陕北地区山野菜资源开发利用及对策

　　【关键词】 山野菜；营养价值；开发利用；广阔前景 

　　时移世易，万物更替。人们从开始寻找食物填饱肚子到追求温饱之后食物的色、香、味，再到小康之后的营养保健之道，最后终会回归自然的轨道。现代工业对环境造成严重的污染，人们的生存环境受到严重挑战，渴望无污染、纯天然、有保健的饮食蔬菜成为大众的追求。绿色山野蔬菜就成了人们心头的最爱。 

　　一、陕北地区的自然环境 

　　陕北地区处于我国黄土高原向内蒙荒漠草原过度地带，除此之外，该区域也是黄土高原地质结构最为典型丰富，地貌形态最为复杂的地带。陕北黄土高原为温带性季风气候，北部年均降水量很少，春季和冬季寒冷干燥并且多风沙；夏季和秋季炎热干旱，偶发暴雨。气温年较差、月较差、日较差大，素有“早着棉袄午披纱”之说。 

　　二、陕北地区的部分山野菜特点以及营养价值 

　　苦菜和田苣：中国地域广阔，各地生长的苦菜很多，其所指的植物种类也有所不同。据记载，全国叫做“苦菜”的野菜有十几种。再加上各地风物种类繁多，因此我们很难分辨出谁是正宗。就拿近邻山西来说，他们所指的苦菜其实是“田苣”。两种植物的生长习性十分接近，外形相像。 

　　苜蓿：俗称“三叶草”。这是榆林地区种植喂养牲畜的牧草植物。苜蓿生长周期又短又快，苜蓿具有顽强的生命力，是防风固沙绿化山区和贫瘠地带的优良品种，是一种很好的绿色屏障。如今苜蓿可制作成多种饭食，是人们喜爱的山野菜之一。 

　　沙盖：学名叫沙芥，是多年生草本植物。又叫“三盖”，也有地方称为山萝卜。叶片肉质肥，有芥辣味，风味精香。分布在陕西、宁夏、内蒙等省，多生长在沙丘以及山坡脚和半固定的沙丘上。沙盖的叶子可以翻炒食用亦或者凉拌，做菜粥、做汤菜，也能将其腌制或晾干待用。总之是靠近沙漠半沙漠地区人们喜爱的一种野菜。对于陕北人来说，尤其是神木人的眼里，沙盖是人人喜爱的美味野菜。沙盖，具有食用、药用、饲用和固沙的价值。沙盖的嫩叶含有糖、蛋白质和人体生长发育所必需的氨基酸和微量元素铁、铜、锌及钙，还有多种维生素及粗纤维。沙盖的叶子具有解酒、解毒，治疗肠胃胀气、消化不良的功效；其根具有止咳、清肺的疗效，是内蒙古以及沙漠地区食用中草药。还有沙葱等。 

　　地软：地软，学名地钱，俗称地木耳、地脸皮，是地衣类植物。在很多地方都称之为地耳。平常很少见，一般是在大雨过后经常出现在没有污染的山坡草地上，成群体状或者团状，乍一看和木耳倒有些相像，故此得名。 

　　三、陕北地区的山野菜开发利用及对策 

　　1、开发利用现状 

　　到目前为止，陕北地区的山野菜开发利用现状分为三个阶段： 

　　第一阶段，历史渊源。历史上的陕北不仅自然条件比较差，而且遭受战乱，还受到封建地主的盘剥。人们连最基本的温饱问题都解决不了。尤其在上世纪六十年代，全中国经历了三年的大饥荒，陕北也是受灾严重的地区之一。山野菜成为度荒的主要食品。 

　　第二阶段，萌芽时期。九十年代到新世纪初，陕北人的生活水平有所改善，但并不富裕。山野菜依旧是菜品类的一大助力。人们除了平常的食用外，部分县城开始将山野菜与面食结合制作成饭食进行出售，例如面食类的包子、饺子，还有各种炒菜、凉调、罐头等山野菜品。 

　　第三阶段，发展时期。目前，陕北地区的山野菜的开发处于发展阶段，可谓是全面开花。除了做成各种特色风味小吃外，还作为走亲访友互送礼物的不二选择。为了迎合市场对山野菜的需求，陕北的很多高档酒店及餐厅都推出山野菜，于是山野菜成为了人们餐桌上的新宠。 

　　2、开发前景与对策 

　　山野菜高营养、纯天然、无污染，风味独特且具有极高的营养价值和药用价值，正在逐步成为全球的热点。[1]由于野生蔬菜是纯天然、无污染的绿色食品，深受广大消费者的喜爱，因此消费市场，许多国家兴起了“山野菜热”，对山野菜的需求与日俱增。伴随的是山野菜的需求量增大，而货源紧缺，因此，山野菜价格不断上涨，山野菜及其制成品在市场上的发展潜力巨大，所以开发山野菜可以获得较高的经济价值，不仅是农民的一条发家致富的好道路，而且还是促进经济发展的催化剂。 

　　目前，山野菜每年开发利用部分仅占总储量的1.5%，全国野生蔬菜资源的开发利用量也只占蕴藏量的3%。[2]陕北地区的山野菜数量大、分布广、种类较多、用途较泛，产品开发潜力大，市场前景广阔。 

　　（1）利用尖端科学，提高生产、加工山野菜技术，对山野菜进行深加工和附加产品开发。要充分利用野菜资源，将所有的野菜资源整合起来，运用最新的科学技术提高野菜的加工，在野菜的粗、细加工上用心，争取大胆尝试，合理创新，使野菜制成品成为多样化、系列化的具有保健和医药疗效的多功能食品。 

　　（2）结合当地的人文特色，打造经济、文化、社会效益为一体的产业化链条。在这个过程中，我们可以从两方面着手：①红色旅游，利用陕北，尤其是延安红色圣地的招牌，将山野菜的开发与景区的陕北特色饮食结合在一起。在大力发展旅游产业的基础上适当加入打造陕北特色的饮食，着重为他们推出精心准备的具有代表性的陕北菜食。②农家乐：将野生蔬菜和休闲娱乐有机结合起来，开展以“山野菜”为主体的农家乐活动。目的是让山野菜走进更多现代人的视野中，丰富他们的生活。 

　　（3）大力支持，提高经济效益，为农民创增收。陕北人食用山野菜的历史悠久，及其各部门应大力支持山野菜的食品加工，让山野菜成为陕北的特色品牌，走向更广阔的市场。大力发展山野菜加工工业，使农村地区进行集体采集，城镇工厂加工，国内外市场销售为一体的产业链，积极吸收进城务工的农民进行劳作，提高农民收入。 

　　综上所述，就目前的情形来看野菜的开发利用仍有很大的发展空间。在开发山野菜的道路上，我们所挖掘的仅仅是冰山一角。野菜有它独特的自然属性，如何以山野菜为缺口，能使看似简单的野菜做出不同的美味，加工成更加多样化的产品，并且成为陕北地区的特色招牌，拥有更加广阔的市场，这是我们现如今要着重思考的问题。