传菜员岗位职责、流程及规范

海之林餐厅传菜员岗位职责、流程及规范

1、岗位职责

1、负责料台餐具、料品的摆放、补充，确保料台的清洁卫生；

2、负责开餐前个区域茶水壶的准备工作，确保餐中宾客茶水供应；

3、负责传菜区域的卫生整理，保证上菜区域及使用工具的清洁卫生，物品摆放整齐；

4、负责开餐前协助服务人员做好应备物品的补充等准备工作；

5、负责将菜品及时并准确无误地传递至相应餐台；

6、及时传递退换菜品及加菜信息；

7、负责菜品的跟催，确保出菜的及时性；

8、熟练地掌握菜品知识，严格把好菜品质量关，严格遵守菜品“十不上”原则，严把质量关；

9、负责协助服务员及时回收客用脏餐具；

10、协助完成其他临时事宜。

2、工作流程

1、餐前出餐口卫生清洁

2、回收各区域茶水壶并清洗

3、茶水冲泡及各区域水壶的配送

4、小料台卫生整理，料碟的摆放

5、餐中菜品的传递，核单

6、协助回收空盘、脏盘

7、料台的巡视，卫生整理，调料补充

8、协助服务员催菜，传递菜品信息

3、工作规范

1、开餐后定位站立，不可随意串岗，扎堆聊天；

2、传菜过程中轻、稳、快，不与客人挣道，做到礼字当先，请字不断；

3、正确使用托盘，托盘有汤汁、杂物及时清理，不得将汤汁、杂物倾洒于地面；

4、协助服务员回收餐具时，必须分类摆放，注意轻拿轻放，分类回收，避免破损；

5、出餐前必须对菜品进行检查，如发现不合格餐品及时退回厨房，避免客诉出现；

6、出餐前检查餐具卫生，及时对不合格餐具容器予以整改；

7、餐中每半小时巡视一次调料台，确保调料、餐具、水果无空盘，补充及时；

8、上菜是必须对应划单，确保每桌菜品上菜的准确性。

9、及时清理出餐台面，保持出餐台的清洁，不得出现杂物堆积，污渍积水；

10、及时添加茶水壶，确保茶水充足，不得出现无水，茶水冲泡过度无色无味的情况。