苋菜天然红色素的提取与研究

张萃明周兵丁如容郑世劲

（四ＪＪｆ工业学院）

ｌｔｔ厦！本殳就从苋菜中挺嗷灭然ｔＬ乜索的挺耻Ｔ岂进停ｒ币变试验技儿方差分析，表驯够响莞菜足ｂ驰ｌ也耗隧耻年的最“并㈨素足温度，筚取＿；ＩＩ！升ｒ类的蝴Ｉ｝０也是｛Ｉｌｌ并的。Ｉ川时，对苋菜天然红也素的忡质、．ｆ靛ｆｌ：书也逃｝ｒＪ’＂ｌ，厶

关键词苋菜天然红也索

妊策是‘年！七草本植物＋苇细故，ｎｌ。子椭圆形，有Ｋ柄，生艮匪我国南方，是一种夏季，十通蔬菜。苋菜分为红、向两种，其中红苋菜ｎＩ早紫红色，皋内部早红色，红色素的含昔很高．是种逛好的提取大然红色素的原材料。但日前对丁苋揪红色素的提取研究不多，人鼙的苋菜仅仅作为茴Ｅ菜食川，销路有限，经济被黼不高。在当前进行柏部人开发、调糕农ｑｋ产业结构的・鹕形井Ｆ，本文对以红苋菜为原料提散天然红色素进行了研究，测定其色素性质及筹种闻素对其稳定性的影响。为苋菜天然红色素的提取与利Ｈ｛提供了依据。由Ｊ：苋菜分布Ｊ。且价格便宜，苋菜犬然红色素作为食品添加剂的开发和利Ｊ－Ｉｔ有翱’阔的发展前景。

１原料、试剂及仪器

１．１原料：红苋菜

１．２试剂：３７％浓盐酸、№洲、无水乙醇、№ｃ１、丽暖酸氢钠（分析纯）、３０醚蝽【化氢（分析纯）、拧漾酸（分析纯）、抗环血酸（分析纯）、ｔｉｉｉ萄＂Ｉｉ（３ＮＦＩ＇ｔ屯）、蒸噙求。Ａｒ．ｉ盎ｉ．ｉｔ＃９术牺瑚｝。帔者均为化学纯。分别ｄ酬成三种Ｈｃｌ溶液ａ、ｂ、ｃ以及№ｃｌ溶液、№０Ｈ溶液箨…种。

１，３仪器：？２１Ｂ制分光光皮计，ＤＢ－２０４刑也熟鼓风恒温干燥箱、托盘天平（最人称埔２０００９、感彗Ｏ．２９）、酸碱滴定装置、ｌ毡炉、烧杯、三角瓶、试管、蔷披计、自碑滞、擎崎、浦斗、吸管、窬≮｝瓶、滤纸、ＰＨ试纸等。

２色素的提取

２Ｉ红色素萃取条件选择

墩新鲜扪苋菜，玉其根举，风干水分，切碎，分别＿ＬＪＪ不同萃敬液在不同的温度条什Ｆ进¨试验。川人平称取多份２０９碎州．并置４００ｍｌ烧杯中，按比铡１：５的比例加入ｌＯＯｉｎｌ的备种苹取液，分别在室温、４０℃、６０℃、８０℃、１００＂Ｏ的目；度Ｉ－＂浸泡３０分钟，拎却、过滤，取滤液稀秆２。倍．以蒸潜水为参比液，取＾＝５３５ｎａＩ，川７２ｌＢ剩分光光度计分别测定色素溶液的吸光度（Ａ值）。测定结果如表１所示。

表１不同温度、不同试剂下菟菜红色素的提取率（＾值衰示）

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表２苋菜雌素提取条件的正交试验结果

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ｌＪＩ知，Ｎ扣Ｈ溶液和Ｉ无水乙醇。蒂墩液为黄绿色平ＩＩ绿色，说明红色素提取报少．Ｉｌ１嵌Ｉ

帅１ｌ缂豢也被挺出．所以不官作为苇取液。Ｎ鲥溶液的提取率与水的提取率相斧不多，所以ｎ：州博条仆ｒ，不如以水什葶取液，而不必川Ｎａｃｌ溶液作苹取液。对丁多数苹取液。ｌｏｏ＂ＣＩＩ，懈：取率部较人，但与８０℃时比较，１００℃时的提取率增加不人。而对丁Ｉ－ＩｃＩ溶液ｂ还仃ｒ阡，分析ｔｊ『能冉部分红色素分解，且葶取液不全为红色．有叶绿素被提出，所以不Ｊ“ｌｆ×）℃笨嫩。

从表１・川缘上ＮａＯＨ溶液、Ｎａｃｌ溶液、无水乙醇作为苹取液丰¨１００℃的温度条仆衍，变成Ｊ’个曲…豢四水平的实验。该实验的影响闻素为溶女１扦｜ｌｉ｜；；嫂，选州止交表Ｌ１６（４。）

－・｝９５・・进｝ｒ安排，虽然是全面试验，但更便丁－礤５盘结果的分析，可以看山误筹的影响人小雨佣素的显格性。其表头设计参见表１，试验结果及方差分析分析见表２、表３。

表３方差黼

由表３可知＋温度对苋菜天然红色素提取率的影响，比葶取液的影响人得多，但它们的影响都是报显并的。误著的影响很小，可见斌验比较规范。虽优的苹驭条什为表中的Ｋ１４、Ｋ２３，即是８０＂Ｃ、Ｈｃｌ溶液ｂ。

２．２苋菜天然红色素萃取工艺

由试验发现，一次提取开的滤渣中还有—定量的红色素。田此．为更充分的利川原料，有必要进行多次张试验。

首划刳清液ｌ∞ｍｌ对００９苋耥卒【｜１迸柯：耜致，黼静■＾鼬渣＋烈铀瞵ＨＪｌ００ｍｌＨｃｌ溶液ｂ提取，过拯碍一二狄滤渣，同样悄Ｈｄ溶液ｂ提取，过女睛二次考诹液。将二次稠捩液＿ｌ｝Ｉ＿ｒ对二次滤渣提取，得二次葶敬液，二次葶取液朔丁．氟抖耜双＇得—次警诹液。分别取２ｍｌ一、二、二次苹取液．分别稀释２０倍后测定其Ａ值ｔ结果如Ｆ：

苹驭液一次二次三次

Ａ值０．８５４０．４１２０１１７

由上面结果可知，第二次苹取液所得红色素根少（Ａ值报低），且提取次数越多，叶绿素被提出就越多，说明三次萃取滤渣中红色素禽埘目少。住Ｉ』盟ｊ“中，从生产成本霸ｌ经济做箍上鳓基，宜选Ｈｊ二次葶取即可。二次幕暇孵Ｉ：艺口ｔ鞋妍Ｆ：

原科（苋菜）一一次提取一冷却过滤一一次提取液—真空浓缩一千燥—粉状成品个胃液山

二次提取液一二珏攫取一滤渣

４

综台利ＨＪ一滤渣

如果仅Ｈ｜新鲜的苋菜为原科，—般很雌保证生产的连自目性・所以，必须就｜三ｆ苋菜干晶为原料的情况进行研究。现对晒干的苋菜和新鲜的苋菜所提取Ａ口色素怍一比较。

取祈鲜苋菜叶两份，—份直接提取萃取液，另—份晒干后保存期１０天，坩相同昔Ａ艰取婀瞄行苹驭，得另—份胡毂液。两种寿诹液的Ａ值如。Ｆ．－

新鲜炼Ａ＝０．８３１晒干煤Ａ一０．７９５上面两Ａ值相著不人．即晒千斤蔸菜色素损失１ｉ人。由此可知・为保＇证生产，可将新鲜苋菜晒干后保存。由丁．色素稳老眭不是很强．所叫剃卣蟊鼠、干燥、ｊ｜受Ｉ醐蝴瘦穿种ｒ卜保存。

３苋菜天然红色素时性质

一ｌ驰一将｛呶液调竹为ＰＨ＝５，在相同的测定条什Ｆ，分别测定不同波Ｋ＝Ｆ的吸光度（Ａ值），

得农４由ｌ＿：

裹４Ｐａ＝５时色素溶液在不同波长下的分光度

ｌ波Ｋｔｍ’ｌ４ＩＮＩｌ＾ｍｌⅢ》Ｉ％ｌⅫｌⅢ】１日）ｌｌｌ恒光｜韭ｃ＾’ｌ【ｌＩ阱ｌｏ龉ＩＩ（１７ｎｌＩｕｈ２－５Ｉｎ盹７ｌ（ｔＩ蝌Ｉ㈨口ｚｌ

经试验表明，苋菜天然红色素为紫红色ｆ州体粉末．易溶丁水、酸性溶液．溶丁碱性溶

液为地色，微溶丁乙醇（黄绿色），不溶丁植物油、丙酮等有机溶剂。

４１色素的耐酸碱性

墩ｉ蹴葶驭液，川２５ｍｌ０．１ｍｃｄ／ＩＨｃｌ溶液稀释至ＰＨ值为１．记Ｆ溶液黻色．再川

Ｏ．１ｍｏＦｌ的ＮａＯＨ溶液滴定，边滴定让恻定ＰＨ值．每当ＰＨ值为档数时，记卜溶｝疵颜色，

得色袭颜色与ＰＨ值关系如表５所示。

“袁５可知，苋菜大然红色素贿很强的耐酸能力，而在碱性环境中会变色。

表５色素顿色与ＰＨ值的关系

一ｌ２３４５６７８９ｌＯ儿】２１３

ｌ颜匕黼紫紫紫址红红红浅曲雎黄橙

士Ｊ红红皇上也也色色圭Ｉ：化也也黄

４２色素的热稳定性

墩试峨葶墩液Ａ份．分别置丁窒温、４０℃、５０℃、６０℃、７０℃、∞℃＿恒温１．５小时。

取ｉｕ＾ｉ冷却加蒸馏水稀释剑同苍条仆Ｆ测定其Ａ值，结果且壤６所示。

表６涅度对色素豫定性的影响

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Ｉ＾¨＾¨ｈ枷）“似ｊ机７皑吨刚５ｎｄ７２Ｏｘ¨

【晰＾ｒ卒Ｉ。～）【ｌ２：｛６７６抗５１卫ＲＲｔ２“】丧６ｉＪ知．当自盛度＜５０℃时，Ａ值。卜降●Ⅲ度根小，醉解率也艘小；当温度＞６０℃时．

Ａ值ｐ降报快，降解率也增人报怏，∞℃时，已有人、Ｆ色素分解（脐解率６３．２％）。由此说

明，范泉天然红色素的热稳定性不是｝＆强，牲温度小丁５０℃时耄；皤§定，当温度人丁６０℃时，

热｛０定ｒ￡较芳，易分解。

４．３色素的抗氧化性和抗还愿性试验．

分卅制墩５０ｍｌｎ３％、１％、３％的Ｈ２如潮直。再分＊情Ｂ制好ｎ０１、Ｏ．０５、ｎＩｍｏ埘的

ＮａＨＳＯｊ溶液。

墩试验替取液八液份．母附ｌｒｎｌ，四份分别＿ｌ｛ｊＯ％、０３％、Ｉ％、３％Ｈ２。２溶液稀释

２０ｆ＾，３四份分州川０、０．０１、０．０５、０．１ｔｏｏｌ／１的ＮａＩ－ＩＳＯｇ溶液稀释疑２０倍，置放在空温

㈨竹处２４小时扁，测定其Ａ值，得色素的吸光度如ｐ袋６所示。

表６氯化ｉｆ噼畦阴暗咖恺素稳定性§ｑ影响

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Ｉ｝ｌ丧６・・ｒ知．在宝温放萱２４小时．色素Ａ值随ｔＬ－幻２浓度的增加而刖氐，在ｏ．３％ｎ，ｔ还４：址微明５ｉｌ，但ｊ％时酶低很人（Ａ＝０．２５７）。由此可知，苋菜天然红色素有—定的抗氧化能力，恒ｌ玎ｉ芷｛酷强。ＮａＨＳ０３的浓度变化对Ａ值的角；ＩⅡ目较人，当浓度为０．１ｍｏＬ，１时，色采转夺Ｊ：破还原（Ａ＝ｏ．１４２），０．０ｌｍｏＦｌＪ＿／０ｍｏｌ／Ｉ相比较也相著很多，说明该红色素易被还原，抗还原性不强。

４．４色素的光靛性

耿ｌ式验辑暇液五份，依次在日光（或日光【Ｊ）ｒｊ｛ｌ｛射０、１２、２４、４８、７２小时斤，测定廷Ａｆ＾，｝＾果如表７所示。

表７光对苑菜天然红色素稳定性的影响

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ｌ｝讳自ｆ争（‘‰）ｎ２４”昕２，１２７础２五甜…表７ｑ生ｌＪ，当ＰＨ＝５时．色素光照≤７２小时时，Ａ值Ｆ搿￥破很小。色素降解率也报低，’光照时间≥９６小时时，Ａ值Ｆ降幅度明显增人，笆素降辫很怏。

４５抗坏血酸（ｖｃ）、柠悔酸、葡萄糖靴素的影响

分别配制０．０５ｍｏｌＡ的抗上１ｉ血酸、０．４ｍｏＦｌ的抒橱矧滞『浓皮为∞％的葡铀糖溶液。取试验葶墩液：二份．分别ＨｊＥ述三种溶液稀释２０倍，放置在室温卜保存。在ｏｈ、８１１、２４ｈ、４８ｈＩＩ，Ｊ５｝圳测定其Ａ值，结果如表８所示。

ｆ｜｜表８可知，触着时间的增加．抗坏血酸莆Ｊ葡萄糖溶液对色素的影响不是根人。而柠檬酸对色素Ｊ玎稳定性有—定影响。再分别配制不同浓度的柠檬酸溶液进行斌验，结果袭明随着ｆｊ：檬酸浓度的增人，放置时问的增加，色素的脐解越‘ｊ

在Ｈ抗坏１０【限、柠Ｅ甜唆，伺筒即雌■辑酬业Ｅ影响（＾仇）

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５实验结论与结束语

（１）的。采¨Ｊ

ｆ２）

（３）一１９８影响葩菜大然红色素提取率的最显并冈素是温度，苹Ｉ照液种类的影响也是显并玖循环提取ｒ艺，可以更多地提Ｉ艇红色素。

苑菜犬然红色素水目砒女ｎ不溶硎岛Ｅ溶剂。拄ＰＨ＝４，－ｑ范同内比较稳定。苑蘩犬然色素在温度＜５０＂Ｃ，光燃时问小丁．７２小时的条干１：卜ＪＡ值变化不人，说明对热、光有一定的稳定性。但在高温和‘Ｋ时间光｝榭ｌ：Ｆ．该色素易丁分解。

（４）苋菜犬然红色素贝有一定的抗氧化性能，但不是｝＆强；该色素的抗还原性不强，易被还原。抗坏血酸和Ｉ葡铀糖对蔸菜天然红色素的影响不人．柠檬酸有一定的影响。

（５）苋菜天然红色素存在一定的稳定性问题，除在使川中加以注意２外．进一步提高其稳定性．还需要进行深入研究。只有这样，它才可能真止船旬“捌的麻Ⅲ前景。

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Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ａｍａｒａｎｔｈｎａｔｕｒａｌｒｅｄｐｉｇｍｅｎｔ

苋菜天然红色素的提取与研究

作者：张萃明， 周兵， 丁如容， 郑世劲作者单位：四川工业学院

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