粗加工切配管理制度

为规范餐饮服务粗加工、切配工作管理,保障公众餐饮安全,根据食品安全法、食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督管理办法等法律、法规及规章,制定本管理制度;

一、加工前应认真检查待加工食品,发现有变质迹象或者其他感官性状异常的,不得加工和使用;

二、食品原料在使用前应洗净,动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗,禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理;

 三、植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作,彻底浸泡清洗干净,做到无泥沙、杂草、烂叶;

四、食品原料的加工和存放要在相应位置进行,不得混放和交叉使用,加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用;

五、切配好的半成品应避免污染,与原料分开存放,并应根据性质分类存放;已盛装食品的容器不得直接置于地上;

六、切配好的食品应在规定时间内使用;易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间,加工后应及时使用或冷藏;

七、加工结束及时拖清地面,水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗干净,定位存放,做到刀不锈、板不霉、整齐有序,及时清理垃圾,保持室内清洁卫生;

八、在专用洗拖布池或洗拖布桶内涮洗拖布;不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布;