酒吧筹备管理的意见书

本酒店作为沙井的首家五星级酒店的宏观规模，高档次，高标准的硬件设施说明了酒店提出的各项高要求，要想成为酒店的一员，这也是对我工作能力的挑战。针对酒店的开业筹备，我坚决做到以酒店的服务标准来为酒店服务和指导工作，以适应酒店的要求。

根据对周边星级酒店（如恒丰海悦，都之都，中阁城，潭海，宝利来等）的了解，调查和对比，看到了本酒店具有更多且优的外部竞争因素；地理位置佳，临近机场，交通便利；还有周边的工厂，企业等有着良好的酒店消费群体基础，提供了适合酒店发展的广阔市场条件，酒店完整的硬件设施也给我们创造了很大的舞台，只需要每一角色尽心尽力演好自己的角色，这是前提；在以后的工作中，重点是在服务管理这个软件建设上下足功夫，管理工作要做到环环相扣，相互制约，相互依存，认真仔细落实好每一项工作。

现阶段酒店正在筹备建设中，我的建议如下；

（一）   酒店酒吧设施的要求

1 确定酒店各酒吧营业场所的名称

创建酒吧的品牌，带动消费者的慕名而来，从而提高酒吧的知名度，树立酒店的良好形象，使酒店在整个服务业竞争中更具有竞争力。

2 酒吧水果房的设置

中餐酒吧和娱乐部酒吧针对宾客对水果盘的数量和质量

中餐酒吧和娱乐部酒吧针对宾客对水果盘的数量和质量要求较高，应设立的水果操作间，为宾客提供一个良好的消费氛围。

3 演艺厅的设置要求

营业时间（17：30—2：00）人员安排为花式调酒师二名

（二）   人员编制的安排

1 本部门分为四个级制的基本单位人员组织结构实行按级管理

主管1名

酒吧4名，男，每人实行酒吧内部轮流值班制，不得固定在某一酒吧

高级调酒师（花式调酒师）2名，可安排一男一女，有利于促进酒吧消费

吧员25名，男，

           2 人员排班的要求

娱乐部酒吧酒吧1名，吧员8名，其中4名为水果操作员，会水果雕刻技术；4名为出品部吧员，有良好的酒水知识。排班为17：30—2：00

中餐酒吧酒吧1名，吧员4名，人员排班为两个班次，为13：30—22：00，吧员

早班为6：30—14：00，晚班为15：30—24：00早班为1名吧员负责；晚班为3名吧员，负责申领中餐酒吧物品兼值班。

日餐酒吧吧员2名，吧员早班为6：30—14：00，晚班为15：30—24：00早班为1名吧员负责；晚班为1名吧员，负责申领日餐酒吧物品兼值班。

西餐酒吧酒吧1名，吧员3名，排班为8：00—16：30，吧员排班为0：00—8：30，7：30—16：00，15：30—24：00，中班负责申领西餐酒吧物品

演艺厅酒吧高级调酒师2名，负责调酒和出品，排班为17：30—2：00

大堂吧吧员2名，负责大堂吧的酒水和饮品的出品，排班为两个班次，早班8：30—17：00，晚班为15：30—24：00

桑拿部酒吧2名，负责桑拿部的出品（根据桑拿部的营业时间制定排班时间）

（三）    人员薪酬的具体事宜

《1》酒吧级薪酬可分为3个工资等级

A级酒吧为2300元/月，要求有丰富的工作经验，管理水平和酒吧知识培训能力，能协助和分担酒吧主管做好酒吧管理的工作，熟悉酒吧的营运操作流程，工作主动性强，有责任感，和良好的职业道德。

B级酒吧为2000元/月，要求有丰富的酒吧操作经验和管理水平，能完成和处理好当值酒吧的工作。熟悉酒吧的营运操作流程，工作主动隆强，有责任感，和良好的职业道德。

C级酒吧为1700元/月，为试用期的工资，可以在吧员的工作中作为表现好的员工提升的工资标准。

《2》高级调酒师（花式调酒师）薪酬可分为3个工资等级

A级为3500元/月，要求有丰富的工作经验和良好的专业技术，熟悉演艺吧的操作流程，酒水服务和酒水培训知识，能处理好酒吧的各项工作。

B级为3000元/月，要求有丰富的工作经验和良好的专业技术，熟悉演艺吧的操作流程和酒水服务

C级为2200元/月，要求能有进行花式调酒的工作经验和良好的专业技术，熟悉演艺吧的操作流程和酒水知识。

《3》吧员薪酬可分为3个工资等级

A级吧员为1700元/月，要求有丰富的工作经验和专业的酒水知识，会进行调酒和水果制作，熟悉酒吧的营运操作流程，工作主动性强，有责任感，

B级吧员为1500元/月，要求有丰富的工作经验和专业的酒水知识，会进行调酒和水果制作，熟悉酒吧的营运操作流程，工作能力强，能做好的出品工作。

C级吧员为1300元/月，会进行水果雕刻的技术。

（四）酒店开业筹备工作的事宜

1 根据本部人员素质的实际情况，重点做好对员工的理论和实际操作进行培训，加强在出品上的效率及出品的质量进一步做到标准性，规范性和统一性

2 根据酒店的工程建设进度，及时做好酒吧用品，用具，酒水，食品的申购计划和酒水牌的制作等事宜

3 及时跟进酒吧的工程验收和检查，落实好酒吧设施设备的安排

4 酒店试业前工服的订制和员工的排班，以及制定好酒吧的营运操作标准（酒水服务程序和出品标准

5 做好酒吧出品的成本控制和存货计划

6 在酒店开业前进行模拟开业的工作，从中发现并及时纠正工作中存在的不足为迎接酒店的开业打下基础

7 根据酒店的规章制度，在人员组织结构上实行岗位责任制进行管理，做出明确的岗位职责，有效的利用奖惩措施，提高员工的主动工作的积极性

8 开业后建立实施酒水质量检查和控制制度，杜绝酒水浪费现象

9 随时掌握经营酒水的销售情况，做好酒水销售统计

10积极正确处理客人的投诉，确保做到提供优质服务

 培训计划

目的和意义：针对在酒店开业筹备运营的酒吧管理的科学化，合理化，规范化，健全酒吧全体员工的素质要求，提高员工的工作效率，发挥好酒吧的职能，促进团队的分工合作精神，达到令宾客满意的服务意识，提高酒店的知名度和美誉度，使酒店得到更高更远的发展目标。

时间要求：  分为岗前（试用期前）培训和岗位（试用期合格后）培训两个阶段

内容

（一）   关于本部门的组成，分布结构的介绍

（二）   礼貌礼仪仗和仪容仪表的培训和加强酒店的品牌意识培训，珍惜机会

（三）   公共和个人卫生知识的培训

（四）   员工的服务动作规范和酒水服务操作

（五）   酒水饮料常和酒水牌的认识等

（六）   洋酒的知识（产地，酒精度，规格，鉴别及酿造方法等）

（七）   葡萄酒的认识和服务贮藏等方面

（八）   冷热饮品的操作标准和成本控制的规范出品的标准

（九）   鸡尾酒的制作

（十）   水果盘和果篮的制作

考核： 定期对不同时期入职人员的工作业务考核分为笔试，口答和实际操作三方面

评定标准

（1）       遵守酒店的规章制度

（2）       个人卫生及仪表，仪容方面的情况

（3）       具体工作方面的表现（包括服务知识，操作技能，服务态度）

（4）       服从领导管理和与其他员协调配合方面的情况

（5）       个人身体健康状况如何