海南省高考生物选修一真题及答案

葡萄酒是葡萄汁经酵母菌发酵而成的，酿制葡萄酒的两个简易装置如图所示。

回答下列问题： 

（1）试管中的 X 溶液有助于维持甲装置的瓶中气压相对稳定，与乙装置相比，用甲装置酿制葡萄酒的优点是________________________________________________________

_______________________（答出两点即可）。

（2）葡萄汁装入甲装置时，要留有约 1/3 的空间，这种做法的目的是________________

__________________________________________________________（答出两点即可）。

（3）某同学若用乙装置进行发酵，并设置两个不同处理组（乙 A 和乙 B），乙 A 装置中保留一定量的氧气，乙 B 装置中没有氧气。在其他条件相同且适宜的情况下，测得一段时间内乙 A 和乙 B 中酒精含量的变化趋势及乙 A 中氧气含量的变化趋势如曲线图所示。图中曲线 ①、 ②、 ③ 依次表示_______________________________、__________________________、__________________________含量的变化趋势。

（4）从细胞呼吸类型看，酵母菌属于____________________生物；从同化作用的类型看，酵母菌属于_____________ （填 “自养” 或 “异养”） 生物。

2、[选修1：生物技术实践]（15分）

绿藻A是某种单细胞绿藻，能够合成物质W。某小组为探究氮营养缺乏对绿藻A增殖及物质W累计的影响，将等量的绿藻A分别接种在氮营养缺乏（实验组）和氮营养正常（对照组）的两瓶培养液中，并在适宜温度和一定光强下培养。定时取样并检测细胞浓度和物质W的含量，结果如图。

（1）从图甲可知，在氮营养正常培养液的瓶中，绿藻A的种群增长曲线呈___________型。

（2）综合图甲和图乙的信息可知，在生产上，若要用少量的绿藻A获得尽可能多的物质W，可以采取的措施是                              。

（3）若物质W是类胡萝卜素，根据类胡萝卜素不易挥发和易于溶于有机溶剂的特点，应选择的提取方法是_________。用纸层析法可以将类胡萝卜素与叶绿素分开，纸层析法分离的原理是                                                  。

（4）在以上研究的基础上，某人拟设计实验进一步研究氮营养缺乏程度对物质W积累的影响，则该实验的自变量是_____________。

（5）与在光照条件下相比，若要使绿藻A在黑暗条件下增殖，需要为其提供_________________（填“葡萄糖”或“纤维素”）作为营养物质，原因是___________________。

3、[选修1——生物技术实践]（15分）

回答下列问题：

（1）蛋白酶甲、乙、丙三者的活性随pH的变化如图所示。通常，用清水洗涤衣服上的新鲜血迹是，不应该使用开水，原因是_______________________。若要去除衣服上的血渍，应选择含有_____________________（填“蛋白酶甲”、“蛋白酶乙”或“蛋白酶丙”）的碱性洗衣粉，理由是___________________。

（2）某同学为了洗去衣服上的油渍，洗衣时在市售的蛋白酶洗衣液中添加脂肪酶，该同学的做法___________________（填“合理”或“不合理”），理由是_________________________。

（3）已知溶液的pH可以影响酶的活性，请推测pH影响某种蛋白酶活性的原因可能是其影响了酶和底物分子中_________________（填“羧基和氨基”、“氨基和甲基”、“羧基和甲基”或“甲基和甲基”）等基团的解离状态。

4、【生物－选修1：生物技术实践】（15分）

    生产果汁时，用果胶酶处理果泥可提高果汁的出汁率。回答下列相关问题：

  （1）某同学用三种不同的果胶酶进行三组实验，各组实验除酶的来源不同外，其他条件都相同，测定各组的出汁量，据此计算各组果胶的活性的平均值并进行比较。这一实验的目的是                      。

  （2）现有一种新分离出来的果胶酶，为探究其最适温度，某同学设计了如下实验：取试管16支，分别加入等量的果泥、果胶酶、缓冲液，混匀，平均分为4组，分别置于0℃、5℃、10℃、40℃下保温相同时间，然后，测定各试管中的出汁量并计算各组出汁量平均值。该实验温度设置的不足之处有           和             。

  （3）某同学取5组试管（A～E）分别加入等量的同种果泥，在A、B、C、D4个实验组的试管中分别加入等量的缓冲液和不同量的同种果胶酶，然后，补充蒸馏水使4组试管内液体体积相同；E组加入蒸馏水使试管中液体体积与实验组相同。将5组试管置于适宜温度下保温一定时间后，测定各组的出汁量。通过A～D组实验可比较不同实验组出汁量的差异。本实验中，若要检测加入酶的量等于0而其他条件均与实验组相同时的出汁量，E组设计       （填“能”或“不能”）达到目的，其原因是                      。

5、[生物—选修1：生物技术实践]（15分）

已知泡菜中亚盐含量与泡制时间有关。为了测定不同泡制天数泡菜中亚盐的含量，某同学设计了一个实验，实验材料、试剂及用具包括：刻度移液管、比色管、不同浓度的亚钠标准溶液、亚盐的显色剂、不同泡制天数的泡菜滤液等。回答相关问题：

1完善下列实验步骤。

1准管的制备：用                     和显色剂制成颜色深浅不同的系列标准管。

②样品管的制备：用刻度移液管分别吸取一定量的          ，加到不同的比色管中，然后在各个比色管中加入等量的显色剂进行显色，得到样品管。

③将每个          分别与系列标准管进行比较，找出与样品管颜色深浅        的标准管，该管中亚钠含量即代表样品管中的亚盐含量，记录各样品管亚盐的含量。

⑵右图表示的是泡菜中            趋势。

⑶泡菜制作过程中产酸的细菌主要是        （填“醋酸杆菌”或“乳酸菌”）。

6、【生物——选修1：生物技术实践】（15分）

    根据相关知识，回答胡萝卜素提取和酶应用方面的问题：

  (l)从胡萝卜中提取胡萝卜素时，通常在萃取前要将胡萝卜粉碎和         ，以提高萃取效率：水蒸气蒸馏法         （填“适合”或“不适合”）胡萝卜素的提取，原因是                                           ；

鉴定萃取物中是否含有胡萝卜素时，通常可采用         法，并以        样品作为对照。

    (2)若要提高衣物上血渍的去除效果，可在洗衣粉中加入           酶，因为该酶能将血红蛋白水解成可溶性的             或           ；若要提高衣物上油渍的去除效果，洗衣粉中可添加             酶；使用加酶洗衣粉时，水温过低或过高时洗涤效果不好的原因分别是                             。

7、【生物——选修I：生物技术实践】（15分）

回答下列关于腐乳制作的问题：

（1）腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品。多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是        ，其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为        和        ；其产生的         能将豆腐中的脂肪水解为          和          。

（2）发酵完成后需加盐腌制，加盐还可以抑制           生长。

（3）腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配置而成的卤汤。卤汤具有一定的防腐作用外，还能使腐乳具有独特的        。

参：

1、（1）不需要开盖放气；避免了因开盖引起的杂菌污染 

（2）为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气；防止发酵旺盛时汁液溢出 

（3）乙 A 中的氧气           乙 B 中的酒精              乙 A 中的酒精 

（4）兼性厌氧 异养

2、（1）S 

（2）先将少量绿藻放在氮营养正常的培养液培养，等到细胞浓度最高时集中收集，再放在氮营养缺乏的培养液继续培养 

（3）萃取 类胡萝卜素和叶绿素在层析液（有机溶剂）中的溶解度不同，溶解度高的随层析液在滤纸上的扩散速度快，反之则慢，从而将它们分离。 

（4）培养基中的氮营养浓度 

（5）葡萄糖 在黑暗下，绿藻不能进行光合作用合成糖类（有机物），需要吸收葡萄糖为营养物质，而纤维素不能被绿藻吸收利用。

【解析】（1）从图甲可知，在氮营养正常培养液的瓶中，绿藻A的种群增长曲线呈S型.（2）综合图甲和图乙的信息可知，在生产上，若要用少量的绿藻A获得尽可能多的物质W，可以采取的措施是先将少量绿藻放在氮营养正常的培养液培养，等到细胞浓度最高时集中收集，再放在氮营养缺乏的培养液继续培养 .（3）若物质W是类胡萝卜素，根据类胡萝卜素不易挥发和易于溶于有机溶剂的特点，应选择的提取方法是萃取；用纸层析法可以将类胡萝卜素与叶绿素分开，纸层析法分离的原理是类胡萝卜素和叶绿素在层析液（有机溶剂）中的溶解度不同，溶解度高的随层析液在滤纸上的扩散速度快，反之则慢，从而将它们分离。（4）在以上研究的基础上，某人拟设计实验进一步研究氮营养缺乏程度对物质W积累的影响，则该实验的自变量是培养基中的氮营养浓度.（5）与在光照条件下相比，若要使绿藻A在黑暗条件下增殖，需要为其提供葡萄糖作为营养物质，原因是在黑暗下，绿藻不能进行光合作用合成糖类（有机物），需要吸收葡萄糖为营养物质，而纤维素不能被绿藻吸收利用。

3、（1）开水使血中的蛋白质变性而沉淀，难以清洗（3分）

蛋白酶丙（1分）

碱性条件下只有蛋白酶丙有活性（4分）

（2）不合理（1分）   蛋白酶会降解脂肪酶（4分）

（3）羧基和氨基（2分）

4、（1）探究不同来源果胶酶的活性    （2）4组的温度设置不合适      各组的酶促反应受两个不同温度影响    （3）不能     E组加入蒸馏水而不是缓冲液违背了单一变量原则

【解析】

（1）根据题意，用三种不同的果胶酶进行三组实验，各组实验除酶的来源不同外，其他条件都相同，测定各组的出汁量，据此计算各组果胶的活性的平均值并进行比较，可见实验的自变量是果胶酶的来源不同，因变量是果胶酶的活性，所以该实验目的是探究不同来源果胶酶的活性。

（2）根据实验设计可知，该实验是探究果胶酶的最适温度，所以自变量是温度，因变量是果胶酶的活性，用出汁量进行衡量，出汁量越多则果胶酶活性越高。该实验方案中，温度应该在常温范围内设置系列温度梯度且梯度差值相等，所以4组的温度应分别设置为15℃、20℃、25℃、30℃；另外探究温度对酶活性的影响时，应保证酶促反应只能在设定的温度下进行，同一实验组的反应温度只能是一个，所以实验操作应该是将各组盛有果胶酶的试管与盛有果泥的试管分别在设定温度下处理一定时间后再将两只试管混合，才能保证实验在设定的温度下进行。

（3）根据题意，本实验的自变量是果胶酶的量，因变量是出汁量，对照实验的设计应遵循单一变量原则和对照原则，根据实验设置，通过A～D组实验可比较不同实验组出汁量的差异。若要检测加入酶的量等于0而其他条件均与实验组相同时的出汁量，则E组应加入缓冲液而不是蒸馏水，使试管中液体体积与实验组相同，才符合实验设计应遵循的单一变量原则。

5、（1）①不同浓度亚钠标准溶液   ②不同泡制天数的泡菜滤液   ③样品管  一致

（2）亚盐含量    （3）乳酸菌

【解析】（1）在亚盐的含量测定中，用不同浓度亚钠标准溶液和显色剂制成颜色深浅不同的系列标准管；用刻度移液管分别吸取一定量的不同泡制天数的泡菜滤液，加到不同的比色管中，然后在各个比色管中加入等量的显色剂进行显色，得到样品管；将每个样品管分别与系列标准管进行比较，找出与样品管颜色深浅相近的标准管，该管中亚钠的含量即代表样品管中的亚盐含量，记录各样品管亚盐的含量。（2）据图可知，该图表示亚盐的含量随发酵时间的变化曲线。（3）制泡菜时使用的微生物是乳酸菌

6、(1)干燥（1分）    不适合（1分）    水蒸气蒸馏法适用于分离挥发性物质，而胡萝卜素为非挥发性物质，不能随水蒸气蒸馏出（3分）纸层析（2分）    标准的胡萝卜素（2分）

(2)碱性蛋白（或蛋白）（1分）    氨基酸（1分）小分子肽（1分）    脂肪（1分）

水温过低时酶活性较低，水温过高会使酶变性失活（2分）

【解析】胡萝卜提取的流程和评价及酶的应用。考查识记能力、分析和判断等能力。（1）从胡萝卜中提取胡萝卜素时，通常在萃取前要将胡萝卜粉碎和干燥，粉碎是为了提高胡萝卜与萃取剂的接触面积，干燥是为了祛水，以提高萃取效率；水蒸气蒸馏未能适用于分离挥发性物质，而胡萝卜素为非挥发性物持，不能随水蒸气蒸馏出，因此不胡萝卜素的提取不适用用水蒸气蒸馏法提取。胡萝卜素的鉴定，通常采用纸层析未能，可以用标准的胡萝卜素样品做对照，分析萃取样品是否含胡萝卜素和杂质。（2）加酶洗衣粉中添加了多种酶制剂，如碱性蛋白酶制剂和碱性脂肪酶制剂等。加酶洗衣粉中的碱性蛋白制剂可以使奶渍、血渍等多种蛋白质污垢降解成易溶于水的小分子肽或氨基酸；碱性脂肪酶制剂能将脂肪水解成易被水冲洗掉的甘油和脂肪酸，从而达到清除衣物上脂质污垢的目的。加酶洗衣粉的洗涤效果取决于酶的活性，酶的活性易受温度影响，低温会大大降低酶的活性，高温则可使酶变性失活。

7、（1）毛霉 肽  氨基酸  脂肪酶  甘油  脂肪酸（每空2分，共12分）

（2）微生物　（2分）

（3）风味　　（1分，其他合理答案也给分）