日本牛肉基本知识

     说起日本烤肉大家第一反应肯定是和牛.不过很多的日本烤肉店都会在在看板上标注国产牛100%.可能许多吃客就会觉得日本国产牛当然就是和牛.其实国产牛和和牛还是有很大区别的.首先还是先说说两者的区别.

     和牛: 和牛指的是日本原有的品种通过杂交进行改良所形成的品种现在只有黑毛和种,褐毛和种,日本短各种,无角和种四个品种

     国产牛:进口之后在日本国内饲养超过三个月以上即为国产牛.简单的说你从内蒙古出口一头牛到日本吃三个月饲料也可以合法的叫做国产牛.另外还有作为乳牛的牛再无法产奶退役之后屠宰掉的肉流通到市场也可以叫做国产牛.

     和牛的品种.大家说起和牛肯定都会知道神户牛肉.神户牛肉的名声早已名扬海内外,可是神户牛肉是最好吃的吗?必须不是!比神户牛肉更美味的和牛还有很多.首先和牛是分等级的根据所限定的部位所能提取的好的肉分为ABC等级,根据光泽还有瘦肉与脂肪的混杂程度分为54321等级(最高级为5).所以A5的牛肉是最高级.其实个人觉得超市里出售的A4/A3也是十分美味的.日本的和牛分brand,基本都是以产地所来命名.给大家看一下最新的和牛ranking以便各位对和牛有个初步的认识.

接下来我想介绍一下牛肉的部位.因为在日本的烤肉点里 肉的种类和部位都分的比较细.我主要介绍一下在烤肉店里经常出现的部位介绍也方便各位看客老爷以后消费的时候方便点菜.

 上图里经常出现在烤肉菜单里的有345678

3カタロース(kata rosu) 肩通脊

4リブロース(ribu rosu) 肋骨通脊

5サーロイン(sa-roin)    外脊

6ヒレ(hire) 里脊

7バラ(bara) 牛五花

８もも(momo) 大腿

另外还有ランプ(ranpu) 牛臀尖肉

最后内脏部分要特殊拿出来介绍,所谓内脏就是咱们常说的牛下水,在大家的印象里日本料理都是小而精悍的印象其实下水已经成为日本料理不可分割的一部分,到处都有很多内脏专门的烤肉店.接下来详解一下烤下水的各个部位

脳みそ:脑髓

タン:牛舌   

ツラミ: 侧脸肉 

ノドスジ:食道管就是我们常说的黄喉  

ノドシビレ:气管    

フエガラミ:胸腺对你没看错鬼子连牛胸腺都吃   

ウルテ:气管的软骨  

ハツ: 牛心   

ハツモト・タケ: 大动脉   

ハラミ:  横膈膜   

レバー: 牛肝 之前在日本可以吃到生牛肝 现在因为食品安全问题已经吃不到了  

ミノ: 牛的第一胃室 牛有四个胃室,个人比较喜欢第一个胃室弹力十足口感极佳  

ハチノス: 牛的第二胃室俗称麻肚 起来和蜂窝一样所以得此名字  

センマイ: 牛的第三胃室 就是我们常说的百叶    

ギアラ:牛的第四胃室　

コブチャン:牛小肠  

テッチャン:又叫シマチョウ指的是牛大肠 

テッポウ: 直肠

アキレス：牛蹄筋  

コブクロ:子宫 

チチカブ:牛乳房 

テール:牛尾