泥鳅的几十种做法

老家有河，河里有鱼，鱼中有泥鳅，但是老妈每次的做法都是过油炸后直接吃，没其它中吃法了，今天收集了十种做法，下次回家终于可以煲汤或炒菜吃啦。

紫苏干煸小泥鳅

一条泥鳅的钙含量是鳗鱼的9倍，100克泥鳅含钙736毫克。铁是菠菜的3倍儿童食用

不仅助消化且能补脑。 

难度：切墩(初级)  时间：30-45分钟  

主料  :泥鳅一斤

辅料  :干辣椒适量  晒干后的紫苏适量  白芝麻适量  花椒几颗  小葱适量

紫苏干煸小泥鳅的做法步骤

1. 大条泥鳅建议起干锅将其闷死后，一条条去掉肚肠。

.2. 锅内加入比小炒多一倍的油，待油温高时，将泥鳅放入，中火慢慢煸炒，一直

到金黄酥脆。

.3. 余油炒香姜末和蒜末，再将干辣椒放入同炒。

.4. 最后放入紫苏，将泥鳅放入后，加盐调味，撒上白芝麻和葱段即可。

..小贴士

大家要做这道干煸泥鳅，一定要用油煸炒到鱼酥脆了才更具风味，可以连着骨头一

起吃，小孩老人吃都可以补充钙质。个人认为小泥鳅更方便也更入味，而且不用一

条条解剖去肚肠，省去好多麻烦。总之，大泥鳅，煮汤，小泥鳅，干煸。还可以加

入一点番茄，鱼的味道会更加丰富有层次。

椒盐泥鳅

难度：配菜(中级)  时间：1小时以上  

主料  

小泥鳅20条

辅料

青葱2根  料酒10ML  姜5克  蒜5克  干椒5个  食用油适量  盐适量  椒盐适量  

椒盐泥鳅的做法步骤

1. 买来活泥鳅在盆中放水养1-2日，水中滴1匙食用油，使其吐净肚中沙污，中途换

水1-2次。

2. 空锅烧大热，用篓捞起水中泥鳅迅速投入到热空锅里，同时急速盖上盖；（活蹦

乱跳的小泥鳅是无法直接宰杀的）

.3. 锅洗净重新置火上，加食用油，油热5成时（手放在油上空，感觉有点温热），

将泥鳅放入，炸至表面凝固捞出，继续让锅中油温升至7成（油中插入一筷，筷周围

冒出无数小泡泡），再次放入泥鳅复炸至表面焦香，体呈金黄色，捞出摊晾控油；

4. 青葱、姜、蒜分别切成末，干椒切成小细圈；

5. 锅中留些许刚炸泥鳅的油，中大火加热，下姜蒜椒末爆香；

6. 倒入炸泥鳅，盐，料酒翻炒，最后再撒入椒盐拌匀，加重泥鳅的味道，关火，盛

起泥鳅。

泥鳅豆腐汤

难度：配菜(中级)  时间：30-45分钟  

主料  :泥鳅3-4条  内酯豆腐  

辅料  :生姜适量  姜丝适量  油适量

泥鳅豆腐汤的做法步骤

1. 用一个小桶子买回来先用水冲一下，放入泥鳅可用小量生姜，食用油让其吐出泥

沙。

2. 家里一定要有带手柄的筛子，接下来才不会烫到手，将所需泥鳅倒入筛子。

3. 重要一步：水煮开后，右手掀开锅盖，左手迅速将泥鳅倒入盖上盖子压紧（此时

小心溅出的开水）

4. 一般煮30秒就去掉泥鳅身上的粘液，捞出用水冲后放入油锅略煎，这样泥鳅就没

有腥味了。

5. 准备好内酯豆腐。 

6. 将煎好的泥鳅放入一大碗加一点姜丝用水煮开

7. 大火煮10分钟后放入豆腐转中火慢煮。

8. 40分钟后汤变成奶白色就可以食用了。

泥鳅豆腐煲

难度：配菜(中级)  时间：30-45分钟  

主料  :豆腐(南)200克  泥鳅250克  

辅料  :姜5克  盐5克  小葱15克

泥鳅豆腐煲的做法步骤

1. 将豆腐切成4小块；

2. 除去泥鳅的肋及内脏并清洗干净；

3. 姜切丝；

4. 葱去须后切成葱花；

5. 起油锅，将泥鳅略煎一下，放入沙锅；

6. 再把豆腐、姜丝入锅，加入适量清水，以小火煮20分钟，再放入葱花、盐，稍煮

一下即成。

清炖泥鳅豆腐 

主料 :泥鳅适量 

豆腐适量调料食盐适量姜适量料酒适量水适量猪油(炼)适量

清炖泥鳅豆腐的做法

1.买来的泥鳅养两三天吐掉泥沙，每天记得要换水

2.要炖汤前泥鳅捞出沥去水，装在盆里，放一汤匙盐巴，盖上盖子，把泥鳅腌一会

，不蹦跳后捞出冲去盐份

3.把泥鳅豆腐都放进盆里，加足量的冷水，放几汤匙料酒和几片姜片，滴几滴猪油

，开火炖至泥鳅熟烂

烹饪技巧

 吃的时候洒一点胡椒粉味道更好。以前一般煮泥鳅喜欢放辣椒，现在这样做

发现也挺好吃的，很清淡很鲜美。

饮食禁忌

泥鳅：泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克

：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。

浓香奶白泥鳅汤

用料 

主料 

泥鳅适量调料食盐4克姜10克小葱5克植物油适量胡椒粉适量浓香奶白泥鳅汤的做法

1.活泥鳅宰杀后去头和内脏（店家可帮忙）洗净，沥去水份

2.老姜拍破，香葱洗净挠成结备用

3.炒锅用老姜抹一下，放油，七成热时，倒入泥鳅，中火煎至两面微黄

4.加入开水，开后，转入砂锅内，放入老姜和葱结，先大火后转中火，煲煮半小时

5.调入适量的盐和胡椒粉，捞出葱结，关火

烹饪技巧

1、做泥鳅汤必须要活的泥鳅现杀的才好，否则，汤是不鲜的。

2、用猪油煎泥鳅，汤更鲜，但如果拒绝动物油，也可用植物油。

3、用老姜抹锅的目的是防止泥鳅粘锅，如果用不粘锅，这一步就免了吧。

4、这道汤不用再加味精或鸡精，已是非常鲜美了！

鳅鱼水瓜汤

用料 

主料 

泥鳅200克 

丝瓜1条调料食盐1克姜(丝)适量料酒适量植物油5毫升胡椒粉适量水适量鳅鱼水瓜汤

的做法1.鳅鱼买回放在清水中让其吐尽泥沙，备用。

2.锅里倒入水，把鳅鱼放进水中，加盖，烧小火，直至鳅鱼不能游动了就可以关火

，把鳅鱼表面的粘膜冲洗干净，鳅鱼表面的粘膜有很多寄生物，必须要洗净。

3.锅里倒入油，放盐和姜丝，把处理好的鳅鱼倒入锅中煎至焦黄，倒入开水和料酒

，煮出奶白汤后加入切好的水瓜，出锅时撒点胡椒粉去腥即可。

饮食小常识

1、水瓜又称天丝瓜、天罗瓜、布瓜、绵瓜、天吊瓜、倒阳菜、絮瓜等，广泛种于两

广地区，每年夏、秋间采摘。“水瓜打狗——不见一截” 这句歇后语，就道出了水

瓜的民间基础。因为水瓜粗生粗养，随手抛下一颗水瓜籽到在屋前屋后，不出几天

就能有满墙的绿，所以用来打狗亦不心痛。水瓜是两广地区老百姓非常喜欢的一种

瓜果蔬菜之一。水瓜虽然贱价，但不影响其强大的营养价值。《采药书》：“能治

妇人白带，血淋膨胀积聚，一切筋骨疼痛。”女士多吃水瓜能调理月经，对带下不

清之类女人病都有帮助。

2、水瓜中含防止皮肤老化的B族维生素，增白皮肤的维生素C等成分，能保护皮肤、

消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品，固也有“美人瓜”的美称

。

3、水瓜在树上成熟后不摘，直至外皮变硬，剥去黄色的粗皮，里面的瓜瓤是很好的

天然刷碗工具呢。

烹饪技巧

让鳅鱼吐泥，可以在水中滴几滴香油，更好的方法是放几只切开的辣椒，给点辣椒

水喝自然就会吐泥了。

清蒸泥鳅

用料 

主料 

泥鳅200g调料酱油适量葱适量姜适量料酒适量

清蒸泥鳅的做法

1.泥鳅买来后，要放清水中养两天，让它吐出肚子里的污秽物。

2.去掉泥鳅的头，除去泥鳅肚子里的肠子等污物。并且用热水烫去泥鳅表面那滑滑

的一层东西。

3.将处理干净的泥鳅码放在盘子中，加上料酒、葱、姜后，上锅蒸熟，吃的时候蘸

酱油

红烧泥鳅

红烧泥鳅的制作材料：

主料：泥鳅250克

辅料：青椒40克

调料：植物油25克,酱油3克,料酒5克,醋2克,白砂糖2克,盐3克,味精1克,大葱5克,姜

2克

红烧泥鳅的做法：

1. 将泥鳅去泥洗净；

2. 葱切段，姜切片；

3. 青椒去蒂洗净，切成粒；

4. 炒锅注油烧热，下入葱段、姜片爆香，放入泥鳅煎至两面变色，加入料酒、酱油

、醋、白糖、水、精盐烧开；

5. 小火煮至肉熟烂，汤浓，撒入味精、青椒粒炒匀即可。

干煸泥鳅

干煸泥鳅的材料： 活泥鳅250克 姜 蒜 辣椒 油 盐 适量  

干煸泥鳅的做法：

1、活泥鳅用淡盐水泡一小时，让泥鳅吐出脏物，洗净待用。

2、姜切成丝，蒜切成末。

3、辣椒切段。

4、把泥鳅倒入锅中(立马盖上盖怕活泥鳅蹦出来)煎，开盖后一边下油煎成有点焦香

味，铲起备用。

5、另起锅，热锅下油、依次下姜丝、蒜沫、辣椒加少许盐煸出香味。

6、然后把煎好的泥鳅入锅和佐料加两勺料酒、一勺老抽、适量盐一起煸炒。

7、最后加一小把熟芝麻翻炒均匀。