2019年智慧树知到《中国饮食文化》章节测试答案

第一章

1.【单选题】 在中国，人们一向很讲究“吃”。在当今世界，有“吃在中国”之说，中国被誉为（  ）

A. “烹饪王国”

B. “美食王国”

C. “烹饪之邦”

D. “美食之邦”

正确答案：“烹饪王国”

2.【多选题】 中国饮食文化的特征有（   ）

A. 食谱广泛

B. 博大精深

C. 礼仪等级森严

D. 烹饪技术发达

正确答案：食谱广泛###博大精深###烹饪技术发达

3.【单选题】 中国烹饪在原料利用上的基本原则是（  ）

A. 原料广泛

B. 化废为宝

C. 一料多吃

D. 物尽其用

正确答案： 物尽其用

4.【多选题】 中国人给菜命名的根据主要是（  ）

A. 以料命名

B. 以味命名

C. 以质命名

D. 以时令命名

正确答案：以料命名####以味命名###以质命名###以时令命名

5.【多选题】 中国菜的造型既要重“形”，也要讲色彩效果。其原则是（   ）

A. 高超的造型绝技

B. 必须体现食物原料的本色

C. 与配料颜色的搭配要合理

D. 刀法要精湛，独特

正确答案：必须体现食物原料的本色###与配料颜色的搭配要合理

6.【单选题】 春秋时代哪位名人的“食不厌精，脍不厌细”，表述了精益求精、不断进取的理想追求和人生报复（   ）

A. 管仲

B. 伊尹

C. 孟子

D. 孔子

正确答案： 孔子

第二章

1.【多选题】 川菜的代表名菜有（   ）

A. 红烧对虾

B. 夫妻肺片

C. 松鼠鳜鱼

D. 东坡墨鱼

正确答案：夫妻肺片###东坡墨鱼

2.【单选题】 苏菜系由淮扬、苏锡、徐海三大地方风味菜肴组成，以何种菜为主体？（  ）

A. 苏锡菜

B. 淮扬菜

C. 上海菜

D. 徐海菜

正确答案：淮扬菜

3.【单选题】 下列哪一道是鲁菜？（  ）

A. 糖醋鲤鱼

B. 狮子头

C. 清炖马蹄

D. 糖醋排骨

正确答案：糖醋鲤鱼

4.【单选题】 具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口的菜系是？（   ）

A. 苏菜

B. 粤菜

C. 川菜

D. 鲁菜

正确答案：川菜

5.【多选题】 福州菜的特点是？（   ）

A. 注重以当地特产为条件选料

B. 清鲜、淡爽，偏于甜酸，尤其讲究调汤

C. 善用红糟作配料，具有防腐、去腥、增香、生味、调色的作用

D. 特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐

正确答案：清鲜、淡爽，偏于甜酸，尤其讲究调汤###善用红糟作配料，具有防腐、去腥、增香、生味、调色的作用

6.【单选题】 以其油重色浓、主味突出，尤以酸、辣、香、鲜、腊见长为特点，以东安子鸡、红椒腊牛肉等为名菜的是（   ）

A. 浙菜

B. 闽菜

C. 湘菜

D. 鲁菜

正确答案：湘菜

7.【多选题】 下列属于湖南驰名湘菜的是？（   ）

A. 全家福

B. 百鸟朝凤

C. 腊味合蒸

D. 子龙脱袍

正确答案：全家福###百鸟朝凤###子龙脱袍