牛奶中钙的测定

一、    目的：测定牛奶中钙的含量。掌握络合滴定的基本原理及操作过程。

二、    原理：

钙是人体内的一种微量元素，它在体内的含量虽然微乎其微，但是它的作用是巨大的。 直接的作用是钙能维持调节机体内许多生理生化过程，调节递质释放，增加内分泌腺的分泌，维持细胞膜的完整性和通透性，促进细胞的再生，增加机体抵抗力。

钙缺乏主要影响骨骼的发育和结构。严重缺钙时，成长缓慢，食物消化量降低，基本代谢率变高，活性及敏感性降低，出现骨质多孔症或低钙佝偻症，不正常的姿态与步调，易于内出血，尿量大增和寿命较短。临床症状表现为婴幼儿的佝偻病和成年人的骨质软化症及骨质疏松症。

为了避免钙缺乏疾病的发生，营养学家确定了补钙的标准。现今，我国规定的供给量为：成年男女800毫克；儿童500～1000毫克；孕妇1000毫克；乳母1500毫克。而人体每日需钙量随年龄、性别、身体状况的不同而各异。因此，更年期妇女为防止绝经期后“骨丢失”，可以增加到1500毫克／日，50岁以上妇女还可以增至2500毫克／日。最近，美国营养专家确定，钙的日摄入量上限为2500毫克。根据我国的实际情况及人民的体质状况，国内营养学专家建议钙的日摄入量上限为2000毫克为宜。

补钙的效果关系人的健康，而人体所需的钙，以奶和奶制品最好，不但含量丰富，而且吸收率高。因此实验主要测定奶制品中的钙含量。

测定牛奶中的钙采用络合滴定法，用乙二胺四乙酸二钠盐（EDTA）溶液滴定牛奶中的钙。用EDTA测定钙，一般在pH=12 ~ 13的碱性溶液中，以铬蓝黑为指示剂，计量前指示剂与钙离子生成淡红色配合物，当用EDTA注定终点时，游离出指示剂，溶液呈现蓝色。滴定时Fe、Al干扰用三乙醇胺掩蔽。

三、    仪器与材料：

    滴定管、锥形瓶、移液管、洗瓶

四、    药品：

    0.02 mol/L EDTA溶液、20%NaOH溶液、0.5% 铬蓝黑R

五、实验步骤

准确移取牛奶试样10.00ml 三份分别加入250 mL锥形瓶中，加入蒸馏水25 mL，2 mL 20%NaOH溶液，摇匀，再加入10 ~ 11铬蓝黑R指示剂。用标准EDTA溶液滴定至溶液由粉红色至明显灰蓝色，即为终点。平行测定三份，计算牛奶中的钙含量，以每100mL牛奶含钙的毫克数表示。

    实验数据记录：