大米基础知识

一、大米分类：

1、按米种分：籼米（主产区；广东、湖南、四川）（长宽比3:1）

粳米（主产区；东北、华北、）（长宽比2:1）

糯米（主产区；南北都有）

2、按生长期：早籼米、晚籼米、

早粳米、晚粳米

糯米：籼糯、粳糯

3、特殊品种：血糯、红米、黑米等

4、进口大米：泰国茉莉香米、日本越光米

5、黑龙江粳米：

1、简单工艺：

 2、日本佐竹大米加工流程（PPT）

三、大米鉴别

1、粒型；长粒好，园粒差。

2、透明度；透明度高，蛋白质含量高，晚粳稻。

3、腹白；看腹白多，未成熟粒。

4、新鲜度：看光泽，越亮越好，越新。

5、黄粒青粒：黄多青粒多，米质差。

6、水分：无汗手，紧握大米，又响声，不粘手，水分低。

四、东北大米好吃的主要因素

   1、气候：昼夜温差大于等于15摄氏度时有利干物质的积累。

   2、日照：全年日照2600小时，水稻关键生长季节10小时。

   3、土质：PH值待大于7弱碱性土壤，土质肥沃，矿物质含量丰富

   4、水质：水质优良（水温越高越好，河流中下游灌溉）

注：代表性地域“五常”“响水”

 2013-4-9 齐孝明