制作甜米酒教学设计

张晓军 金银滩复兴学校

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一、设计思路

    本节内容的设计遵循了新课程“面向全体学生、提高学生的生物学素养和倡导探究性学习”的基本理念。通过制作米酒的过程，使学生能积极主动的将学习延伸到课外，体会到了科学实验活动的的方法及科学性和严谨性，提升了学生的学习和参与科学实验活动的兴趣。通过小组对实验活动结果在课前和课堂中的的交流和表达，使学既获取了知识，提高了实验活动的动手能力，更让学生认识到了生活中传统饮食文化的重要性。

二、实验分析

1.内容分析

本节内容选自人教版八年级上册第五单元第四章第五节，使学生在学习细菌和真菌的形态结构之前安排的一节探究课。本节内容如果从生物科学技术与社会的关系角度分析，则内容相当丰富，灵活性也很大，加上本册内容(八年级上)教学时间上的弹性比较大，这样不仅为在教学中渗透STS教育提供了丰富的素材，也为学生动手实践提供了很好的机会。按照新的教学理念(面向全体学生、培养生物科学素养、倡导探究性学习)，结合学生实际和我校实验室的具体特点，使学生学会制作米酒的基本方法。本节内容的设置，让每个小组都先完善了自己小组的实验活动方案，再去严格按照方案，制作米酒之后，观察到实验现象并得出结论，在学生的实验活动过程中不仅是完成了实验活动，提升了学生学习生物的兴趣，更培养了学生严谨的科学活动思维和传承饮食文化的良好习惯。

2.学情分析

    本校是一所农村学校，虽然学生知道米酒是可口佳肴，但很多同学还是不知道米酒的制作过程。通过本次米酒的制作的学习。使学既获取了知识，提高了实验动手能力，更让学生认识到了生活中传承饮食文化的重要性。

3.实验教学条件分析

    学校虽是一所农村学校，但学校的实验室中配置了标准的高压灭菌锅和恒温培养箱等设备，为实验活动的开展提供的条件。学校是一所寄宿制学校，很多学生的饮食和休息都在学校，通过对学生宿舍和餐厅等处取样，能能给学生强烈的心灵震撼，促使学生今后养成良好的卫生习惯，学校每个班级都有交互式电子白板和视频展台，并且电子阅览室每天都向学生开放，为学生在信息化环境中进行学习提供了便捷。

三、实验教学目标

   1、知识目标：以制作米酒为例了解传统发酵技术的应用，说明制作米酒过程的科学原理。

   2、能力目标：根据实验流程示意图和提供的资料，设计实验步骤，

尝试米酒的制作过程。

3、情感态度价值观：明白影响米酒品质的因素。

 四、教学的重点及解决问题的方法

重点：说明米酒制作过程的科学原理，设计并完成米酒的制作。

    难点：在实践中探究影响米酒品质的条件

本节课利用学生的早课间活动和下午课外活动时间，完成了制作等过程。在老师的指导下，学生自己制定探究方案，组长配合配制培养基为探究的展开做好准备。在课外活动时间，各组在老师的指导下按照自己小组的活动方案，制作米酒，第二天要进行观察。另外，学生在生活中进行了观察并拍下了观察到的现象，在班级中借助交互式电子白板和全班同学分享。在这些活动的过程中，通过分析，讨论、展示明确掌握制作米酒的方法步骤。

五、探究准备

教师准备：食用筷子，电饭煲、糯米或大米、酒曲一块 、清洁的发酵容器，恒温箱 。

学生准备：电饭煲、糯米或大米、酒曲、发酵容器，电磁炉，不锈钢碗等

探究方案,、制作米酒的方法步骤

六、教学流程图

课中活动

 七、教学的几个主要环节

（一）经验总结

传统米酒制作过程：

1、将浸泡的糯米放入电饭煲中，加入适量干净水，通电电饭煲蒸熟糯米。

  2、将蒸熟的糯米冷却至30℃或室温，用筷子翻翻糯米以加快冷却。在冷却好的糯米上洒少许凉水，用搅勺将糯米弄散。用水要尽量少。

  3、将酒曲研成粉末，将酒曲撒在糯米上，边撒边拌，尽量混均匀，混匀后再撒，留下一点点酒曲。

  4、将糯米转移到发酵容器砂锅中，边放边用手掌轻轻压实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉水将手上和搅勺上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压一压，抹一抹，使表面光滑。

 5、盖好砂锅盖子，放置在20多度的地方，经30小时左右即可出甜味。如温度偏低，可用棉衣或者辈子将砂锅焐起来。中间可打开看看，可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。

（二）创新之处

1.课前学生自己观察并收集生活中的各种类型的醪糟图片，

学生在课前通过资料查找，观察生活中的米酒，并用手机记录下来，在课堂中和同学分享。

2、改进实验

在实验中发现，发酵压榨：将拌入酒曲的糯米压实，中间捣一个坑深至容器底，再将剩下的酒曲调点水，用手粘水拍到整平的糯米饭表面，然后盖好保鲜膜，为了保温，可以在上面盖上毛巾。充分利用实验室恒温箱，将装好的容器放入恒温箱中，保持温度30度左右，24小时即可成功。

3.课堂中充分利用多媒体，让实验结果对学生造成直观的视觉冲击。

中学生利用交互式电子白板与实物展台的结合，真实直观的将自己小组的实验结果展示给同学，让学生通过对实验结果的对比，明白制作米酒成功关键是清洁防污染。

3、学生学会学以致用并尝试丰富日常饮食文化

让学生学会用米酒制作醪糟，切实体验学以致用的乐趣。正如实践出真知，我实践我快乐，实现了学生作为学习的主体，培养了学生的动手实验能力，同时，学生的创新意识也得到了展示。

八、板书设计

                      制作甜米酒

      一、米酒制作原理：酒曲中的霉菌将淀粉分解成葡萄糖，而酵母菌则将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。

      二、制作米酒的方法步骤。   

1.淘洗糯米

2.上锅蒸熟：

3.拌曲装坛：

4.发酵压榨：

九、实验教学反思

制作甜米酒成功的关键：清洁、防污染，不能让饭粒沾油腻。否则米酒发酸，不能食用。对于成功的小组，要防止成功的喜悦对制作过程分析的冲击，应带领学生分析制作过程中防污染的种种作法。

引导全体学生认真分析失败的原因，找出可能导致失败的因素。如做米酒的过程中，切记保持手和一切容器、工具的干净，不能粘有油和生水，否则米生绿毛或黑毛。如果米酒做好后，表面有一点点绿毛或黑毛，用勺去掉，米酒还是可以吃的，如果绿毛或黑毛遍布米酒的内部，还是别吃为好。

不足：1.在学生展示前给学生的指导不够，有些小组的准备不够充分，在展示过程中紧张，语言表达不准确。2.学生的探究习惯还有待于提高（如实验器材的摆放等）3.教学中对学生的表现给予的鼓励还不够。