幼儿园食堂操作流程

一、食材采购与储存

1.采购食材：幼儿园食堂根据每日食谱计划，负责人提前安排采购食材，确保食材的新鲜和质量。

2.验收食材：食堂接收食材时，负责人对食材进行验收，检查食材的数量、质量和保质期是否符合要求。

3.储存食材：食堂工作人员将食材分类储存，确保每种食材在合适的环境下保存。

二、食谱制定与计划

4.制定食谱：食堂负责人根据幼儿园的要求，制定合理的食谱，并确保食谱的均衡和多样性，满足幼儿的营养需求。

5.制定计划：根据每日的食谱，食堂负责人制定进货计划和加工计划，确保食材的供应和加工的流程进行顺利。

6.备案审批：制定的食谱和计划需要提交给相关部门进行审批，以确保食堂操作符合规定。

三、食品加工与配餐

7.食品加工：根据食谱和计划，食堂工作人员按照相应的菜谱，进行食品的加工，确保食品的烹饪过程卫生健康。

8.配餐操作：食堂工作人员根据幼儿园的要求和食谱，进行适量的食品配餐，确保每一份食品的种类多样，分量合适。

9.分餐分发：完成配餐后，工作人员按班级或托儿的要求进行分餐分发，确保每个幼儿能够按时、有序地就餐。

四、餐桌准备与清洁

10.餐具摆放：食堂工作人员提前妥善摆放幼儿餐用的器皿和餐具，并保持其清洁和卫生。

11.桌椅布置：工作人员准备好幼儿的就餐桌椅，并根据班级要求进行布置，确保每个幼儿有自己的就餐环境。

12.清洁操作：食堂工作人员对餐桌、桌椅、餐具进行清洁操作，确保幼儿用餐的环境干净卫生。

五、餐后整理与记录

13.餐后整理：食堂工作人员在幼儿用餐后，及时清理桌面及餐具，保持食堂的整洁。

14.食物回收：将未食用的食物进行回收和处理，避免浪费和食品安全问题的发生。

15.记录数据：食堂负责人记录每日食堂食材的进销存情况，以及幼儿的饮食情况，用于后期的统计和分析。

六、食堂卫生与安全

16.日常清洁：食堂负责人加强对食堂的日常清洁工作，定期对整个食堂进行彻底清洁和消毒。

17.通风与排风：食堂负责人确保食堂的通风情况良好，并保持厨房排风设备的正常运转，确保食堂内空气的流通。

18.食品安全：食堂严格按照食品安全相关规定操作，保证食品质量和幼儿饮食的安全。同时，对食堂工作人员进行食品安全知识培训。

以上是幼儿园食堂的操作流程，通过合理的食材采购与储存、食谱制定与计划、食品加工与配餐、餐桌准备与清洁、餐后整理与记录、食堂卫生与安全等环节的有序操作，能够为幼儿提供健康、安全的餐饮环境，保障他们的身体健康与成长。