为一个中年男子从事中等体力劳动者进行营养配餐(实操题)

解：1、根据查食物营养成份表可知该中等体力中年男子一天需要的能量为2700千卡。

2、早餐的能量摄入量按三餐能量分配比可得：

2700千卡×30%=810千卡

3、根据三大产能营养素的供能比，可得三在产能营养素的能量摄入量分别为：

  蛋白质：810千卡×15%=121.5千卡

  脂肪：810千卡×25%=202.5千卡

碳水化合物：810千卡×60%=486千卡

4、经查表计算试卷提供早餐蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入量为：

蛋白质：37.1克×4千卡/克=148.4千卡

脂肪：36.4克×9千卡/克=332.1千卡

碳水化合物：80.6克×4千卡/克=322.4千卡

6、与试题提供早餐三大产能营养素的热量与标准（理论值）相比可得：

  蛋白质：148.4千卡－121.5千卡=26.9千卡

  脂肪：332.1千卡－202.5千卡=129.6千卡

碳水化合物：322.4千卡－486.0千卡=－163.6千卡

7、根据三大产能营养素的差比，应适量减少蛋白质和脂肪的能量，增加碳水化合物的能量，设计90克花卷，减少火腿40克，可得：

蛋白质：38.6克×4千卡/克=154.4千卡

脂肪：21.3克×9千卡/克=191.7千卡

碳水化合物：120.6克×4千卡/克=482.4千卡

9、经调整后的三大产能营养素的热量与标准（理论值）相比可得：

蛋白质：154.4千卡－121.5千卡=32.9千卡

  脂肪：191.7千卡－202.5千卡=－10.8千卡

碳水化合物：482.4千卡－486.0千卡=－3.6千卡

答：如果把花卷增加90克，调整后的早餐为828.5千卡，比理论数据多18.5千卡，多出的三大产能营养素都不够一个食物交换份，这样安排就比较合理。