保健食品卫生知识试题及答案

一、填空题：（每空2分，共60分）

1. 生产过程中卫生措施的实施和结果有           随时按有关清洁规程要求进行监控。

2. 洁净区使用的消毒剂应在           配制，存放于原辅料暂存间，明显作好标志。万级洁净区用的消毒液须在器具清洗间进行        后使用。

3. 洁净区用的工作服应无口袋、横摺、腰带，接封封缝光洁，        。帽子应能罩住全部头发，防止脱落的毛发落出，上衣服手腕处应        。

4. 人员进入生产区应按规定程序穿戴好工作服。戴帽应          。工作服（鞋）等，不准穿离生产区；洁净区使用的工作服不准           ；严禁穿工作服进卫生间。

5. 生产中、工作中的废弃物及垃圾必须采用有效的        ，放在密闭的容器内或袋中，及时送到生产区外规定的堆放地点，运输过程中不得对厂区环境造成       。

6. 洁净区空间环境要按规定程序定期消毒，或根据洁净区的        调整消毒频次。消毒剂和消毒方式要定期        ，避免微生物产生耐药性。

7. 生产人员至少     体检一次并建立健康档案，体检合格者才能上岗。

8. 洁净区操作人员不得化妆，佩带         。不得      直接接触原料、中间产品、待包装品及药品内包材，或生产用的容器具内表面（指容器具接触原料、中间产品、待包装品及药品内包材的部分）。

9.保健食品生产所用物料的包装要求     ，无受潮、混杂、变质、     、虫蛀、鼠咬等，各种标记齐全，符合药用标准或其它有关标准，有        ，方可进入车间。

10. 洁净区使用的设备、仪表需检修时，宜在     状况下进行。

11. 根据不同的卫生状态，必须随时挂上规定的           ，以提示操作人员目前的生产区域、设备、系统、容器、洁具、工作服等物品或区域所处的卫生状态，防止误操作造成交叉污染和          。

12. D级洁净区所用洁具有颜色区别，不得混用或             ，避免交叉污染。

13. 管道系统、容器具、衣物等洁净区所用物品蒸汽灭菌时，所用的蒸汽须使用       。输送和使用生产介质时要注意      ，所用输送管道材质不得污染生产介质。

14. 洁净厂房的清洁工具应选用        ，        的材质。吸尘器排气口应有          。

15．因病离岗的工作人员，在身体疾病痊愈恢复健康后，需持有          医生开具的健康合格证明方可重新上岗。

16. 生产区人、物流要分开，有        ，人员、物料要在规定的通道出入，不得     。走廊等人物通道保持清洁、畅通，不堆放任何          。

二、简答题（共40分）

1.简述对进入洁净区的物料的要求和物料进入洁净区的程序。（10分）

2. 简述一般生产区容器具清洁消毒方法。（10分）

3. 简述人员出入一般生产区的更衣程序。（20分）

一、填空题：

1.质量部QA质监员

2.洁净区称量间、无菌过滤

3.不用纽扣、可收紧。

4.不露头发、穿离洁净区

5.隔离措施、污染

6.环境监测结果、交替使用

7.每年

8.饰物与手表、裸手

9.完好、发霉、检验合格证

10.停产

11.卫生状态标志、微生物污染

12.在同一容器内混洗

13.纯蒸汽、密闭

14.不掉纤维、不散尘埃、空气过滤装置、

15.县级以上医院

16.明显的标志、穿行、生产用具或其它物品

二、简答

1.答：进入洁净区的物料、容器及工具等所有物品，应在清外包间清理外包，保证清洁、无尘，然后脱去外包，并采取有效的消毒措施，通过传递窗或缓冲间才能进入洁净区，并整齐码放在规定位置，不能随意堆放。

进入洁净区内物料应控制在最低限度。洁净区内不得存放多余的物料。

2.答：（1）容器具使用后，先用饮用水擦洗掉附着污物，再用少许清洁剂反复擦洗不易除去的污垢，后用饮用水擦洗掉残留清洁剂，最后用干燥的擦布擦干表面。

（2）每周清洁完毕后，用擦布沾湿消毒液（0.1%新洁尔灭溶液、75%乙醇溶液交替使用），全面擦拭一遍容器具内外表面，晾干备用。

3.答：（1）首先进入大厅，先将雨具悬挂于雨具架上。

（2）进入换鞋间，坐于鞋柜外侧，从鞋柜内侧取出洁净鞋放于内侧地面，然后脱下所穿的鞋子放入外侧的指定柜内，转身进入内侧换上指定的工作鞋，分别进入男（女）更衣间。非生产人员可套鞋套进入。

（3）在更衣室脱下外衣放入指定更衣橱内。取出工作服，先将帽子戴好，头发全部包在帽子里边不得外露；穿上工作服，整衣镜前整衣符合标准模式。

（4）用饮用水洗去手部暴露皮肤灰尘，用2-4滴洗手液反复搓洗手部及手腕以上10cm部位。应注意对指缝、指甲缝等处加强搓洗3-5遍，冲洗净洗手液，将手置烘干器下吹干，进入生产区走廊。

（5 ）工作结束后，按进入时逆向顺序更衣，脱下工作服，放进原衣柜内（到期清洗时放入“待洗衣物”桶中），换上外衣鞋，离开生产区。