(基础知识)
一、单项选择题。(从下面各题选项中选出一个最恰当的答案)
1、撤回产品处置包括(A)。
(A)销毁、改变预期用途、重新加工
(B)销毁、模拟召回、实际撤回和进一步加工
(C)缩小使用范围、改变预期用途、重新加工
(D)改变预期用途、模拟撤回、实际撤回
2、关于GB／T22000—2006，以下说法正确的是(B)。
(A)标准不要求组织将与食品相关的使用的法律法规的要求纳入到食品安全管理体系；
(B)标准对所有在食品链中期望建立食品安全管理体系的组织其所有要求都是通用的；
(C)标准是法律法规要求的最低应用；
(D)以上说法都对
3、食品安全小组通过(C)核对来验证流程的准确性。
(A)资料
(B)观察
(C)现场
(D)试验
4、为了避免中毒，低酸食品杀菌是必须以(D)作为杀菌对象加以考虑。
(A)金黄色葡萄球菌
(B)沙门氏菌
(C)志贺氏菌
(D)肉毒杆菌
5、水俣病是由(D)污染造成的。
(A)铅
(B)砷
(C)镉
(D)汞
6、酸化食品在生产过程中应控制pH值，保证平衡后的最终产品的pH值是( A )。
(A)小于4.6 (B)4．6-5.4 (C)小于4.0 (D)4．0-5.0
7、米粉、粉丝和腐竹中发现的甲醛次硫酸氢钠，俗称( B)。
(A)石膏
(B)吊白块
(C)烧碱
(D)滑石粉
8、在制定食品安全方针时，GB／T22000—2006标准未作要求的是(C)。
(A)与组织在食品链中的作用相适宜
(B)与顾客商定的对食品安全要求
(C)组织的经济效益
(D)法律法规要求
9、食品安全管理体系文件包括(D)。
(A)形成文件的食品安全方针和相关目标的声明
(B)GB／T22000—2006标准要求文件的程序和记录
(C)组织为确保食品安全管理体系有效建立、实施和更新所需的文件和记录
(D)以上表述都正确
10、关于管理评审以下说法正确的是（ D ）。
(A)管理评审每年按期进行
(B)管理评审应包括内部审核
(C)必须评审目标的完成情况
(D)应保持管理评审记录
11、“组织应确定其活动影响食品安全的人员所必须的资格和能力”的含义是(C)。
(A)组织应制定岗位说明书
(B)必须有上岗证
(C)组织必须对影响食品安全的每一岗位人员确定出最低的能力要求和资格条件
(D)上岗人员必须通过资格考试取得上岗资格
12、根据GB5749-2006，生活饮用水卫生标准的要求，细菌指标为(C)。
(A)细菌总是<100 cfu/ml，总大肠菌群<3个／L，游离余氯为O．05—0．3mg/L(B)细菌总数<100cfu/ml，总大肠菌群每100ml不得检出，游离余氯为0.05一0.3mg/L
(C)细菌总数<100cfu/ml，总大肠菌群每100ml不得检出，游离余氯(适用于加氯消毒)在与水接触30分钟后应出厂水中不低于O．3mg／L，管网末梢水中不应低于0.05mg/L
(D)细菌总数<100 Cfu，mI，总大肠细菌总数<3个／L，游离余氯(适用于加氯消毒)在与水接触30分钟后应不低于0．3mg／L
13、关键控制点不能依据(D)来确定。
(A)判断树
(B)控制措施对确定危害控制的严格程度
(C)行业专家的意见
(D)7．4．4d
14、以下特征，不适合大肠菌群的是( C )。
(A)革兰氏阴性
(B)适合生产的pH值范围4.4～9.0
(C)生产被胆盐抑制
(D)主要来自人及温血动物的粪便
15、以下哪一项在肉中不能繁殖，并且可以通过正常的热处理手段和冷冻方法来消灭(B)。
(A) 弧菌
(B) 真菌
(C) 寄生虫
(D) 以上都是
16、金属探测仪通常配有Fe标准块和SUS标准块，SUS指的是(D)。
(A)铜
(B)非铁金属
(C)塑料
(D)不锈钢
17、通常控制措施的效果依赖于控制措施的实施强度，强度包括(D)。
(A)温度、时间
(B)浓度、频次
(C)压力、流量
(D)(A)+(B)
18、以下关于食品安全管理体系描述错误的是(D)。
(A)必须有食品安全方针
(B)必须有食品安全目标
(C)必须有食品安全小组
(D)必须与环境管理体系一起建立
19、GB／T22000-2006标准的范围是(D)。
(A)食品安全管理体系中所涉及的管理单元、产品或产品类别
(B)食品安全管理体系中所涉及的管理单元、过程和生产场地
(C)食品安全管理体系中所涉及的管理单元、产品或产品类别、过程和生产场地
(D)食品安全管理体系中所涉及的产品或产品类别、过程和生产场地
20、组织满足应急准备和响应要求，含义是( A )。
(A)组织建立了应急准备和响应程序
(B)
(C)组织也可以借用其他组织的应急准备和响应程序
(D)以上都不正确
21、患有以下哪种疾病，不得参加接触直接入口食品的工作( B )。
(A)糖尿病
(B)伤寒
(C)阑尾炎
(D)心脏病
22、危害识别可不考虑以下哪个因素( C )。
(A)产品特性
(B)预期用途
(C)质量成本
(D)流程图
23、控制措施的选择和评估可不考虑(C)。
(A)控制措施对确定的食品安全危害的控制效果
(B)对控制措施监视的可行性
(C)质量成本
(D)控制措施失效的可能性
24、下列不属于食品安全管理体系公认的关键要素的是( B )。
(A)相互沟通
(B)人员培训
(C)前提方案
(D)HACCP原理
25、关键限值是( A )。
(A)区分可接受与不可接受的判定值
(B)在超过CL之前使CCP得到控制之值
(C)经危害分析所确定的控制值
(D)控制危害措施的一种表现形式
26、食品安全小组组长应(C)监督食品安全管理体系运行。
(A)由管理层成员担任
(B)由最高管理层担任
(C)由具有与产品相关的专业知识和建立、保持和实施食品安全管理体系经验的人担任
(D)以上都正确
27、组织对外的信息沟通应由( C )进行。
(A)组织内具有职能的部门
(B)食品安全小组成员
(C)指定人员
(D)具有食品安全知识的技术人员
28、下列关于食品安全小组说法正确的是(A)。
(A)具备多学科的知识和建立与实施食品安全管理体系的经验
(B)外聘的专家要在体系文件里规定其职责和权限，应在规定的协议或合同中体现
(C)限于组织的食品安全管理体系范围内的产品
(D)
29、内部沟通不包括(B)。
(A)员工与领导层的沟通
(B)质检部门与卫生行政主管部门的沟通
(C)生产部门与化验室的沟通
(D)生产部门与产品的贮存部门的沟通
30、以下哪种情况会造成交叉感染( D)。
(A)加工人员工作服未按要求换洗消毒
(B)食品接触设备无清洗消毒
(C)人流走向不正确
(D)以上三种都会造成交叉污染
31、下列哪些图表属于GB／T22000—2006标准中所指的流程图( D )。
(A)企业组织机构图
(B)车间职能分配图
(C)工厂厂区平面图
(D)生产工艺流程图
32、危害识别应考虑(D)。
(A)产品特性、沟通获得的信息、经验和可接受水平
(B)产品特性、流程图、基础设施和维护方案、人员
(C)流程图、基础设施和维护方案、预期用途和人员
(D)流程图、预期用途、产品特性和外部沟通获得的信息
33、以下(B)情况发生时必须对控制措施组合实施确认。
(A)监视活动中发现一批不合格产品
(B)产品预期用途发生变化
(C)食品安全小组组长发生变化
(D)内审开出一项严重不合格项
34、可追溯性系统包括 ( D )。
(A)产品批次
(B)原料批次
(C)分销记录
(D)以上都是
35、纠正措施是 ( B )。
(A)为消除已发现的不合格所采取的措施
(B)对消除己发现的不合格或其他不期望情况的原因所采取的措施
(C)为防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受的水平而采取的措施
(D)以上都是
36、以下哪种说法不正确 ( D )。
(A)当关键限值发生偏离时，应采取纠正措施
(B)当不符合操作性前提方案时，应采取纠正措施
(C)只要是在关键限值已经偏离的条件下生产的产品，就应按潜在不安全产品进行处理(D)不符合操作性前提方案条件下生产的产品，也应按潜在不安全产品处置要求进行处理
37、发现监视设备不符合要求时，应( D )。
(A)对设备进行调修
(B)评估以前测量结果的有效性
(C)对受影响的产品采取适当的措施
(D)以上都对
38、在生产澄清果汁工艺中加入果胶酶的作用是(D )。
(A)抑制微生物的生长
(B)改善果汁风味
(C)抑制果汁的褐变
(D)提高果汁出汁率
39、《食品安全管理体系食品及饲料添加剂生产企业要求》为了提高饲料利用率而掺入饲料中的少量或微量物质称为(B)。
(A)饲料添加剂
(B)一般饲料添加剂
(C)营养性饲料添加剂
(D)植物饲料添加剂
40、经危害分析评估出的危害可以通过 ( C )。
(A)前提方案控制
(B)增加设备加以控制
(C)前提方案控制或／和HACCP计划进行控制
(D)加强操作管理进行控制
41、下列关于关键控制点的说法正确的是 ( A )。
(A)关键控制点必须设置关键限值
(B)一个关键控制点控制一个已识别出的危害
(C)通过关键控制点的控制可以消除这一步骤产生的食品安全危害
(D)每个食品企业都一定会存在关键控制点
42、以下哪种说法不正确 ( D )。
(A)食品安全方针和目标一定要形成文件
(B)记录是一种特殊类型的文件
(C)操作性前提方案一定要形成文件
(D)组织一定要编制文件化的食品安全手册
43、在GB/T22000-2006标准中，验证是 ( C )。
(A)通过提供客观证据对预期用途或使用效果是否得到满足的认定
(B)通过提供客观证据对法律法规要求是否得到满足的认定
(C)通过提供客观证据对规定的要求是否得到满足的认定
(D)通过提供客观证据对客户要求是否得到满足的认定
44、在食品卫生检验中，测定食品中的细菌数时，普遍采用(C)培养。
(A)低温 (B)超低温 (C)中温 (D)高温
45、调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有(A)。
(A)DH缓冲作用 (B)防止脂肪酸败
(C)防止微生物污染 (D)防止酶褐变
46、冷却肉在屠宰后的加工、运输、销售各环节将肉体中心温度保持在(D)控制微生物生长，促进肉品的成熟。
(A)0℃一 一4℃
(B)4℃一14℃
(C)10℃一14℃
(D)O℃一4℃
47、下列关于速冻蔬菜说法正确的是(B)。
(A)速冻蔬菜在加工中经过热烫处理所以不再进行呼吸
(B)速冻蔬菜在保藏过程中仍然保持着生命过程
(C)速冻蔬菜都采用单体冻结
(D)蔬菜冻结一般采用一20℃的冻结温度
48、肉成熟过程中会发生下列变化(C)。
(A)糖原数量增加
(B)结缔组织变硬
(C)肉的pH值降低
(D)ATP含量增加
49、一般含有氨基酸、蛋白质一类含氮多的食品，如鱼虾贝及肉类，对于需氧性变败，常以(C)作为评定的一项指标。
(A)大肠杆菌
(B)风味
(C)挥发性盐基氮
(D)有机酸
50、下列哪项属于包装食品标签必须标示的内容(C)？
(A)食品名称、配料清单、产品标准号、食用方法
(B)净含量、产品标准号、批号、功效说明
(C)食品名称、净含量、产品标准号、生产同期
(D)食品名称、净含量、产品标准号、食用方法
51、属于抗结剂的是(C)。
(A)丁苯橡胶
(B)焦亚硫酸钠
(C)亚铁
(D)过氧化钙
52、关于标准的说法，正确的是(C)。
(A)国家标准严于地方标准
(B)地方标准严于企业标准
(C)企业标准严于国家标准
(D)企业必须制定企业内控标准
53、是(A)。
(A)40％甲醛
(B)10％甲醛
(C)75％甲醛
(D)95％甲醛
54、食品加工企业在厂房设计时，人流、物流和气流流向应该满足 ( A )。
(A)物流从低清洁区流向高清洁区
(B)水流从低清洁区到高清洁区
(C)气流从低清洁区道高清洁区
(D)以上都对
55、由黄曲霉素引起的危害是(A)。
(A)化学危害
(B)物理危害
(C)生物危害
(D)以上都是
56、某淀粉样品与碘的反应呈紫色，也不能吸收脂肪，在冷水中溶解，但不形成凝胶，则样品可能是(B)。
(A)直链淀粉
(B)支链淀粉
(C)小分子糊精
(D)无法判断
57、裸装的食品和其他根据产品的特点难以附加标识的裸装食品， (D)附加产品标识。
(A)可以
(B)必须
(C)应当
(D)可以不
58、食品安全管理体系标准中的突发事件可能是指(D)。
(A)火灾 (B)中毒 (C)洪水 (D)以上都是
59、验证策划不包括以下哪些内容(A)?
(A)分析
(B)方法
(C)职责
(D)频率
60、HACCP计划不包括下列那一项信息(C)?
(A)关键控制点
(B)关键限值
(C)设备维护
(D)监视人员
61、食品安全管理体系标准不适用于(B)。
(A)组织提高自身管理
(B)宗教和消费者习惯的认证
(C)认证审核
(D)保证符合食品安全方针
62、下列属于非细胞形态的微生物是(B)。
(A)细菌
(B)病毒
(C)藻类
(D)原生动物
63、低酸罐头是指(B)。
(A)内容物最终平衡pH为4.6以上的罐装食品
(B)内容物最终平衡pH为4.6以上，7.0以下的罐装食品
(C)内容物最终平衡pH为4.6以下的罐装食品
(D)内容物最终平衡pH为4.6以下，3.0以上的罐装食品
、果蔬汁饮料不包括 ( C )。
(A)食用菌饮料
(B)藻类饮料
(C)椰子乳饮料
(D)蕨类饮料
65、关于车间中的流向，以下错误的是(B)。
(A)人员流向是从高清洁区流向低清洁区
(B)物流向是从高清洁区流向低清洁区
(C)水流向是从高清洁区流向低清洁区
(D)气体流向是从高清洁区流向低清洁区
66、下列哪种情况会造成交叉感染(D)。
(A)加工人员个人卫生不良
(B)生熟产品未分开
(C)加工车间选址、设计、布局不合理
(D)以上都是
67、《食品安全管理体系餐饮企业要求》规定：加工用水，由当地的卫生检验机构每(C)检测一次。
(A)二年
(B)一年
(C)半年
(D)一季度
68、《屠宰和肉类加工企业卫生管理规范》(GB/T20094—2006)规定，屠宰车间地面排水坡度应为(B)。
(A)1-2％
(B)2％以上
(C)1．5％
(D)以上都不对
69、食品地方卫生标准是由(C)制定。
(A)省、自治区和直辖市
(B)省、自治区和直辖市标准化行政部门
(C)省、自治区和直辖市卫生行政部门
(D)以上都可以
70、为增强营养成分加入食品的天然或人工合成的属于天然营养范围的食品添加剂称为(B)。
(A)营养素
(B)营养强化剂
(C)营养剂
(D)食品强化剂
71、三种常用防腐剂按毒性从弱到强排列依次为(D)。
(A)山梨酸类一对羟基苯甲酸脂类一苯甲酸类
(B)苯甲酸类一山梨酸类一对羟基苯甲酸脂类
(C)对羟基苯甲酸脂类一山梨酸类一苯甲酸类
(D)山梨酸类一苯甲酸类一对羟基苯甲酸脂类
72、革兰氏阴性菌的是(C)。
(A)金黄色葡萄球菌
(B)啤酒酵母
(C)埃希氏大肠杆菌
(D)乳酸链球菌
73、根据GBl4881的要求，食品生产企业应(D)。
(A)生产与清洗用水达到GB5749的要求-
(B)污水应达标排放
(C)锅炉废气达标排放
(D)以上都是
74、糖在腌渍制品中的作用是(A)。
(A)保藏剂
(B)抑菌剂
(C)增稠剂
(D)抗氧剂
75、食品安全管理体系中的控制措施组合是指(D)。
(A)内部审核和前提方案
(B)前提方案和确认
(C)验证和HACCP计划
(D)HACCP计划和前提方案
76、金黄色葡萄球菌最适宜生长的温度是(C)。
(A)25—30度
(B)20—30度
(C)35—40度
(D)50—55度
77、血球计数板作用是(D)。
(A)活菌计数
(B)细胞大小
(C)细胞总数
(D)A+C
78、验证活动确定的内容包括(C)。
(A)职责
(B)产品测试
(C)前提方案得以实施
(D)验证频率
79、GBfr22000-2006标准中强调确保对食品安全管理体系负责(B)人员进行培训。
(A)执行、检查、纠正
(B)监视、纠正、采取纠正措施
(C)执行、检查，采取纠正措施
(D)执行、监视、纠正、采取纠正措施
80、以下哪一个不属于食品安全问题(B)。
(A)生物毒素
(B)营养不良
(C)化学试剂
(D)食品中的玻璃和石块
81、出口产品的技术要求依照(A)执行。
(A)合同约定
(B)出口产品标准
(C)国际标准
(D)国外先进标准
82、二氧化碳在碳酸饮料中的作用是(D)。
(A)清凉作用
(B)可阻碍微生物的生长
(C)有舒服的爽口感
(D)以上都是
83、最高管理者应保持内部沟通的信息作为(C)输入。
(A)食品安全管理体系更新
(B)持续改进
(C)管理评审
(D)文件更新
84、食品生产经营者应当向销售者索取所购食品的检验合格证或者化验单。需要索证的范围和种类由(A)规定。(解析：《食品卫生法》25条之规定)
(A)省、自治区、直辖市卫生行政部门
(B)省、自治区、直辖市人民代表大会常务委员会
(C)省、自治区、直辖市
(D)以上都不
85、当产品在组织的控制之外，己确定为不安全的终产品批应(A)。
(A)安全、及时地撤回
(B)只需通知对方，由对方去处理
(C)通知对方就地销毁
(D)以上都可以
86、 以下哪种化合物属于抗氧化剂?(C)
(A)山梨酸钾
(B)对羟基苯甲酸乙酯
(C)二丁基羟基甲苯
(D)以上都不
87、 在GB／T22000—2006标准中，控制措施是(C)
(A)用于纠正食品安全不合格品，并将其降低到可接受水平的行动或活动
(B)用于防止或消除显著危害并将其降低到可接受水平的行动或活动
(C)用于防止或消除食品安全危害，或将其降低到可接受水平的行动或活动
(D)防止或消除不安全食品的行动或活动
88、水的总硬度是指(C)。
(A)水中含金属离子的总含量
(B)碳酸盐硬度
(C)水中钙离子和镁离子的总含量
(D)非碳酸盐砸度
、食品安全小组成员正在讨论如何绘制糖果预处理工序的流程图，适应这一场景的标准条款是(C)。
(A)5．6．2
(B)7．3．2
(C)7．3．5．1
(D)7．8
90、《食品安全法》规定，制定、修订食品安全标准和实施食品安全监管的科学依据是(D)。
(A)食品安全预警信息公布
(C)食品安全预警机制完善
(C)食品安全风险评估结果
(D)食品安全风险预警检测
91、转基因食品是指含有用(B)制造或生产的食品、食品原料及食品添加剂。
(A)转基因技术
(B)转基因生物
(C)转基因专利
(D)以上都是
92、依据GB/T22000—2006标准，在食品安全管理体系中，食品安全危害通过( B )来实施控制。
(A)SSOP工艺规程和HACCP计划
(B)OPRPS和HACCP
(C)GMP、SSOP和卜IACCP
(D)以上都不正确
93、为检测农残中有机磷农药，需要检测(A)指标。
(A)抑制率
(B)致死率
(C)氧化值
(D)电导率
94、企业发生食品安全事故时，食品安全召回应在( )内向( )汇报。(C)
(A)1小时县级
(B)1小时市级
(C)2小时县级
(D)2小时市级
95、根据GB／T22000—2006标准要求，下列哪个要素必须有形成文件的程序(C)
(A)操作性前提方案
(B)应急准备和响应
(C)撤回
(D)危害评估
96、食品加工过程中，应防止受到外部引入下列哪种污染物的污染(D)?
(A)润滑剂、清洁剂、杀虫剂
(B)不卫生的包装材料
(C)化学药品的残留
(D)以上三种都会造成污染
97、起果汁饮料褐变的情况有(D)。
(A)由接触空气引起的酶褐变
(B)由离温和强酸强碱条件下的非霉褐变
(C)由抗坏血酸引起的非霉褐变
(D)以上都正确
98、牧业集团公司既拥有规模肉鸡饲养场，来拥有屠宰分割生产线。当其选择和(或)制定前提方案时，应考虑的适用法律法规、规范为(D)。
(A)法律法规要求GMP
(B)GMP+GAP
(C)GMP+GVP
(D)GMP+GVP+GAP
99、以下关于巴氏杀菌工艺的描述，正确的是(D)。
(A)能杀死全部细菌
(B)杀菌温度通常不超过100℃
(C)能将致病菌杀死
(D) (B) + (C)
100、虽然GB/T22000-2006标准仅对食品安全方面进行阐述，但本标准提供的方法同样可用于( D )。
(A)食品的其他特定方面
(B)风俗习惯
(C)消费者意识等
(D)上述表述都正确
101、以下属于食品安全小组组长的职责的是(C)。
(A)制定和批准食品安全方针和目标
(B)主持和策划管理评审
(C)与食品安全管理体系有关适宜的外部联系
(D)采取纠正和纠正措施
102、验证活动的目的是(C)。
(A)确定职责
(B)确定验证
(C)前提方案和HACCP计划的实施
(D)HACCP计划的
103、《食品安全管理体系糖果、巧克力及蜜饯生产企业要求》，生产巧克力企业包装车间和成品库房温度应保持在()，相对湿度不超过()％，当气温高于( )应采用冷藏车运输。（C）
(A)25+-1℃：50；25
(B)25+-1℃：70；25
(C)21+-1℃；50；25
(D)21+-1℃；70；25
104、对控制措施组合的确认应在(D)。
(A)前提方案控制措施实施之前以及变更后
(B)操作性前提方案控制措施实施之前以及变更后
(C)HACCP计划控制措施实施之前以及变更后-
(D)操作性前提方案和HACCP计划控制措施组合实施之前以及变更后
105、当基于终产品的测试结果表明未满足危害的可接受水平时，受影响批次的，品应按以下哪种方式进行处理?(B)
(A)不合格品
(B)潜在不安全产品
(C)应回收产品
(D)应销毁产品
106、《中华人民共和国食品安全法》自(D)实施。
(A)2002年1月1日
(B)2006年6月1日
(C)2009年2月28日
(D)2009年6月1日
1 07、终产品中食品安全危害可接受水平的确定应考虑(D)。
(A)法律法规要求
(B)顾客食品安全要求和食品的预期用途
(C)其他相关数据
(D)以上都是
108、工厂计量室要对其内部使用的强制检定计量器具执行强制检定，必须经过( C )。
(A)计量行政部门委托
(B)计量认证
(C)计量授权
(D)以上都不需要
109、食品链中的组织包括(D)。
(A)食品运输和仓储经营者
(B)饲料生产者
(C)食品设备包装材料生产者
(D)以上都是
110、夏日雷雨过后，人们会感到空气特别清新。其主要原因是(C)。
(A)雷雨过后，空气湿度增加
(B)雷雨过程中气温快速下降
(C)雷雨过程中雷电导致空气中的臭氧分子增加
(D)雷雨过程中空气中的灰尘随雨水降落
111、一家饭店有这样一副对联：为名忙，为利忙，忙中偷闲．且喝一杯茶去；劳心苦，劳力苦，苦中作乐，再斟两壶酒来。这幅对联意在强调(D)。
(A)现代人争名夺利，沉迷子物质
(B)人们生活艰辛， 幸福来之不易
(C)现代人应适当放慢生活节奏
(D)人们应劳逸结合、会享受生活
112、请给一下事件排序(C)：
1到达广州2参加交易会3乘坐飞机4签订购货协议5与外商谈判
(A)1．3—5—2—4 (B)3-1-4—5—2 (C)3—1-2-5—4 (D)5—4—2—3—1
113、出现以下五个事件的合理顺序依次是(B)。
1．宣布晋升规定和方案；2．讨论、批准；3．公布职位空缺；4初步确定晋升人选；5．资格审查
(A)2—1—4—3—5
(B)1—3—5—4—2
(C)4—2-3-1—5
(D)1-3—5—2—4
114、攀比效应，指社会经济活动中某些相关的经济变量之间或经济利益主体在利益分配方面存在的相互影响，轮番推进的现象。下列属于攀比效应的一项是(B)。
(A)甲和乙在比谁的妻子漂亮，并约定输者请对方喝酒
(B)企业职工在工资收入方面相互对比，并要求本单位上调工资，增加收入
(C)甲公司技术人员到乙公司车间参观，暗下决心要向乙公司学习
(D)省厅比较两县抓获小偷数量后，认为甲县治安良好
115、从众，指个人的观念和行为由于群众的引导或压力，面临向与多数人相一致的方向变化的现象。下列不属于从众现象的是(D)。
(A)入乡随俗
(B)足球赛后的
(C)中跟大家一起破坏
(D)买彩票
116、海选指一种不提名候选人的直接选举。下列不属于海选的是(A)。
(A)某单位团代会在选举副时采用了五选三的差额式
(B)大兴村选举村支书，采用的是自我推荐、选民投票、得票多者当选的办法
(C)某校园文学社招聘几位干部，要求自荐，择优录用
(D)某商场正招聘业务经理，凡本科以上学历，35—38岁，熟悉业务的均可竞聘
117、物证是指能够证明案件真实情况的物质痕迹和物品。物证的特征是它的外形、质量、特征和所在的位置等，反映了某些案件真实，人们可以此来证明案件的事实。根据以上定义，下列属于物证的是(C)。
(A)高速公路上发生一起交通事故，交通勘测现场时拍摄的现场
(B)在审理一起恶性杀人案件中，因目击证人担心遭到报复，不愿出庭作证，而提供的记录证言的录音带
(C)某地警方在打击盗窃机动车的行动中追缴回来的被盗车辆
(D)根据警方在盗窃现场提取的指纹，鉴定人员所做的指纹鉴定报告
118、每个人都有命运不公平和身处逆境的时候，这时我们应该相信( )。许多事情刚开始时，丝毫看不见结果，更谈不上被社会所承认。要想成功就应付诸努力，既不要烦恼，也不要焦急，踏踏实实地工作就会得到快乐。而一味盯着成功的果实，肯定忍受不了苦苦干的寂寞，到头来只会半途而废，甚至一无所获。可最为恰当地填入空格中使上文完整并通顺的句是(D)。
(A)好事多磨
(B)一分耕耘，一分收获
(C)冬天己来临，春天还会远吗
(D)道路是曲折的，前途是光明的
119、如果王某曾经在大型企业中从事过会计工作他肯定知道如何报税。但是王某并不知道如何报税，因此他没有从事过会计工作。以上推理的结论并不正确，因为作出此结论的人未能考虑到(C)。
(A)王某可能曾经从事过审计工作
(B)王某可能曾经在大型企业中从事过人事工作
(C)王某可能曾经在事业单位中从事过会计工作
(D)王某可能由于其他原因而知道如何报税
120、我们假定下列前提为真：1：CN大学所有的法律系学生都是学英语的，2：
CN大学所有的经济系学生都是学日语的；3：CN大学法律系和经济系的学生绝对没有既学英语又同时学日语的人。4：亚东是学日语的。下列结论正确的是(D)。
(A)亚东是经济系学生
(B)亚东不是经济系学生
(C)亚东是法律系学生
(D)亚东不是法律系学生
121、世界遗产公约规定，世界遗产所在地国家必须保证遗产的真实性和完整性。
世界遗产的功能，第一层是科学研究，第二层是教育功能，最后才是旅游功能。
目前，很多地方都在逐步改正，但还有诸多不尽人意的地方。从这段文字我们不难推出的是(A)。
(A)很多世界遗产所在地国家都过分注重其旅游功能面
(B)世界遗产所在地国家应该妥善保护世界遗
(C)世界遗产最宝贵的价值是其科学研究价值
(D)目前仍有不少违反世界遗产公约的行为存在
122、类比推理：“饿：馒头”，与此对应的选项为(A)。
(A)渴：水 (B)吃：喝 (B)学习：考试(D)书本：笔
123、根据绘出的一对相关的词，在四个备选答案中找出一对与之在逻辑关系上最为贴近或相似的词：”电脑：鼠标”(C)。
(A)水壶：茶杯
(B)手机：短信
(C)船：锚
(D)录音机：磁带
124、电视台要播放一部30集电视连续剧，如果要求每天安排播出的集数互不相等，该电视连续剧最多可以播几天?(B)
(A)6天 (B)7天 (C)8天 (D)9天
125、车库中只停放着若干辆双轮摩托车和四轮小卧车，车辆数与车的轮子数之比是2：5。则摩托车与小卧车的车辆数之比是(C)。
(A)2：1 (B)4：1 (C)3：1 (D)6：1
126、有一个班共有学生’100名，各自选一门以上的选修课，选地理的有60名，选物理有50名，那么地理和物理都选的人数为(D)。
(A)60 (B)50(C)20(D)10
127、请根据规律选择适当的数字填入空格处：1，3，3，9，(B)，243。
(A)12 (B)27 (C)124 (D)169
128、请根据规律选择适当的数字填入空格处：2，4，1 2，48，(C)。
(A)96 (B)120 (C)240 (D)480
129、冷冻品的冷冻时的中心温度要达到(C)度。
(A)一12℃ (B)一15℃ (C) -18℃ (D)以上均可
130、以下关于持续改进的说法正确的是(C)。
(A)持续改进应在不同阶段不同部门同时进行
(B)持续改进是最高管理者的工作
(C)持续改进不必同时发生
(D)员工不必进行持续改进
131、食品的杀菌方法有多种，但(D)是食品工作最有效、最经济、最简便、也是目前使用最广的杀菌方法。
(A)防腐剂 (B)抑菌剂 (C)辐射 (D)热处理
132、《食品安全管理体系肉及肉制品生产企业要求》标准规定，在动物屠宰前判定动物是否健康和是否适合人类食用而进行的检验称为(A)。
(A)宰前检验 (B)宰中检验 (C)宰后检验 (D)以上都不对
133、当验证分析的结果表明有大量不合格产品产生时，应对食品安全体系重新进行(B)。
(A)验证 (B)确认 (C)监视 (D)更新
134、管理评审是为了确保食品安全管理体系的(C)和有效性。
(A)充分性、可靠性
(B)适宜性、可操作性
(C)适宜性、充分性
(D)可靠性、可操作性
135、国家标准、行业标准分为强制性标准和(B)标准。
(A)非强制性标准 (B)推荐性标准 (C)任意性标准 (D)试用性标准
136、水活度是指(B)。
(A)该食品中游离水占食品的含量
(B)该食品的水蒸气压与在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商
(C)该食品的游离水蒸气压与在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商
(D)该食品中游离水与在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商
137、本标准规定了食品安全管理体系的要求，以便食品链中的组织证实其有能力(A)，确保其提供给人类消费的食品是安全的。
(A)控制食品安全危害 (B)生产合格产品
(C)保证消费者权益 (D)按要求生产产品
138、控制措施的分类应按照控制措施是需要通过(A)还是通过HIACCP计划进行来管理。
(A)操作性前提方案 (B)前提方案 (C)SSOP (D)GMP
139、食品链中是包括(C)。
(A)消费者 (B)行政执法部门 (C)清洗剂的生产商
140、终产品的测试是(B)的一种方式。
(A)确认 (B)验证 (C)危害分析
141、可追溯性系统应能够识别直接供方的进料和终产品(A)的途径。
(A)初次分销 (B)各级分销 (C)最后一级分销
142、患有下列哪种疾病不得参加接触直接入口食品的工作(B)。
(A)糖尿病 (B)皮肤病 (C)艾滋病 (D)心脏病
143、关键控制点的关键可以通过以下的依据来确定(D )。
(A)科学刊物 (B)法规性指标 (C)专家及实验 (D)以上均正确
如果开发一种给肥胖病人食用的甜食，加入以下哪一种作为甜味剂最为合适?(B)。
(A)果糖 (B)二肽类甜味剂
(C)葡萄糖 (D)麦芽糖
145、如果开发一种面包，加入以下哪一种食品添加剂可以起到推迟霉变的作用?
(C)。
(A)单脂肪酸甘油酯(B)山梨糖醇
(C)丙酸钙 (D)丁基羟基茴香醚
146、如果开发一种牙膏，加入以下哪一种作为甜味剂最为合适?(B)。
(A)乳糖 (B)山梨糖醇
(C)果葡糖浆 (D)蔗糖
147、如果某淀粉类样品和碘的反应呈现红色，不能形成凝胶，则(B)。
(A)它是直链淀粉
(B)它是小分子糊精
(C)它是支链淀粉
(D)无法判断
148、如果某淀粉类样品和碘的反应呈现蓝黑色，能吸附脂肪，能形成凝胶，则(A)。
(A)它是直链淀粉
(B)它是小分子糊精
(C)它是支链淀粉
(D)无法判断
3、多项选择题。(从下面各题选项中选出两个或两个以上最恰当的答案，少选、多选、错选均不得分)
1、食品安全危害分析一般通过食品安全危害的(AB)来评估相关危害的危险程度。
(A)严重性
(B)可能性
(C)相关性
(D)危害性
2、在进行危害辨识时，应识别来自以下哪几个方面的危害(ABCD)。
(A)原料、辅料和食品接触的材料
(B)加工过程
(C)所使用的设施
(D)加工方法
3、目前常用的抗氧化剂主要有(ABD)。
(A)BHA(丁基羟基茴香醚)
(B)BHT(二丁基羟基对甲酚)
(C)亚盐
(D)抗坏血酸及其衍生物
4、添加了营养强化剂的预包装特殊膳食用食品，应标示(ABD)。
(A)所强化营养素的名称
(B)所强化营养素的含量
(C)所强化营养素对人体的生理作用
(D)实用时的注意事项
5、食品安全方针是组织关于食品安全方面总的宗旨和方向，其内容应体现或包含(ABCD)。
(A)法律法规的要求
(B)顾客的要求
(C)沟通
(D)量化的目标
6、可追溯性系统应识别(AC)。
(A)原料和辅料的直接供应方
(B)原料和辅料的间接供应方
(C)终产品的直接分销商
(D)终产品的间接分销商
7、根据认证认可条例，以下说法正确的是(ABC)。
(A)认证人员从事认证活动，不得同时在两个以上认证机构执业
(B)国家实行统一的认证认可监督制度
(C)认证机构不得与行政机关存在利益关系
(D)国家强制实行产品、服务、管理体系认证
8、实施危害分析的必备预备步骤包括(ABD)。
(A)任命食品安全小组
(B)产品特性描述，识别预期用途
(C)确定终产品中食品安全危害的可接受水平
(D)绘制流程图，描述过程步骤和控制措施
9、水解淀粉产品，由较低分子量的(ABD)组成。
(A)多糖
(B)低聚糖
(C)多聚糖
(D)单糖
10、在以下所列的空气消毒方法中，食品生产加工车间空气消毒时通常采用(AD)方法。
(A)臭氧消毒
(B)紫外线消毒
(C)空气过滤
(D)乳酸熏蒸
11、下面描述正确的是(CD)。
(A)《食品安全法》调整是一切食品
(B)国家实行所有食品市场准入制度
(C)国家实行生产许可证管理的食品，企业必须经检验合格并加印(贴)QS标志后，方可出厂销售
(D)食品用工具设备指食品在生产经营过程中接触食品的机械、管道、用具、餐具等
12、危害识别应包括(ABC)。
(A)生物危害
(B)化学危害
(C)物理危害
(D)毒素危害
13、以下哪些因素与食品中的危害控制有关(ABC)。
(A)食品的水分活度
(B)食品的PH值
(C)食品的氧化还原电位
(D)食品的营养价值的高低
14、食品安全管理体系的关键要素(ACD)。
(A)相互沟通
(B)人员培训
(C)体系管理
(D)HACCP原理
15、GB/T22000—2006标准中，指定人员包括(ABC)。
(A)外部沟通人员
(B)启动撤回人员
(C)执行撤回人员
(D)预备信息更新人员
16、前提方案可以包括(ABC)
(A)GMP
(B)采购原料的管理
(C)SSOP
(D)CCP点的控制
17、监视的目的包括(AC)。"
(A)评估前提方案是否按预期运行
(B)评估资源管理是否按预期实施
(C)评估HACCP计划是否按预期运行
(D)评估外部沟通是否按预期运行
18、GB2760标准中规定可以使用的防腐剂包括(BD)。
(A)D．异抗坏血酸
(B)苯甲酸
(C)茶多酚
(D)山梨酸
19、无菌灌装的条件包括(BCD)。
(A)灌装产品无菌
(B)包装材料无菌
(C)灌装环境无菌
(D)检验过程无菌
20、我国第一批列入目录的农业转基因生物是(AB)。
(A)大豆、玉米
(B)油菜、棉花种子、番茄
(C)大豆、番茄、辣椒
(D)小麦、水稻
21、组织在进行危害评估时，应考虑以下哪些因素(ABCD)?
(A)危害来源
(B)危害发生的概率
(C)危害的性质
(D)由危害导致对人体健康不利影响的严重性
22、化学防腐剂使用时应注意哪些事项(ABCD)?
(A)食品pH值下降，防腐作用上升
(B)不同防腐剂的抑菌谱不同
(C)不同的防腐剂之间有协同作用
(D)化学防腐剂一般比较易溶于水，应先溶解后再添加
23、组织建立、实施和保持前提方案是要控制(BCD)。
(A)建筑物和相关设施的构造与布局
(B)食品安全危害通过工作环境进入产品的可能性(C)产品的生物性、化学性和物理性污染，包括产品之间的交叉污染(D)产品和产品加工环境的食品安全危害水平
24、下列对关键限值的提法，正确的是(ABD)。
(A)一个关键控制点可能有几个关键限值
(B)关键限值是区分可接受或不可接受水平的指标
(C)关键限值严于操作限值
(D)关键限值应直观、易于监测并不能违背法规
25、下列控制措施属于前提方案范畴的是(ABCD)。
(A)水的安全
(B)有毒有害物质的使用
(C)手的清洁与消毒
(D)对产品处理的管理
26、关于内部审核下述表述正确的是(ABC)。
(A)组织应按照策划的时间间隔进行内部审核
(B)应规定审核的准则、范围、频次和方法
(C)审核员的选择和审核的实施应确保审核过程的客观性和公正性。审核员不应审核自己的工作
(D)审核组应确保及时采取措施．以消除所发现的不符合情况及原因
27、 (AD)属于强制检定范围内的计量标准。
(A)社会公用标准计量器具
(B)部门建立的标注计量器具
(C)企业建立的标准计量器具
(D)部门和企业事业单位使用的最高标准计量器具
28、GB/T22000—2006标准6．2．2能力、意识、培训要求下列哪些人员应受到培训?
(BCD)。
(A)影响食品安全活动的人员
(B)实施监视的人员
(C)实施纠正的人员
(D)实施纠正措施的人员
29、抑制微生物生长的常用方法包括(ABC)。
(A)冷冻
(B)辐射处理
(C)脱水干燥
(D)添加酶
30、下列哪些计量器具必须进行强制检定?(ACD)
(A)用于贸易结算的
(B)用于对生产过程参数进行测量的
(C)用于环境检测的
(D)涉及人身安全和健康的
31、根据GBFr22000—2006标准，在识别危害时，应考虑的因素包括?(AC)
(A)特定操作的前后步骤
(B)控制措施的控制效果
(C)生产设备、设施和(或)服务和周边环境
(D)人员健康
32、原料与配料控制包括(ABCD)。
(A)原料采购有无标准
(B)进货检验／验证的符合性
(C)有无非食品级原料的使用以及偷梁换柱的情况
(D)配料应特别关注的是食品添加剂和食品营养强化剂
33、下面那些需要在车间入口处设置洗手消毒设施(BC)。
(A)酱油外包
(B)酱油灌装
(C)食醋灌装
(D)鸡精外包
34、下列关于异物探测的描述正确的是(BD)。
(A)金属探测器可以探测所有非金属
(B)X光探测仪可以探测金属及其他非金属杂质
(C)Sus代表所有金属
(D)金属探测器可以探测金属Fe和Sus
35、55个苹果分给甲、乙、丙三人。若甲得到的苹果个数是乙得到的2倍，则丙有可能得到的苹果个数为(AD)。
(A)10个 (B)15个
36、尽管在哮喘病的治疗方面取得了进步，该病引起的死亡率在前十年中却达到了之前的两倍。针对这一现象有两种可能的解释：第一，哮喘病死亡记录在前十年中比以前更为完全和精确。第二，城市污染加剧。但是，在某些长期具有完整医疗记录并且污染程度极小或无污染的城市中，哮喘病死亡率也在增加。由此我们可以得出结论，正是哮喘病患者为减轻症状而使用的支气管吸入器导致了死亡率的上升。假设以下各项为真，其中无法支持上述论断的是(AB)。
(A)前十年中，城市人口增长了一倍
(B)前二十年中与前十年中，哮喘病死亡记录的精确程度是一样的
(C)支气管吸入器暂时缓解了哮喘病的症状，这使患者不去采取更为有效的治疗措施
(D)十年前，支气管吸入器并不是哮喘的治疗手段
37、单项验证结果评价，不限于评审以下方面(ABD)。
(A)现有的程序和沟通的渠道
(B)危害分析的结论
(C)监视测量活动
(D)人力资源管理和培训活动的有效性
38、非强制性检定计量器具的单位，可以是(AB)。
(A)自行检定(B)送其他检定机构检定
(C)申请授权定期检定(D)由计量部门定期检定
39、主观能动性和客观性之间的关系表述如下：(ABD)
(A)只有在必然基础上，才有自由活动
(B)巧妇难为无米之炊
(C)有条件要上，无条件也要上
(D)情况明，决心大，方向对
40、根据《食品安全法》的规定，在中华人民共和国境内从事以下(BC)活动，应遵守本法。
(A)食品添加剂的回收和处置
(B)食品流通
(C)食品生产经营者使用食品添加剂
(D)供食用的源于农业的初级产品的质量安全管理
41、IS022000标准的关键要素包括(ABCD)。
(A)相互沟通 (B)体系管理 (C)前提方案 (D)HACCP原理
42、本标准提供的方法同样可用于食品的其他特定方面，如(AB)。
(A)风俗习惯 (B)消费者意识 (C)传统口味 (D)传统配方
43、标准要求以下记录应与保持(BCD)。
(A)内部沟通记录 (B)外部沟通记录
(C)OPRP监视记录 (D)CCP监控记录
44、组织能够按照IS022000标准，寻求由外部组织的(ABC)。
(A)认证或注册 (B)符合性自我评价 (C)自我声明
45、食品安全管理体系的范围包括 (ABC)。
(A)所涉及的产品或产品类别 (B)过程 (C)生产场地
46、基于主观信息(如对产品、加工过程、处置等的视觉检验)的关键限值，应有(ABCD)支持。
(A)指导书 (B)规范 (C)教育 (D)培训
47、撤回包括(ABC)。
(A)已上市销售的产品 (B)库存中受影响的产品(C)正在运输过程中的产品
48、食品安全小组负责(ABCD)。
(A)对单项验证结果进行评价 (B)对工艺流程图进行现场验证
(C)实施危害分析 (D)批准前提方案
49、我国《食品安全法》规定的食品安全标准包括(ABCD)。
(A)国家标准 (B)行业标准 (C)地方标准 (D)企业标准
食品安全管理体系国家注册审核员考试题库
(审核知识)
一、单项选择题(从下面各题选项中选出一个最恰当的答案)
1、当组织要扩大认证范围时，审核组长应(C)。
(A)宣布中止审核
(B)明确告知受审核方，不能接受此要求，仍按原计划进行审核
(C)和审核委托方、受审核方进行沟通
(D)本着以顾客为关注焦点的原则，统一受审核方的要求
2、管理组织的最基本结构是( B )。
(A)职能型
(B)直线型
(C)直线职能型
(D)矩阵型
3、审核发现是指(C)。
(A)管理评审记录
(B)现场取得的证据
(C)将现场取得的证据和审核准则对照得到的结果
(D)现场发现的问题，收集到的信息
4、下面那个是第二方审核(C)。
(A)内部审核
(B)外部认证机构进行的审核
(C)对供方进行的审核
(D)对产品的认证
5、第二方审核是(C)进行的审核。
(A)由外部的组织
(B)由两个或两个以上组织共同
(C)由组织的顾客或者代表顾客
(D)对不同的管理体系一起
6、与受审核方就不符合项进行沟通是为了使之(C )。
(A)找出不符合的原因
(B)确认审核依据的准确性
(A)纠正
(B)让步
(C)报废
(D)纠正措施
14、食品安全管理体系中文件评审的作用是(A)。
(A)受审核方的管理体系文件与审核准则的符合性
(B)受审核方的管理体系运行的有效性
(C)受审核方的管理体系的充分性
(D)受审核方的管理体系与审核准则的适宜性
15、食品安全管理体系文审的内容包括(B )。
(A)内审和管理评审
(B)前提方案和HACCP计划
(C)验证活动实施记录
(D)记录清单
16、末次会议的内容不包括(C)。
(A)向受审核方介绍审核情况
(B)宣布审核发现和审核结论
(C)验证不符合项的纠正措施
(D)介绍监督审核的规定
17、审核委托方的职责是(B)。
(A)提交审核文件
(B)提交审核要求，确定审核目的
(C)派出陪同人员并提供其他审核所需的资源
(D)提供审核证据
18、食品安全管理体系的范围不包括(C)。
(A)产品种类
(B)加工过程
(C)产品销售对象
(D)加工场地
19、编制审核计划的要求是(A)。
(A)应当由审核组长编制
(B)可以由审核组长派组员编制
(C)审核组可以视现场审核需要在实施现场审核时修改审核计划
(D)审核计划不必经审核委托评审，审核组可直接提交给受审核方
20、审核计划应由(B)。
(A)审核员负责编制
(B)审核委托方、被审核方负责评审、确认
(C)实习审核员签字
(D)向导同意
21、下列说法正确的是(B)。
(A)作为审核的一部分，审核结论应指出改进措施的需要
(B)如果审核目的有规定，审核结论可能导致有关改进、商务关系、认证或未来审核活动的建议
(C)适用时，审核结论可以指出采取纠正、预防或改进措施的需要，视为审核的一部分
(D)审核结论必须指出改进措施的需要，不作为审核的一部分
22、某企业有四大车间，它们依次是：预处理车间、腐制车间、熟制车间、包装车间。可以认为该企业是采取了(A)原则进行了空间布置。
(A)工艺专业化
(B)对象专业化
(C)设备专业化
(D)以上都错
23、现场审核时，审核员发现糖果的包装工序没有作业指导书，针对这种情况，应当(D)。
(A)出具不符合报告(B)认为不存在不符合
(C)出具观察项报告(D)不能确定，继续跟踪审核
24、受审核方在审核中因以下理由提出申请更换审核组的具体成员，其中哪一项不是合理理由?
(A)该审核员与本组织不熟悉
(B)该审核员曾为本公司提供过咨询
(C)该审核员一年前是本公司的雇主
(D)该审核员有缺乏职业道德的行为
25、管理体系认证工作中，启动文件审核的时间为(B)。
(A)合同评审时
(B)现场审核活动之前
(C)一阶段审核完成后
(D)二阶段审核时进行
26、对审核后续活动，下列说法正确的是(A)。
(A)如需采取纠正、预防或改进措施，此类措施通常由受审核方确定并在商定的期限内实施，不视为审核的一部分
(B)受审核方应当将这些措施的状态告知国家相关部门
(C)应当对纠正措施的完成情况及有效性进行验证。但验证不是随后审核活动的一部分
(D)审核方案可规定由审核组成员进行审核后续活动，通过发挥审核组成员的专长实现增值。在这种情况下，在随后审核活动中不必保持性
27、一次审核的结束是指(B)。
(A)末次会议结束
(B)分发了经批准的审核报告之时
(C)对不符合项纠正措施进行验证后
(D)监督检查之后
28、关于审核报告，下列表述正确的是(B)。
(A)审核组长对审核报告编制和内容负责并予以批准
(B)审核组长对审核报告编制和内容负责
(C)审核报告应当提供完整、准确、简明和清晰的审核记录
(D)被批准的审核报告只需分发给审核组成员不必分发给审核委托方
29、在现场审核活动开始前，以下说法正确的是(B)。
(A)审核计划不必经审核委托方评审和接受，需提交给受审核方
(B)受审核方对审核计划的任何异议应当在审核组长、受审核方和审核委托方之间予以解决
(C)任何经修改的审核计划在继续审核前不必征得各方的同意
(D)审核计划在审核启动后不能再修改
30、与受审核方一起评审不符合的目的是(B)。
(A)找出不符合的原因
(B)确认审核证据的准确性
(C)同意采取纠正措施
(D)以上都正确
31、“针对特定时间段所策划，并具有特定目的的一组(一次或多次)审核。”是指(A)。
(A)审核方案
(B)审核计划
(C)审核范围
(D)审核准则
32、以下明显属于第二方审核的是(B)。
(A)某集团公司内，一个分公司对另一个分公司的审核
(B)认证机构代表某集团公司对其供方的审核
(C)某集团公司组成审核组对下属分公司的审核
(D)认证机构代表主管部门对其行业内组织的评优审查
33、"将收集到的审核证据与审核准则进行比较所得到的评价结果”是(B)。
（A）审核证据
（B）审核发现
（C）审核结论
（D）观察结果
34、顾客委托认证机构对其供方的管理体系进行的审核是(C)。
(A)认证审核
(B)第一方审核
(C)第二方审核
(D)第三方审核
35、首次会议的目的(B)。
(A)制定计划
(B)介绍审核组成员及实施审核所采用的方法和程序
(C)确定实施审核所需资源和审核人数
(D)以上都是
36、领导和管理是管理学中的两个概念，他们的关系是(B)。
(A)领导是更大的概念，管理是其中的一个职能
(B)管理是更大的概念，领导是其中的一个职能
(C)领导和管理是同一层次的概念，可以交换使用
(D)领导是高层次活动的概念，管理是具体活动的概念，两者在实际工作中是互相促进的
37、CCAA现行的FSMS审核员注册准则(第3版)，实施日期是(B)。
(A)2007—05．01
(B)2010．05一01
(C)2007—01．01
(D)2006．01—01
38、文件审核的作用不包括(C)。
(A)了解受审核方信息，为现场审核做准备
(B)确定食品安全管理体系的充分性和适宜性
(C)确认HACCP计划实施的有效性
(D)确认HACCP计划实施的合理性
39、认证证书的认证范围由(B)决定的。
(A)申请人
(B)认证机构
(C)受审核方
(D)认证机构和申请人协商
40、某企业在部门设置中有企管办，其职责一般包括(C)。
(A)产品质量检验
(B)协调生产进度
(C)企业管理制度的建立和实施
(D)企业档案管理
41、以下哪一项活动属于现场审核时间发生的活动(B)。
(A)进行文件初审
(B)召开末次会议
(C)编写审核报告
(D)确定纠正措施
42、下列说法不正确的是(C)。
(A)审核组可以由一名或多名审核员组成
(B)审核组应至少配备一名经认可具有专业能力的成员
(C)实习审核员可在技术专家指导下承担审核任务
(D)审核组长并非必须由高级审核员担任
43、下列哪些文件应在现场审核前通知受审核方(B)。
(A)检查表
(B)审核计划
(C)审核工作文件
(D)使用的法律法规
44、一个审核组同时对组织的质量管理体系和食品安全管理体系进行审核是 (B) 。
(A)联合审核
(B)结合审核
(C)一体化审核
(D)合并审核
45、以下不属于审核准则的是(B)。
(A)顾客的隐含要求
(B)组织产品的检查记录
(C)生产设备维护管理规定
(D)认证产品所执行的产品标准
46、在第三方认证审核时(C)不是审核员的职责。
(A)实施审核
(B)确定不合格项
(C)对发现的不合格项制定纠正措施
(D)验证受审核方所采取的纠正措施的有效性
47、制定认证审核计划是(C)职责。
(A)认证机构
(B)审核委托方
(C)审核组长
(D)受审核方
48、用于确定符合食品安全管理体系要求的程度的活动是(D)。
(A)食品安全管理体系过程的评价
(B)食品安全管理体系审核
(C)食品安全管理体系评审
(D)以上都是
49、在审核前审核员准备好检查表是为了(D)。
(A)按照预定路线进行审核
(B)发现更多问题
(C)发现尽可能多的不符合项
(D)对将要进行的审核内容作一个全面策划
50、特殊审核包括(A)。
(A)扩大认证范围和提前较短时间通知的审核
(B)扩大认证范围和监督审核
(C)扩大认证范围和复评审核
(D)监督审核和提前较短时间通知的审核
51、以下哪一项标志着现场审核开始(D)。
(A)审核组长接收审核任务
(B)开始文件审核
(C)审核组到了审核现场
(D)召开首次会议制
52、审核证据是(B)。
(A)将审核发现对照审核准则进行评价的结果
(B)与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息
(C)审核员报告的不符合项
(D)A+C
53、确定审核所需要的时间不应考虑(C)。
(A)审核使用的语言
(B)审核的目的、范围
(C)审核后续活动
(D)受审核方的规模及其产品的专业和风险程度
54、一阶段审核与二阶段审核间隔的时间是(B)。
(A)三个月
(B)6个月
(C)二年
(D)一年
55、与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述和其他信息称为(C)。
(A)审核结论
(B)审核发现
(C)审核证据
(D)信息源
56、以下哪种情况是审核证据?(B)
(A)销售向审核员反映采购部近期采购的原材料质量不好
(B)采购承认近期采购的原材料质量不好
(C)审核员在采购部发现近期有几次向供应商退回不合格的A材料的记录，审核员认为采购部是在非合格供方处采购的A材料
(D)以上都是
57、以下各项中，比较符合GBFr27021-2007标准的要求的表述是(C)。
(A)再认证审核的目的是确认管理体系作为一个整体的持续适宜性与有效性
(B)再认证审核的目的是确认管理体系与认证范围的持续相关性和适宜性
(C)再认证审核的目的是确认管理体系作为一个整体的持续符合性与有效性，以及与认证范围的持续相关性和适宜性
(D) A+B
58、食品安全管理体系认证证书表述通常考虑(B)。
(A)场所、产品类别和(或)品种、生产和(或)服务提供过程、食品安全管理体系认证用标准
(B)场所、产品名称、生产和(或)服务提供过程、受审核方名称和地址、食品安全管理体系认证用标准和(或)规范文件
(C)场所、产品类别、生产提供过程、食品安全管理体系认证用标准和{或)规范文件
(D)以上全对
59、审核组应对在(A)收集的所有信息和证据进行分析，以评审审核发现并就初次认证审核结论达成一致。
(A)第一阶段和第二阶段审核中
(B)第二阶段审核中
(C)文件审核中
(D)初次访问中
60、审核结论由(B)得出。
(A)审核组长
(B)审核组
(C)审核委托方
(D)认证机构
61、审核方案可以包括(C)。
(A)审核的实际位置
(B)审核的目的与准则
(C)策划、组织、协调、指导和控制审核的活动
(D)对一次审核活动的安排
62、认证机构是指(B)。
(A)对产品进行强制认证的机构
(B)对产品、服务、管理体系按照技术法规和标准进行合格评定活动的经营机构
(C)对产品、服务、管理体系进行认证的机构
(D)对管理体系按照技术法规和标准进行合格评定活动的经营机构
63、关于管理体系审核，下列说法正确的是(C)。
(A)公司内部审核可以是第二方审核
(B)审核必须由的机构进行
(C)对供方进行的审核可以是第二方审核
(D)审核是对产品的等级评定
、供应链有时被称为价值链或需求链，包括(B)供应商、过程、产品以及向最终顾客交付产品和服务有影响的各种资源。
(A)生产
(B)顾客
(C)质量
(D)检验
65、根据GB／"r19011—2003标准，审核报告应当在(A)提交。
(A)商定的时间期限内
(B)现场审核结束后
(C)认证决定后
(D)纠正措施验证完成后
66、根据CCAA现行的注册准则，实习审核员再注册要求在注册证书到期(B)内，向CCAA提出申请。
(A)当月
(B)前3个月
(C)前1个月
(D)当年
67、按照《中华人民共和国认证认可条例》规定，以下不属于设立认证机构应当符合的条件的是(D)。
(A)有固定的场所和必要的设施
(B)有符合认证认可要求的管理制度
(C)注册资本不得少于人民币300万元
(D)有8名以上相应领域的专职认证人员
68、(B)是由两个或两个以上的个人契约联合经营的企业。
(A)业主制企业
(B)合伙制企业
(C)合作制企业
(D)公司制企业
69、按(C)来划分部门是目前最普遍采用的一种划分方法。
(A)产品
(B)地区
(C)职能
(D)时间
70、单件小批生产类型的特点是(C)。
(A)产品品种很少
(B)生产条件稳定
(C)产品品种很多
(D)专业化程度很高
71、根据中国认证认可协会《食品安全管理体系审核员注册准则)(第3版)，申请人应具有至少(C)年技术或管理岗位的工作经验。
(A)2
(B)3
(C)4
(D)5
72、关于现场审核的首、末次会议，以下描述正确的是(A)。
(A)现场审核的首、末次会议必须由审核组长主持
(B)现场审核的首次会必须由审核组长主持，末次会议必须由受审核组织的最高管理者主持
(C)现场审核的首、末次会议必须由受审核组织的最高管理者主持
(D)现场审核的首、末次会议可以由审核组长和食品安全小组组长共同主持
73、集团公司对子公司的审核属于(A)。
(A)第一方审核
(B)第二方审核
(C)第三方审核
(D)以上都不正确
74、食品安全管理体系审核方案是(C)。
(A)两个阶段的审核计划
(B)除审核计划外与审核有关的活动安排
(C)由认证机构认证管理人员制定
(D)对审核组的活动的控制要求
75、我国现行负责认证认可的监管部门是下列哪一个部门?(A)
(A)CNCA(中国国家认证认可监督管理委员会)
(B)CCAA(中国认证认可协会)
(C)CNAS(中国合格评定国家认可委员会)
(D)CNASC(职业安全健康管理体系认证机构认可委员会)
76、以下不属于末次会议内容的是(C)。
(A)向受审核方介绍审核情况
(B)宣布审核发现和审核结论
(C)验证不符合项的纠正措施
(D)介绍监督审核的规定
77、向受审核方管理者代表定期通报审核进展情况是(C)应做的工作。
(A)向导
(B)受审核方部门领导
(C)审核组长
(D)审核员
78、审核的目的是(B)。
(A)寻找不合格项
(B)评价并确定满足审核准则的程度
(C)评价体系的持续适宜性
(D)评价体系的完整
79、认证机构收到认证申请后应组织人员对该申请进行评审。以下不属于评审内容的是(D)。
(A)认证要求是否明确规定并形成文件
(B)是否有能力和时间完成相应的审核要求
(C)是否具有认可的认证范围
(D)企业是否具备一定的规模
80、对某类岗位的工作性质、任务、责任、权限以及本岗位人员资格条件所做的书面文件”称为(C)。
(A)操作规程
(B)作业指导书
(C)岗位说明书
(D)质量方针
81、审核原则是(C)的前提。
(A)选择审核组
(B)受审核方接受审核
(C)确保审核员工作时在相似的情况下得出相似的结论
(D)完成审核任务
82、监督审核中出现下列情况时，应考虑认证暂停(D)。
(A)管理体系进行了重要更改，并影响到认证资格
(B)证书持有者对证书和标志的使用不符合规定
(C)证书持有者未按期交纳认证费用且未予纠
(D)以上全部
83、以下那种情况称为结合审核?(C)
(A)某食品质量认证公司与某质量认证公司对同一组织进行审核时
(B)某食品质量认证公司与某质量认证公司对不同组织进行审核时
(C)对同一组织食品安全管理体系与质量管理体系一起审核时
(D)对两个或以上不同组织的食品安全管理体系与质量管理体系一起审核时
84、食品安全管理体系审核的范围是由(A)确定。
(A)审核委托方
(B)受审核方
(C)审核委托方和认证机构
(D)认证机构与受审核方
解析：审核委托方对于第一、二、三方审核都是适用的，第三方审核中审核委托方就是认证机构。
85、对食品安全管理体系监督审核，下列说法正确的是(C)。
(A)当含有季节性产品时，监督审核最长时间间隔可适当延长，超过12个月
(B)由于产品生产的季节性原因，在认证证书有效期内只要有一次审核活动即可保持注册资格
(C)季节性产品宜在生产季节进行监督审核。
(D)每次监督审核必须覆盖FSMS体系认证范围内的所有产品
86、GB／T22000．2006标准涉及的人员能力，可以从(D)获得。
(A)教育
(B)培训
(C)技能和经验
(D)以上都对
87、我国的审核员注册机构是(C)。
(A)国家质量监督检验检夜总局
(B)中国国家认证认可监督管理委员会
(C)中国认证认可协会
(D)中国合格评定国家认可委员会
88、如何判定食品安全管理体系的有效性(D)。
(A)是否按GB／r22000．2006标准建立了食品安全管理体系文件(包括前提方案PRP(s)、HtACCP计划和其他要求的文件)
(B)已按体系文件贯彻执行
(C)实施了验证，效果良好
(D)以上都是
、食品安全管理体系第一阶段现场审核的内容有(c)。
(A)基础设施及其维护情况与相应法律法规、规范的符合性
(B)危害分析与HACCP计划的科学性、合理性以及实施的有效性
(C)操作前提方案的实施效果
(D)员工的食品安全意识
90、认证机构对组织食品安全管理体系审核，满足如下条件时，第一阶段可不到现场(D)。
(A)小型组织，加工线为一条，且员工素质较高
(B)小型且欠发达组织，利用外部组织开发的食品安全管理体系
(C)审核员对审核组织十分熟悉，且在该组织工作过
(D)审核员对审核组织的加工过程十分熟悉，且该组织规模小，加工过程简单
91、检查表的作用是(D)。
(A)保证审核路线、审核思路的清晰、合理、有效
(B)保持审核的节奏和连续性
(C)预先通知被审核方需审核的内容
(D)A+B
92、食品安全管理体系文件审核的作用(D)。
(A)为提高食品安全管理体系现场审核控制的能力
(B)判断食品安全管理体系文件是否符合准则、法律法规等审核依据的要求
(C)审核危害分析、关键控制点、关键限值、控制措施、验证策划方案的适宣性
(D) B+C
93、审核证据、审核发现和审核准则的关系正确的是(A)。
(A)将收集到的审核证据对照审核准则进行评价，获得审核发现
(B)将收集到的审核发现对照审核准则进行评价，获得审核证据
(C)将收集到的审核发现对照审核准则进行评价，获得审核结论
(D)将收集到的审核证据对照审核准则进行评价，获得审核结果
94、对于主要原材料的采购，在满足生产要求的品种、质量、性能、数量等条件下，主要比较采购的可靠性及(D)。
(A)供应方式
(B)运输方式
(C)仓储方式
(D)价格的经济性
95、下列不属于生产工艺技术的是(D)。
(A)生产工艺
(B)工艺流程
(C)设备选型
(D)原料来源
96、下面对企业文化的理解，正确的是(C)。
(A)企业文化只是企业的发展过程中的一个副产品，对企业的发展无重大影响
(B)企业文化是整个企业的灵魂，无法改变
(C)企业文化在一段时间内是稳定的，它影响着企业中的每个人
(D)企业文化无需通过管理者刻意营造
97、管理的对象是(C)。
(A)管理者
(B)员工
(C)资源
(D)组织
98、实施第三方食品安全管理体系审核，主要是为(D)。
(A)发现尽可能多的不符合项
(B)评估产品质量的符合性
(C)建立互利的共方关系
(D)证实组织的食品安全管理体系符合巳确定的审核准则的程度要求
99、审核报告是重要的审核文件，属于(B)按要求应予保密。
(A)受审核方
(B)审核委托方
(C)认证机构认可委员会
(D)以上都是
1 00、第三方认证审核的审核报告应提交给(A)。
(A)审核委托方
(B)受审核方
(C)受审核方的上级主管部门
(D)认可机构
101、目标管理1954年由美国著名学者德鲁克提出的计划管理方法，但是任何先进的管理方法，在推行过程中，都有一定的局酷性，就比较而言，目标管理更适用于(B)。
(A)经营环境复杂多变的组织
(B)外部环境业务与技术相对稳定的组织
(C)高科技， 风险型企业
(D)特大型公司
102、食品安全管理体系审核范围是指(D)。
(A)审核的时间
(B)审核的活动和过程
(C)审核的判定准则
(D)受审核方体系所覆盖的内容和界限
103、审核是如下的过程(B)。
(A)发现不合格项 (B)抽样调查
(C)检验产品质量 (D)对不合格品进处置
104、审核组考虑了审核目的和所有审核发现后得出的最终审核结果是(A)。
(A)审核结论 (B)审核报告
(C)审核发现 (D)审核证据
105、以下哪项不是内审员的职责(B)。
(A)判定管理体系的符合性和有效性
(B)制定并实施纠正措施
(C)跟踪验证纠正措施的实施情况及其有效性
(D)认可纠正措施计划的可行性
106、审核员评价组织的管理体系的符合性和有效性，根据(C)。
(A)发现的不合格项 (B)审核证据 (C)审核发现
107、审核计划的内容中可不包括的内容有(D )。
(A)审核目的 (B)审核准则
(C)审核范围 (D)审核的抽样量
108、负责管理审核方案的人员应当为特定的审核指定(B)。
(A)食品安全小组 (B)审核组长
(C)管理者代表 (D)以上均是
109、审核组可以包括实习审核员，但(C)。
(A)实习审核员不能参与现场审核
(B)实习审核员可以进行审核
(C)实习审核员应当在指导或帮助的情况下进行审核
(D)以上都不对
110、受审核方指派的向导应当协助审核组并且根据审核组长的要求行动，可 (D)。
(A)代替被审核部门接受审核
(B)参加审核自己所在的部门
(C)接受审核
(D)代表受审核方对审核进行见证
111、如果在审核中没有发现任何不符合项，审核组长应(D)
(A)继续扩大抽样
(B)调整审核范围
(C)作出结论说：“食品安全管理体系不存在不符合项”
(D)以上各项都不正确
112、现场审核中，以下哪一项不是向导的作用(C)(
建立沟通与联系
(B)审核路线引导
(C)帮助回答审核中的提问
(D)现场证实审核员发现的审核证据
113、农产品生产销售应遵守哪项法律(C)
(A)食品安全法
(B)产品质量法
(C)农产品质量安全法
四、阐述题。
1、一位审核员文件审核时发现企业无HACCP计划，请进一步阐述审核思路。
(考试时间：2012年12月；2012、03；2011、12；2011、03；2008年12月)"【参】：
a)评审受审核方实施危害分析的预备步骤(7 3)中，原辅料和与产品接触材料、终产品特性、预期用途、流程图、过程步骤和控制措施描述是否充分事宜；b)评审受审核方的危害分析(7．4)文件及实施过程，对与产品类别、过程类别和实际生产设施相关的所有合理预期发生的食品安全危害，是否进行了充分有效的评价、识别和记录；c)对己确定危害的控制措施效果进行评价，控制措施的策划、选择、控制方面是否科学合理适宜。
d)对终产品的安全进行验证，是否可以提供满足可接受水平的终产品。以上证据充分表明通过现有的控制措施，能够有效控制已识别的食品安全危害并能够控制在可接受水平，可以通过操作性前提方案和前提方案对危害进行有效控制，则企业的食品安全危害不必用HACCP进行控制，企业没有HACCP计划是可以接受的。
反之，审核中发现不能通过操作性前提方案和前提方案对危害进行有效控制，则必须通过HACCP进行危害控制，企业无HACCP计划是严重不符合标准2007年6月)"【参】
4、请阐述如何审核一个组织的应急准备和响应。
(考试时间：2013年6月，2011、12；2011、03：2009年12月；2009~：3月；2007年12月)
【参】
a、审核组织是否识别出了潜在事件或紧急情况：查阅文件，组织中可能产生潜在事件或紧急情况的设备、场所、活动是否得到明确?可能发生的事故或紧急情况是什么?并抽查询问现场人员是否了解?以往是否发生过?
b、审核是否建立了应急准备和响应控制程序：查阅文件，是否有相关程序，程序中是否规定了紧急情况的具体内容，是否对如何处理作出了规定。
c、审核是否发生过紧急情况，是否依据程序作出反应：现场查看，针对紧急情况采取的措施是否有效。
d、审核是否进行了定期演练：查阅定期演练的记录，演练的效果，是否根据演练的结果对程序进行必要修订。
5、监督审核的频次和产品覆盖范围如何确定?(2012、09)【参】
认证机构应根据获证体系覆盖的产品或提供服务的特点以及所承担的风险，合理确定跟踪监督审核的时间间隔或频次。当获证组织食品安全管理体系发生重大变更，或发生重大食品安全事故时，认证机构应增加跟踪监督的频次。
跟踪监督审核的最长时间间隔不超过12个月，季节性产品应在生产季节进行监督。每次跟踪监督审核应尽可能覆盖食品安全管理体系认证范围内的所有产品。由于产品生产的季节性原因，在每次跟踪监督审核时难以覆盖所有产品的，在认证证书有效期内的跟踪监督审核必须覆盖食品安全管理体系认证范围内的所有产品。
6、审核一个酱油厂，发现顾客多次投诉涨桶问题，作为审核员，该如何审核?
(考试时间：2013年3月；2012、09；2011、09)【参】
5．6．2：投诉的信息是否及时传递给食品安全小组7．9：根据顾客投诉产品的批次追溯号是否可以追溯到生产过程、原料、辅料及产品信息。7．10．3：对投诉产品及受影响的产品是否作为潜在不安全产品进行处置是否进行了评价?评价后如何处置7．10．4：如果需要撤回，是否启动了召回程序?查阅相关记录，是否有回收库存，相应处置的记录。
7．4：食品安全小组进行沟通，查阅危害分析，是否识别出相应危害?在那个或哪些加工步骤中出现，是否选择了相应控制措施，是否有效?是否需要设置CCP点进行控制，是否设置了关键限值及相应监视、纠正措施的制定。
7．7：进行相应的危害分析，是否对相应的HACCP计划和或操作性前提方案进行了更新；8．2：是否对控制措施进行了确认?
7．6／7．8／8。4．1，8．4．2：是否策划了CCP或OPRP中对相应控制措施的验证要求，查阅相关监控、验证记录。
7、企业食品安全管理体系验证策划、控制措施组合的确认活动的主要内容有哪些?如何审核其有效性?(2012、06)【参】
(1)验证的活动包括：7．8验证策划，8．4．1内部审核(2)确认活动主要内容：8．2控制措施组合的确认审核有效性从以下方面：
(1)人员是否具备能力；
(2)所使用的方法和设备的有效性；
(3)实施的步骤是否适宜和符合；
(4)需验证、确认的内容是否充分；
(5)产品的安全特性的结果；
(6)更新的输入及变化的再确认。
8、某肉制品生产企业，审核员在审核市场部时发现一批产品发生顾客投诉，顾客说在其购买的香肠中发现了金属碎屑。作为审核员，请根据这一线索编写检查表，说明对这一问题下一步的审核思路。
(考试时间：2011、06；2008年g月；2008年3月)【参】
5．6．2：香肠中发现金属碎屑投诉的信息是否及时传递给食品安全小组7．9：根据顾客投诉产品的批次追溯号是否可以追溯到生产过程、原料、辅料及产品信息。7．10．3：对投诉产品及受影响的产品是否作为潜在不安全产品进行处置是否进行了评价?评价后如何处置7．10．4：如果需要撤回，是否启动了召回程序?查阅相关记录，是否有回收库存，相应处置的记录。
7．4：食品安全小组进行沟通，查阅危害分析，是否识别出相应危害？在那个或哪些加工步骤中出现，是否选择了相应控制措施，是否有效?是否需要设置CCP点进行控制，是否设置了关键限值及相应监视、纠正措施的制定。
7．7：进行相应的危害分析，是否对相应的HACCP计划和或操作性前提方案进行了更新；8-2：是否对控制措施进行了确认?
7．6／7。8／8．4．1，8．4．2：是否策划了CCP或OPRP中对相应控制措施的验证要求查阅相关监控、验证记录等。
9、根据GB／T2200—2006，阐述如何对“8．2控制措旌组合的确认”进行审核?
(考试时间：2012、03)
【参】
在主管部门查全8．2条款的内容：
确认的目的是：
8．2a所选择的控制措施能使其针对的食品安全危害实现预期控制；b控制措施和(或)其组合时有效，能确保控制已确定的食品安全危害，并获得满足规定可接受水平的终产品。
确认方法包括但不限于：参考他人已完成的确认或历史知识；用试验模拟过程条件；收集正常操作条件下生物、化学和物理危害的数据；统计学设计的调查；数学模型。
确认时机可以是初始确认、有计划的周期性确认或由特殊事件引发的确认10、一位审核员对某企业审核监视和测量时，发现某些食品安全特性是通过感官进行检查的，审核员询问了检查员有无发现问题后就结束了审核，请谈一下你作为审核员遇到这种情况的审核思路。
(考试时间：2010年3月；2009年6月；2007年6月)【参】
a．首先，查验该食品安全特性的分析是否得到充分识别，是否对该安全特性进行了相应的控制，如何控制，操作人员的能力是否具备辨别该安全特性的能力，是否经过了培训，是否具有相应的资质；b．其次，现场查看操作人员的操作过程，是否满足控制要求的条件；c．最后，结合及其部门审核查验是否有由于该食品安全特性的问题出现过不合格品，如何处置?
11、请阐述食品安全管理体系的审核范围如何确定，举例说明。
(考试时间：2013年9月，2007年12月)
【参】
审核范围的确定是由审核委托方及申请方共同确定，在现场的审核组可以提出审核范围的变更建议，必须获得审核委托方及申请方的同意。
例如：X)CY~XX食品有限公司审核范围为浓缩梨汁、苹果汁、番茄汁生产与销售，当审核组审核发现公司没有关于番茄汁的生产现场及相关资料时，可以提请审核范围的变更取消番茄汁生产范围。
12、审核员在一糕点(主要生产面包、点心、蛋糕)企业审核时发现，生产现场的布局为：一楼是原辅料仓库，二楼准备工序，三楼预处理，四楼烘烤工序，五楼辅料加工，六楼裱花间及冷藏仓库，生产现场仅一部电梯用于运输各种物料，作为审核员，请论述一下你的审核思路。(考试时间：2013年6月)【参】
a、请企业提供物流图，查看物流图标识的产品流向与实际情况是否符合，是否会发生交叉污染。
b、询问企业各工序及作业区的生产时间安排，查看同时作业还是分段生产。如果是同时生产，在正常生产且只有一部电梯如何实施原辅料、添加剂、包装物料等物流的运输，运输过程中产品的防护是否能够防止交叉污染，如何控制。如果是分段生产，生产间隔段，有无防止交叉污染相对应的消毒措施。
c、电梯是否符合国家强制检验条件，是否进行了强制检验，电梯的维护保养情况是否符合有关要求。
d、结合其他部门审核，对清洁产品的检验，是否出现因交叉污染造成的不符合食品安全标准的产品出现的情况。
13、审核员在对灭菌奶企业现场审核时，发现企业所制定的}IACCP计划中将奶的巴氏杀菌作为关键控制点进行控制；通过抽查记录，发现该点没有出现过偏离，但是，在对客户的投诉记录和企业的产品检验记录进行审核时，审核员发现成品有细菌数超标准和客户出现腹泻投诉的记录，而企业在对杀菌效果的验证检验时表明杀菌效果良好，且企业卫生控制良好。作为审核员应该如何进一步追踪审核?(考试时间：2013年12月)【参】：
8．4.2单项验证结果的评价
食品安全小组应系统地评价所策划验证(见7．8)的每个结果。
当验证证实不符合策划的安排时，组织应采取措施达到规定的要求。该措施应包括但不限于评审以下方面：
a)现有的程序和沟通渠道(见5．6和7_7)；
b)危害分析的结论(见7．4)、已建立的操作性前提方案(见7．5)和HACCP计划(见7．6．1)：
c)前提方案(见7．2)；
d)人力资源管理和培训活动(见6．2)的有效性。
8．4．3验证活动结果的分析
食品安全小组应分析验证活动的结果，包括内部审核(见8。4．1)和外部审核的结果。应进行分析以便：
a)证实体系的整体运行满足策划的安排和本组织建立食品安全管理体系的要求；
b)识别食品安全管理体系改进或更新的需求；
c)识别表明潜在不安全产品高事故风险的趋势；d)确定信息，用于策划与受审核区域状况和重要性有关的内部审核方案；e)提供证据证明已采取纠正和纠正措施的有效性。
分析的结果和由此产生的活动应予以记录，并以相关的形式向最高管理者报告，作为管理评审的输入(见5．8．2)，也应用作食品安全管理体系更新的输入(见8．5_2)。
以下题目考的比较早，再考的可能性较小，可不作为重点复习对象：
14、请阐述如何审核一个组织的基础设施和维护方案控制。
(考试时间：2008年12月；2007年9月)
【参】
(1)组织是否识别了基础设施应达到的要求，是否确定了有关适用的法法律法规要求，所识别的要求是否适宜；(2)组织是否按确定的要求建立了相应的基础设施；现场基础设施是否满足要求；(3)组织是否根据相关要求建立了基础设施维护方案，方案是否充分、适宜；是否按维护方案实施了有效的维护；(4)是否对基础设施和维护方案达到符合食品安全要求的能力进行验证策划，策划方案是否适宜；验证是否实施，验证结果如何；(5)当危害分析及验证结果表明基础设施不适用时，是否实施了调整。
1 5、某食品企业主要产品为纯净水，以GB/T22000．2006《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》为标准建立了工厂的食品安全管理体系。审核员来"到生产部，生产部经理简单介绍了纯净水生产情况，谈到水源时，经理说水用的是井水加自来水”。审核员接着到车间查看实际生产，当询问车间主任加工用的是什么水时，车间主任回答--．现使用地下水并带领审核员前去看了进水管道及水的源头：水井。审核员查看了水井口的设施及周围的卫生情况均符合要求。审核员记得其}IACCP计划中有多种产品，有的用自来水，有的用井水，但在做净水HACCP计划中，加工用水写的是自来水，危害分析也是自来水，审核员再问原来用井水吗?”车间主任回答：“原来使用自来水，今年才改用地下水”。作为审核员，请阐述遇到上述场景时需要进一步明确哪些事项?
(考试时间：2009年3月)
【参】
a．首先，明确企业加工用原料水来源：自来水或是井水；b．其次，查验井水或自来水是否有相关抽检或型式检测报告，是否符合企业生产用水要求；产品质量是否合格，查验相关企业检验报告，产品相关抽检或型式检测报告。
c．最后，明确是否有针对井水}IACCP的危害分析及控制措施；如没有视为严重不符合。
1 6、请阐述如何审核一个组织的验证活动实施的有效性。(考试时间：2007年g月)【参】
a、验证策划的规定是否满足要求?查每项验证活动的实施规定是否明确了目的、方法、频次与职责?
b、验证活动是否按规定实施?查前提方案、HACCP计划、操作性前提方案的验证记录及内审的实施情况等。
c、是否对单项验证结果进行评价，当评价未满足要求时采取了哪些纠正措施?查评价记录及纠正措施实施记录d、食品安全小组是否组织对验证活动的结果进行分析，分析结果的记录?评审结果的改进?是否输入管评?
练习题：
17、如何正确理解食品安全管理体系的持续更新?
【参】
最高管理者负责食品安全管理体系的更新。
食品安全小组按策划的时间间隔评价食品安全管理体系，来确认考虑评审危害分析(7．4)、已建立的操作性前提方案PRP(s)(7．5)和HACCP计划(7．6．1)的必要性。
评价更新和更新活动应基于：
a)来自5．6中所述的内部和外部沟通的输入；
b) 来自有关食品安全管理体系适宜性、充分性和有效性的其他信息的输入：
c) 验证活动结果分析(8．4．3)的输出；
d) 管理评审的输出(见5．8．3)。
18、某审核员在审核企业的成品仓库时，查看了，都有收、发人签名。审核员满意地走了。你认为这样的审核充不充分?为什么?
【参】
不充分，在仓库现场更重要的是查看：
1)产品的贮存情况，包括摆放(离墙离地、分区、高度)和产品的贮存条件是否符合产品特性的要求(如冷库温度记录)。
2)有无过期、变质的产品。
3)有无与其它产品混放现象(特别是有毒有害产品及化学品)。
4)防鼠、防尘工作情况。
5)防火。
五、案例分析题。(请对以下场景进行分析，写出不符合标准条款的编号及内容，并写出不符合事实。)条款判定：
1、要事实不要推断
2、看结果不追原因
3、就近不就远
4、只判一个条款
5、能判专项不判综合项
不符合描述要点：
1、时间、地点
2、尽量引用原文
3、转述不能产生歧义
1、审核员在某水产品生产企业审核，看到水产品原料库作业指导书规定，原料产品保存温度必须低于．1 8℃。审核员发现原料库冷库温度计显示值为一1 3℃，同时间计算机房连续计算机的连续温度记录数值为一19℃，管理员解释说，冷库温度计有时有波动，我们以电脑为准。审核员问电脑的温度测量是否确认过。管理员解释说，我们的电脑是最先进的，上个月刚安装上。
(考试时间：2012年12月；2009年12月；2009年3月)【参】：
不符合GB/T22000—2006标准8.3条款：“当计算机软件用于规定要求的监视和测量时，应确认其满足预期用途的能力。”之规定。
不符合事实：原料冷库计算机房记录连续温度的计算机没有进行确认。
2、在某米粉厂，审核员来到采购部审核，发现其原料接收准则要求加工原料应来自东北五常县，检查其进货记录查到其原料大米有好几批来自湖北某县。而其原料接收准则中没有涉及关于来自该产地的大米的相关管理内容。采购解释说今年原料短缺，我们就放宽了产地。
(考试时间：2012年12月；2011、06；2010年3月；2008年12月；2007年9月)【参】：
不符合GB／T22000—2006标准7_2_3 f)条款：“对采购材料(如原料、辅料、化学品和包装材料)、供给(如水、空气、蒸汽、冰等)、清理(如废弃物和污水处理)和产品处置(如贮存和运输)的管理。”之规定。
不符合事实：采购部的采购记录有好几批来自湖北某县的大米，准则中没有来自该产地的大米的相关管理内容。
3、审核员在牛肉生产车间审核时，主任说：“去年底我们开发了一种麻辣分为的烤牛肉，产品中添加了麻辣酱，销售很好，所以专门上了一条麻辣烤牛肉的生产线。”审核员问：“食品安全小组对此采取了什么行动?”负责人说：“食品安全小组对此事没有采取什么行动，我们仍沿用原有的文件进行控制，因为它与原有的烤牛肉没什么区别，而且CCP也未变化。”
(考试时间：2012年12月；2012、06类似；2011、06)【参】：
不符合GB／T22000-2006标准7．7条款：“制订操作性前提方案(见7．5)和(或)．HAACCP计划(7.6)后，必要时，组织应更新如下信息。”之规定。
不符合事实：牛肉生产车间去年开发了一种麻辣风味的烤牛肉，产品中添加了麻辣酱，上了一条麻辣烤牛肉生产线，但企业食品安全小组没有采取更新活动。
4、某企业的成套加工设别是从国外引进的，设备由先进的电脑控制系统控制。审核员在检查时询问控制室的操作人员如何调整控制参数，操作人员答复说，我们的加工程序是标准程序，参数已经在系统中设定好，操作界面是英文的，我不大看得懂。我只学会了开机和调试出标准程序，加工步骤全是自动进行，这设备可先进了，不用我操心。
(考试时间：2012年12月；2011、06；2009年12月)【参】：
不符合GB／T22000—2006标准第，操作界面是英文的，控制室的操作人员说不大看得懂。
5、某年7月，审核员在审核一肉制品厂的蒸煮工序时，蒸煮是企业确定的CCP，操作文件规定蒸煮的温度应大于或等于80度，而现场上个月的温度记录中有5天是78度，设备控制人员解释说：现在是夏天，气温比较高，差一两度不会有问题。
(考试时间：2013年9月，2013年3月；2012年12月；2012、06；2009年12月；2008年9月；2008年3月；2007年1 2月)
【参】：
不符合GB／T22000．2006标准7．6．5条款：“应在HACCP计划中规定关键限值超出时所采取的策划的纠正和纠正措施。”之规定。
不符合事实：蒸煮工序中，蒸煮温度规定是大于等于80度，现场记录上个月的温度记录中有5天是78度。
6、审核员在现场审核餐饮服务部，见服务员正在向AB洗衣店工作人员移交就餐使用过的桌布、毛巾等准备送去洗涤的物品，审核员问服务员：“这些物品都是交给洗衣店洗的吗?’’服务员回答说：“这些物品还包括服务员和厨师的衣服都是外包给AB洗衣店洗的。”审核员查阅了公司现行的HACCP手册，未见对洗衣外包过程识别及相应的描述。
(考试时间：2013年9月，2013年6月，2013年3月；2012、09；2012、06；2012、03；2011、09)
【参】
不符合GB／T22000．2006标准4．1条款：“针对组织所选择的任何影响终产品符合性的源于外部的过程，组织应确保控制这些过程。对此类源于外部的过程的控制应在食品安全管理体系中加以识别，并形成文件。”之规定。
不符合事实：餐饮服务部就餐使用过的桌布、毛巾及服务员和厨师的衣服外包给AB洗衣店洗的，但公司公司现行的HACCP手册，未见对洗衣外包过程识别及-相应的描述。
7、在某乳粉生产企业审核时，审核员发现一种标识为”中老年高钙乳粉”的产品在HACCP计划表中将预期用途描述为”一般大众”。企业解释，这种产品所有成年人都可以食用，所以确定了这样的预期用途。
(考试时间：2013年12月，2013年9月，2012、03；2011、12；2011、03；2009年12月；2008年9月：2008年3月)【参】：
不符合GBfr22000—2006标准7．3．4条款“应识别每种产品的使用群体，适用时，应识别其消费群体；并应考虑对特定食品安全危害的易感消费群体。”之规定。
不符合事实：某乳粉生产企业审核时，发现一种标识为”中老年高钙乳粉”的产品在HACCP计划表中将预期用途描述为”一般大众”。
8、在水产品包装公司审核时，审核员发现除了公司的两名员工外，还有一位水产学院的老师正在帮助改善建立和实施食品安全管理体系。审核员询问公司负责人：“公司是否明确了这位老师的职责和权限?”负责人说：“这位老师是我们请来专门帮公司建立食品安全管理体系的专家，我们的食品安全管理体系的建立和实施全听他的，所以也没签什么协议了。”
(考试时间：2013年9月，2013年6月，2013年3月；2012、09；2012、06；2012、03；2011、09)【参】：
不符合GBfT22000—2006标准6_2_1条款“当需要外部专家帮助建立、实施、运行或评价食品安全管理体系时，应在签订的协议或合同中对这些专家的职责和权限予以规定。”之规定。
不符合事实：水产分包公司请来一位水产学院的老师帮公司建立食品安全管理体系，但没有签任何协议明确这位老师的职责和权限。
9、某食品企业主要产品为速冻水饺，以GBPr22000-2006为标准建立了工厂的食品安全管理体系。在金属探测工序，审核员看到，生产前及正常生产时每小时监控员用测试块即Fe 2.0 mm和Sus2.5mm测试金属探测器的准确、灵敏和有效性。查看监控员的测试记录均正常。审核员当场请监控员测试，要求监控员把测试块放于成品包装袋上面测试，却发现，金属探测器没有任何反应，审核员自己重新测试了一次仍无反应，审核员再次将测试块放于两袋面中间测试还是无反应，放于袋下测试提示有金属物出现的铃报警，审核员问监控员，平时你是怎么测试的，监控员回答：“我一般是放在成品袋中间测试。”
(考试时间：2013年12月，2013年6月，2012、09；2012、03；2011、12；2011、09类似；2011、03；2010年3月；2009年6月)【参】：
不符合GB／T22000-2006标准8．3条款“组织应提供证据表明采用的监视、测量方法和设备是适宜的，以确保监视和测量的结果。”之规定。
不符合事实：金属探测工序中，用测试块对产品不同部位进行测试时，金属探测仪对测试块的反应不一致。
10、审核员在面粉厂审核时发现，企业将面袋缝制封口的断针视为CCP，CL是当针断时一定找齐断针，月领针时以旧换新，并记录。审核员查CCP的监控记录，发现2008年2月10日发生断针情况，但领针记录未记载。
(考试时间：2013年6月，2012、09；2011、09；2009年6月；2008年3月)【参】：
不符合GBfT22000—2006标准7．6．4条款“监视系统应由相关程序、指导书和表格构成，包括以下内容：f)记录的要求和方法。”
不符合事实：某面粉厂将面袋缝制封口的断针为CCP，CL是当针断时一定找齐断针，月领针时以旧换新，并记录。审核发现2008年2月10日发生断针情况，但领针记录未记载。
11、饮料公司的主要产品是瓶装纯净水，公司使用自备水源。内审员在审核水源主管部门一动力设备部时，发现没有蓄水池等设施的清洗消毒的OPRP记录，只提供了一份去年的水质检验合格报告(共包括24项卫生指标)。
(考试时间：2013年6月，2012、09；2011、09)【参】：
不符合GB[T22000-2006标准7．5条款“操作性前提方案应形成文件，其中每个方案应包括如下信息：f)监视的记录”之规定。
不符合事实：应用水厂使用地下水生产，建有蓄水池和水处理设备，设备动力部不能提供蓄水池的清洗消毒记录。
12、审核员在含乳饮料厂查看配料和添加剂贮存仓库时发现，配料和添加剂均放置在垫板上，其中甜蜜糖、焦糖液、淀粉等包装上的标签已经没有了，无法查看到生产日期和保质期限。仓库保管员和检验员说：“标签已丢失。”审核员问：“如何确保原料在保质期内使用?”检验员说：“使用前仓库管理员会请我过去看一下，一般都没问题。”
(考试时间：2013年12月，2013年9月，2013年3月；2012、061 2011、12；2011、03；2009~3月；2007年12月)
【参】：
不符合GB／T22000—2006标准7．9条款“组织应建立且实施可追溯性系统，以确保能够识别产品批次及其与原料批次、生产和交付记录的关系。”之规定。
不符合事实：在含乳饮料厂查看配料和添加剂贮存仓库时发现，配料和添加剂均放置在垫板上，其中甜蜜糖、焦糖液、淀粉等包装上的标签已经没有了，无法查看到生产日期和保质期限。
13、某果蔬汁生产企业食品安全小组人员包括了各个部门的工作人员，但查阅这些人的背景资料并与之交谈，并没有发现对微生物农残知识了解的人员。企业说我们刚新建不久，所有人员都是新来的，正在进行培训中。建立体系的时候咨询老师帮助建立很多，所有的文件都是他们编制的，我们正在学习中。
(考试时间：2012、031 2008年12月)
类似案例：某罐头生产企业食品安全小组人员包括了各个部门的工作人员，但查看这些人员的背景资料及与之交谈，发现没有对热力杀菌知识了解的人员。企业说我们企业原来有这方面人员但因为工作调整已经离开，招聘3个月了，还没有聘到合适的人员。我们和体系咨询老师感情很好，虽然没有跟他签合同，但只要他有时间就会在这方面给我们提供帮助。(考试时间：2010年3月)【参】：
不符合GB／T22000—2006标准7，3．2条款“食品安全小组应具备多学科的知识和建立与实施食品安全管理体系的经验。这些知识和经验包括但不限于组织的食品安全管理体系范围内的产品、过程、设备和食品安全危害。”之规定。
不符合事实：果蔬汁生产企业食品安全小组人员包括了各个部门的工作人员，但查阅这些人的资料和背景并与之交谈，并没有发现对微生物农残知识了解的人员。
14、审核员在对分割鸡肉加工厂的排酸车间进行检查时，发现鸡肉的排酸温度为0．4摄氏度，排酸时间为40分钟，同时鸡肉在浓度为25．50PPM的次氯酸钠溶液消毒40分钟，企业将以上参数作为关键限值进行监视：次氯酸钠的浓度检测方法采用试纸，试纸的精确度为75、100PPM，监视频率是每小时，温度监控采用温度计，误差为0．1摄氏度；时间是通过控制屠宰过程传送带的传送速度来满足；排酸车问基本为密闭状态，湿度控制良好，企业为确保次氯酸钠溶液的浓度达到要求，每半天更换一次。
(考试时间：2013年12月，2012、03；2011、12；2011、03；2008年12月；2007年9月)
【参】：
不符合GB／-r22000．2006标准7．6．4条款“监视系统应由相关程序、指导书和表格构成，包括以下内容：b)所用的监视装置；”之规定。
不符合事实：分割肌肉加工厂的排酸车间，鸡肉在浓度25—50ppm之间的次氯酸钠溶液消毒40分钟，企业将以上参数作为关键限值进行监视：次氯酸钠的浓度检测方法采用试纸，试纸的精确度为75、100PPM。
15、审核组在审核某食品加工厂供应部时，查阅公司的HACCP计划，该计划书规定，白糖进货验收是CCP，同时发现2006年11月3日购进的白糖随批检验报告全是英语，原料进货检验员回答说自己根本不认识英语，但这批原料是进口的，安全性没问题。
(考试时间：2013年12月，2011、12；2011、03；2009年3月；2008~：9月；2008年3月；2007年1 2月；2007年6月)【参】：
不符合GB／T22000-2006标准6．2．2条款“组织应：a)识别从事影响食品安全活动的人员所必需的能力；”之规定。
不符合事实：2006年11月3日购进原料白糖检验报告全部是英语，原料进货检验员根本不懂英语。
16、某食品企业主要产品为米粉食品，以GB／T22000—2006为标准建立了工厂的食品安全管理体系，确定了大米的验收为关键控制点，关键限值为农残(DDT、六六六)和黄曲霉素的含量限值，监控方法为验收员查看供货方提供的每批次大米检测报告中农残(DDT、六六六)和黄曲霉素的含量是否符合要求。审核员来到供应部，查看2008年大米进料情况，2008年3、6月各进一批(NO．D0311、NO．D0312)问主管有关大米进料质量要求时，主管回答说：“我们进大米把关是严格的”，审核员要求提供二批大米的检测报告，主管说：“合格供方仅一家质量比较好，在评价时很慎重，这家大米一贯都没什么问题。”接着拿一本文件夹说：“资料都在这里。”其中只有大米试用报告及2007年二份有关农残(DDT、六六六)和黄曲霉素的含量的检测报告。
(考试时间：2011、06；2008年12月；2008年9月；2007~F6月)【参】：
不符合GB／r22000-2006标准7．6．4条款“a)监视系统应由相关程序、指导书和表格构成，包括以下内容：在适宜的时间框架内提供结果的测量或观察；”
不符合事实：企业确定了大米的验收为关键控制点，关键限值为农残(DDT、六六六)和黄曲霉素的含量限值，监控方法为验收员查看供货方提供的每批次大米检测报告中农残(DDT、六六六)和黄曲霉素的含量是否符合要求。在供应部审核时，查看2008年3、6月购进编号为NO．D0311、NO．D0312两批大米，查无供方提供的随批检测报告。
17、某干制肠生产企业，一批产品发生顾客投诉，经查当时金属探测仪坏了，当月上旬生产期间一直未启用金属探测仪，肉制品发生了金属性危害。企业对发生投诉的这批产品立刻实施了撤回，并为顾客调换了产品。审核员在审核时发现在金探仪未启动期间生产的产品已售出百余批次。企业说我们对投诉的这批产品己实施了处置，顾客满意，其他批次没有发生顾客反馈，这仅是一起偶然事件，不必处理。
(考试时间：2011、06；2010年3月；2009年6月)【参】：
不符合GBfT22000—2006标准，且被确定为不安全时，组织应通知相关方，采取撤回(见7．10．4)。”之规定。
不符合事实：企业金探未启动期间已销售百多批，企业只撤回导致顾客投诉的产品，并进行了更换，未对其他的顾客没有反馈的产品采取措施。
18、某糖果生产企业，产品的品种包括硬糖、软糖和巧克力等多个品种，2006年1月，企业发布了食品安全管理体系文件并开始实施。审核员2007年3月审核时发现，该企业由于市场需求开发了一种夹花生酱的巧克力，增加了酱料制备的过程，使用了新的生产线，但一直沿用原来的体系文件，}tACCP小组也没做任何其他工作。企业人员解释。该产品与以前生产的普通巧克力没什么区别，CCP也是原料验收和金属探测，使用原来的文件就足够了，不需要再做什么。
(考试时间：2013年3月；2007年12月)
【参】
不符合GBfT22000—2006标准7．7条款：“制订操作性前提方案(见7．5)和(或)HACCP计划(7．6)后，必要时，组织应更新如下信息。”之规定。
不符合事实：HACCP文件未更新。
19、在某糖果厂，审核员来到采购部审核，发现其白砂糖接收准则要求加工原料应来自地区，检查其进货记录查到有好几批来自广东某县。审核员针对这个情况，跟踪检查了食品安全小组的危害分析工作，发现食品安全小组没有安排收集该地区白砂糖相关危害信息。(考试时间：2010年3月)【参】：
不符合GB／T22000—2006标准7_2_3 f)条款：“对采购材料(如原料、辅料、化学品和包装材料)、供给(如水、空气、蒸汽、冰等)、清理(如废弃物和污水处理)和产品处置(如贮存和运输)的管理。”之规定。
不符合事实：采购部审核发现白砂糖接收准则要求加工原料应来自地区，白砂糖接收准则要求加工原料应来自地区，检查其进货记录查到有好几批来自广东某县。
20、审核员到某肉制品厂包装车间审核时，发现有1，3的员工将水杯带入工作区域。车间领导解释，由于工作时间是8小时，任务量比较大，人员如果出去喝水会浪费时间，影响生产。(考试时间：2013年9月)【参】：
不符合GB／T22000—2006标准7．2．3条款：“g)交叉污染的预防措施；”之规定。不符合事实：包装车间发现有1／3的员工将水杯带入工作区域。
以下题目考的比较早，再考的可以性较小，可不作为重点复习对象：
21、现场审核一火腿肠生产企业，审核员来到车间，在门口进行必要的个人消毒，发现整个车间入口处仅有一个活动洗手池，车间主任介绍说我们车间40人进入车间都在这里经过洗手消毒，保证个人卫生要求”。审核员进入更衣室，数更衣柜有20个，车间主任介绍说：车间每两人共用一个柜子。审核员打开一个柜子，发现其中有饭盆、水杯、衣服和皮鞋。
(考试时间：2009年6月；2007年6月)
【参】
不符合GB，T22000—2006标准7．2．3条款：“包括工作空间和员工设施在内的厂房布局；”之规定。
不符合事实：车间入口处仅有一个活动洗手池，40人进入车间都在这里经过洗手消毒；更衣室，更衣柜有20个，每两人共用一个柜子；柜子中有饭盆、水杯、衣服和皮鞋。
22、某企业生产的速冻菜出口至J国，J国对食品中农业化学品残留物有特别的规定。审核员在实施审核时发现企业无J国关于食品中农业化学品残留物的新版规定，经询问，企业说他们的产品在出口的时候有检验检疫局把关，批批检验，不会有问题的。
(考试时间：2009年6月；2008年3月)
【参】
不符合GBFr22000-2006标准4-2．2 f)条款：“确保相关的外来文件得到识别，并控制其分发；”之规定。
不符合事实：企业无J国关于食品中农业化学品残留物的新版规定。
23、审核员在对某肉制品的加工车间审核时发现，在该车间人员通道处摆放了5个货架，上面摆放着出炉不久待冷却的香肠，通道处人来人往，车间主任对此回答是生产旺季，冷却问不够用，临时利用通道。(考试时间：2009年3月)【参】
不符合GB／T22000．2006标准7．2．3条款：“在制定这些方案时，组织应考虑如下信息：g)交叉污染的预防措施”之规定。
不符合事实：加工车间审核时发现，在该车间人员通道处摆放了5个货架，上面摆放着出炉不久待冷却的香肠，通道处人来人往。
解析：此题中的场景非常明确：在车间人员通道处摆放了5个货架，上面摆放着出炉不久待冷却的香肠，通道来人来往壁。此场景只能是人流和物流的交叉污染，至于车问主任回答的什么生产旺季，冷却间不够用等等只是推辞罢丁，在这里只是迷惑烟雾。
24、审核员审核某饮料企业，杀菌为CCP，CL为93—98℃，监控记录中发现，有几份记录中的杀茵温度为90℃，当问操作人员时，其回答是由于前几日锅炉蒸汽不稳，导致温度难以控制，但温度变化不大，现在已正常了。
(考试时间：2008年12月)
【参】
不符合GB／T22000·2006标准7．6．5条款：“应在HACCP计划中规定关键限值超出时所采取的策划的纠正和纠正措施。”之规定。
不符合事实：杀菌为CCP，CL为93—98℃，监控记录中发现，有几份记录中的杀茵温度为90℃。
25、在某食品厂生产车间部，审核员看到该产品的灭菌工序定为CCP。温度为85—90℃18—20分钟。审核员正在灭菌的灭菌锅温度指示为83℃。操作人员说83℃和CL相差不大，不会影响产品安全，他经常这样控制，没出过不合格的产品。
(考试时问：20074F9月)
【参】
不符合GB／T22000—2006标准7．6．5条款：“应在HACCP计划中规定关键限值超出时所采取的策划的纠正和纠正措施。”之规定不符合事实：产品的灭菌工序定为CCP。温度为85—90℃18-20分钟。审核员正在灭菌的灭菌锅温度指示为83℃。
26、审核组到一个食品加工厂进行现场审核，进入厂区后，发现有两个工人身穿工作服推着货车到仓库领取辅料，而后用车推辅料回车间。
(考试时间：2007年12月)
【参】
不符合GB／T22000—2006标准7-2．3条款：“在制定这些方案时，组织应考虑如下信息：g)交叉污染的预防措施”之规定。
不符合事实：发现有两个工人身穿工作服推着货车到仓库领取辅料，而后用车推辅料回车间。
27、审核员在对某厂速冻产品冷藏运输的监控记录审核中发现，有几份记录中的冷藏运输温度均为O℃。但按规定冷藏运输CL应小于一4℃。当问及品控部人员时，其回答是由于近日室外气温过高，冷藏车厢温度难以控制。
(考试时间：2007年6月)
【参】
不符合GB/T22000-2006标准7．6．5条款：“应在HAccP计划中规定超出关键限值时所采取的策划的纠正和纠正措施。”之规定。
不符合事实：在速冻产品冷藏运输的监控记录审核中发现，有几份记录中的冷藏运输温度均为O℃。但按规定冷藏运输CL应小于一4℃。
28、某公司乳品厂的HACCP计划将鲜奶收购作为CCP控制，审核员在品控部查阅鲜奶收购检验记录时，发现2004年9月份收购的鲜奶均没有抗生素检验记录。审核员问：为什么没接GB 12693-2003乳制品企业良好生产规范要求进行抗生素检查?品控部主任(兼食品安全小组副组长)说：根据顾客提出的不要求本厂提供无抗奶粉的订货单，才没有测抗生素含量指标。(考试时间：2007年9月)【参】
不符合GB／T22000—2006标准7．4_213条款：“针对每个识别的食品安全危害，只要可能，应确定终产品中食品安全危害的可接受水平。确定的水平应考虑已发布的法律法规要求、顾客对食品安全的要求、顾客对产品的预期用途以及其他相关数据。”之规定。
不符合事实：2004年9月份收购的鲜奶均没有抗生素检验记录。未按GB12693．2003乳制品企业良好生产规范要求进行抗生素检查。
29、审核员审核某企业的监视和测量时，发现某些食品安全特性是通过感官进行检查的，没有对感官检查方法的适宜性进行评价。(考试时间：2007年9月)【参】
不符合GB／-r22000．2006标准7．6．3条款：“基于主观信息(如对产品、过程、处置等的感官检验)的关键限值，应有指导书、规范和(或)教育及培训的支持。”之规定。
不符合事实：企业的监视和测量时，发现某些食品安全特性是通过感官进行检查的，没有对感官检查方法的适宜性进行评价。
30、某食品企业主要生产饼干，以GB／T22000—2006《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》为标准建立了工厂的食品安全管理体系。饼干生产烘干工序规定：烘干温度75℃。时间8分钟。现场生产车间审查发现：烘干操作温度为70℃。时间12分钟。操作者解释说：采用低一点温度，延长一些时间其效果是一样的，以前我们也采用过，没什么问题。
(考试时间：2009年12月；2009~：3月；2008年g月)【参】
不符合GB／T22000．2006标准7．5d)条款：“当监视显示操作性前提方案失控时，采取的纠正和纠正措施(分别见7．10．1和7．10．2)；”之规定。
不符合事实：饼干生产烘干工序规定：烘干温度75℃。时间8分钟。现场生产车间审查发现：烘干操作温度为70℃。时间12分钟。
练习题：
31、在质检部，审核员看到公司HC-002《柑橘进货检验指导书》规定柑橘进货检验必须批批检验糖度。抽查公司的三份QR8_2_4—03《柑橘进货检验记录》(06．03．18，06．06．11，06．10．20)，发现均未没有“糖度”检验项目的记录。质检部主管说：“柑橘的糖度是重要的指标，我们现在之所以在进货时没检验，原因是我们经过多年的实践，认为柑橘成熟度、纯度品种密切相关，进货检验检验了成熟度、纯度品种即可掌握其糖度。公司HC．002《柑橘进货检验指导书》是我们的师傅以前的老质检部主管编写的，现在他已经退休了，我们还是很尊重他的，所以没有修改检验指导书。
【参】
不符合GB／-r22000．2006标准7_2_3f)条款“对采购材料(如原料、辅料、化学品和包装材料)、供给(如水、空气、蒸汽、冰等)、清理(如废弃物和污水处理)和产品处置(如贮存和运输)的管理。”之规定。
不符合事实：公司HC一002《柑橘进货检验指导书》规定柑橘进货检验必须批批检验糖度。抽查公司的三份QR8-2_4—03《柑橘进货检验记录》(06．03．18，06．06．11，06．10．20)，发现均未没有“糖度”检验项目的记录。
32、肉制品公司内审员在肉串车间审核时看到正在串肉串的操作员将掉在地上的肉块往案台里侧踢，同时发现安案台里侧有不少肉块及其他杂物，而案台边有一标注废弃物的带盖塑料桶。审核员问操作员为什么不将这些东西放入专用的废弃物桶内时，操作员说“这些东西不能用了，现在生产太忙，等没有任务时我在收拾，这不会对产品有影响”。
【参】
不符合GBfT22000—2006标准7．2．3f)条款“对采购材料(如原料、辅料、化学品和包装材料)、供给(如水、空气、蒸汽、冰等)、清理(如废弃物和污水处理)和产品处置(如贮存和运输)的管理。”之规定。
不符合事实：在肉串车间看到正在串肉串的操作员将掉在地上的肉块往案台里侧踢，同时发现安案台里侧有不少肉块及其他杂物，而案台边有一标注废弃物的带盖塑料桶。
33、在乳化剂生产企业的一个车间里，审核员嗅到了一股臭鸡蛋气味，进一步观察，发现原来车间内的地沟已经淤积了厚厚的黑泥。审核员询问原因，主任解释道：“这几天下雨，地沟反味，我们人手紧张，没有及时打扫。”
【参】
不符合GB／T22000—2006标准7．2．3 f)条款：“对采购材料(如原料、辅料、化学品和包装材料)、供给(如水、空气、蒸汽、冰等)、清理(如废弃物和污水处理)和产品处置(如贮存和运输)的管理。”之规定。
不符合事实：在乳化剂生产企业的一个车间里，有一股臭鸡蛋气味，发现车间内的地沟已经淤积了厚厚的黑泥。
4、有一个食品企业，要求是每批货出厂要有出厂检验报告(含微生物等)，但审核时发现实际并没有批批检验。
【参】
不符合GB／"r22000-2006标准7．8d)条款：“危害水平在确定的可接受水平之内(见7．4．2)；”之规定。
不符合事实：要求是每批货出厂要有出厂检验报告(含微生物等)，但发现实际并没有批批检验。
解析：食品安全管理体系没有关于检验实施的条款内容，企业的检验属于验证内容。
35、车间工人穿着工作服去了卫生间，回来后直接进车间，进行生产操作。
【参】
不符合GB／T22000—2006标准7．2．3条款：“在制定这些方案时，组织应考虑如下信息：g)交叉污染的预防措施”之规定。
不符合事实：车间工人穿着工作服去了卫生间，回来后直接进车间，进行生产操作。
解析：本题表面看起来好像是因为没洗手消毒的原因，其实主要场景是穿工作服进厕所这个场景，不论再次进车间是否洗手消毒，都存在交叉污染。
36、审核员在品控部查阅顾客反馈记录，发~2005年10月5日消费者抱怨在购买的鸡肉烤肠中发现碎骨把女儿的嘴都划破了。市场部派人到现场确认后，付给消费者医药费200元后取回了产品。审核员问随后此事是如何处理的，品控说：“接到抱怨时，这批产品已经快卖完了，一直没有发现类似问题，说明出现的这种情况是极个别的情况。”【参】不符合7．10．2 a)37、审核员在查阅某烤鸡厂检验室细菌指标检验记录时，看到最近两个月每天都有细菌总数、大肠菌群的检验记录，请在场化验员陈述操作规程，化验员不能准确回答，询问检验记录来源时，该化验员说：“我是刚来的，还不会操作，以前都由微生物检验员负责检查细菌指标，这两天她请假了，这两天的检验记录是我写的。【参】不符合，审核员发现橄榄油的生产和包装线上没有金属探测器。他向食品安全经理提出这个问题，得到的答案是由于在包装前油要经过过滤，所以没有必要安装金属探测器。【参】不符合6.3
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