果酒和果醋的制作教学设计

一、教材分析

《选修1》总的来说是一门以学生为主体，通过实验设计和操作实践，学习科学探究的选修课程，本模块重在培养学生设计实验，动手操作，收集证据等科学探究能力，而课题1果酒果醋的制作则更是与日常生活联系密切，学生深有体会的一个课题，本课题的学习旨在让学生在实验条件下制作传统的发酵食品，学习相关的学习方法和基本的操作技能，并理解其科学原理。

二、课题目标

    知识目标：理解果酒、果醋制作的原理。

    能力目标：①学生根据果酒制作的原理设计果酒制作过程，体验制果酒的实践操作。

       ②在对果酒制作结果进行分析与评价环节，培养学生实验分析能力和严谨的思维能力。

    情感目标：通过果酒酿制历史的追述，培养学生的民族自豪感，同时渗透STS教育。

三、课题重点难点

    教学重点：

        说明果酒和果醋的制作原理。

        设计制作装置制作果酒和果醋。

    教学难点：制作过程中发酵条件的控制。

四、学情分析

    学生在生物必修1中已经学习了细胞呼吸的相关知识，对于酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸的原理也掌握得比较清楚，在此基础上，请学生尝试说明果酒和果醋的制作原理，并能付诸于实践，完成果酒和果醋制作并掌握基本方法。在实践过程中，先请学生设计制作果酒和果醋的装置，培养学生的探究意识，体会探索过程，认同我国古代劳动人民的智慧，激发学生的民族自豪感。

五、教学方法

   多媒体课件及教学视频辅助教学，板书配合讲解列出课堂内容大纲。

六、课前准备

1．学生的学习准备：预习，初步把握实验的原理和方法步骤。

2．教师的教学准备：多媒体课件制作，学案。

七、课时安排：1课时

八、教学过程

1、流程图

2、教学过程设计

1.1果酒和果醋的制作

                制作原理：1、果酒制作的原理：酵母菌

                          2、果醋的制作原理：醋酸菌

                实验设计：

                1、流程：选材→冲洗→榨汁→酒精发酵→醋酸发酵

                2、实验装置： 

                3、操作步骤：

                结果分析与评价：发酵时间，改进，风味。

                课题延伸：酒精的检测。

十、目标检测：

1．利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是(    )

A．玉米粉和有氧                   Ｂ．大豆粉和有氧

C．玉米粉和无氧                   Ｄ．大豆粉和无氧               答案：C

2．严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否能得到质量高，产量多的理想产物，通常所指的发酵条件不包括(    )

A．温度控制    B．溶氧控制    C．pH控制    D．酶的控制         答案：D

3．生产用菌种的来源主要是(    )

①自然环境  ②收集菌株筛选  ③购置生产用菌种  ④培养基

Ａ．①②④    Ｂ．①③④    C．②③④    Ｄ．①②③              答案：D

4.下面是果酒和果醋醋作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图

  示回答下列问题：

（1）完成图1中的实验流程。

（2）冲洗的主要目的是                    ，冲洗应特别注意不能                     ，以防止菌种的流失。

（3）图2装置中的充气口在                          时关闭，在               时连接充 气泵，并不断向内                              。

（4）排气口在果酒发酵时排出的气体是由                       产生的              ，在果醋发酵时排出的是                      。

（5）若在果汁中秒含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸说明理由。

答案、（1）醋酸发酵   （2）洗去浮尘   反复冲洗    （3）果酒发酵   果醋发酵  泵入空气（氧）（4）酵母菌  二氧化碳  剩余的空气、二氧化碳

（5）不能。因为果酒发酵发酵时缺氧能抑制醋酸菌的生长，且醋酸菌发酵条件是氧气充足。

设计意图：及时巩固本节课所学知识。

十一、课后作业：

    全优设计达标训练。