酒店经营与管理 试卷A

《酒店经营与管理》答题卷  A卷 闭卷  考试时间：90分钟

一、单项选择题（本大题共15小题，每小题2分，共30分）。

电子科技大学成都学院二零一一至二零一二学年第二学期

《酒店经营与管理》试题   A卷  闭卷  考试时间：90分钟

一、单项选择题（本大题共15分，每小题2分，共30分）。

1..通常大型饭店拥有的客房数量是不低于（      ）                                                                               

  A.1200间          B.1000间         C.800间          D.600间                                  

2.饭店客房价格包括房租和一日三餐的费用的计价方式属于（      ）                                        

A.美式计价饭店      B.欧式计价饭店        

C.欧陆式计价饭店    D.百慕大式计价饭店           

3. 下列不属于决定饭店服务质量的因素是（       ）        

A.可靠性        B.便捷性         C.新颖性         D.有形性          

4中国饭店等级评定模式是（      ）

     A.部门为主体        B.行业协会为主体         

C.消费者组织为主体      D.皆可

5.饭店的根本内涵在于（　　）。

A．生产产品　　　B．接待旅居　　　C．创造效益　　　D．城市窗口

6.上级的命令应有的态度是（　　）

A．对的服从，错的不服从　　　B．对错都服从

C．服从对的，批评错的　　　　D．先分析对错，再视情况而决定

7．从业人员的自我制约是制约（　　　　）。

A．自身行为　　　B．对客行为　　　C．礼节礼貌　　　D．主宾关系

8．饭店各岗位设置的出发点是（　　　）

A．按需设岗位　　　             B．按人设岗位　　

C．按工作量多少设岗位           D．按工作流程设岗位

9.(      )是饭店工作的“橱窗”，代表着饭店的对外形象。

A.前厅      B.客房      C.餐厅    D.销售部

10.饭店产品既有实物形式的有形产品，也有服务形式的无形产品，下列选项（    ）属有形产品。

A、导游服务、健身服务、委托代办服务    B、客房服务、客房用品、客房送餐服务

 C、饭店建筑、旅游汽车、菜肴食品        D、餐厅服务、宴会服务、康乐服务 

11、为了向宾客提供优质服务，使宾客满意，服务人员除了应具备良好的职业道德、广博的业务知识和熟练的专业技能之外，还要讲究礼节礼貌，注重（     ）。

 A、超常服务    B、个人卫生    C、仪表仪容    D、个性服务

12、当服务人员无法满足客人的合理要求时，要设法让客人明白：并不是服务人员怕麻烦、不愿意为他提供服务，而是由于条件所限、实在无法办到。这样做的心理学依据是（   ）

 A、通过“补偿”来消除挫折感           B、通过“替代”来消除挫折感

 C、通过“合理化”来消除挫折感         D、通过“宣泄”来消除挫折感

13.前厅部与客房部有着极为密切的工作联系，从某种意义上说，前厅服务是客房服务工作的（     ）。

A.前提         B、前奏         C、基础       D、开始

14.宴会的分类，按（      ）分，包括鸡尾酒会、冷餐酒会、茶话会、招待会.

     A.规格          B餐别          C.礼仪            D.形式

15.采用“松鹤延年”命名的菜肴，常被用于(      )

    A.婚庆宴        B.祝寿宴        C.团聚宴       D.开业宴

二、多项选择题（本大题共5小题，每小题3分，共15分）

1、客房内部空间主要有（　　　）

A睡眠空间        B书写阅读空间   C起居空间         

D储藏空间        E盥洗空间       F化妆空间

2客房预订的方式主要有（      ）

A电话订房　　　B信函订房　　　C电传订房

D电报订房　　　E网络订房      F面谈订房

3制定饭店服务规程必须考虑（　　）等各项因素。

A管理者的喜好　　　B本酒店的特点和客源市场需求　

C<<旅游涉外饭店星级的划分及评定>>标准的要求

D国外饭店管理的最新信息　　　E动作及作业研究

4饭店服务质量的特点是（　　　　）

A综合性    B短暂性    C关联性   D依赖性     E稳定性

5. 现代饭店管理者应具备的新思维是（　　　　）

A创新思维       B发散思维     C归纳思维     D推理思维  E逆向思维

三、判断题，正确用√，错误用×.( 本大题共10小题，每小题2分，共20分)

（  ）1.饭店具有会议功能，可以为客人提供会议设施。

（  ）2. 饭店作为旅游业的支柱，在旅游乃至整个国民经济中占有重要地位。

（  ）3. 饭店是知识密集型企业，需要少量的管理人员和服务人员。

（  ）4. 饭店的舒适程度取决于城市地段的地理位置。

（  ）5. 客房是饭店主体和存在的基础，是客人休息、工作或会客的场所，它的设计主要应突出安全、舒适、经济的特点。

（  ）6. 餐饮部是饭店唯一生产实物产品的部门

（  ）7. 一般情况下，客人期望质量越高和住店经验越丰富，对饭店服务质量的评价就越低。

（  ）8. 卫生是客人最基本也是最重要的需求。

（  ）9. 饭店业是一个开放的经济系统，饭店的经营必然受到客观环境的控制和影响。

（  ）10. 了解宾客需求是搞好饭店服务的前提。

四、问答题（本大题共5小题，每小题5分，共25分）

1、饭店的主要功能有哪些？

2、简述前厅部的工作任务。

3、饭店常见的房型有哪些？

4、客房设计的基本原则是什么？

5、宴会菜单的作用是什么？

五、案例分析题（本大题共1小题，10分）

运用所学知识分析案例： 

     我国有座国际性商贸城市,国内外流动人口均很多。该城市要建两座四星级的饭店。在饭店的门面――大堂的装修设计上这两家饭店产生了截然不同的两种态度和方法。Ａ饭店采用意大利现代风格为主调，材料以石材为主，全部进口，营造一种雍容华贵的气氛，这样能使外宾有种亲切感，也能较多吸引内宾。Ｂ饭店采用较浓郁中国风格，在大堂设置了太湖山石，小桥流水，材料多采用中国花梨木做饰面，这样来体现民族的即世界的主题。在建设中，社会对两家饭店均有议论。结果盖成后，两家都获得了成功。

思考并回答：文中两家饭店成功的原因?