| 皮营一中餐厅抽检记录表 | 检查日期: | ||||||
| 序号 | 项目 | 检查内容 | 检查情况 | ||||
| 正常 | 存在问题 | ||||||
| 1 | 工作人員 | 操作时穿戴工作衣帽、不抽烟，不留长指甲或涂指甲油、戴戒指。 | |||||
| 操作前洗手，接触直接入口食品之前消毒 | |||||||
| 男生不蓄长发、胡子；女生束上头发，双手不蓄指甲。 | |||||||
| 具有卫生及作业安全知识，取得有效健康体检证明 | |||||||
| 2 | 厨房 | 无异味，地面清洁无污垢。 | |||||
| 灶台、案几无异物,保持干净状态。 | |||||||
| 各刀具、器具保持清洁状态且定位放置。 | |||||||
| 冰箱、厨柜干净无脏乱且有专人管理。 | |||||||
| 蔬菜及米粒无杂质、沙粒。 | |||||||
| 使用煤气/天然气无泄漏、有定期检查记录和责任人。 | |||||||
| 3 | 餐具 | 盘子、碗干净，无破损，贮存在专用保洁柜 | |||||
| 清洗消毒水池与其他用途水池分开 | |||||||
| 不同类型的餐具应该分别消毒，有消毒记录 | |||||||
| 4 | 桌椅地板 | 桌椅每餐后及时清洁。保持干净状态，摆放整齐。 | |||||
| 地板定時清洗,随時保持清洁无异味，无油污及污垢 | |||||||
| 5 | 采购 | 索取卫生许可证、检验检疫合格证明 | |||||
| 使用的食品、原料符合食品卫生标准 | |||||||
| 6 | 食品 储存 | 库房存放食品按要求离地隔墙 | ||||
| 食品或原料不与有毒有害物品存放在同一场所 | ||||||
| 无过期、无变质食品 | ||||||
| 7 | 清洁用具 | 必要用具齐全,使用有后归位放置。 | ||||
| 用具保持清洁可使用状态,有人负责保管。 | ||||||
| 用具无异味。 | ||||||
| 8 | 食品留样 | 每餐食品冷藏留样48小时 | ||||
| 留样盒有标识，完整无破损，留样食品不会串味 | ||||||
| 9 | 电气设备 使用 | 绞肉机/刨片机/和面机、打蛋机操作中，严禁离人，注意力保持高度集中，并将手放在规定范围外 | |||||
| 各类电器、机械设备使用前应检查线路开关完好，并按操作标准操作，无违章操作 | |||||||
| 蒸车无干烧现象，蒸车内水定期更换无异味 | |||||||
| 各类电器、机械设备应清洁，定期检查保养 | |||||||
| 10 | 消防安全 | 定期对灭火器及灭火毯进行检查，会使用灭火器材 | |||||
| 炉灶、排油烟机应定期清洗和保养，发现问题及时处理。油烟机及烟道每半年应清理一次，并有记录 | |||||||
| 应急照明灯/疏散指示灯/应急广播正常 | |||||||
| 疏散通道无堆积物,,疏散门可正常开启 | |||||||
| 11 | 其他 | 厨房的主要过道应铺上防滑地垫，防止人员滑倒。 | |||||
| 员工饭碗、厨房餐具架清洁无污物。 | |||||||
| 洗碗池外观干净、周边无异味，水管道无泄漏、阻塞 | |||||||
| 水沟（水池）无浮油或浮杂物。 | |||||||
| 门、窗、壁、玻璃无破损且无污垢 | |||||||
| 饭菜价格是否稳定，有无多扣现金现象 | |||||||
| 整改情况 | 抽验证人：
年 月 日 | ||||||
| 餐厅负责人 | 检查人 | ||||||
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