餐饮服务经营单位现场检查记录表

量化分组等级：□优秀  □良好  □一般  □未定级

□是否建立食品安全管理组织和岗位责任制，明确和落实食品安全责任

□是否建立从业人员健康管理制度和健康档案制度

□是否建立采购查验和索证索票制度

□是否按要求建立健全其他食品安全管理制度

是否组织从业人员定期健康体检“五病”调离率达100%

操作人员是否保持良好的个人卫生；

□操作时进否穿戴清洁的工作服、工作帽

□操作时是否抽烟

□是否留长指甲或涂指甲法、佩戴饰物

□是否手部破损而未采取有效污染措施

接触直接入口食品的操作人员的个人卫生是否还符合以下要求：

□是否规范佩戴口罩

□接触直接入口食品之前是否洗手、消毒

□墙壁、天花板、门窗是否清洁，是否有蜘蛛网、霉斑或其它明显积垢

□地面是否洁净，是否有积水和油污，排水沟渠是否通畅

□垃圾和废弃物是否及时清理，存放设施是否密闭，外观是否清洁

□是否有昆虫鼠害

□是否经营或使用病死、毒死、死因不明的禽、畜、水产动物肉类及制品

□是否经营或者使用未经检疫检验或者检疫检验不合格的肉类及其制品

□是否在食品制作加工中使用非食用物质或滥用食品添加剂

□是否经营或者使用其他禁止生产经营的食品及原料

□是否经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品

□是否经营或者使用无标签及其他不符合有关标签、说明书规定的预包装食品、食品添加剂

□是否在食品中添加药品

□贮存食品原料的场所、设备是否存在有毒、有害物品及个人生活物品

□食品原料是否分类、分架、隔墙、离地存放，是否做到一物一标签，标识明显

□是否定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品

□粗加工水池是否有标识，并按要求分类清洗植物性食品和动物性食品

□生熟容器、工用具是否有明显区分标志，并做到分开使用，定位存放

□冷藏、冷冻设备中是否做到成品、半成品、原料分开存放，并明显标识

□接触直接入口食品的工具、设备使用前是否进行消毒

□需要熟制加工的食品是否烧熟煮透

□熟制品存放的温度和时间是否符合要求

□直接入口食品、半成品、食品原料是否分开存放

□餐具、食品或已盛装食品的容器是否直接置于地上

□是否将回收后的食品经加工后再次销售

□用于菜肴装饰的原料使用前是否洗净，是否反复使用

□是否有非操作人员擅自进入专间，是否在专间内从事与之无关的活动

□是否存放非直接入口食品、未经清洗处理的水果蔬菜或杂物

□每餐（或每次）使用前是否进行空气和操作台的消毒

□专间温度是否控制在25℃以下（备餐间除外）

□剩余尚需使用的直接入口食品是否存放于专用冰箱中冷藏或冷冻

□加工后的生食海产品是否放置于密闭容器冷藏保存，或者放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔。放置在食用冰中保存时，加工后至食用的间隔时间是否超过1小时

□蛋糕胚是否在专用冰箱中冷藏

□裱浆和经清洗消毒的新鲜水果是否当天加工、当天使用

□植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在3±2℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕储藏温度不得超过20℃

□餐饮具清洗水池是否足够使用，并与粗加工水池分工

□使用的洗涤剂、消毒剂是否符合要求

□采用化学消毒的有效消毒浓度和浸泡时间是否达到要求

□采用热力方法的消毒温度和消毒时间是否达到要求

□餐饮具的消毒效果是否符合标准要求

□消毒后的餐饮是否贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施是否有明显标识

说    明