DIY蛋糕项目可行性分析

中南林业科技大学

孙巧利

项目名称：“恋上你的味道”DIY蛋糕房

项目地址：长沙林科大橙子街，面积32平方米

项目的由来与意义

大学生创业是一个解决就业问题的很好途径，通过这样的社会实践也可以锻炼自己的能力。如果项目选择经营较好还可以带来可观的经济收入。本人也一直有这样的想法，最后从多种想法中筛选出来的是做DIY蛋糕的项目。原因如下：

现在的是创意的时代，是尝试的时代，体验的时代。对于美食，人们已不再满足于仅仅品尝获得口腹之欲，更向往动手去做的成就感。对于年轻一代，还可借此学习一些厨艺，更是交友畅谈的平台。这是一个比较新的项目，目前从事这个行业的并不多，因此，经营一家DIY小店在当前是一项很有前景的投资。

下面，本人将就此项目所做的可行性研究与论证的主要内容做以总结。

1.有关项目情况简介

1.1   长沙市经济水平简介 

   长沙是湖南省省会，全省政治、经济、文化、科教、信息中心，是首批公布的历史文化名城和第一批对外开放的旅游城市。 改革开放20多年以来，经济实力明显增强，城乡建设日新月异，人民生活不断改善。2001年长沙的GDP在省会城市排第14,；2009年GDP超3744亿元，增长17.4%，GDP总论跃居全国省会城市第7位。分010年上半年逼近2000亿，全年有望站上4400一台阶。长沙城市居民的收入水平和消费水平居中部城市首位：2008年达到18282元，2009年达到20239元。

1.2 长沙林科大橙子街区位优势简介

这里背靠中南林业科技大学，邻近湖南电大，前临长沙长沙市43中，侧依新东方外语学校；另外，距离中南大学铁道学院、湖南女子大学均在不到五站车程。除了高校林立，有很多青年客源外，距离路桥、语得林等社区也均在两站内的车程。除此之外，橙子街拥有一家步步高超市，一些精品店，服饰专卖店……这些都吸引了大批客源。

1.3 . DIY项目分析

1.3.1 DIY烘焙坊概况

是近年来开始流行的一个新行业。经营者较少，该项目还处在成长期，进入条件较好。主营业务是提供场地和材料、技术指导等，让客人自己亲手制作蛋糕，曲奇、披萨、等西点。

一般的经营模式是，提供场地和材料让客人在店里制作甜点。同时也出售工具和材料让客人可以买回家做。因为这些材料和工具在市场上并不容易找到。当然也出售甜点。

   DIY是英文Do It Yourself的缩写，又译为自己动手做，DIY原本是个名词短语，往往被当作形容词使用，意指“自助的”。

简言之,就是"亲历亲为"。更通俗一点说法：靠自己！DIY是一个在1960年起源于西方的概念，原本是意指不依赖或聘用专业的工匠，利用适当的工具与材料自己来进行居家住宅的修缮工作。

虽然在一开始的时候，DIY这用语主要是专门针对住房整修、庭园维护时，人们不想花费太多的费用找寻专业人士施工，而是利用自行购买或租用工具与购买来的材料，在闲暇时自行整修房屋的行为。但渐渐的DIY的概念也被扩及到所有可以自己动手做的事物上， DIY的目的也由一开始时节省开销的理由，慢慢地演变成一种以休闲、发挥个人创意或培养嗜好的风气。DIY的用词也越来越广泛，在今日已经是个不需额外解释就能理解的常用字汇。

　　它在过程中给予人的满足则更重要。工业化生产的确已经日臻完美，越来越多的人已不可能也没必要去掌握旧日能工巧匠的手艺了。毋需自己动手做，却总仿佛缺了些什么，就像缺少了运动，人就是这么怪，需要贴近自然，需要运动劳作，需要在运动劳作中享受生活的乐趣。这，是DIY又一高层次的追求。 

　　DIY，因为人的需要而存在。

但是当人们看腻了市场上的蛋糕的千篇一律，或千篇一律的蛋糕市场产品无法满足自己家的特殊需要，"Do it yourself"（我自己动手做）的念头就可能油然而生。做你需要的，做你想要的，做市场上绝无仅有、独一无二的你自己的作品，成为DIY更高层次的追求。DIY蛋糕产业正是应消费者需求产生的！蛋糕，作为各种节日及派对的必须品，蛋糕产业已日趋成熟，但在这个追求创新的年代，我们需要更有意义的东西来表达我们的心意，DIY蛋糕，既保持了传统，又更能体现送礼者的心意，这正是现今社会所需要的！

店址会选在人流较旺的住宅区，让更多的人更好更方便地了解到我们的蛋糕店。我们蛋糕店的主要设施是各类蛋糕烘焙工具。我们蛋糕店以DIY设计为主，提供给顾客一个学习做蛋糕的地方及途径。

1.3.2 产业特色：

a、对比其他DIY蛋糕店，我们店从蛋糕的设计，饼底的制作，乃至最后的装裱，我们都会有专业的师傅在一旁教导，让你完成整个蛋糕的制作。让收到蛋糕的人感受到顾客做蛋糕的心意，是我们所想要做的。

b、顾虑到部分顾客可能希望可以把这有意义的过程拍下来，我们DIY蛋糕店还会提供摄影服务，还会有装修风格各异的工作室满足各种顾客的需要。

2.市场可行性分析

 2.1.宏观环境分析

 2.1.1  总体的经济形势

我国经济很乐观，经济运行继续保持平稳较快增长，人民生活水平越来越提高，同时也就越来越讲究饮食了。随着人们养生观念的增强，偏好绿色营养食品会逐步成为流行。都市生活的节奏加快，人们更加重视闲暇时间和舒适的环境，因此如蛋糕点心等便利食品将会很受欢迎。麦当劳和肯德基就证明了这一点。开家特别的甜点店，为不爱吃咸而爱吃甜点和爱喝饮料的人提供了一个轻松氛围的港湾。

2.1.2饮食文化背景

饮食习惯最重要的是不可偏离大自然的原则。现代饮食人的第一个问题是没有一个安静的环境以平静的心情吃美味的食物。现代饮食人的第二个主要问题是热量的过剩与不均衡。现代饮食人的第三个主要问题是过度精制及缺乏纤维的食物。现代钦食人的第四个主要问题是饮食不规律。健康卫生和外观精美的饮食和别具风格的小店已是都市人的追求。

2. 2DIY蛋糕项目的行业分析

烘焙市场是个令人“惊艳”的市场，2008年中国年人均消费量比与我们饮食结构相似的亚太国家低了几十倍，这让人对其市场前景留下了太多的想象空间。

随着社会发展节奏的加快和人们生活质量的提高，面包、西点、蛋糕以其便捷、营养、美味、时尚被越来越多的人所接受，逐步向主食化发展。可以预见，面包、西点、蛋糕行业正处于快速上升期，近几年将有更多人投入到其中淘金。据中国烘焙食品工业协会相关负责人介绍，近两年中国市场的西点蛋糕店呈现迅猛发展之势，各大超市、小区、车站内出现不同品牌、不同档次的西点蛋糕店，仅北京地区就有1500家，年销售额超过1 0亿元，其中大部分以民营为主，经营灵活，市场发展快，平均年增长近10%。

很多专家们宣称中国烘焙市场刚刚起步，会有30年的春天！近些年来烘焙市场表现也很给专家面子，每年全国市场容量增长率近30%，在西部很多落后地区增长速度甚至达到了50%。烘焙行业目前还是三里不同天的绿林时代，还没有任何一个品牌能独领中国整个市场，就连全国最有影响力的某品牌，市场占有率也不到3%。

目前除了在北京、上海各品牌之间稍有竞争外，其余地区市场上，各品牌在终端销售上感受不到竞争的压力。烘焙市场上各品牌间体现的主流是“你好、我好、大家好”的局面。甚至很多独门独户前店后厂式的“山寨饼屋”也活得很滋润。

纵观各大城市的主要街道，各品牌西点蛋糕店林立，高昂的租金、豪华的装修、店内总是人来人往，其利润和市场行情不言而喻……

而我们的DIY蛋糕在烘焙业中虽属于后起之秀，但前景明朗，具有广大的发展能力。我们有足够的理由相信，这个行业的未来是光明的。

2.3SWOT分析

   本次调查主要采用问卷调查法、访谈法和网上资料收集法。调查对象主要为附近大学学生和社区居民 。   

      (样本总量:100份)

    2.3.1消费者的基本情况调查

在商圈范围内，年轻人占大多数。    

由上图商圈调查的顾客年龄特征我们可以看到，18-40岁的顾客是这个商圈活动的主要群体，它们的购物特征和购买习惯必然会左右这个商圈的消费倾向和商业导向。而这个群体也真正代表德克士的商业目标。

由于长沙市南部整体的经济发展水平仍较低，地方经济结构仍以国营企业为主，除国企外次区域消费能力最强的就是学生了，因此也就影响到在商圈中活动的顾客的职业最多的是学生，他们一般都有对动手制作的向往和热爱，因此也会是一股较为强大的消费力量。

2.3.2消费偏好分析

校园需不需要DIY蛋糕店

调查结果分析，大部分学生欢迎一家DIY蛋糕店成立。

你有没有想过在朋友同学生日或者特别节日的时候送上一个自己亲手做的蛋糕？

你有试过在蛋糕店里的DIY作坊做蛋糕

3，与竞争对手的竞争状况分析

1）在竞争中的地位

像这样的糕点店兼具休闲商务的功能，而不单单是销售产品的商店。同这种休闲糕点店就是将来的发展趋势，这种经营模式不仅可以吸引女性消费者，还能够提供商务洽谈的氛围，具有不错的市场潜力。

2）主要的竞争对手

传统型西点店：指以买蛋糕等西点为主的店铺。附近有罗萨蛋糕房、马里奥饼店等，步步高超市里也有蛋糕经营。前者均为名牌蛋糕品牌，但劣势在于价格较高，不适合大部分学生购买；后者主要经营面包之类，构不成太大竞争。

同类型竞争对手：长沙主要有安吉儿手工烘焙坊、银指儿DIY蛋糕坊、麦斯维蒂蛋糕DIY手工烘焙沙龙 等品牌。其中安吉儿安吉儿蛋糕DIY手工烘焙坊位于加加大街，可与“恋上你的味道”DIY蛋糕房构成竞争关系。

 安吉儿手工烘焙坊的优势与劣势：

  在做出区域决策以后，就开始进行特定位置或立地点的决策。大戴威斯(Davies)曾经提出了四组位置选择变量(见下表)，我们在进行技术可行性研究时也就找到了门店位置的可行性研究工具。

                   戴威斯提出的四组位置选择变量 

“恋上你的味道”DIY蛋糕房项目的门点技术可行性研究

根据我们所做的商圈分析和门点位置示意图，我们用戴威斯表将”恋上你的味道”DIY蛋糕房项目的门店位置选择情况列示于表:”恋上你的味道”DIY蛋糕房的四组位置选择变量中。

5.1 月利润预计

月销售额(平均)：21000元

据有关内行人士评估，一家小型蛋糕店的经营在走上正轨以后，每月销售额可达21000元。

 每月支出：14033元

包括：

房租：约5000元。

货品成本：30%左右，约5000元人员工资：DIY蛋糕店需要蛋糕师傅2名，服务员1名，工资共计5000元。

水电等杂费：700元

月利润：6967元左右

5.2.资金需求与资金退出

5.2.1资金需求：

a.启动资产：大约需10万元

b.设备投资：

5.2.2 资金退出：

a.月盈利：6979元

b.设备折旧费：按5年计算，每月700元

大概14个月可以赚回成本

5.2.3 资金来源:与同学筹资，向银行贷

预计利润表

单位：万元

DIY蛋糕店风险主要为：食品安全问题；考虑到期消费者主要为大学生，故还有价格问题；通常DIY蛋糕到后期可能会遭受同行抄袭的风险。对此，我们

采取防范措施：

a.食品卫生

蛋糕作为食物必须考虑它的卫生安全。店内可设置洗手台供前来制作的顾客洗手，亦可配备一次性手套，确保制作过程中不会因为手部的清洁问题产生困扰。除此之外，制作工具在运用后要清洁干净并消毒，让顾客在卫生方面感到安心。

b.市场定价

由于DIY蛋糕面对的消费群体主要以年轻人为主，所以在定价方面不宜过高。尤其刚开业，为了打开客源渠道，不妨进行一些优惠活动，吸引顾客前来。

c.更新创意

DIY蛋糕店的关键在于创意的运用，不断创新款式，推出不同的活动，务必做到“人无我有，人有我精，人精我创！”

如：开创一家三口亲子主题，让全家一起动手，以吸引小孩子的注意力；在DIY蛋糕的同时考虑增设DIY巧克力、饼干与之搭配等等。时刻创新才能保证蛋糕店的常开不败。

7.结论:

  DIY着重制作过程，个中的乐趣只有参与者才能体味得到，蛋糕DIY的过程能让制作者感受到人生的五味——蛋糕并不只是甜的，它也有酸甜苦辣，正如人生有各种不同的情感。而剧集所表达的“做蛋糕就像做人一样要加倍谨慎”的深刻寓意，更为这股蛋糕DIY的潮流添上了人生哲学的色彩。

通过我们反复考虑，深入的调查和具体的分析，觉得diy蛋糕行业发展空间很大，所以我们认为这个计划可行。