店面日常管理工作手册

开市工作检查：

1.招牌灯以及相关灯箱、灯光、电梯是否按规定开启。

2.各种就餐指示标牌、店外宣传广告是否脱落、是否被污染。

3.门口相关水牌、POP招贴画是否摆放、张贴是否符合规定。

4.营业相关电源、排风、空调是否及时开启。

5.垃圾桶内垃圾是否清理，外表是否干净并摆放在规定位置。

6.餐厅消防设施是否摆放在规定位置，表面是否清洁，灭火器瓶内压力是否符合标准。

7.餐厅窗帘是否按规定栓放到统一高度。

8.餐厅地台、墙面、地脚和边角卫生是否良好，是否油腻，有无灰尘。

9.餐厅灯台是否保持干净，内有无杂物。

10.餐厅绿色植物是否进行保养，表面是否有无灰尘、油污。

11.烤炉气阀是否开启、燃气软管是否有松动或破裂，炉具开关调节火力是否正常。

12.餐厅内所有设备是否检查，问题是否上报。

13.餐厅烤盘、烤具是否准备，是否干净清洁，炉内是否有残留残渣，炉具开关是否有油污油垢。

14.餐厅餐桌餐椅是否摆放整齐，沙发是否干净，并整理平整无皱。

15.餐台上就餐提示牌摆放是否整齐，是否有破损，表面是否有油污。

16.餐桌台面相关物品是否摆放整齐、就餐餐具等是否按标准摆放，是否保持清洁，碗筷破损的是否按规定报损并及时更换。

17.牙签盅、餐巾纸盒等相关物品是否补充并保持干净。

18.备餐柜是否保持干净，备餐柜内餐具是否按标准备齐、油污水渍是否擦拭干净，撬杠、开瓶器等是否按规定摆放。

19.餐厅地面卫生是否干净无杂物、无油污、无水滴。

20.冰箱酒水是否按规定补充，酒水外包装是否保持干净。

21.菜谱、点菜单、酒水单、意见单是否破损，是否准备充足并按规定摆放整齐。

22.收银台内是否堆放杂物、收银台物品是否规整，收银台是否保持干净；

23.收银电脑是否能正常使用，收银打印机是否能正常打印小票，收银卷纸是否补充，就餐是否准备充足。

24.吧台展示酒水是否按规定摆放，储存酒水是否备齐。

25.托盘是否干净、并备好。

26.大麦茶茶水、南瓜粥是否准备充足，茶水瓶是否保持干净、各备餐柜是否都备有茶水。

27.酱料台是否保持干净，各种酱调料是否准备充足，物品是否摆放整齐。

28.油料是否备齐，油盅是否保持干净卫生。

29.员工是否了解当日急推和沽清菜品。

30.卫生间卫生纸是否准备，卫生间是否保持干净卫生。

31.洗手间垃圾桶内垃圾是否倾倒，垃圾桶是否保持清洁。

32.洗手台台面是否有积水和水滴。

33.搽手纸是否补充，搽手纸盒是否保持干净。

34.洗手间镜面是否清洁。

35.酒水杂物是否按规定摆放整齐。

36.多余的酒水箱是否清理，地面是否保持干净。

37.员工更衣间员工物品是否摆放整齐。

38.安全通道是否保持畅通，地面是否清洁干净。

39.是否为提前预定的客人留位，是否了解客人需求。

40.检查员工仪容仪表是否良好。

41.责任区域是否分配合理到位。

营业中工作检查内容：

1.服务员工是否对进入餐厅的顾客问候“欢迎光临”，对进入自己区域的客人是否接待及时。

2.在服务工作中是否保持微笑。

3.是否提醒客人注意看好自己的财物。

4.是否为客人斟茶倒水。

5.是否向顾客正确解释菜单，并适时推销餐厅特殊菜品和酒水，并介绍餐厅酱料使用方法及烤肉注意事项。

6.回答客人提问是否清脆、流利、悦耳。

7.推销、向客人确认菜品酒水时声音是否清脆、流利、悦耳。

8.与客人谈话是否保持礼貌。

9.点完单后是否进行复述，并提示客人稍候。

10.是否迅速将所点单据传递到相关部门。

11.是否马上根据菜单预先为客人准备好就餐器具和烧烤烤具。

12.在客人就餐过程中，是否为客人斟茶水。

13.在客人就餐过程中是否注意客人炉火大小，烤盘是否需要清洁更换。

14.客人就餐过程中油盅内油料是否需要添加，沾碟内是否需要加料。

15.当店内客满时，是否为等待中的客人安排排号。

16.当客人招呼时是否迅速到达桌旁。

17.对吸烟的客人是否及时上烟缸，并及时地更换烟缸。

18.是否检查服务员开的点菜单有否错漏。

19.处理投诉是否及时、是否按程序处理、处理的效果是否让客人最大程度满意。

20.是否随时跟单，负责好自己所点的单的所有相关事务的处理，如催菜、加菜、结帐等。

21.上菜时是否迅速、安全，不掉以轻心，是否检查菜品质量，发现问题是否上报。

22.上菜时是否介绍菜名，当菜上齐时是否告之客人。

23.在工作中出现岗位交接是否保证有人员替岗，工作交接是否规范。

24.对于结帐离桌的客人是否说“谢谢光临，请慢走”。

25.是否及时检查餐桌、餐椅及地面有无客人失落的物品。

26.是否在客人走后按标准及时进行清台、翻台，先清理玻璃器皿和易碎餐具。

27.是否及时发现营业区域地面清洁问题并迅速进行清理。

收市工作检查内容：

1.各岗位责任工作是否完成。

2.地面是否打扫干净。

3.餐桌台面是否收拾干净。

4.烤炉风机是否关闭。

5.烤炉气阀是否关闭，燃气软管是否有松动或破裂，发现问题是否上报。

6.烤炉内残留油料、杂物是否清理，炉盘，炉圈是否拿去清洗。

7.酱料台酱料是否放入冰箱，油盅是否用纱布遮盖。

8.烤具、口布是否清洗。

9.洗手间卫生是否清洁。

10.剩余茶水是否倾倒。

11.垃圾桶垃圾是否倾倒。

12.收银台贵重物品是否收捡。

13.需要交接工作是否按规范记录，全天问题是否总结。

14.招牌灯以及相关灯箱、灯光是否关闭。

15.门口相关水牌，展架是否收回。

16.门口是否按规定进行安全设置。

17.门窗是否关闭锁好。