| 考核项目 | 完成情况 | 目标任务 | 餐厅总提成 | 厨师长占比例 | 实际完成 |
年度业绩指标 | 不达标 | 100万以内 | 无业绩奖金 | 无业绩奖金 | |
| 第一阶梯 | 100—130万 | 超出阶段20% | 30% | ||
| 第二阶梯 | 131---160万 | 超出阶段25% | 31% | ||
| 第三阶梯 | 161---180万 | 超出阶段30% | 32% | ||
| 第四阶梯 | 181万以上 | 超出阶段35% | 33% | ||
| 以100万为初级阶段，每上升30万为一个阶梯，按照不同阶梯的具体提成方案单独计算绩效奖金，所有奖金比例均按照超出部分100%比例计算 | |||||
一、考核指标
| 关键绩效指标 | 数据统计指标 | 其他关键指标 | 新菜开发奖励 |
| 菜品营业额 | 标准菜谱的制作及执行 | 出品质量 | 创新菜品数量 |
| 菜品毛利率 | 不合格品质记录 | 厨房卫生管理 | 创新菜品销售额（份数） |
| 菜品纯利率 | 月厨房工作计划表 | 厨房安全管理 | |
| 运营费用 | 月厨房工作总结 | 菜品投诉次数 | |
| 材料损耗率 | 核心产品销售分析表 | 退菜率 |
二、工资构成
| 岗位 | 基本工资 | 关键绩效 | 数据统计绩效 | 其他指标 | 新菜开发奖 | 绩效工资 | 工资总和 |
| 厨师长一级 | 5000 | 1500 | 500 | 300 | 200 | 2500 | 7500 |
1、厨师长关键绩效指标
| 指标项 | 金额 | 考核方法 | 额定指标 | 考核人 |
| 菜品营业额 | 400 | 营业额每减少一万元，扣除100元 | ||
| 毛利率达成率 | 300 | 核定毛利率62—%毛利率缺失一个百分点，扣除100元，超过三个点以上，按照规定最高点每增加一个点扣除200分，高出最高点3个点取消全部绩效，低于58%取消关键绩效津贴 | ||
| 万元营业额退菜率 | 200 | 万元营业额退菜率1%每增加一个点，扣除50元 | ||
| 运营成本 | 300 | 不超出##%，每增加一个点扣除50元 | ||
| 销售利润 | 300 | 销售利润####万元，少5000元扣除100元 | ||
| 菜品投诉次数 | 100 | 因上菜时间，出品数质量或卫生投诉每次扣除100元 |
| 指标项 | 金额 | 考核方法 | 额定指标 | 考核人 |
| 厨房员工培训记录 | 100 | 每月不得少于两次培训少一次50元 | ||
| 月厨房工作计划表 | 100 | 定时上交工作计划否则一次扣50元 | ||
| 月厨房工作总结 | 100 | 召开月度月度员工大会每月一次 | ||
| 核心产品销售分析表 | 100 | 厨房营运分析会 | ||
| 菜品量化 | 100 | 违反一次扣除50元 |
3、其他关键指标
| 指标项 | 金额 | 考核方法 | 额定指标 | 考核人 |
| 安全管理 | 150 | 根据规定，每超出10分钟扣5分 | ||
| 厨房卫生 | 75 | 一处不合格扣2分 | ||
| 制度落实 | 75 | 参照员工手册，没违反一次扣3分 |
| 指标项 | 金额 | 考核方法 | 额定指标 | 考核人 |
| 创新菜品数量 | 100 | 月创新菜品数为 2个，少一个扣除50元 | ||
| 创新菜品销售额（份数） | 100 | 月创新菜品单品销售份数少20份，扣除50元，少于25分以上全部扣除 |
1.以上考核标准以及数据来源参照上级考核指标和财务报表
2.超出奖励范围纳入年度绩效考核
3.具体店长可根据经营实际情况修改添加修改成为年度合约
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