佩芮咖啡茶语创业计划

一、企业概述

佩芮咖啡茶语将是以成为中国知名休闲场所为目标的餐饮连锁企业，用咖啡文化开启新一代的年轻人对咖啡和茶的感悟。佩芮咖啡采用现场磨制咖啡粉烘焙咖啡的模式，他保持了咖啡豆中原有的浓香和甘醇，而且除了使用现磨现煮来保持咖啡的浓香，我们还将直接从原产地进口咖啡豆，确保了咖啡豆的新鲜度，使客人在饮用咖啡的时候能够获得更多咖啡的香醇，而环境的优雅则更加烘托了咖啡作为佩芮的精神。佩芮咖啡茶语除了提供冰热咖啡，各式名茶外，还将提供花式冰淇淋，水果，点心，和鲜榨果汁。初步的投资目标是成为本区域以商务休闲为主、兼顾情调消费的领导性品牌咖啡店，时尚消费场所。3年左右收回总投资成本，并逐渐开始赢利。 

二、投资任务

（1）为资本落实稳定、理想的投资渠道，为企业提供稳定、合理的收入。

（2）顺利完成品牌店的建设和发展，逐渐使投资的资本产生收益。

（3）合理利用现有场所，提高品牌知名度和顾客忠诚度，逐步扩大市场范围和门店数量，发展成为具有竞争力的连锁餐饮集团。                       

三、创业关键

●市场定位：确定当前市场有没有足够的需求，以及是什么样的需求，需求的人群又是哪一类（到底是专为商业人士还是情侣，或者是大学生），这些都需要在创业前期能够敏锐的捕捉到，再在这个前提上发展下去企业就成功了一半。确定了需求那么就很自然的定位了需求人群，进而佩芮咖啡茶语的定位也就出来了。

●财务预算：在考虑完定位以及市场考察前期工作后，就轮到做预算和财务规划了，所谓磨刀不误砍柴工夫，越精细的预算，成功的可能性越大。而资金预算往往是其中关键，没有足够的周转金可以做后援，开店后又没有生意，可能就撑不到半年而不得不关门收场。装修费用是预算中伸缩最大的，创业期间要把总预算扣掉固定要花的钱，再拿去做设计，有多少钱做多少事，比较合理的资金预算是，用一半费用用来应付看得清楚的费用如装修家具设备等，留一半周转。

●门店选址：佩芮门店所在地的交通一定要方便，因为要便于熟客介绍来的朋友们寻找。而咖啡馆本身要安静一些，周边绿化要好。此外，门店要依靠周边环境有连带效应；大型楼盘或者城市主要商圈附近。而选中的商铺本身也要比较实用，70平方米的房子做出100平方米左右的效果是最好的，这需要找一个装修懂行的专业人士参考。另外，一般商铺一签三五年，所以租金一定要斤斤计较，同时也要看长远发展估计。

●装饰风格和陈设：咖啡馆一定要给人舒服惬意的感觉，还切忌雷同。我们会围绕自己的定位进行装饰。出门喝东西关键是要气氛和感觉，要不然还不如去超市买了自己在家里喝。所以咖啡店气氛格外重要，或颓废或温馨或慵懒的感觉，让人肯定陶醉其中，不舍离去。还有在家具装饰品甚至窗帘时一定要注意切合咖啡店的风格。此外，很多客人去咖啡馆都会欣赏装盛咖啡和酒的器皿，喜欢懒洋洋的沙发，所以这也是创业需要关注的要点。

●人事管理：保证咖啡的品质，需要从星巴克，上岛等知名连锁同业集团引进具有多年从业经验的优秀咖啡差点烘焙师。挑选服务员尽量挑有气质和看上起有涵养的，让顾客感觉到佩芮的格调和内涵，从而提高认可度。人事上，创业前期企业管理需要情感，所以要多和员工沟通，后期则必须设计科学的制度。

●品牌打造：咖啡消费的品牌依赖程度非常高，消费者不但是消费咖啡之类的产品，更多的还是展现一种品位、体验一种文化、寄托一种情感。这也是为什么消费者愿意为一杯小小的咖啡付出几十元的原因。因此顺利完成品牌店的建设和发展，赢得美誉和口碑，吸引固定的消费群体，打开知名度，这是我们创业的重中之重。

      四、产品的SWOT分析

（一）优势

●咖啡品质：咖啡的种类很多，不同产地的咖啡豆处理后产生的咖啡香醇口感是不同的。然而不管是何种咖啡，佩芮对咖啡豆的挑选及煮制过程的品质都将十分坚持，将精选上好的原料，引进优良的加工处理工艺，为顾客烘焙出一杯杯质感香浓的好咖啡

●环境氛围：咖啡馆的环境非常重要，咖啡是一种文化消费，对于环境的要求比较严格，优雅、恬静将是佩芮主打的理想环境氛围。

●文化内涵：文化不是有形的物体，不同的文化表现的手法不同，文化的感召力是一种无形的意识、感受和体验的结果；相对于其他有形物质而言，最具生命力的就是文化内涵。佩芮经营的理念将会以咖啡为文化载体，利用优质的产品服务、科学的管理、自然的装饰风格，让顾客产生优雅温馨的心理感应，这是佩芮为现代都市中产阶级营造的消费文化；

●主题鲜明：以咖啡为主题的类似于咖啡馆的各类餐饮馆、餐饮店等成为咖啡行业欣欣向荣发展的景象。虽然都以咖啡为主题，但经营的风格大相径庭，如星巴克，坚持走纯咖啡馆市场之路，而以上岛咖啡为代表的咖啡馆，已经演变为综合休闲餐饮会馆，突出的文化内涵注重市井文化。而我们佩芮咖啡茶语将会坚持以咖啡为主，茶点为辅的经营主题，构建一个品味浓香饮品的休闲社交场所。

（二）劣势

●财务资金：企业创办初期可能会遇到资金短缺的这一瓶颈，这会导致在与其他资金相对雄厚的企业竞争中处于劣势地位。

●管理经验：缺少先进管理的经验及相关人才的支持。

●供应采购：整个企业供应链的打造及维护可能会要一定时间的磨合。

（三）机遇

●国内市场

随着改革开放和我国经济的快速发展，咖啡这一有着悠久历史的饮品开始广为人知，咖啡正被越来越多的中国人所接受,目前咖啡消费已成为一种主流时尚。根据统计，我国的年消费量约为20万吨，并以10%的速度逐年上升，而人均消费量则以30%的速度递增。全国各地区市场的消费量更以每年两位数的速度疯狂飙升，部分地区甚至超过了100%。由此可见，中国市场在咖啡消费方面的增长是非常迅速的，不久的将来，中国将成为世界上最重要的咖啡消费大国之一。而根据另一项调查，中国内地年人均饮用咖啡0.11次，不仅和日本的107次相差甚远，也大大低于(35次)、泰国(8.7次)和(4.9次)的水平。饮料行业更预测这一饮品将会继续爆炸性增长，未来10年年均增长率将高达35%以上。由此我们可以想象，中国咖啡市场的发展空间是多么巨大，难怪国际咖啡组织也将中国视为全球最有潜力的咖啡市场。

咖啡消费市场发展迅速，已经成为城市消费一大潮流，市场前期培育已经结束。雀巢、麦斯威尔、哥伦比亚等国际咖啡公司纷纷在中国设立分公司或工厂，根据一项在12个内陆城市的调查，32%的城市居民喝咖啡。过去一年内喝过速溶咖啡的人口比例在30%以上的地区除了上海之外，还有昆明、厦门、杭州和天津。

咖啡消费品位越来越高，文化的魅力就是市场的魅力。单纯速溶咖啡己远远不能满足要求了，消费者开始认知咖啡的品牌、风格和知道如何享受咖啡带来的乐趣。"特色咖啡"无疑是现在整个咖啡产业的主流，发展相当迅速。咖啡市场的快速发展，与消费者对西方文化天然的兴趣密不可分。

教育水准、家庭月收入和饮用咖啡的频率呈现显着的正相关。意味着咖啡这种西方传入的饮料在中国是一种象征优势阶层的生活方式。

●区域市场

在一级城市，“星巴克”的身影是最熟悉的。然而，昂贵的房租以及高风险性的特征，让很多投资者望而却步。事实上，在二三级城市，咖啡店有着更广阔的发展空间。与星巴克等咖啡店定位于相对较窄的人群不同，二三级城市的咖啡店则定位于大众时尚人群。在服务内容上，不仅仅提供各种美味的咖啡饮品，还提供各种风味的中西简餐。

佩芮将会选择处于湘中腹地的“娄底”作为创业的起点，这是一个市场体系完善，城乡贸易活跃，拥有成熟完善市场体系的小商品贸易城市，素有“商贸之城”、“百工之乡”之美誉。自改革开放以后，经过二三年的艰苦创业，现在娄底的人民富足、安康，资产在百万的不计其数，过千万的才算是步入了“小康”，亿元资产的才叫富翁。丰厚殷实的家业，搭配城镇飞速发展的基础建设，追求有品质有内涵的休闲消费也就成了娄底人的迫切需求。针对该县人民做出的问卷调查得出结果：

1，广大市民对目前的活动场所极不满意，意见集中在情调，卫生，服务等几方面。

2，75%的调查者认为偌大一个县城需要多几个可以提供休闲小聚、商务交流的场所。

3，调查结果显示，平均每人每月在咖啡茶馆的花费大约在20元左右，城区有近10万人口，那么每个月就有200万上下的消费市场，且有快速上升的趋势,说明市场需求庞大。

赶为人先，扎稳脚跟，抢占市场。这便是佩芮咖啡茶语起步的商机所在。

（四）挑战

●同业竞争：全县已经形成规模的，投资额在百万以上的咖啡茶

馆有四家。分别是上岛咖啡，米箩咖啡，维尔咖啡和涵花小径文化茶馆。如此，该县咖啡馆市场虽然仍未饱和，但始终还是有了一定的竞争格局。佩芮能否在这些著名连锁咖啡企业及特色自办咖啡厅中脱颖而出，为消费者所接受，赢得属于自身的销售份额和市场地位，这将面临着巨大的挑战。

●潜在竞争：

1、超市、便利商店：随手可得的铁罐咖啡、铝罐包装咖啡、方便式随手包冲泡咖啡。 

2、西式快餐店：德克士，艾森堡及麦肯基以便利为主咖啡机冲泡的咖啡。

五、门店建设与推广

●装饰陈列设计：总体说来，会交给专业装修公司设计。要以自然亲切，高雅别致等给人放松的良性因素为前提。

1、格局。一切从功能出发，讲究造型比例适度、空间结构图明确美观，强调外观的明快、简洁。体现了现代生活快节奏、简约和实用，但又富有朝气的生活气息。

2、色彩。大面积线色、咖啡色为主，装饰味相对简化，追求一种轻松、清新、典雅的气氛。

3、灯光。总体空间的照度不要求很高，但最低照度要让人员能够正常活动，但在装饰装修刻画细节的局部照明上要求下一些功夫。最好是装饰上一些带灯罩的灯光，或者装饰上一些类似蜡烛的照明范围不大的灯光，多设计一些暖色灯光，可以为喝咖啡的人装饰出一个温馨、私密的空间。

4、花草树木的装修装饰设计。可以在咖啡厅内外及门厅、走廊等处装修装饰设计一些奇葩佳木，青藤缠绕、浓绿荫深、隔日蔽尘；或装修装饰一些竹木花草小品，竹影兰香、疏枝花影。

5、装饰材质。用那些有着灵性的、最为普通的自然材质，例如玻璃、涂料、青砖、混凝土等，追求其表面的质感和肌理变化。

6、其他。巧妙利用立柱、门廊等原始布局框景、障景、叠景。追求不留装饰死角。

●主导产品：以专业咖啡为主，结合精品西餐、中西套餐、精美小食、水吧饮料等来满足消费者的需求。

1、咖啡。以纯品咖啡为主打，推出精致花式咖啡，如:蓝山咖啡,曼特宁咖啡,卡布琪诺,爱尔兰咖啡等。

2、茶类。包括碧螺春，铁观音，龙井，毛尖在内的中国传统名茶

3、西餐类。最好以进口牛排为主,如:黑椒牛排,诺曼底猪排,西冷牛排等。

4、时尚水吧饮品。如:木瓜牛奶,香蕉牛奶,港式奶茶等。

5、根据不同的季节制定一些冷饮，热饮，点心、沙拉等 。

6、花式冰激凌。

7、优质红酒。 

●人员制度：

1、经理1人 

负责综合协调门店内的各项工作，制订营销方案，工作流程，建立考核培训制度，督促员工工作，同时接受投资者的监督，做好咖啡厅与各部门的交流工作。督促员工的工作，鼓舞员工的工作热情，听取员工的意见。综合决策各种工作的运行。代表门店与投资人进行交流，向上反映员工的意见及要求，向下传递酒店所要求的工作。

2、会计和出纳各1名。做好财务预算及汇总，帮助经理做好财务上的管理。

3、领班2人。服从工作安排，协助经理做好门店的各项管理工作，在工作中起模范带头作用，增强员工凝聚力，定期对员工进行考核评估，加强现场管理意识。

4、西餐主厨4名，咖啡烘焙师2名，糕点师2名。

5、服务员15人，传菜员6人，安保2人。

●财务计划：

1.、实行严格的财务管理。实现损益控制的手段是通过“日报表”和“月报表”上的科目审核。

2.、每日的收入应进行及时清点，所有点菜的菜单及收款的凭据必须保存并一式两份，以便核对及入帐。 

3、店内所有的物品属店内的固定资产，不得随意破坏或带走。

4、如果经过每月的结算后，收入比计划高，将适度调整工资，以调动大家的工作热情，如发现在工作中无故破坏本店的财产，将从责任人的工资或奖金中扣除。 

5.对于帐目，要做到日有日帐，月有月帐，季有季帐，年有年终总帐，这样本店的盈亏在帐面上一目了然，避免经营管理工作的盲目性。 

6. 财务管理目标: 追求利润最大化,投资目标最大化,满足内部方面的利益 

7、盈亏平衡分析。开设咖啡厅，销售毛利应接近或略高于行业平均水平。在了解了别的咖啡厅的平均毛利水平，估算到咖啡厅的各项变动成本和固定成本后，就可以计算出盈亏平衡点，并确定达到盈亏平衡所须的营业额。可大致计算出咖啡厅的销售利润率和投资回报率，从而确定投资回报期。

●销售推广计划：

六、预算

单位：元

咖啡的毛利和估为65％～86％的利润、在扣除物料人事薪水和租金后的净利也有25％～30％的利润。（控管人事、租金二大费用是非常重要的）  

以每月租金试算÷20％营业额计算、如租金每月30000元、月营业额也就是每月至少要150000元。  

平均每人消费额×座位数×转枱数×每月天数  

如每人平均消费35元  

35/人×144／座位×0.7／客容率×2／转数×30＝211680元  

＜说明＞  

1、以每月营业30天店内144个座位（约36张桌面）每人平均消费35元、平均每天为2个转枱数×每月天数得到211680元，则营业额在合理范围内且必须达成。  

2、以营业时间AM10：00～PM12：00  

3、转枱数为午茶、晚餐一轮、晚茶为一轮设定条件。  

4、客满系数是指一般桌子多搭配4张椅子或2张椅子、而有1位消费者占2人位或2位占4人位桌子而定。

5、当咖啡舘的椅子占有7成率时可以说己经客满的。据了解，上岛、米箩在娄底都已经达成这一营业目标，且节假日客容可达9成。佩芮面临广大顾客，如果上座率不到5成则将面临亏损的风险。  

八、小结