自制饮品食品安全管理制度

第一条 总则

为加强自制饮品食品安全管理，保障消费者健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本管理制度。

第二条 适用范围

本管理制度适用于所有自制饮品店及相关餐饮服务提供者。

第三条 食品安全管理原则

（一）预防为主，防治结合；

（二）严格标准，规范操作；

（三）全面监管，确保安全。

第四条 食品安全管理组织

（一）店长应当担任食品安全第一责任人，全面负责食品安全管理工作；

（二）设立食品安全管理小组，负责日常食品安全管理和监督；

（三）从业人员应当接受食品安全培训，掌握食品安全知识和操作技能。

第五条 原料采购与管理

（一）原料应当来源可靠，质量合格，符合国家食品安全标准；

（二）采购原料时，应当查验供应商的许可证、产品合格证明文件等相关资料；

（三）原料应当分区存放，生鲜原料与熟食原料分开存放，避免交叉污染；

（四）原料使用前，应当进行清洗、消毒、加工等处理，确保食品安全。

第六条 制作过程管理

（一）从业人员在制作过程中，应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣、帽，佩戴口罩；

（二）工具设备应当定期清洗、消毒，避免交叉污染；

（三）饮品制作过程中，应当严格按照操作规程进行，确保食品安全；

（四）现场制作环境应当保持整洁，卫生，通风良好。

第七条 食品储存与运输

（一）成品应当储存在专用冷藏设备中，保持适宜的温度；

（二）储藏室内应当定期清洁、消毒，避免交叉污染；

（三）运输过程中，应当保持适宜的温度和湿度，防止食品变质；

（四）运输工具应当清洁、卫生，避免交叉污染。

第 食品销售与服务

（一）销售过程中，应当保证饮品新鲜，避免食品变质；

（二）从业人员在销售过程中，应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣、帽，佩戴口罩；

（三）饮品销售过程中，应当提供给消费者安全、健康的食品；

（四）建立健全消费者投诉处理机制，及时回应消费者关切。

第九条 食品安全事故处理

（一）发生食品安全事故时，应当立即采取措施，防止事故扩大；

（二）及时向所在地食品安全监督管理部门报告，并积极配合调查处理；

（三）对事故原因进行排查，采取有效措施，防止类似事故再次发生；

（四）对受影响的消费者，应当给予合理的赔偿。

第十条 食品安全培训与宣传

（一）定期组织从业人员进行食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能；

（二）通过各种形式，向消费者宣传食品安全知识，提高消费者食品安全意识；

（三）加强与相关部门的合作，共同推进食品安全工作。

第十一条 监督与检查

（一）店长应当定期对食品安全工作进行自查，确保食品安全；

（二）食品安全管理小组应当对食品安全工作进行日常监督，发现问题及时整改；

（三）所在地食品安全监督管理部门应当加强对自制饮品店的监督检查。

第十二条 法律责任

（一）违反本管理制度的，由所在地食品安全监督管理部门依法予以查处；

（二）造成食品安全事故的，依法承担相应的法律责任；

（三）从业人员违反本管理制度的，依法承担相应的法律责任。

第十三条 附则

（一）本管理制度自发布之日起实施；

（二）本管理制度解释权归自制饮品店所有。