满座居酒屋行销企划书 - 南台科技大学知识分享平台 EshareInfo

指導老師：沈明正

學生：黃靖敏

學號：495B0035

班級：四休四甲

壹、企劃緣起

  台南是文化古都，更是許多傳統美食的發源地，餐廳也如雨後春筍般的成立，進而帶給消費者多樣化的選擇。環視台南市的餐廳市場，大都是以中餐、晚餐的餐廳居多，而台南夜生活也是相當多采多姿，且台灣人對日式料理並不陌生，部分的消費者甚至喜愛日式料理，為了提供給消費者有別於一般居酒屋的印象，融合台灣口味的料理，要給消費者體驗不同以往的餐廳氛圍，成立「滿座居酒屋」。 在餐廳的位置也會選擇設立在夜生活豐富的海安路上，吸引顧客，並期望在台南的餐飲業上具有一席之地。

  「滿座居酒屋」顧名思義，就是要使所有來店的顧客都能享受到道地的日式美食饗宴，不論是單點還是套餐，都是用心料理、熱心服務，讓外地的日本人也能享受到自己家鄉的味道，滿座居酒屋營造出「家」感覺，在這裡你可以盡情享受，不管是朋友聚餐還是公司尾牙都是一個很棒的場所。

◆公司名稱：滿座居酒屋

◆品牌理念：精緻美食 幸福滋味

◆成立時間：2010年7月

◆價位：有分單點及套餐，價位從69元~599元不等

◆位置：海安路上

  一、公司目標 

      主要分三個時期：

初期：吸引消費者，提昇知名度且穩定客源。

中期：已有基本客群，業績逐漸穩定。

遠期：除了老顧客之外，拓展新的顧客群。

  二、使命

滿座居酒屋希望每位客人都能品嚐到「幸福」的滋味。

道地的日本口味，親切的服務，讓你流連忘返。

傳統木製桌椅，柔和燈光，創造出「家」的氛圍。

讓生活緊繃的你，放鬆心情，充電隨時出發。

「創新、美味、平價」是我們的最大訴求。

  三、行銷目標

      配合公司目標擬定以下行銷目標：

初期：在開業的前幾個月，每月業績達到20萬，達收支平衡。

中期(回收期)：成本回收後，將業績提高為30萬。

長期：開加盟店，增加盈收。

貳、市場研究

  一、消費者分析

●選擇居酒屋原因：                   

變換口味

朋友介紹

流行趨勢

外食人口增加

喜愛日本料理

●選擇餐廳的考慮因素：

食物可口、美味

價格合理

氣氛良好

服務態度良好

交通方便

  二、競爭者分析

    台南市大概有22間左右的日式料理店及居酒屋，列舉五間競爭者加以分析比較：

    1、東京益田日本居酒屋(海安路)：餐點也是走平價路線，老闆娘很親切。

    2、伊豆居酒屋(中華東路)：有著自己特色，屬於中高價位。

    3、一番居酒屋(公園路)：讓你有置身於日劇之中的情節裡是一大特點。

    4、京膳日本料理(長榮路)：日本廚師製作料理正統的日本口味，食材日本進口與本土魚鮮兼具，口味爽口、價位中上。

    5、杉田居酒屋~山田居酒屋(保安路)：生魚片只採取魚槽裡當季時令活魚，和友人海釣的野生漁貨，可做成多樣日式家庭料理。

   三、餐廳分析

     1、控制品質、服務、衛生、營養，給顧客優質享受。

     2、研發獨門料理餐點，提高競爭力。

     3、中價位享受高品質，吸引較廣的顧客群，無侷限某顧客群。

     4、地理位置佳，易吸引消費者。

     5、提供大包廂，讓顧客選擇。

     6、講究服務品質，不論是服務生的外表及服務態度都十分重視。

   四、SWOT分析

秉持用新鮮食材做出美味餐點，讓客人吃到滿滿幸福感，而且我們的餐點十分豐富，價位又很平價，容易吸引到學生族群、上班族群，我們也提供包廂給要慶生或是需要大場地辦活動的消費者，最重要的是我們在聘僱工讀生可是會非常嚴格，個個一定是帥哥美女，且服務親切，顧客至上，讓消費者有實至名歸的感覺。

2、Weakness

居酒屋營業時間是從晚上五點開始營業至凌晨2點，提供晚餐及宵夜的供應，晚上適合家庭或是上班族的顧客群，顧客年齡範圍較廣泛，可是銀髮族的顧客群就較不易吸收，銀髮族無法凌晨還在外頭聚餐喝酒，通常較適合年輕族群接受，且年輕族群也較有本錢，由此看來居酒屋的劣勢是較不易招攬到銀髮族的顧客群。

3、Opportunity

滿座居酒屋是一間自創的居酒屋，並不是加盟體系下的產物，所以我們會較著重於公關活動方面，增加知名度，且會隨時調整我們的SOP流程，把服務提昇到最好，配合現在科技發達，我們結合網路發展網路也可以預約訂位，製作本身的網頁，隨時更新資訊，讓消費者能掌握到最新資訊以及折扣方案，我們也會跟許多特約廠商合作，增加我們的客源量且也可使用口耳相傳的方式讓更多消費者得知。

4、Threat

滿座居酒屋的威脅有同業競爭、PUB、營業時間較晚的餐廳、未來的新競爭者、景氣影響等。

   五、潛在市場分析

(1)學生：台南市海安路是許多年輕族群愛逛的地方，而且台南周圍有不少大學生，不論是喝茶聊天的小據點，還是朋友聚餐的餐廳等，都是第一選擇，所以學生是主要消費群之ㄧ。

(2)外國人：想當然耳是日本人，在台南有不少日本人在南科工作，日本人會選擇他們喜愛且習慣的料理，為主要消費者之ㄧ。

(3)上班族：在日本，居酒屋是他們上班族下班後常去的場所之ㄧ，因為那是他們解除壓力、敘舊的好地方，在台灣也越來越多居酒屋也是以這種形式經營，且臺灣居酒屋更演變出家庭聚餐、朋友慶生也可在居酒屋舉辦，發展出更多元化。

(4)喜愛吃日式料理的顧客：台南有很各式各樣的異國餐廳，選擇日式料理的顧客也是我們主要消費者之ㄧ。

2、What：變換飲食口味、獨特餐廳氣氛

   居酒屋算是具有特色的餐廳，它提供了各式酒類與食物，台灣本來就是充滿多采多姿的料理王國，另一方面，日本食物對台灣人而言不陌生，且因鄰近台灣，許多烹調方式都彼此交流，所以居酒屋相對的容易被人接受且喜歡。

3、Where：台南市區海安路附近

 地點選擇在海安路上是因為它是全台南市晚上最熱鬧的地方，而且是越晚越熱鬧，在海安路上也開了不少燒烤店、小吃店、餐廳，所以選擇在此地點開，雖然競爭者很多，但以居酒屋形式營業方式卻不是很多，加上本身的獨特性，並能吸引消費者。

4、When：一年四季(週一公休)

 原則上一年四季都可營業，沒有淡、旺季之分，所以營業額並無相差很大，但我們訂定週一公休的原因是想帶給消費者更好的用餐環境，週一可以用來定期大掃除消毒、也可以使員工休息提昇上班的士氣與動力，提供更好的服務給消費者，而且訂定同一天公休，固定式的休假日期，才不會使消費者白跑一趟，給消費者留下不好經驗。

5、How：來店享用、外帶服務

  所有餐點都是由廚師現場烹調，我們強調新鮮美味，消費者可以在店裡享受日式美食、親切服務以及獨特的餐廳氛圍，而生活匆忙，講求快速方便的消費者，我們有提供外帶的服務，讓繁忙的消費者也可以藉由外帶就可以享用居酒屋所提供的餐點。

參、目標市場分析STP

  採取「產品多樣化行銷」方式，提供不同特性、式樣等讓消費者選擇，讓消費者有多樣化的選擇。

  目標行銷的步驟

一、市場區隔

地理變數：台南市區(鄰近的商業區、住宅區)

人口統計變數：

        1、年齡：原則18歲以上較適當，因為居酒屋有販售酒類

        2、性別：男女生均有

        3、國籍：台灣人、日本人

        4、職業：大多以上班族、學生為主

        5、所得：1000元以上

產品區隔：喜愛日式料理的消費者，且能夠滿足品質良好、服務親切之需求。

 二、目標市場

  採用「集中式行銷」策略，其定義為由許多區隔市場中，選擇其中少數幾個目標市場，且將行銷重點集中於這些市場上。行銷族群為上班族、學生、外國人(日本人)。

 三、行銷定位

  滿座居酒屋採取優質平價定位方式，其目的為兼顧成本與形象，打造出獨特的吸引力，且與一般居酒屋做區隔，創造居酒屋的功能多樣化，積極爭取喜愛日式料理之消費者。

肆、行銷策略4P

   我們提供無形的產品–服務以及有形的產品–餐點兩大部分。

✧服務：服務有四個特性，無形、不可分割、易變、不可儲存，針對這四大特點，我們擬定了以下方案：

1、服務是無形的，所以我們讓顧客親自體驗，藉由顧客的經驗，口耳相傳至其他顧客上，增加消費者的信心。

2、投資在良好的人力資源選用和訓練，在服務方面特別講究，期能提供良好的服務。

3、將服務流程標準化，讓服務有一個標準程序，且隨時更新程序，期盼好還要更好。

4、隨時注意顧客的滿意度，可透過建議制度、抱怨申訴管道、顧客意見調查、以及比較採購等來察覺和改正不良的服務。

✧餐點：可以分套餐、單點、茶酒

1、套餐：分為あいうえお五種套餐，價位由299元~599元不等，消費者可由自己喜好挑選套餐。

2、單點：有燒烤類、炸類、火鍋、生魚片、握壽司、手卷、烏龍麵、湯類等等，價位由60元~499元不等。

3、茶酒：紅茶、綠茶、麥茶、可口可樂、可爾必斯、海尼根Heineken、Asali 乾杯、台灣金牌啤酒 、Orion 琉球生啤、Asali superdry、百威、清酒盅、沙瓦、各類日式燒酒、清酒、威士忌等，價位由40元~350元不等。

 二、Price

  提供單點、套餐及茶酒，高品質中價位，採滲透定價法，目的就是想以低中價位的價格與其他居酒屋抗衡，吸引較廣泛的顧客群，而不是專攻於能支付較高價位的消費群，這樣的客源量才能符合我們的經營成本。價位由69元至599元不等。

  在營業一段時間過後，我們會考量或反應顧客差異、成本差異、時間差異以及市場情境的改變而做必要的價格調整或者是修正。也會適時的有折扣或折讓活動，增加買氣。

  在產品訂價上也會特別重視，採取奇數定價，試圖影響購買者對產品價格的知覺，如是定價69元而不是定價70元。

 三、Place

  以居酒屋長久發展看來，我們將會歡迎其他業者加盟，除了可以提升自己的營業額之外，更能增加知名度且拓展更多客源，另一方面和特約廠商做合作，提供他們較低的金額，進而提升自己的利益。為了不方便上餐館或家庭聚會等顧客們

特別提供外帶服務及精心設計的外帶餐盒，也提供免下車點餐之服務，只要您的一通電話，立即由專人為您接洽，體貼入微，讓您輕輕鬆鬆擁有一份豐盛的料理大餐。我們也提供網路訂位，且使用網路訂位更能享有9折優惠，設立自身網站，提供新訊息，且也提供顧客回應，增加消費者對我們的認知。

 四、Promotion

  1、廣告標語-「滿座讓你品嚐滿滿幸福味」

  2、海報文宣：在便利商店、交通運輸點放置DM，透過海報吸引消費者前來品嘗。

  3、人員銷售：分配工讀生在居酒屋外頭發放DM，且與客人雙向溝通，有立即性的回應，讓消費者有基本認知。

  4、傳播媒體：利用電視廣告、電台廣播、增加居酒屋行銷的知名度。

✧上「美食玩家」的節目，藉由莎莎、浩角響起等訪問介紹，增加曝光率、提高知名度。

✧自己拍攝影片放至「Youtube」平台，讓更多的消費者知道，且藉由媒體傳至全球各地。

  5、促銷活動：

✧開幕期間，買1000元送200元，發放折價卷。

✧配合時期有不同的促銷手法，如現階段是謝師宴的時期，舉辦「尊師重道」活動，老師免費，且啤酒無限暢飲。

✧週年慶三人同行一人免費。

✧生日賀禮，憑，壽星半價。

✧VIP卡，當筆消費3000元就可申請VIP卡

✧集點數活動，滿500元一點，集滿6點，一人半價。

✧凌晨1點至2點，由於人數較少，且也接近尾聲，餐點給予折扣，滿500元打9折。

  6.公關活動：在各大專院校或公司之BBS站上做宣傳，且贊助學校活動、社區參與、建立口碑與企業形象等方式進行公關與宣傳。