贵阳丝娃娃制作方法

　　是用米面粉做成薄氏状小圆饼烙熟，将萝卜丝、折耳根、绿豆芽、海带丝、炸黄豆、糊辣椒等多种佐料，包在面皮裹成小卷食用。口感绵香四溢，极富特色。 

　　原料 

　　精面粉250克，绿豆芽50克，海带丝25克，酸萝卜丝25克，大头菜丝25克，折耳根节25克，芹菜节25克，蕨菜节25克，凉面25克，窝笋丝25克，酥黄豆20克。 

　　调 料 

　　盐、麻油、酱油、醋、味精、姜沫、葱花等适量。 

　　制作 

　　烙。面粉加水，盐少许揉匀挪透（水与面粉比例为1：6），平锅烧热刷油、擦干，然后左手抓起面团甩圆并向锅底杵一下成为直径为9厘米的圆薄皮时，右手立即把圆形面皮揭起，这样制作数十张春卷皮，放入蒸笼稍蒸一下使其回软，便于包食。再将绿豆芽、海带丝、芹菜节、蕨菜节用开水氽过，分别装入小盘中，小碗内放入酱油、醋、味精、麻油、姜沫、葱花、煳辣椒兑成汁。春卷皮中放入各种素菜丝包成上大下小的兜形，放入酥黄豆，浇淋兑好的辣椒汁即成。 

风味特色

　　素菜脆嫩，酸辣爽口，开胃健脾。是流行于贵阳的名小吃。 

　　技术要领： 

　　水与面粉比例一定要掌握好，摊皮时动作要快，要会。 

编辑本段详细做法指导

　　丝娃娃在贵阳名小吃里排在了首位，充分反映出丝娃娃在贵阳人心目的地位。丝娃娃是最具有贵州特色的风味小吃之一，原来叫做春卷，由于外形很像被子包着婴儿一般，就被称之为丝娃娃了。 

　　原料及调料： 

　　面粉、花生、黄豆、萝卜、胡萝卜、芹菜、海带、折二根、绿豆芽、盐菜、大头菜、黑大头菜、酸萝卜、窝笋、黄瓜、韭菜、蕨菜、细粉丝、香葱、姜、盐、糊辣椒面、花椒油、麻油、酱油、醋、味精各适量。（完全可以自由搭配不拘此列） 

　　面皮制作要点： 

　　制作面皮，要使面和得能甩起来，下锅时动作要快，只摁一下就成，在面皮逐渐加热形成时发现面皮上出现孔隙，只需用湿面在孔隙处点一下补上即可；注意关键是掌握火候，火大了面皮易糊了，小了做不成形，制作时可在盛面皮的容器放上一块微润的毛巾一半在下一半用来盖面皮使面皮保持软和，如果面皮发硬可用保鲜膜包上入笼或微波炉蒸一下即可回软。 

　　蘸水制作方法： 

　　吃贵州特色风味小吃丝娃娃，一是吃各种配菜的清香脆嫩，二是吃蘸水的香辣酸鲜。蘸水就用油炸脆花生、油炸酥黄豆、折二根、葱花、蒜水、姜末、盐、味精、糊辣椒面、花椒油、麻油、酱油、醋配制而成。 

　　提示： 

　　1、在食用丝娃娃时，蘸水中的糊辣椒面要在其他调料都配好后再撒到蘸水中，使其浮到上面，这样吃丝娃娃时糊辣椒面的特殊辣香才能体现出来，如果要是先放，糊辣椒面被其他调料浸泡透了，糊辣椒面的特殊辣香也就消失了。 

　　2、也可以加一点木姜子油，会有另一番风味。 

　　3、丝娃娃的蘸水中的酱油或醋必须要用冷开水来兑过，水与酱油或醋的比例一般是1.5比1；否则味道就偏重了，要么太酸，要么就太咸，也就失去了香辣酸鲜的感觉。 

　　丝娃娃的制作方法： 

　　1、面粉加上水和少许盐揉匀（面粉和水比例为6：1），用平锅烧热点一点油（仅此一次接下来就不需再用油），但用布马上擦干，右手抓起面团捏圆后向锅底杵（摁）一下，形成一层圆薄皮时，左手立即把圆形面皮揭起，这样反复制作数次，做好足够食用的就行了。 

　　2、花生用油炸脆，黄豆泡4个小时滤干水分用油炸酥，香葱切成葱花，姜剁成姜末，盐菜、大头菜、黑大头菜、酸萝卜切成碎丁，芹菜、韭菜、蕨菜、细粉丝切成段和绿豆芽分别用开水烫一下，海带、萝卜、胡萝卜、芹菜、窝笋、黄瓜切成丝，折二根切成段备用。 

　　3、香葱花、姜末、盐、糊辣椒面、花椒油、麻油、酱油、醋、味精适量调匀成蘸水备用。 

　　4、食用时用一小碟子放上面皮加上各种加工好的菜，卷起来加上脆花生、酥黄豆，浇上蘸水即可食用。 

　　风味特色：菜脆豆酥，香辣脆爽。