在家数钱到手软。

一次投资，终生收益，选择掌上通电子菜谱，回报立马见效！