第三单元中餐简介及中餐厅服务

级

材

的方法

学习方法：合作参与

学

手

段

一、中国菜肴的分类：地方菜、宫廷菜、官府菜、素菜、少数民族菜

                             中式常见的烹饪方法

二、中式烹任的方法及特点

                               中式烹任的主要特点

  三、中餐厅的经营特点    早餐服务

四、中  餐 厅 服 务

                        午晚餐服务

通过设疑提问，问学生们了解中国哪些菜系，喜欢吃什么菜？

中餐厅是酒店向国内外客人宣传中国饮食文化和展示酒店服务水准的重要场所。

二 中国菜的分类

三 中式烹任的方法及特点

四 中餐厅服务

五 课堂练习

（实训）

六 总结

以多媒体课件中的图片为中心，引起学生的好奇心与兴趣。              

1、中国菜肴的分类：5分

地方菜、宫廷菜、官府菜、素菜少数民菜

2、中式烹任的方法与特点：10分

常见方法：爆、炒、炸、煮、蒸、熘、烩、烹、煎、烤、炖、扒、烧、熏、挂霜、拔丝、蜜汁

特点：原料丰富，菜品繁多；选料严谨，因材施艺；刀工精湛，善于调味；盛器考究，艺术性较强

中餐厅经营特点：主题鲜明、风格独特、服务热情、周到细致、生产环节多、管理难度大

3、中餐厅服务     20分

早餐服务：餐前准备、问茶开位、开餐服务、结账、清理台面

午晚餐服务：餐前准备、迎宾、餐前服务、点菜服务、传递菜肴、菜肴服务、席间巡台服务、甜品水果服务、结账和热情送客

、结束工作

通过组织学生分角色扮演服务人员和客人进行中餐厅服务的程序进行实训。

二、1、引导学生进入中餐与中餐厅服务的学习。5分

2、学生阅读本节教材并举例来了解中国菜，中式烹任及中餐厅的知识。5分

3、课堂实训：学生通过分角色扮演服务人员和客人完成中餐厅服务每个环节。10分

4、每个学生在学习知识的过程中都要认真的去总结去思考中餐服务的细节问题。5分

5、课堂练习：通过对本节课的学习，练习额内容为结账与送客的模拟对话。5分

三、教师总结   5分

总结：通过本节课的学习，学生不仅掌握了中国菜肴、中式烹任的方法、特点及中餐厅服务的技巧，同时也培养了学生的服务意思，为今后参加的服务行业打下了结实的基础，同时掌握中餐厅的服务技巧对于服务行业是至关重要的。

通过学习掌握中餐厅服务的每个环节内容。

要求：在实训中，要求学生语言、动作标准，程序准确。

效果：此次实训学生很感兴趣，并且能够按照教师的要求完成本节课的实训内容，大部分学生对中餐厅服务的程序掌握较好，并且对本节课的重点知识运用很熟练，服务用语运用恰当，动作标准。