第一课时
教材来源：政通路小学2017年豫菜飘香课程
内容来源：小学五年级《豫菜飘香》（上）
主 题：烩面文化鉴赏
授课对象：五年级学生
设 计 者：姚艳杰
学习课时：1课时
目标确定的依据
1、学生核心素养发展的要求
1)了解豫菜文化渊源，以及河南面食的发展历程。
2)具有自主探究能力，提升文化鉴赏力。
2．课程内容分析
河南烩面是豫菜的代表，也是豫菜飘香课程面食教学里的重要内容。八国联军进军北京时，慈禧太后逃到山西避难，仍然牢记用烩面补身驱寒，多次差总管李莲英进贡山羊做烩面食用，及时解除了寒疾病险。直到清末满汉全席宗师御厨庞恩福因不甘宫内御膳房束缚，逃出皇宫隐居黄河河南段后，正宗的原阳烩面才传艺民间。抗战时期，日军飞机经常空袭郑州，当时有一位名厨，叫做赵荣光，特别喜欢吃面食。空袭来了，赵师傅就去躲飞机，回来后，就把剩下的面条加点羊肉汤烩再吃。久而久之，赵师傅发现重新烩过的面也很好吃，就潜心研究，在里面放些盐和碱，使之更筋。这样做出的 面别有一番风味，后来就成了风靡一时的美食。
河南烩面 ，"中国十大面条"之一 ，烩面是河南三大小吃之一。是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。与北京的炸酱面、山西的刀削面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，享有盛誉。
2015年米兰世博会，郑州萧记烩面跟随“胖哥”亮相世博会美食广场。
本节课主要通过学生自主探究及合作交流，鉴赏河南烩面，从而提升自身鉴赏能力。
3．学情分析
作为高年级学生，虽然有厨艺课基础，但是本节课主要研究烩面文化，同学们对于烩面文化的了解并不深入。通过学生的课前准备，查找资料，自主探究，加深对河南经典面食烩面的了解，并能够流畅的表达自己对烩面的认识及看法。
学习目标
1、自主探究，学生加深对烩面的了解，掌握烩面的由来及派系；
2、教师引导，学生讨论，学生增加对于经典面食的兴趣；
3、通过讨论，学生能够丰富自己的相关知识，并能够流畅的解说，从而提升鉴赏能力。
评价任务
1、通过课前查找资料以及课上交流，完成目标一；
2、通过教师展示烩面相关内容课件及学生分小组讨论，完成目标二；
3、通过学生分组交流沟通，完成目标三。
学习过程1
| 学习环节 | 学习活动 | 评价要点 |
| 环节一 激发兴趣，导入新课 | 创设情境，询问学生是否喜欢吃面食，并展示课件，介绍烩面相关知识，进而提问是否吃过咱河南的烩面，最爱吃的是哪家的烩面，他们家烩面为何会吸引自己，让学生回答问题，从而一步步引出本节课主题----烩面鉴赏， | 学生回答问题的积极性 |
| 环节二 自主探究小组讨论 | 学生根据要求整理自己课前准备的资料，并快速成立活动小组。小组内合理分工，在交流中，体验合作的快乐。 课件展示本节课主要内容，学生交流，根据自己整理的资料，得出翔实、准确的结论，并提出自己的观点。 | 学生整理资料，成立小组 完成目标一 学生得出自己的结论并提出观点 完成目标二 |
| 环节三 交流与总结 | 学生根据本节课主题，自主设计小组汇报方案，利用多种形式，展示小组研究过程，能有重点的展示小组研究成果，有序的进行交流。 教师进行最后总结，并及时作出评价。 | 设计汇报方案，展示研究成果 完成目标三 |
《豫菜飘香》课程任务单
学习内容：
主 食：
辅 料：
采买地点：
第二课时
教材来源：政通路小学2017年豫菜飘香课程
内容来源：小学五年级《豫菜飘香》（上）
主 题：设计与制作烩面
授课对象：五年级学生
设 计 者：姚艳杰
学习课时：2课时
目标确定的依据
1、学生核心素养发展的要求
1)认识各种常用的厨具及其不同的用途、性能及使用方法。
2)会使用一些常用的厨具。
3)具有一定制作菜品的能力，通过烹饪和品鉴等活动，掌握简单的豫系家常菜烹饪的技能，锻炼自身的生活自理能力，激发创造能力和提升生活品质。
4）通过讨论、制作、鉴赏等活动形成初步的评价能力和鉴赏审美能力。
5）培养学生认真、负责、耐心仔细、合作、卫生、安全、守纪的劳动习惯和品质。
2．课程内容分析
豫菜主要包括炒菜和面食，河南烩面是豫菜的代表，也是豫菜飘香课程面食教学里的重要内容，要求学生要会制作烩面，在整个制作过程中，包括对烩面的了解、食材的搭配及选择，直至最后设计制作烩面，期间包括对色香味的把握，小组合作及分工，从各个方面锻炼学生多方面的综合实践能力。本节课学习的重点是熟练掌握烩面的制作，学习难点是对色香味的把握。
3．学情分析
对于五年级的学生来说，都有之前的课程基础，对豫菜的学习及了解也更深入，制作过程中一些基本的操作已经熟练掌握，加之也做过面食，所以会更容易制作。但是对于经典面食的制作及把握还不够熟练，要多加练习，包括对菜品解说语言的表达能力也缺乏锻炼。本节课中学生可以掌握醒面、熬汤以及制作烩面的方法，对于面食的了解也更深入，同时也可以提升学生的生活力。
学习目标
1、通过自主探究，学生对烩面制作更了解，学生设计制作方法及过程，培养创新意识；
2、通过合作，共同完成烩面制作前的准备工作，培养团队意识；
3、通过制作，对烩面具有更深的兴趣，培养探究能力，增强自信心；
4、通过展示，学生锻炼了语言表达，提升鉴赏能力及生活力。
评价任务
1、通过课前查找资料以及课上交流，完成目标一；
2、学生分小组合作，从烩面的制作所需主食及辅料等方面，开展准备工作，从而完成目标二；
3、由之前的资料掌握，根据自己查找资料所得烩面制作方法，通过小组分工合作完成烩面制作，完程目标三；
4、通过最后作品展示，学生自主解说作品，对菜品色香味的体现，以及制作过程中对灶台的卫生整洁，综合评价，完程目标四。
学习过程
| 学习环节 | 学习活动 | 评价要点 |
| 环节一 激发兴趣，导入新课 | 通过上节课对烩面文化鉴赏，我们这节课要亲手制作一道河南经典面食----羊肉烩面， | 学生认真倾听 |
| 环节二 小组讨论，实践研究 | 首先要制作好烩面所需高汤，还要和面、醒面： 1.和面时，面稍微软一点(面里要放盐); 每半个小时和一次，一共和个3、4次就行了; 2.醒面至少3个小时以上，不然面没劲儿; 3.带骨羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放;肉炖差不多烂以后将肉捞出; 4.将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖; 5.在开始做之前半个小时，将面全部写成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时; 同学们现在你们讨论下骨汤的制作方法（学生讨论2分钟）， 同学们现在开始行动， | 学生自主讨论制作烩面的准备及食材安排方案(完成评价目标一) 学生分小组，讨论烩面制作所需主食及辅料 （完成评价目标二） |
| 环节三 亲自体验，完成作品。 | 制作好高汤和面皮，现在我们就来真正的开始制作烩面， 现在小组讨论，两分钟后开始制作，（制作过程中老师巡视，及时指导） | 学生根据讨论方案动手制作烩面 （完成评价目标三） |
| 环节四 展示交流，多元评价 | 1、烩面现在已全部制作完成，请展示，（学生分组展示作品并对作品进行解说） 2、通过试吃进行评比，每组由另外两组学生试吃并投票，要说出你投票的理由（学生进行试吃并投票） 3、老师对学生作品进行点评，从色香味以及制作过程，并宣布今天的“小厨神” | 学生进行作品解说和展示，以及对厨房的清理 （完成评价目标四） |
Copyright © 2019-2025 51dongshi.net 版权所有
违法及侵权请联系：TEL:177 7030 7066 E-MAIL:11247931@qq.com 本站由北京市万商天勤律师事务所王兴未律师提供法律服务
