咖啡店现况及趋势(免费下载)

行動咖啡車擺設地點宜選人潮往來聚集處擺，一般來說戶外熱門觀光景點、校園園遊會活動、或是大型慶典活動，都是可營造出行動咖啡車消費氣氛的好所在。

自家烘焙咖啡豆館的林立已清楚告訴咖啡經營業者市場經營環境正越走越專業化，一般來說現自家烘焙咖啡館在接到訂單後，才會開始著手進行咖啡豆的烘焙，接單隔日或當晚就可取貨 。自家烘焙咖啡豆的經營趨勢越來越明顯其勢已無法可擋，傳統咖啡館或是有意投入專賣咖啡館業者，若還是不隨著經營趨勢演進，不想朝自行烘焙的路線走，遲早將會被市場所淘汱的！

然在業者自行開發製造或進口適用於咖啡店內的小型烘豆機後，讓部分以往只賣咖啡生、熟豆批發的廠商，開始銷售烘豆機具給咖啡店經營業者 ，而銷售烘豆機具廠商也提供烘豆機具的功能操作、故障排除與清潔保養....等等教育訓練。

在歷經平價咖啡以及咖啡加盟連鎖店對咖啡業的衝擊，咖啡專賣店為讓顧客能品嚐到處在最新鮮及風味最佳狀態下的咖啡，自家烘焙的趨勢因應而生，且有不少已是店內重要的營收來源之一。自行烘焙咖啡豆趨勢的力量越來越普及下，號稱咖啡專賣店館若沒有自行烘焙咖啡豆的實力，慢慢的會被市場所淘汱！

當你所嘗試及瞭解的單品咖啡豆味道及特性越多，你能掌握咖啡豆的味道及特性也就更多，再透過不斷的實際體驗，調出來的綜合咖啡也會隨著經驗累積愈來愈多元化，等你摸透了調配綜合咖啡豆的技巧後，要調配混合出一具有特定風味或用途的綜合咖啡，就不是一件難事了。

一般我們所喝的義式咖啡，不論是濃縮咖啡拿鐵 、卡布奇諾（Cappuccino譯名加倍情濃）都是採綜合豆，綜合咖啡豆是由多種單品咖啡豆，經由業者混合調配出一具有特定風味或用途的綜合豆。

咖啡包裝上面如有標示著某咖啡生產國及咖啡名稱如Ethiopia Yirgacheffe衣索比亞-耶加雪啡，代表這是一包單品咖啡；也就是說產於特定國家、產區、莊園的特定咖啡稱之為「單品咖啡」。但有些例外，如包裝上寫著歐洲國家或城市名稱如義大利、維也納等等，則不是單品咖啡，因為歐洲無法栽植與生產咖啡豆。

你想想看如果一杯賣百元以上的咖啡賺個60元，如果樂觀的估計每個月付自己36000元薪水，最 少得賣出600杯專業咖啡，也就是每天光是你薪水就要多賣出20杯咖啡。每天營業8小時，每一小時只要賣3杯薪水不就有多餘，可是你要瞭解，算起來是很容易，但生意清淡時，百元價位以上的咖啡，如果你沒品牌沒知名度每天要賣個20杯咖啡以上，並不是件很輕鬆事情啊。更何況你又是新開的店，根本沒有基本消費群，再說現在大家都會習慣性往星巴客starbuck那種連鎖咖啡店或是有結合專業烘焙技術的高知名度咖啡館跑，你每天要賣20杯咖啡賺薪水可越來越困難了。

再說，要賣百元價位以上的咖啡，裝潢風格成本也是要高人一等才行，若營業場所沒辦法營業出那種百元價位以上的咖啡氛圍，消費者可是會大大認為不值得，當然這也是你除薪資、租金外的一大負擔，另外還有水電、瓦斯、電話費。

結局十家專業咖啡館(只賣咖啡)有九家為營利之故，會從夢想的專業咖啡館轉型成為咖啡簡餐店或複合式咖啡店，每天隨著杯盤茶水油轉，這時那種當初浪漫開咖啡店情懷就已經消失無蹤了，這時如能打平還好，若不能打平這下子可是虧大了(說真的據我所知，現十家咖啡簡餐店或複合式咖啡店中，可能不到三家有賺錢)。

例如，台北有一家經營13年賣黑咖啡為主的咖啡館，老闆非常堅持要開一家間專門賣咖啡的店，以往生意還不錯但近年來年輕人較喜愛喝花式咖啡，演變至今出現入不敷出的情況，只能決定把店面頂讓出去，畢竟堅持理想與現實，有時是衝突的，一家店只賣咖啡經營起來就很艱苦的，更何況是只賣黑咖啡的店

要好好保護好你的核心事業沒錯，但也要在這個事業上面加入現代化原素，才能順應潮流讓老店面更佳茁壯，才不會讓對手有切入的機會。

再根據阿甘創業加盟網調查統計，現煮平價咖啡以成為咖啡市場的主力，平價咖啡的主力客群是以都會區白領上班族為主佔市場78%以上，其餘學生和家庭主婦佔比都不高，年齡以25~45歲為主，女性消費比率明顯高於男性。驅使這群消費者前往平價咖啡店購買現煮咖啡的主要原因：以價格經濟實惠（56%）、購買方便快速（28%）、好喝和氣氛共佔（16%）。

平價咖啡以「便利、平價」的訴求切入市場，剛好符合主要女性上班族消費者對於「價格實惠、方便快速」的生活需求，因此能夠快速滲透市場，威脅到原有連鎖咖啡店龍頭星巴客咖啡Starbucks Coffee和罐裝即飲包裝咖啡市場。

未來平價咖啡除了續維持平價、便利快速的優勢之外，在咖啡品質和附加價值的續提升，也就是強化改善只佔（16%）的好喝和氣氛部份，才能掌握在市場上的有利地位。

再就統計數字上來看，低價咖啡的流行讓咖啡的消費人口有續擴大成長的趨勢，但咖啡實務經營市場上，要開一家受人歡迎的咖啡店，並不如想像中那麼容易，咖啡價位和品質都呈現往兩極走的經營趨勢，不是走向高級品質高價咖啡，就是走平價咖啡。花個50萬左右開個平價的咖啡店，將面臨中低價位林立的連鎖咖啡店挑戰，連鎖咖啡店不僅佔有品牌及通路上的優勢，還壓低咖啡、餐點價位，競爭市場佔有率，這些條件都不利下，你若沒有特殊的賣點，你所經營的個性化咖啡館競爭力，將很難拚的過連鎖咖啡店。

換言之中產階級戶數銳減82萬戶，其中近有54萬戶掉入下層M型左端(貧窮)，只有27.7萬戶進入上層M型右端(富有)；中產階級的比例從41%降到30%，掉入下層的比率(近2/3)也高於進入上層的比率(近1/3)，意謂新貧(new poor)或近貧(near poor)家庭戶數增多，具社會穩定力量的中產階級(Middle class)也正在萎縮消逝之中，有從V型變成M型化的現象。 

從上數據台灣朝M型化社會發展下，不少的連鎖開店業者銷售策略，原本銷售商品或服務以中產階級為販售對象的店家，已經將價格帶放寬從原本中高單價，逐漸轉變成以平價經濟型為其主力的經營模式。以咖啡業為例，受M型化消費型態的衝擊及經濟不景氣，咖啡館生態急遽變化，中產階級為販售對象的星巴客，受到平價咖啡大舉入侵影響，近年有萎縮的現象。然靠衝量薄利多銷的平價連鎖咖啡店，受原物料不斷上漲的影響，也呈現獲利不易的現象。也就是說店家在轉變成以平價經濟型為其主力的經營模式時，來客量是不是能持續衝大，是店家轉型該要注意的地方。 

然實務上，咖啡業經營利潤不如飲料冰品業者，利潤偏低，因此咖啡業者要近駐前，千萬不要太過於樂觀或是過於主觀，以為這是一大好機會，就忽略審慎評估近駐條件。餐飲業獲利約在三成左右，也就是說如果店東們提出租金或抽傭金30萬，你營業業績起碼要做到超過100萬以上才行，才有可能達到損益平衡。若你沒把握可做到業績達100萬以上，那麼建議你不要考慮進駐此種地點。 

另外，通常來講在這些購物中心、量販店賣場、書店、百貨公司或工商企業辦公大樓設點營業，都會受其經營型態影響，加上其租約通常也不長，一般都是一年一簽較多，較長約有三年約，但咖啡業者投入的裝潢成本是否能在一年內回收，這都是投資風險。 

全世界最大的咖啡連鎖店星巴克(starbuck)十五年來在2008第三財季期間第一次虧損，星巴克(starbuck)前不久解雇一萬兩千名員工，關閉十分之一美國分店和四分之三澳大利亞分店；相隔不久，85度c招牌咖啡調幅14%成一杯40元。

85度c咖啡原本就是走平價策略，原本一杯35元的85度c招牌咖啡調幅14%漲5元成一杯40元，漲幅不低，然一杯咖啡金額40元在同業咖啡中還算低，消費顧客雖覺調漲但應還在可接受的範疇內。但原本一杯80元的星巴克(starbuck)咖啡，再往上調漲14%同樣比率的時候，那就是92元快接近須付一張百元鈔的價位，雖說愛喝星巴克(starbuck)咖啡的人士，年收入社經地位一般會較高於85度c，但畢境金字塔頂端人物還是居少數，中下階層佔絕大多數，因此想必大多數前往購買星巴克(starbuck)咖啡的消費顧客，對物價上漲的感受會比較強烈吧！

受這波全球通貨膨脹影響，美澳星巴克(starbuck)裁員關那麼多家，85度c咖啡走調漲策略，是不是意謂低價位消費時代已經來臨，開店店家的產品應盡量朝提供一些平價的產品開發(店家宜採以銷售量取勝的經營模式，會較適合於通貨膨脹的年代)。

也許你會說那請人做不就好幹嘛那麼累，如果你無法將經營咖啡館當做你的生活型態，

而是把他當做成一工作在做，那麼我會說你絕對熬不下去，會被店內工作煩死累死。

記得七年前剛開店3個月內，一天來客數30坪大的店面，常常發生一天來客點個位數，

那種挫折感和壓力真的很不好受，也會讓你面對空蕩蕩的店內桌椅菜單胡思亂想一通，要是來客點餐人數有超過雙位數那還好(覺得至少還有在成長，還有機會)，所幸杯數和來客數在4個月雙十節過後，皆有上升才沒將店讓出。

要開店，你一定要有長時間親身努力投入經營的打算，特別是在景氣不佳消費保守下，要展新店更是不易的經營環境下。 

然開一家咖啡店除了咖啡品質好之外，店內糕點附餐、店內外裝潢、播放音樂節奏、服務態度等等，也都是消費者做選擇店家消費時會考慮的重點所在。

如果你個人對咖啡有特別的喜愛和執著且又喜歡結交同好，且注重咖啡烹煮技術和個人風格 ，那麼 提供客人好喝的咖啡和交友空間的「個性化咖啡店」最適合於你。

如果你個人對咖啡有特別的喜愛和執著且具自行烘焙咖啡豆給個人或開咖啡店業者的能力，那麼提供客人好喝的咖啡、咖啡相關用品和設備和烘焙咖啡豆的「咖啡專賣店」最適合於你。

如果你個人對咖啡有特別的喜愛且財力又夠，且十分注重咖啡店風格 ，那麼 需要較大空間，可提供客人一邊享受美食、又一邊可欣賞美景的「庭園式咖啡店」最適合於你。

如果你個人對咖啡有特別的能力又好客，對咖啡烹煮技術具專業能力者 ，注重休閒品質者 ，那麼 提供客人好喝的咖啡和可投宿休閒空間的「民宿咖啡店」最適合於你。

如果你個人對咖啡有特別的喜好，且不想只賣咖啡及相關產品而已，且具第二專長如書店花店 ，那麼可提供客人好喝的咖啡和簡餐、飲料、蛋糕、烘焙麵包的「複合咖啡店」最適合於你。

以上，供你做為創業開咖啡店的參考資訊。 

實務上你所採購咖啡豆的進料成本會隨品質及時間不同而會有所不同，但你還是可依下列方式大致推估出來一杯咖啡要多少成本。

正常情況下煮一杯咖啡約需15-20公克咖啡，一磅咖啡約可煮25-30杯咖啡， 另外一杯咖啡還需要消耗下列物料成本奶精、糖、紙杯、面紙、攪拌棒等。總合計起來才知一杯咖啡要消耗你多少的成本。有了成本，售價是你訂的，當然就可知一杯咖啡毛利是多少。(這可是不含房租、水電、人事、器材折舊等成本)

據賣咖啡還兼賣套餐、下午茶咖啡業者統計，咖啡冷飲營業額約佔45~55%、套餐營業額約佔40~50%，其餘為其他營收。從套餐營業額可佔40~50%快到一半的營業額貢獻率可看出，顯示台灣消費者喜愛在咖啡店用餐的比率不低，如能開發出符合這群(喜愛在咖啡店用餐)消費者需求的早餐或者是特色熟食簡餐料理，未來還是很有獲利前途。

目前咖啡店開的好，在台灣北中南三地各有不同受歡迎的經營方式 :

在大台北地區開的好咖啡店，有一共同特色，幾乎都是採加盟連鎖店的方式在經營。

在中部地區咖啡店開的好，有一共同特色，具有特色的茶和咖啡佔且咖啡店空間寬廣舒適。

在南部的話，複合型態多元化的咖啡店較受消費者歡迎。 

其不同時段消費主力也會有所不同:

早餐消費時段來店客戶主要是以業務人員為主；

午餐消費時段來店客戶主要是以一般上班族女性為主；

午茶消費時段來店客戶主要是以洽談客戶的業務人員及學生為主；

下班消費時段來店客戶主要是以一般上班族女性為主；

晚上消費時段來店客戶主要是以朋友、同事、同學約談為主。

    在購買茶飲或咖啡選擇上，點選飲茶者較重視茶的味道及價格；點選咖啡飲用者則較重視咖啡的香氣味道及價格。 

目前華爾街並不看好麥當勞可搶走星巴克咖啡的顧客，日後麥當勞增設咖啡吧賣義式咖啡的表現，不管是好是壞，都頗值得店面經營者觀察其後續的發展，當做一複合經營的參考實例。

目前華爾街並不看好麥當勞可搶走星巴克咖啡的顧客，日後麥當勞增設咖啡吧賣義式咖啡的表現，不管是好是壞，都頗值得店面經營者觀察其後續的發展，當做一複合經營的參考實例。

過去傳統咖啡以日式手工沖煮的單品咖啡為主，如藍山、磨卡、曼特寧、爪哇咖啡等等，其消費顧客年齡偏高是屬中高年齡。美式咖啡則以方便及快速的服務為其特色，在台灣消費人口較有限。義大利式咖啡是最多人接觸，最為年輕人喜愛的咖啡，義式咖啡是以義式咖啡機製作，故製作比傳統日式手工沖煮咖啡簡單易學許多，製作一杯咖啡所須時間相當的短，咖啡發展也較多元，只要加入不同比例的奶精及製做技巧，就可以延伸出一系列的相關產品，如卡布奇諾、拿鐵。

再以咖啡店的店數來看，台灣八成的咖啡店是屬義式咖啡類型，再從喝咖啡的消費人口比率來看，喝義式咖啡佔一半以上，所以目前咖啡市場的主流是義式咖啡。

現在店面租金物價一直在漲，利潤被壓縮，如能增加少許(人事+水電)營業成本，就有增加業績收入的可能，也是頗值得店家一試。然而24HR全年無休的店最好是開在都會商業環境成熟區附近且臨近熱鬧商業區或夜市夜貓族出入的據點成功機率才會較高。

另外依速食業龍頭老大麥當勞經營夜間消費市場，發現深夜時段大份量的餐點賣的成果較好，深夜時段客單價也是早餐時段的四倍左右，可見如商品開發正確能滿足夜貓族的需求，也是有其潛在商機存在。

紅色代表一杯含200~300 mg，或300 mg以上的咖啡因；

黃色代表100~200 mg的咖啡因；

綠色代表100 mg以下的咖啡因。 

我贊成其展店策略用黃金地點，支持高客流量的說法，除外還有設置麵包糕點工廠，來降低供貨成本的做法。然而實務上開店地點絕對沒有必勝的公式，重要的是不僅要看到現在有沒有錢賺，還要看到未來有沒有錢賺，85度C剛開始業態新穎算是早早期進入市場，競爭低營收好當然可負擔得起較高的租金，；然而如今台灣平價咖啡市場成熟高度競爭，物價持續看漲不看跌，這都會導致店面的淘汰率提高，而都會區三角窗租金對加盟業者來說位來可能負擔不輕外，可能要退而求其次選擇次要，選擇三角窗的隔壁一、兩間，爭取較大的店面空間，並設計多元休憩功能，以製造差異化來強化競爭優勢、吸引來客方為上策。 

然而開店後，面對開門就要錢的現實壓低下，很多原本只想單純經營一家浪漫的咖啡專賣店的店主，特別是女性經營者再開店經營後，為了增加營收避免虧損，通常在不得不的考量下，從浪漫的咖啡專賣店，加入蛋糕櫃或加入簡餐變成咖啡簡餐店，等經營一陣子又發現簡餐接受度不高，利潤增加有限下，就再轉變成現點套餐咖啡店，原本想很浪漫很休閒的開一家咖啡店，到最後搞的湯湯水水杯盤狼藉的一點也浪漫不起來。當興趣一旦變成負擔，如果又失去堅持下去的熱忱和毅力，沒有過人的耐力和體力，這家咖啡店一定無法續經營下去。這就是開一家咖啡店不換經營者下，經營超過五年的不到兩成，八成無法續經營轉讓或關門的重要原因。 

消費經驗方面，主要消費顧客平均一個月會去的消費次數以1~3次為最多，下午二點後為主要消費尖峰期；

消費意願方面，其前往咖啡店消費目的為好友聚會為主其次為享受咖啡店的氣氛；

顧客重視方面，消費者最重視咖啡店品牌形象、其次為服務品質；

消費顧客方面，以老客戶(來店消費一次以上 )為主，其中口耳行銷為新客戶最主要來源管道。

可看出近十年台灣咖啡市場規模擴大情形。咖啡產業持續擴大，咖啡業者紛紛加碼搶攻商機，然而不景氣時大未必好，店多也未必就會賺錢，反而很可能會因店多被虧錢的連鎖分店拖垮，小而美、小而精咖啡業者反而在不景氣時較有商機。

面對咖啡市場強烈競爭者的加入搶食咖啡市場，若想要在競爭激烈的咖啡市場搶奪一席之地，不論是開個人個性化、專賣專業店或者是加盟知名品牌，若沒有扎實的專業能力與技術，與整套的經營管理運作制度，是很容易被市場淘汰的。

消費者到傳統美而美早餐店買一份早餐三明治加飲料，平均消費額約在35-50元之間，而連鎖咖啡店早餐套餐價格，消費者平均消費額約需再多加15到25元。目前連鎖咖啡店經營早餐業績，績效視地點而不一，平均約占總營業額的20%到30%，且有日漸成長的趨勢。

供有意從事咖啡複合早餐店業者參考

在這市場消費心理下，再加上近來隨著咖啡店與烘培業業者，紛紛提供精緻平價蛋糕點心，消費者市場的習慣已轉變，精緻糕點供應已成為咖啡店與烘培麵包店吸引客人的訴求重點所在。

先說加盟平價咖啡：一個地區好幾間同一品牌的加盟店，雖然賣的東西都一樣，但是煮完咖啡喝起來，就可感覺品質不一，這樣的加盟店如何長久經營?

再說獨立設計自己風格的自營咖啡店：咖啡好不好喝當然很重要，然而好喝也不見得一定會賺，還有喜歡喝咖啡的人在口味上有強烈的自我風格，所以不見得會到你店裡喝，喝你認為不錯的咖啡，這就是目前從事專賣專業咖啡業者生意不好的主因；另外會去咖啡店消費的人有的因為氣氛，有的因為餐點，有的因為服務，因素非常複雜，單店經營者很難在短期間內摸出經營的訣竅，這就是單店經營較連鎖業者無法步上營運軌道的原因。

大家都想自己當老闆圓一個夢，可是想圓夢前，最好先想清楚自己能力所在。

要開家咖啡店很簡單，但是如何教導消費者咖啡文化是要有時間性的，臺灣最早的咖啡文化是從日本人引進的，所以康喜客、真鍋 … ，最近幾年星巴克的竄起，代表著咖啡文化的走向，雖然現在還是３５元義式咖啡當道，相信不久隨著國民生活品質題提高，對咖啡的要求越來越深，不管是咖啡豆或是咖啡器材，都會有更進一步的認識，所以眾多咖啡業者，不管你是原料廠商,或是器具設備者，都應當了解咖啡文化的走向，應當更進一步專精於咖啡豆和器具上，不要一味追求利益，而忘了提高咖啡的品質，讓消費者產生疑惑，如此才能共同創造咖啡美好的遠景。

咖啡館也是資本密集的產業,你要你的店具特色格調比人高,你就必須投入更多的資金和心力,但咖啡店的獲利及投資報酬率慢而且非常低,因此定位越高,回收期也會越拉長！,近年來台灣經濟景氣,內需產業疲軟不振,民眾消費保守大環境主宰下要提高獲利及投資報酬率更是不易！

通常一磅咖啡豆價格要視咖啡豆品質而論，然一般營業用義式咖啡豆1磅約在150元左右，一磅咖啡通常可煮25～30杯咖啡，煮一杯咖啡約需用到15～20公克咖啡豆，而一杯咖啡所需的奶精與糖，成本約在3～5元之間，另外還需加上紙杯、面紙、攪拌棒等附屬材料。這樣合算下來，一杯到消費者手上的咖啡的原物料成本約在9～20元之間。但別忘了，開一家咖啡店當然還要計房租、水電、人事、雜支、折舊等經營管銷費用。 

1.專門的咖啡店，他們會有一套一系列的訓練培養，包含煮咖啡和吧檯技術的傳授部份。

2.坊間各縣市職業訓練中心，或救國團或是私人的烹飪課程教室，都會有開課是針對要考證照..。

3.官方機構台北市勞工局職訓中心也可以學。

4.還有一個管道可學習，咖啡推廣中心上課，因為只要是使用他們的機器跟物料，他們就會提供免費課程。

財政部海關進口統計數據

台灣的咖啡豆進口量

1999年時為4,796噸，

2000年為6,288噸、

2001年為6,843噸、

2002年為7,7噸、

顯示台灣的咖啡市場一直穩定持續成長之中