珍极集团参观实习报告

1，实习地点：石家庄统万珍极酿造集团有限责任公司 

2，实习时间：2010 年 4 月 14 日 

3，指导教师：边红杰老师、胡涛老师 

4，实习内容 

4.1 企业概况

    石家庄珍极酿造集团有限责任公司前身为石家庄市珍极酿造厂，始建 于 1956 年。是河北省最大的调味品生产企业，中国调味品集团之一、 中国调味品著名品牌企业 20 强，中国补铁工程试点企业。是酿造酱油、酿 造食醋 2 项国家标准，配制酱油、配制食醋、酸水解植物蛋白调味液 3 项 条制性行业标准的起草单位。 

 珍极集团拥有 1 家全资子公司（石家庄珍极调料食品有限公司）、3 家控股子公司（中日合资河北珍极和田宽食品有限公司、中美合资珍福调 味食品有限公司、广州市珍极食品有限公司）及 1 家境外贸易企业（美国 珍极国际贸易公司）。公司注册资本 4900 万元，员工 1000 余人。拥有四 大生产基地，分别位于石家庄市仓安路 245 号、石家庄市红旗大街南头、 正定市和唐山市。 

珍极集团具有一定的科研和技术实力，在调味品酿造部分领域居国内 领先水平或国际先进地位。80 年代以来，先后获得省部级科研进步奖 6 项、 国家级科技进步奖 1 项。 

“年产 5000 吨液态深层发酵酿醋”项目被授予国家 科委科技进步三等奖、原商业部科技进步一等奖，是国家“八五”期间重点推 广科技成果。“高浓度醋酸发酵技术”项目获河北省及原商业部科技进步一等 奖。“万吨高盐稀态酱油”高档酱油生产线是中国第一条高档酱油生产线,被 中国专家誉为中国酱油酿造史上的里程碑， 被国家国内贸易局授予 1999 年 度科技进步一等奖。 

    珍极集团产品有酱油、食醋、酱、料酒、腐乳、复合调味料、粤式调 味品 7 大类百余个品种，其中珍极酱油、清香米醋等系列产品是国家质量 监督检验检疫总局确定的免检产品。产品远销全国二十多个省、市、自治 区，并出口到、加拿大、美国、新加坡、英国、法国、阿联酋等国家 和地区。 

到目前为止，珍极集团已通过 ISO9001：2000（质量管理体系）、G MP[出口食品厂（库）卫生注册]、HACCP（危害分析与关键控制点）、K OSHER（犹太食品认证）等项国际质量认证。 

“珍极”商标被国家工商总局认定为中国驰名商标，河北省著名商标，全 国商办工业重点支持和发展品牌。 

4.2 工艺流程 

4.2.1 高盐稀态酱油制作流程图

其中的原料处理包括小麦的烘炒和破以及脱脂大豆的蒸煮（以使其变性，肽 链断裂） ，可加入食盐水以调味，还可以杀菌。

发酵时加入 S 酵母和 T 酵母。 

成熟发酵的醪液经过压榨和过滤以后就是生酱油了。 

检验酱油品质的时候需要检测一些理化性质，如还原糖含量、酒精含量、食 盐含量、氨氮含量、醛氮含量等等。 

酱油的成品罐是一个个纤维缠绕玻璃钢容器，体积为 44 立方米，工作温度 为小于等于 80 摄氏度，常压。 

4.2.2 液态深层食醋制作流程图

原料→液化、糖化→酒精发酵→醋酸发酵→过滤→配兑→灭菌→包装 

原料主要为大米和小米，处理包括水磨与调浆，液化和糖化，待糖液降温至 30℃左右，送至酒精发酵容器 

酒精发酵过程为将糖液稀释， pH 至 4.2~4.4 接入酵母， 30~33℃进行酒 调 在 精发酵 70h，得到约含酒精 8.5％的酒醪，然后将酒醪送至醋酸发酵池。 

醋酸发酵为酒精液加入醋酸菌，产生醋酸液，周期为 65~72h,经测定已无酒 精，残糖极少，测定酸度不再增加说明醋酸发酵结束。 

灭菌是通过加热的方法把陈醋或新淋醋中的微生物杀死；破坏残存的酶；使 醋的成分基本固定下来。同时经过加热处理，醋的香气更浓，味道更和润。 

灭菌后的食醋应迅速冷却，并按照质量标准配兑。 

瓶装产品的包装制造过程为：洗瓶→灌装→贴标→喷码→装箱 

5 实习体会

    作为一名生物工程专业的本科生,我对发酵以及食品相关领域都很好奇.而 这次认识实习让我比较全面的了解了这些生物工程行业的发展情况,熟悉了相关 生物制品的生产工艺、销售网络、工艺设备等专业知识,这为以后的专业学习都 奠定了一定的基础.通过实习,我也感受到了当今生物产业的广阔前景,坚定了专业信心,在以后的理论学习中,我将更好的把实习所学的知识与理论知识结合起 来,争取早日掌握扎实的专业技能!谢谢老师给我们这次实习的机会。