各种干果的营养成分与药理功效

   现代科学研究发现，干果中含有丰富的维生素A、B、D、E,和大量的不饱和脂肪酸，以及丰富的微量元素，如钙、磷、铁、锰、锌、硒等，是人类生存所必需的营养成份。 干果所含的许多营养成份的含量，是谷类、蔬菜、水果、动物食品所无法相比的，常食干果就能较好的补充我们维持身体正常机能所需的营养物质。

核桃━

营养成分，核桃与扁桃、腰果、榛子并列为世界四大干果，含有多种维生素、矿物质元素、较多的蛋白质以及人体必需的不饱和脂肪酸等。

核桃的营养价值极高具有补脑益肾、促进血液循环、改善消化系统功能、降低胆固醇、预防心血管疾病、安神，缓解疲劳、抗衰老、防癌等功效。因核桃性温，含油脂较多，火气大，一次吃得过多会令人上火、口舌生疮，所以要少量长期食用，正在上火或湿热体质人士要注意慎重食用。

杏仁━

杏仁含有丰富的单不饱和脂肪酸、蛋白质、膳食纤维、多种维生素及矿物质元素，硒元素尤为丰富，还含有特殊的被称为“植物化学成分”的天然物质━杏仁苷。

杏仁的硒元素含量较高因此被誉为“抗癌之王”，还具有润肺止咳、润肠通便、美白皮肤延缓衰老等功效。因杏仁含有杏仁油，有润肠作用，所以一次不可食用过量，除大便溏泄者忌食，其他人士均可长期食用。

松子━

松子含有大量的脂肪、蛋白质、亚油酸、亚麻酸、膳食纤维、多种维生素和矿物质元素以及人体所必需的多种氨基酸。

松子的维生素E含量极高，是一种很强的抗氧化剂，具有明显的抗衰老作用，还可益气通便、润肺止咳、强健大脑、降低血压，胆固醇，对预防心血管疾病和老年痴呆症也有很好的作用。松子存放时间过长会产生“油哈喇”味，不宜食用。

桂圆（龙眼干）

桂圆含有糖类、蛋白质、膳食纤维、维生素C、维生素P、钙、铁、磷、钾等营养元素。

具有极强的清除自由基的能力，有抗辐射、预防心脑血管疾病、提高免疫力、补血益气、延缓衰老等功效。特别适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群及脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。

龙眼干的焙制，是借助热力作用将果实中的水分降低到一定限度，使其可溶性物质的浓度提高到微生物难以利用的程度，因此可以较长时间的存放。

糖尿病患者和阴虚火旺人士则要慎食。

腰果━

含有丰富的蛋白质、脂肪、膳食纤维和多种维生素、人体所需的微量元素。

经常食用腰果不仅可以提高人体机能的抗病能力，还具有润肠通便、保护心血管、润肤美容、延缓衰老、防癌抗癌等功效。因腰果含有多种过敏原，对于过敏体质的人来说，要注意食用，特别是对于有支气管哮喘的人士，食用过后可能会加重病情，严重可导致窒息，危及生命，所以患有过敏性哮喘的病人要忌食。

夏威夷果━

果仁含有较丰富的矿物质元素、维生素以及人体所需的8种氨基酸等营养成分，有“干果皇后”，“世界坚果之王”的美称。

夏威夷果不仅对调节血脂血糖和降低胆固醇有很好的疗效，还对益智方面有很好的作用，是老少咸宜的保健佳品。

栗子━

栗子富含维生素、胡萝卜素、氨基酸及铁、钙等多种微量元素。 　

栗子性温，长期食用有养胃健脾、补气养血、补肾强筋的功用。

栗子一次不宜吃太多，生吃太多不宜消化，熟吃过多容易滞气，另栗子含糖量非常高，因此糖尿病患者应该少吃或者不吃。

大枣━

枣，有“百果之王”之称。大枣富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及磷、钙、铁等成分，其中维生素C的含量在果品中名列前茅，有“维生素C”之美称。 

大枣可生食或煮熟食用（煲汤最佳），具有补气补血、降低血压、解毒保肝、镇静安神、预防骨质疏松、美容皮肤及抗癌等功效。过多食用枣会引起胃酸过多和腹胀，腐烂的枣在微生物作用下会产生果酸和甲醇，食用后会出现头晕、视力障碍等中毒反应，严重者可危及生命，所以食用时要注意。

开心果━

开心果不仅是一种富含蛋白质较丰富的健康食品，还含有与绿叶蔬菜和新鲜水果一样丰富的抗氧化物质，此外还含有多种维生素及钾、钙、磷等多种微量元素。

果仁中含有较多的油脂和膳食纤维，因此有润肠通便的作用，有助于机体排毒。提供多不饱和脂肪酸可以降低胆固醇和心脏病的发病几率，另开心果中还含有大量的抗氧化叶黄素对保护眼睛的健康非常有益。

葵花籽━

葵花籽中含有大量的膳食纤维、亚油酸以及多种维生素、叶酸、铁、钾、锌等人体必需的营养成分。

每天吃一把葵花籽就能满足人体一天所需的维生素E。对安定情绪、防止细胞衰老，预防成人疾病都有好处。葵花籽中的亚油酸含量可达70％，有助于降低人体血液胆固醇，防止动脉硬化，有益于保护心血管健康。另外葵花籽对治疗抑郁症、神经衰弱、失眠症、高血压、心脏病、缺铁性贫血等也有一定的疗效。

葵花籽虽营养价值丰富但不宜多吃，且食用时最好用手剥壳。因为用牙嗑，容易使舌头、口角糜烂，还会在吐壳时将大量津液吐掉，使味觉迟钝、食欲减少，甚至引起胃痉挛。另外，患有肝炎的病人，最好不要多嗑葵花籽，因为它会损伤肝脏，引起肝硬化。

南瓜子━

南瓜子含有丰富的不饱和脂肪酸和磷脂、谷固醇、单糖类、维生素A、E、C、B族，还有锌、镁、胡萝卜素和丰富的热量、蛋白质、铁等。

每天吃一把南瓜子对安定情绪、防止老化、预防成人疾病有益； 能治失眠、增强记忆力；预防癌症、高血压、心脏病等疾病。另外生活在卫生条件较差地区的人经常食用还可以驱虫。适宜蛔虫病，蛲虫病，绦虫病，钩虫病、血吸虫病患者食用；对产后手足浮肿和缺乳人士也有疗效作用，糖尿病人士经常食用也有辅助治疗的作用。

南瓜子含油脂较丰富，热量高，食用不宜过量，过多食用会影响消化功能，易导致肥胖、上火、口舌生疮等。易上火者要少食。

碧根果━

果仁含有较多的蛋白质、人体营养必需的不饱和脂肪酸、氨基酸以及大量的维生素E。

常食碧根果、仁产品，具有健脾开胃、润沛强肾、滋补康复、预防冠心病、降低血脂之功效。是一种健康味美、营养丰富的天然绿色营养食品。另外还具有润肺补气、养血平喘、润燥化痰去虚寒等功效。

碧根果营养价值虽丰富，但一次也不可食用过量，每天最多不可超过5至6颗，多食会导致人体发胖和血脂升高。

花生━

花生果具有很高的营养价值，内含丰富的脂肪和蛋白质并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。矿物质含量也很丰富，特别是含有人体必须的氨基酸，有促进脑细胞发育，增强记忆的功能。花生的内皮含有抗纤维蛋白溶解酶，可防治各种外伤出血、肝病出血、血友病等。

健康的饮食很重要，花生香脆可口、营养丰富、价格便宜，是男女老幼都喜欢的零食，但如果食用不当，则有害无益。

1、痛风患者：

　　痛风是一组嘌呤代谢紊乱所致的疾病，患者均有高尿酸血症。由于高脂饮食会减少尿酸排出，加重病情，所以痛风急性发作期应禁食花生，痛风缓解期也只能适量进食。

2、胆囊切除者：

　　胆汁对于脂肪的消化和吸收有重要意义。人吃饭后，胆囊收缩，将胆汁排入十二指肠以利消化吸收。高蛋白和高脂[1]肪的食物对胆囊刺激最强，使胆汁大量排放。胆囊切除后，胆汁无法储存，势必影响对花生等油料作物中脂肪的消化。

3、胃溃疡、慢性胃炎、慢性肠炎患者：

　　此类患者多有慢性腹痛、腹泻或消化不良等症状，饮食上宜少量多餐、清淡少油。花生属坚果类，蛋白质和脂肪的含量过高，很难消化吸收，此类患者应禁食。

4、想减肥的人：

　　花生的热量和脂肪含量都很高，吃二两炒花生仁，就吃进了581千卡的能量，相当于吃了五两半的馒头，所以想减肥的人应远离花生。

5、糖尿病患者：

　　糖尿病人需控制每日摄入的总能量，因此，每天使用炒菜油不能超过三汤匙(30g)。但18粒花生就相当于一勺油(10g)，能够产生90千卡的热量。

6、高脂蛋白血症患者：

　　饮食结构不合理是导致高脂蛋白血症的重要原因，因此饮食治疗的原则是热量、减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄入。花生是高脂肪、高热量的食物，多吃只能加重病情，导致冠心病等心脑血管疾病的发生，危及生命。

花生米不宜储存且很容易受潮变霉，而后产生致癌性很强的黄曲霉菌毒素。

黄霉菌毒素可引起中毒性肝炎、肝硬化、肝癌。这种毒素耐高温，煎、炒、煮、炸等烹调方法都分解不了它。所以一定要注意不可吃发霉的花生米。

葡萄干━（提子干）

葡萄干中含有较丰富的铁和钙，是儿童、妇女及体弱贫血者的滋补佳品，可补血气、暖肾，治疗贫血，血小板减少。含有大量葡萄糖，对心肌有营养作用，有助于冠心病患者的康复。还含有多种矿物质和维生素、氨基酸，常食对神经衰弱和过度疲劳者有较好的补益作用，还是妇女病的食疗佳品。

吃葡萄干后不能立刻喝水，否则，不到一刻钟就会腹泻，葡萄干本身有通便润肠之功效，吃完葡萄干立即喝水，胃还来不及消化吸收，水就将胃酸冲淡了，葡萄干与水、胃酸急剧氧化、发酵、加速了肠道的蠕动，就产生了腹泻。

吃葡萄干后不能立即喝牛奶，因为葡萄干含有维生素C，而牛奶里的元素会和葡萄干里含有的维生素C反映，对胃很有伤害，两样同时服用会拉肚子，重者会呕吐。所以刚吃完葡萄干不可以喝牛奶。（建议：最好吃完葡萄干过30分再喝牛奶。）

葡萄干含糖量偏高，因此糖尿病患者要忌食。肥胖人士也不易多食。

莲子━

莲子富含较多的蛋白质及脂肪、膳食纤维、B族维生素、维生素C、维生素E、钙、钾、磷等微量元素。

一般人群均可食用。特别适宜体质虚弱，心慌，失眠多梦，遗精者或脾气虚，慢性腹泻之人或癌症病人及放疗化疗后以及妇女脾肾亏虚的白带过多之人食用。另外莲子还有显著地强心作用，能扩张外周血管，降低血压，抗心律不齐的作用，是心血管疾病患者的食疗佳品。莲子是老少皆宜的滋补品，对于久病、产后或老年体虚人士，更是常用的营养圣品。

莲子营养价值虽高但平常大便干结难解或者腹部经常胀满的人则应忌食莲子。

变黄或发霉的莲子则不宜食用，因其霉变后产生的黄曲霉素会致癌。