初级咖啡师复习题(二)(附答案)

1、压渗壶滤网的维护保养方法错误的是（ D ）

A、用强压水直接清洗 、刷出滤网的残渣

C、检查滤网与壶壁的间隙 、用消毒液浸泡

2、下列选项中，含有咖啡因的植物是（ C ）

A、核桃 、杏仁 、可可 、榛子

3、职业道德与（  C  ）的社会作用是互为基础、互相促进的。

A、公司利益 、形象 、社会公德 、公司形象

4、咖啡师应随时保持最高的业务水准，符合（  C  ）的职业守则。

A、遵纪守法，文明经营 、热爱专业，忠于职守

C、钻研业务，精益求精 、礼貌待客，热情服务

5、下列选项中，不属于罐装咖啡熟豆的优点的是（  C  ）

A、抗压性强 、隔氧性强 、成本低廉 、密封性好

6、咖啡粉的颗粒度指的是（ D ）

A、研磨速度 、研磨时间 、研磨粉量 、研磨粗细程度

7、常用拼配咖啡的主要成分为（  C  ）咖啡豆。

A、哥斯达黎加 、肯尼亚 、哥伦比亚 、科纳

8、狭义的职业道德是指在一定职业活动中应遵循、体现一定（ A ）的、调整一定职业关系的职业行为准则和规范。

A、职业特征 、社会特征 、企业特征 、文化特征

9、烘焙程度越深，咖啡的口味越（  B  ）

A、酸 、苦 、甜 、香

10、（  A  ）指的是人在行为中的姿势和风度。

A、仪态 、外貌 、仪容 、仪表

11、在咖啡厅营业过程中，不属于销售环节的是（ D ）

A、按照顾客要求，准备饮品 、根据客人点单，推荐相关产品

C、按照顾客要求，提供饮品 、服务完毕后结账

12、18世纪，葡萄牙人把咖啡树移植到美洲的（  C  ）

A、哥伦比亚 、秘鲁 、巴西 、墨西哥

13、下列属于咖啡师工作着装标准的是（  A  ）

A、统一工作服 、自由着装 、穿高跟鞋 、男士必须打领带

14、有关杯具的清洁下列说法错误的是（  D  ）

A、倒掉杯中残留物 、用中性洗涤液清洗

C、用干净的口布擦拭 、清洗后直接晾干

15、下列选项中，不属于埃塞俄比亚摩卡咖啡特点的是（ D ）

A、明显的红酒味 、浓郁的果酸味 、浓浓的蓝莓味 、较浓的碘味

16、（  A  ）是人类道德起源的第一个历史前提。

A、劳动 、学历 、能力 、社会

17、电动研磨机上的刻度，与下列选项中的（  D  ）有关。

A、研磨速度 、研磨时间 、研磨份量 、颗粒度

18、咖啡浆果采摘后一般不采用（  A  ）的处理方法。

A、手搓加工 、干法加工 、湿法加工 、半干法加工

19、大部分优质咖啡豆的采摘方式为（  B  ）

A、机械采摘 、人工采摘 、自动化采摘 、半机械化采摘

20、向顾客推荐特色咖啡饮品时，应简洁清晰地描述。下列关于特色咖啡的描述，最恰当的是（  A  ）

A、这款咖啡含有巧克力的味道，又能和牛奶完美结合

B、这款咖啡是我们店里最畅销的产品

C、我们的咖啡厅经营15年了，这款咖啡最早经营的一款，非常好喝

D、制作这款咖啡的咖啡师经过专业培训，您肯定喜欢

21、下列选项中，不符合职业道德规范的是（ C ）

A、清洁工人打扫的街面清洁卫生 、坐车遇到司售人员的服务令人满意

C、销售人员出售过期食品 、咖啡师提供高品质的咖啡饮品

22、1953年在海南（ A ）开始大面积种植咖啡。

A、澄迈 、海口 、兴隆 、文昌

23、下列关于压力式半自动咖啡机的使用步骤，描述正确的是（ B ）

A、咖啡制作完毕后，将冲跑完的咖啡残渣保留在冲泡头内，以保证冲泡头的温度

B、咖啡制作完毕后，即刻将冲泡完的咖啡残渣清理干净

C、连续制作咖啡时，无需清理冲泡手柄内的残渣

D、连续制作同款咖啡时，无需清理冲泡手柄内的残渣

24、下列选项中，属于摩卡壶构造的是（ B ） 

A、滤纸 、滤碗 、酒精灯 、单向阀

25、下列选项中，任何食品生产经营单位在开业时，都必须做到的不包括（ D ）

A、取得卫生许可证 、从业人员取得健康证明

C、从业人员经卫生知识培训合格 、从业人员经职业技能知识培训合格

26、在烘焙过程中，温度越高，咖啡豆（ C ）

A、越重 、体积越小 、颜色越深 、口味越酸

27、咖啡里的（  D  ）能促进血液流通，扩张血管，并且有利尿、兴奋中枢神经等功能。

A、碳水化合物 、碘化物 、蛋白质 、咖啡因

28、营业结束后，关于店铺门窗的检查，下列最佳的做法是（  A  ）

A、确认门窗已关闭，无破损，关锁门离开

B、确认门窗已关闭，锁门离开

C、门窗如有破损，做好交接记录，然后锁门离开

D、无需检查直接锁门离开

29、目前医学界尚未证实经常饮用咖啡能减少（ D ）的发生几率。

A、Ⅱ型糖尿病 、帕金森 、老年痴呆症 、骨质疏松

30、咖啡中的（ C ）会造成心跳加速。

A、单宁酸 、碳水化合物 、咖啡因 、葡萄糖

31、使用手动研磨机研磨咖啡粉要保持匀速，其目的是（  A  ）

A、使粉颗粒均匀 、防止磨片过热 、保证粉量 、省力

32、些列不属于消防安全标志设置方法的是（  C  ）

A、附着式 、悬挂式 、可移动式 、柱式

33、（  C  ）是压渗壶壶体清洁的注意事项。

A、壶体无需清洁，正常使用 、壶体无需每次使用后都进行清洁

C、清洗后使用干燥的专用口布擦拭 、壶体可每天清洁一次

34、据史料记载，意大利最早的咖啡馆出现在（  B  ）

A、米兰 、威尼斯 、罗马 、佛罗伦萨

35、咖啡生豆在运输过程中的保存方法一般为（  A  ）

A、保持干燥避光 、隔氧 、避免通风 、保持低温

36、咖啡不成熟的浆果是（  A  ）

A、绿色的 、红色的 、黄色的 、褐色的

37、下列选项中，关于手冲式咖啡过滤器具的清洗，描述错误的是（  D  ）

A、应定期去除手冲壶内的水垢 

B、使用手冲式咖啡过滤器具制作完咖啡后，首先用温水清洗

C、手冲式咖啡过滤器具清洗完毕后，用干燥的专业口布擦拭

D、手冲壶过滤杯每次制作咖啡后，须进行消毒

38、对咖啡师仪容仪表要求错误的是（  A  ）

A、佩戴首饰 B、不使用气味较浓的化妆品 、不留长指甲 、不涂有色指甲油

39、关于咖啡包装袋上保存期限的描述，下列用语正确的是（  C  ）

A、最佳饮用期、保质期 、最佳保鲜期、保质期

C、生产日期、保鲜期 D、出厂日期、保鲜期

40、下列选项中，不种植咖啡的国家是（  B  ）

A、美国     B、日本 、安哥拉 、印度尼西亚

41、最初，埃塞俄比亚人采摘成熟的咖啡果实，其目的不包括（  D  ）

A、榨取果汁 、酿造酒精饮料 、充当提神的干粮 、烘烤制作咖啡饮品

42、下列选项中，属于咖啡熟豆包装上必须显示的信息是（ A ）

A、产品名称 、使用方法 、产品介绍 、经销商

43、最早习惯于饮用Espresso咖啡的国家是（  C  ）

A、巴西 、美国 、意大利 、哥伦比亚

44、如一位老顾客带着朋友来消费，下列服务用语中，不恰当的说法是（  D  ）

A、您还坐老地方吗？ 、还是老样子吗？（指饮品）

C、这位客人和您一样吗？（指饮品） 、你还是按老规矩最低消费吗？

45、过量饮用咖啡不会引起（  D  ）

A、胃病恶化 、心血管疾病 、呕吐和痉挛 、癌症

46、下列词语中，不用于描述咖啡口感的是（ A  ）

A、香气 、平衡感 、醇厚 、回味

47、关于杯具检查的方法，下列说法错误的是（  B  ）

A、戴白手套检查 、用手直接握住杯壁以防滑落

C、握住杯脚检查 、手持杯柄检查

48、制作Espresso时，应将装粉夯压的冲泡手柄装于冲泡头后（  B  ）

A、备用 、立即制作 、空喷蒸汽管 、立即清理台面残渣

49、French Press的中文译名是（  C  ）

A、法兰绒滤布 、法国式水壶 、压渗壶 、加热器

50、需要客人等待时，规范的服务用语是（  B  ）

A、请等待 、请稍等 、等一下 、座位已满，请在门口等待

51、（  B  ）Filter Coffee Machine的中文译名。

A、过滤器 、过滤式咖啡机 、虹吸壶 、热水器

52、制作咖啡时应先用（  B  ）浸泡滤布。

A、盐水 、热水 、酒精 、消毒水

53、虹吸壶制作咖啡与（  A  ）制作咖啡所应用的物理原理相同。

A、平衡式虹吸壶 、细度 、土耳其壶 、法兰绒

54、制作Espresso应采用（ A ）研磨的咖啡粉。

A、极细 、细度 、中粗度 、粗度

55、为保证出品品质，调节研磨机研磨程度时，无需考虑的因素是（ C ）

A、环境温度 、环境湿度 、咖啡豆数量 、咖啡豆烘焙程度

56、舌根对（  D  ）最敏感。

A、酸味 、甜味 、咸味 、苦味

57、商用过滤式咖啡机的内部构造通常包括（  A  ）

A、喷头  B、加热盘 、料斗 、水箱

58、咖啡熟豆包装袋上的单向排气阀有（  C  ）的作用。

A、吸收空气 、通风 、排出气体 、保温

59、（  A  ）是Cappuccino的中文译名。

A、卡布奇诺 、拿铁咖啡 、摩卡咖啡 、康宝蓝咖啡

60、关于过滤式咖啡机使用后的清洗保养，描述正确的是（ D ）

A、用消毒水浸泡咖啡壶 、制作完毕后立即冲洗保温盘

C、用消毒水浸泡过滤斗中的过滤架 、用清水冲洗过滤斗

61、咖啡粉的颗粒度对出品的（  B  ）影响不大。

A、颜色 、温度 、口味 、口感

62、（ D ）是咖啡勺的英文名称。

A、S、S、M、Coffee Spoon

63、下列（  B  ）是全自动压力式咖啡机的正确英文译名。

A、I、Fully Automatic Espresso Machine

C、R、Water dispenser

、关于杯具的清洁步骤，排序正确的是（  A  ）

①清理杯中残留物  ②用清水清洗  ③冲洗杯具  ④用消毒液消毒  ⑤擦拭

A、①③④②⑤     B、③①④②⑤   C、①③④⑤②   D、③①④⑤②

65、预制定量咖啡指的是（  D  ）

A、颗粒大小一致的咖啡粉            B、250克以上包装的咖啡粉

C、罐装咖啡                        D、颗粒度一致、按杯数定量包装的咖啡粉

66、用摩卡壶制作咖啡，将咖啡粉置于滤碗内，下列说法正确的是（  D  ）

A、用压锤用力夯压                B、用手指用力夯压    

C、用粉锤旋转用力夯压            D、使滤碗内咖啡粉平整

67、压力式半自动咖啡机的粉锤不能放在（  B  ）

A、研磨机的手柄架上      B、咖啡机的温杯盘上    C、干净的口布上     D、粉锤架上

68、咖啡厅营业结束后，咖啡师一般先清洁（  A  ）

A、制作区域      B、桌面     C、地面     D、洗手间

69、压力式咖啡机反冲洗的作用是（  D  ）

A、冲洗蒸汽喷头                     B、冲洗温杯托盘   

C、去除蒸汽喷头内的残渣油垢         D、去除冲泡头的残渣油垢

70、关于杯具擦拭，下列说法正确的是（  D  ）

A、可用干净的毛巾擦拭              B、可用吸水性强的干净毛巾擦拭

C、可用干净的白色毛巾擦拭          D、可用干净无屑的软布擦拭

71、咖啡师在制作咖啡前，应至少准备（ B   ）块抹布。

A、1-2         B、3-4       C、5-6       D、7-8

72、关于过滤布的清洗，下列说法错误的是（     C   ）

A、开始营业前，应将过滤布洗净备用      

B、清洗过滤布，是为了去除残渣、油脂和异味

C、为了去除过滤布的异味，可使用带果味的洗洁精   

D、结束营业时，应将洗净的过滤布浸于清水中

73、意大利人普遍习惯用（ B   ）来制作咖啡

A、压渗壶    B、压力式咖啡机   C、虹吸壶     D、滴滤器

74、虹吸壶的维护保养工作内容包括（  C  ）

A、用酒精消毒      B、抛光    C、检查下座固定卡口      D、用金属刷清洁

75、关于过滤式咖啡机的使用，下列说法正确的是（  C  ）

A、取适当咖啡粉倒入下壶            B、适当释放蒸汽再使用

C、使用前要检查水位                D、观察压力表是否正常

76、下列功能区域中，不属于工作区的是（  B  ）

A、营业区       B、清洁区     C、制作区      D、准备区

77、关于制作咖啡时辅料的使用，下列说法正确的是（　C　　）

Ａ、全部打开     B、准备得越多越好    C、随用随取，保证新鲜   D、当天使用完废弃

78、使用咖啡时选用（  A  ）能使咖啡的口味最佳。

A、软化水    B、蒸馏水  C、经过过滤的水    D、无污染、无异味、含有一定矿物质的水

79、营业前检查沙冰机时，发现冰沙不均匀，原因不会是（  D  ）

A、电压不稳    B、刀具老化    C、电机转速不够     D、冰块过硬

80、使用半自动压力式咖啡机制作咖啡时，咖啡机压力表显示9Bar表示（  A  ）

A、锅炉压力正常     B、冲泡头压力正常   C、粉锤压粉力度合适    D、蒸汽压力正常

81、虹吸壶使用后下壶适宜（  B  ）

A、用冷水直接清洗   B、用温水直接清洗   C、用开水直接清洗    D、清洁剂直接清洗

82、在回答客人问题时，可以出现的词语是（  D  ）

A、可能     B、也许    C、大概    D、请稍等

83、在客人点单过程中，规范的服务用语是（ A   ）

A、“请稍等”   B、“没问题”   C、“小菜一碟”   D、“好嘞”

84、压力式咖啡机使用步骤不包括（  C  ）

A、预热冲泡头     B、放蒸汽     C、长时间放水     D、开机加热

二、判断题

1、（  ×  ）卫生许可证的发放是工商部门核发的经营许可证。

2、（  √  ）使用蒸汽喷头制作奶沫前、后均需空喷蒸汽并擦拭。

3、（  ×  ）道德主体创造了劳动活动。

4、（  √  ）咖啡粉的包装可以是真空包装。

5、（  √  ）使用滴滤壶制作咖啡时，对粉的研磨程度要求是中粗粉。

6、（  √  ）也门为了保护其对咖啡的垄断，规定咖啡只有在煮熟后才能出口，防止发芽。

7、（  √  ）食品加工人员进行健康证检查的年限规定是1年。

8、（  ×  ）查看咖啡豆的颜色不是鉴别新鲜程度的主要依据。

9、（  √  ）咖啡是有机化合物。

10、（  √  ）爱岗敬业就是全心全意忠于自己的职责和岗位。

11、（  ×  ）咖啡师工作时可以随意着装。

12、（  ×  ）巴西桑托斯/山多斯的咖啡品种是罗布斯塔。

13、（  √  ）为顾客送账单时，应使用收银盘或收银夹。

14、（  ×  ）Syphon指的是法压壶的中文译名。

15、（  √  ）服务过程中，语气柔和、音量适中能让人感觉舒适。

16、（  ×  ）摩卡壶的安全阀不必检查清洗。

17、（  ×  ）咖啡因决定了咖啡的酸度。

18、（  √  ）消费者在购买、使用商品或者接受服务时，其合法权益受到损害，因原企业分立、合并的，可以向变更后承受其权利义务的企业要求赔偿。

19、（  √  ）空气开关没有过压保护功能。

20、（  √  ）劳动者若未能与单位协商一致，可以自行解除劳动合同。

21、（  √  ）虹吸壶下壶的清洁一定要保证外壁没有水渍。

22、（  √  ）咖啡师要从语音、语调、语气、语速等方面衡量服务用语的表达效果。

23、（  √  ）满足咖啡树种植的四个条件是：温度、降雨量、海拔、土壤。

24、（  ×  ）咖啡豆存放时间的长短不会对咖啡品质有任何影响。

25、（  ×  ）赛前适量饮用咖啡可以缓解运动员的紧张感。

26、（  √  ）摩卡壶安全阀的作用是适时释放蒸汽以减下壶的压力。

27、（  ×  ）拼配的咖啡豆必须是阿拉比卡和罗布斯塔两种混合。

28、（  √  ）使用手动研磨机研磨咖啡粉要保持匀速，其目的是保证粉的质量。

29、（  ×  ）日营业结束时，应取下压力式半自动咖啡机的下水槽及下水管并疏通清理。

30、（  ×  ）使用手提式灭火器时应对准火源的上部。

31、（  √  ）如果咖啡豆有烟味，说明其新鲜程度较差。

32、（  √  ）使用压力式咖啡机，将新鲜烘焙的咖啡豆制成咖啡，其克立玛（Crema）会呈现松软细腻。

33、（  ×  ）使用虹吸壶制作咖啡时，咖啡粉越细越好。

34、（  √  ）适量饮用黑咖啡可以增加热能消耗，达到减脂的效果。

35、（  √  ）比利时咖啡壶又名平衡式塞风壶。

36、（  ×  ）虹吸式咖啡壶煮咖啡，咖啡豆需要用粗研磨。

37、（  √  ）虹吸式咖啡壶又名塞风壶或蒸汽式咖啡壶。

38、（  ×  ）法兰绒滤布清洗时需要用洗衣粉或者洗洁精来清洗，容易去污。

39、（  ×  ）高血压患者适合饮用咖啡，咖啡中的咖啡因可以有效降低血压。

40、（  √  ）虹吸式咖啡壶是英国人发明而成的。