最新食堂项目运营实施及管理方案 3篇

　　第一条 奖励的种类分为：精神奖励和物质奖励;

　　第二条 精神奖励包括：表扬、通报表扬、通令嘉奖;

　　第三条 物质奖励包括：发放奖金、晋升工资;

　　第四条 在下列行为之一者给予表扬并发给50元以上100以内的奖金;

　　(1) 工作态度端正、服务质量高，当月受到宾客书面表扬累计达3次(含3次)以上的;

　　(2) 完成上级交办的重要工作事项，效果突出，受到上级领导肯定和好评的;

　　(3) 拾金不昧，及时设法将物品归还失主，金额在人民币1000元以上3000元以内的;

　　(4) 见义勇为，敢于同坏人坏事作斗争，及时制止各种不良现象和违纪行为，影响突出的;

　　(5) 维护公司及餐厅利益，及时排除事故，使公司避免经济损失，金额在3000元及其以上的;

　　(6) 团结互助、关心他人和集体，当月为员工酒店做好人好事3件(含3件)以上的;

　　(7) 模范执行公司及餐厅各项规章制度，6个月内无迟到、早退、旷工、病事假和违章处罚记录;

　　(8) 带病(病情经医生证明应该休息的)坚持工作，1个月内累计在2次(含2次)以上的;

　　(9) 加班加点不计报酬、不要补休，当水累计达3个工作日及其以上的;

　　(10)积极举报违纪违法案件，经部门经理室核查，情况属实的;

　　(11)完成任务好，当月受到公司领导表扬3次以上的;

　　(12)工作表现突出，在部门进行的评选活动中，被评定为部门优秀员工的;

　　(13)其他类似于上述行为，应予奖励的。

　　第五条 有下列行为之一者，给予通报表扬并发给100元以上200元以内的奖金：

　　(1) 工作态度好，服务优良、当月受到酒店书面表扬5次(含5次)以上的;

　　(2) 拾金不昧，及时奖物品上缴并帮助查找失主，金额在3000元以上;

　　(3) 见义勇为，及时制止违法犯罪和各种破坏活动，抓获犯罪嫌疑人的;

　　(4) 一心为酒店及餐饮部着想，为酒店及餐饮部排忧解难或使宾客避免人身损害及经济损失，受到宾客表扬的;

　　(5) 当月做好人好事5次(含5次)以上的;

　　(6) 及时检查发现并排除设备故障或消防隐患，避免酒店遭受损失，金额在3000元及其以上的;

　　(7) 在扩大酒店影响、宣传酒店形象、创造社会效益方面，作出优异成绩，为酒店及餐饮部赢得荣誉的;

　　(8) 自觉维护酒店及餐饮部利益，在厉行节约、反对浪费以及降低经营管理成本方面作出优异成绩，得到领导和员工一致好评的;

　　(9) 爱护公物，在设备维护保养、物品保管等方面作出突出成绩的;

　　(10)一贯工作表现突出，全年被评为区域优秀员工达3次(含3次)以上的;

　　(11)在年终考核中，考核等级为优秀的;

　　(12)其他类似于上述行为，应予奖励的。

　　第六条 有下列情形之一的，将给予通令嘉奖并考虑申请晋升工资;

　　(1)在年终优秀员工评比中被评选为酒店优秀员工的;

　　(2)在酒店精神文明和企业文化建设中，作优异成绩，受到酒店或上级有关部门表彰的;

　　(3)维护酒店利益，使酒店避免直接经济损失，成绩突出的;

　　(4)见义勇为，积极同损害酒店利益和宾客安全的行为作斗争，作出突出贡献受到门或上级有关部门通报表扬的;

　　(5)拾金不昧，及时、主动地将物品上缴部门或归还失主，金额在5000元以上的;

　　(6)全年受到客人书面表扬10次以上，事迹突出的;

　　(7)其他类似于上述情形，应予奖励的。

　　第二章 处罚

　　第 处罚种类：分为口头警告、罚款、书面警告、通报批评、辞退;

　　第九条 违反公司及餐厅规章制度情节较轻，够不上行政处分的，处以罚款。

　　罚款从本人工资中扣除;

　　第十条 给予行政处分的，如有必要，可以同时处以罚款，当月发生违章违

　　纪行为2次及其以上的给予加倍处罚或从重处分;

　　第十一条 有下列行为之一的，首次处以口头警告，2次及以上处以书面警告及罚款：

　　(1) 不按规定位置佩戴工牌或员工证的;

　　(2) 上班不穿工服或不按规定着装的;

　　(3) 仪容不整、不修边幅、衣冠不整洁的;

　　(4) 谈吐和举止粗鲁的;

　　(5) 缺少酒店职业意识遇到上级领导和同事，不打招呼、不讲礼貌的;

　　(6) 言行不文明，在工作中不使用礼貌用语的;

　　(7) 当班时走路姿势不正或与他人搭肩牵手而行的;

　　(8) 当月迟到、早退累计3次(含3次)以上或旷工一天以内的;

　　(9) 当月上下班不按规定考勤卡的;

　　(10)代他人打卡或要求别人代打卡的;

　　(11)乘客用电梯或使用客用洗手间的;

　　(12)穿工作制服离店的;

　　(13)上下班不走员工通道的;

　　(14)上下班随身带包进店离店、不主动地向保安展示包内携带物品的;

　　(15)当班时擅离岗位的;

　　(16)当班时用酒店联系私人事务或接听私人电话时间超过5分钟的;

　　(17)在上班时间吃零食的;

　　(18)参加会议无故迟到的;

　　(19)随地吐痰、乱丢烟头、纸屑的;

　　(20)攀越围墙、栏杆、门窗的;

　　(21)在更-衣柜内存放酒店用品的;

　　(22)下班不离开酒店，无故在酒店逗留的;

　　(23) 本部员工在营业场所消费、娱乐的;

　　(24)在工作岗位大声喧哗或聊天的;

　　(25)当班时间收看电视或收听收录机或看与工作业务无关书籍的;

　　(26)未按要求完成工作任务，情节较轻的;

　　(27)工作粗心，出现轻微事故或遭到客人口头投诉的;

　　(28)管理人员、督导不力，产生工作事故，负有领导连带责任的;

　　(29)管理人员有侮辱、体罚员工行为，遭到投诉的;

　　(30)其他类似于上述情形，应予处罚的。

　　第十二条 有下列行为之一的，并处以书面警告及通报批评并罚款：

　　(1) 当月迟到、早退累计5次(含5次)以上或旷工2天(含2天)以上的;

　　(2) 伪造病假单，骗取病假或编造理由，骗取其他假期的;

　　(3) 请假超过规定时间一天以上的;

　　(4) 损坏公物和客人物品，价值在500元以内的;

　　(5) 对宾客不礼貌，与宾客争辩的;

　　(6) 拾遗不报，金额在500元以内的;

　　(7) 服务质量差，业务技能不熟练，未能及时为客人提供满意服务，遭到客人投诉的;

　　(8) 私自向客人索取小费，物品或其他报酬的;

　　(9) 不服从工作安排，不行上级指示的;

　　(10)工作措施不力，未能按要求完成工作任务的;

　　(11)违反操作规程，给酒店造成损失金额在1000元以下的;

　　(12)工作麻痹大意，未能及时发现和排除事故隐患，给酒店成损失的金额

　　在1000元以下的;

　　(13)搬弄是非，诽谤他人，影响团结的;

　　(14)侮辱、谩骂、恐吓他人，影响恶劣的;

　　(15)当班时擅自离岗，给工作带来影响的;

　　(16)携带酒店物品离店的;

　　(17)上班时睡觉的;

　　(18) 发现危害酒店及餐饮部和客人的行为不及时采取措施制止或及时向有关人员和部门报告的;

　　(19)使用酒店电脑玩游戏的;

　　(20)下班或离岗，不锁门或忘记关闭电源、水龙头开关的;

　　(21)铺张浪费，不节约水、电给酒店带来损失的;

　　(22)在酒店工作和生活区域乱写乱画的;

　　(23)损坏酒店及餐饮部声誉和形象，情节较轻的;

　　(24)违章违纪不接受教育或处罚的;

　　(25)参加会议无故缺席的;

　　(26)其他类似于上述情节应予处罚的;

　　第十三条 有下列行为之一的，给予书面警告及通报批评并罚款：

　　(1) 在营业场所吵闹，扰乱酒店秩序的;

　　(2) 涂改、伪造单据和证明的;

　　(3) 工作粗心，出现工作或服务质量的事故的;

　　(4) 对检举违章纪行为的人进行打击报复的;

　　(5) 拾遗不报金额在1000元以内的;

　　(6) 工作中与宾客争吵，造成不良影响的;

　　(7) 无正当理由拒不接受工作安排，经教育仍不改正的;

　　(8) 劳动纪律松散，当月被口头警告2次(含2次)以上的;

　　(9) 玩忽职守，导致发生责任事故的;

　　(10) 不按规定收发，登记保密文件的;

　　(11) 工作消极怠工，当月工作失误或完不成工作任务2次(含2次)以上的;

　　(12) 违反操作规程，造成设备损坏，损失金额在1500元以上的;

　　(13) 遇到坏人坏事或他人求助时，有意躲避的;

　　(14) 发现损害酒店及餐饮部利益的行为不制止，不报告的;

　　(15) 违反消防规定，导致出现责任事故，情节较轻的;

　　(16) 丢失工作制服或员工饭卡或更-衣柜钥匙，隐瞒不报的;

　　(17) 背后对领导和同事不负责任的乱发议论，列中生有，进行人身攻击的;

　　(18) 造谣生事，写匿名信，诬蔑陷害他人的;

　　(19) 工作中弄虚作假，欺骗组织和同事的;

　　(20) 其他类似上述情形，应予处罚的。

　　第十四条 有下列行为之一的给予辞退：

　　(1) 工作严重失误，给酒店及餐饮部和客人带来损失的;

　　(2) 工作中违反操作规程，造成设备损坏，损失在5000元以上的;

　　(3) 工作中违反治安规定和工作失职，导致酒店及餐饮部财产或客人财物被盗，损失金额在5000元以上的;

　　(4) 工作中违反消防规定或工作失职，未能及时发现或排除消防患，使酒店发生火警，成损失在5000元以上的;

　　(5) 参与或变相，被机关处罚的;

　　(6) 在酒店打架、斗殴的;

　　(7) 观看或传播淫秽书籍、录像的;

　　(8) 酗酒、吸毒的;

　　(9) 经常违反劳动纪律，屡教不改的;

　　(10)借工作之便，损公肥私、中饱私囊的;

　　(11)蓄意破坏公物或客人物品的;

　　(12)恶语伤人、侮辱谩骂或殴打客人与同事的;

　　(13)拒不服从工作分配，经教育仍不悔改的;

　　(14)工作严重失职，造成不良影响的;

　　(15)试用期，经考核不合格的;

　　(16)年终考核为不称职的;

　　(17)当月旷工3天(含3天)以上的;

　　(18)当月迟到、早退累计达8次(含8次)以上的;

　　(19)工作不负责任，玩忽职守，给酒店造成严重经济损失或严重损害酒店声誉的;

　　(20)违反计划生育规定，超计划生育或无计划生育的;

　　(21)品质恶劣、道德败坏，乱搞男女关系，造成不良影响的;

　　(22)其他严重违纪行为，应予辞退的。

　　第三章 组织实施

　　第十五条 餐厅的奖励和处罚工作由部门经理具体组织实施，经理应本着高度

　　负责的精神和公开、公正的原则，严格掌握并及时收集员工的反映，不断改进和提高执法水平;

　　第十六条 各区域可以根据餐厅奖罚条例确定的奖罚标准和原则，根据自身的实际情况，制定本区域奖罚条例或实施细则并组织实施;

　　第十七条 对员工给予通令嘉奖以上奖励或通报批评以上处分，需由人事部调查核实，再报公司领导批准;

　　第十 对员工给予50元以上100元以下奖励或罚款的，由员工所在区域报部门经理，经核查，再报行政办公室，由行政办公室下发奖罚单;

　　第十九条 各区域根据所在部门奖罚条例对员工进行奖罚，奖励或处罚金额在50元以下，由区域自行决定，报行政办公室备案;50元以上报由行政办公室核准，下发奖罚单。

　　备注：以上罚款统一公司财务室在员工当月工资中扣除，作为部门活动经费，留作为奖励员工的奖金和员工活动用;

　　第四章 申诉和申诉的受理

　　第二十条 奖励或处罚，如果与事实不符，员工可以向行政部申诉，申诉可以以书面形式进行，有关具体事项请按照《金果湾餐厅员工奖罚条例》.

　　员工餐厅运营管理方案 2017-10-27 21:51 | #2楼

　　于××大厦项目为公司专用写字楼项目，该项目内需设置员工餐厅，并提供相应的餐饮服务。我们针对未来××大厦的餐厅运营情况，做出如下管理方案：

　　1、餐厅运营组成立

　　餐厅运营组会在成立之后，引入专业厨房设备公司，早期介入××大厦餐饮运营管理，了解实地数据(该部分由专业的厨房设备公司参与)，需了解的主要数据内容如下：

　　1)餐厅配电额

　　2)餐厅排风量

　　3)上下水

　　在结束现场勘察后，将由专业厨房设备公司出具××大厦餐厅平面规划图及厨房设备配制方案。

　　2、餐厅的布局设定

　　1)按照国家相关卫生防疫标准的规定，厨房与前厅的配比比例为1:1.5,据此，我们建议设立300个餐位，以满足××大厦的用餐需要。

　　2)设立VIP用餐面积200平米。出于节约成本的考虑，该餐厅可以与员工餐厅共享一个厨房，但该餐厅应设置在离厨房较近的地方。

　　3)卫生间面积30平米，男、女各设置1个蹲位，4个洗手池。

　　4)办公室及其它配套150平米，不设置零售店。

　　3、员工餐厅位置及区域划分

　　1)位置为地下1层;

　　2)区域分普通员工区与VIP贵宾区。

　　4、就餐时间与人数

　　1)周一至周五早餐;中餐;晚餐;

　　2)周六、周日中餐;晚餐。

　　3)早上就餐时间为7:30-9:00;

　　中午就餐时间为11:30-13:30; 晚上就餐时间为 17:30-19:00

　　5、装修风格

　　1)员工餐厅装修风格

　　一般员工餐厅的装修风格以实用、简洁、卫生为主，定位于快餐店的装修风格，可适当考虑设置绿植、背景音乐、电视。

　　2)VIP餐厅装修风格

　　VIP餐厅装修风格定位于星级酒店的西式精修风格。

　　6、餐饮种类

　　1)按价位分

　　员工餐厅的餐饮服务按价位分为高级餐、中级餐和普通餐，借以满足不同价位需求的人。

　　2)按餐饮方式分

　　员工餐饮方式分为套餐和零点餐; VIP餐饮方式分为自助和零点餐。

　　3)VIP特别餐饮定**务

　　在餐厅的VIP服务区，同时提供按VIP人员个人口味、习惯来专门制作食物，在体现人性化的同时，不失VIP客人的尊贵。

　　一、运营战略: 积极实施“坚持一个根本,突出两个重点,实现四个进步”的战略思想，全力将食堂打造成安全环保、服务优质、制度健全、创新和谐的精品风味餐厅。

　　1、坚持一个根本。安全是食堂工作的重中之重，我们将时刻牢记“安全为本”，将食品卫生安全和消防安全放在一切工作的首要位置。

　　2、突出两个重点。① 坚持以优质菜品为核心、以差异化的地方风味为主体，结合贵校实际情况，开发适合师生口味的高、中、低档价位菜品;② 坚持以贴心服务为宗旨，从管理上加强、制度上规范、培训上巩固，激发全体员工爱岗敬业精神，在工作中勤劳肯干、精益求精，为师生提供优质、贴心的服务。

　　3、实现四个进步。针对食堂此前的经营情况制定全新方案，力争实现： ① 格局布置上有所进步;② 管理方法上有所进步;③ 菜品开发上有所进步;④ 服务品质上有所进步。

　　二、工作方针:

　　安全环保，服务优质，制度健全,创新和谐。以公司多年高校餐饮经营管理经验为基础,配合贵校文化特色和历史传统，形成别具特色的餐饮文化。

　　1、安全环保。 ① 严格按《食品卫生法》标准来进行食品安全管理 ;② 做好消防安全保障工作，时刻警惕、加强巡查，有效杜绝隐患; ③ 加强人员、环境安全防范，确保师生人身和财产安全;④ 增强环保意识,从食堂的装修材料、设备设施到餐具的选用上，都尽量使用环保材料，全方位保证师生就餐环境安全。

　　2、服务优良。就餐师生为中心,高效快捷地满足师生的正当需求,提供令师生满意的高品质服务。① 相互尊重和理解,经常收集师生对于食堂各方面工作的意见和建议,了解师生需求,并迅速做出反应;② 不断提高服务标准和水平,在食堂经营管理中，每个环节都做到精益求精,提供规范化、标准化、人性化的服务;③ 充分尊重贵校文化传统和实际情况,结合节日、节气、民俗，有针对性地提供有价值的附加服务。

　　3、制度健全。① 制度完备和精细化。 全面覆盖食堂经营管理的各个环节(安全，卫生，人员管理，食品采购、加工、售卖等)，做到事事有法可依,处处有章可循。② 制度兼顾稳定性和灵活性,在保证食堂员工队伍及食堂日常工作流程的稳定的同时,随时根据实际情况的需要作出调整。 ③ 强化制度的执行力各部门各岗职权分明、责任到人，确保食堂的高效、合理运营。

　　4、发展和谐。坚持“以人为本”的管理理念,妥善处理好内外部的各种关系。① 处理好食堂发展与员工利益的关系，保障员工的各项基本权利，做到奖罚分明。② 组织开展丰富多样的业余文体活动，丰富员工的业余生活。③ 自觉融入学校的整体管理，配合学校各项工作的开展，鼓励员工积极参与学校组织的各项职工活动。

　　5、不断创新。① 在菜品的创新上，需不断“走出去，引进来”，时刻保持菜品新鲜度;② 把握时代潮流，发掘学生兴趣，不断提供形式新颖、贴合师生实际需求的服务。

　　1、经理人必须公正和无私。先说公正，千万不可以理解成公平，公平是大锅饭，所谓公正就是要做到奖罚有度，奖罚分明，绩效好的员工能得到应有的奖励表扬，绩效差的员工能给予处罚批评，做到公正才能树立经理人的权威，也能激励员工。

　　所谓无私就是管理必须以绩效目标为导向，不能掺杂其他杂念，对事不对人，不能给员工穿小鞋，不能因为不喜欢哪个员工就整他，不能因为员工没有听你的话而记恨等等，无私才能无畏，才能大胆的去进行管理，也不能以为了工作的“皮”去实现个人私怨的“实”。

　　人无完人，本我是有狭隘性的，所以经理人必须加强个人的修养，处理事情的原则必须是以工作为中心。

　　2、不怕得罪人。经理人要敢于对违纪犯错误的员工发出自己的声音，经理人不能当“老好人”，不要认为你给手下留情，员工会记你的情，好好的配合你的工作，只会使你的工作越来越被动。

　　并且会因为你的放任会使员工无视你的存在，下次他还会继续犯错，并且其他人会模仿，降低了你的管理难度。只有敢管，经理人才能在实践中得到提高。

　　3、经理人必须要有度量，能容人。无求品自高，有容德乃大。经理人要面对各种各样的人，你的上级可能会经常批评你，甚至不留情面，你的下级可能会私下议论你的坏话，告你的状，背地里整你，不把你当领导，你会感觉到处都是不满意，这种挑战你度量的事情很多，如果你心胸狭窄将会寸步难行。

　　4、经理人要做好公司文化的维护者和发扬者。能成为经理人肯定是公司的骨干分子，也认同公司的文化，所以要把这种文化传递到自己的部门，并且不断地发扬和发展，公司文化是无形存在的，不是喊出来的，这种文化如果深入到员工的心里，对于经理人工作的开展将起到巨大的作用。

　　企业文化是不断发展的，不断充实的，不是不变的，经理人有责任推动企业文化，要先进的文化，不要落后的文化。

　　5、经理人是员工压力的缓解器。经理人既要让员工感觉到压力，更要会给员工缓解压力，员工的工作压力是普遍存在的，经理人要把这种压力变成前进的动力。保持和员工经常性的沟通，了解员工的心思，不要把个人的情绪带给员工，帮助解决员工工作中的困难，用一片真心对待员工，把握好工作的节奏，张弛有度。

　　6、学会萝卜加大棒式的管理，要恩威并举。完全理性的人是不存在，不要以为员工为了挣钱就当然会努力工作，从而放松对员工的要求和管理，这种完全放羊式的管理只适合于那些成功欲望特别强的人，一般的人还是需要有制度约束的，需要棒子在后面敲打着，当然不能光敲打，那样会产生逆反作用的，必须时时的给员工点萝卜吃吃，让员工感到工作中的人情味。完全的松弛不行，完全的严厉也不行，应该是严格要求中带有松弛，才比较适合。

　　7、管理就是要从小事抓起的。管理中同样会产生马太效应的，会以小见大，会抛砖引玉的。长期去看，小事做不好，大事肯定做不好。不要以为是鸡毛蒜皮的小事，就可以放松对员工的要求，那是大错特错了。

　　比如一个搞焊接的员工，一边焊着东西一边听着MP4，经理人一说他，他说你管我听不听歌，我把手头的活干好就行了。这实在是一句美丽的谎言，你都没有专心去工作，怎么能干好工作。经理人既要看结果，更重要的是把过程控制好。抓小事也能形成一种管理文化，员工会认为小事都这么严格，大事当然不敢马虎，这件事这样严格，那件事当然也不能马虎。

　　8、经理人必须时时刻刻注意自己的言行。经理人要不断地自我修正和自我反省，能接受不同意见包括批评，为了工作的争吵是提倡的。经理人的一言一行都代表了公司，时时处处都要站在公司利益一边，你的言行是否损害了公司的形象和利益，是否打击了员工的积极性，最忌讳经理人在员工面前发牢骚，如果经理人都这样了，还怎么去团结员工，怎么让员工努力工作，又怎么让员工看待公司。

　　9、经理人要加强学习，要有创新意识。部门经理人都是各部门的业务精英，对本部门的业务都很精通，但是作为经理人怎么样让整个部门的业务提高又是另外一回事，要不断学习与思考，掌握本部门业务的特点，能够抓住解决问题的关键点。管理人员要加强人文知识的学习，平时要多读读书，对提高管理能力是有帮助的。在工作中要有创新意识，敢于并且不断地尝试一些新的办法，干砸了不要怕丢人，不实践永远提不高，管理是知易行难，贵在行，在于实践。经理人要彻底的把个人角色转变过来，从过去的完全的执行者慢慢的向策划者转变，只要能把部门工作搞好，有好的办法、新的办法就要去尝试，而不要去在乎这件事情是不是公司规定的，公司的制度是集体的智慧形成的，而不是老板一个人制定的。

　　10、经理人要能客观的评价员工。能正确的评价人才能把人用好，既要能用人之长，还要能容人之短。改变一个人的缺点是很困难的，但认识一个人的长处相对容易些，只要他的长处对工作有利，就要肯定他。例如某个员工能力强、绩效好，就是不懂得尊重人，比较傲慢，经理人不能因为他的傲慢而否定他，部门中再不好的员工只要在你还没有决定解聘他的时候，他都是部门的资源，是有价值而不可以放弃的。