浅谈啤酒行业清洁生产

张爽

(沈阳津沃技术发展有限责任公司，辽宁沈阳110032)

应用科技

脯耍]清洁生产是我国工业可持续发展的一项重要战略，也是实现我国污染控制重点由末端控制向生产全过程转变的重大措施。表明了

清洁生产的重要f生和实效性。企业实施清洁生产的目的是减少环境污染，提高企业的竞争力，促进企业发展。本文阐述了实施啤酒行业清洁

具体做法。

【关键词】清洁生产；啤酒行业；C l eanpr oduc t i on；bear i ndust r y

伴随着科技的进步和发展环境的完善，我国的啤酒行业得到空前的发展，啤酒的产销量、经济效益等重要经济指标同步增长，企业的管理得到改善，并且以纯生啤酒为代表的瀹吉生产典范得到健康的发展。

啤酒生产过程可分为制麦、糖化【即制麦汁)、发酵过滤及包装四大工序。生产中所需主要原料有大麦、大米、水和酒花，啤酒酿造过程中向环境排放的主要污染物有：废水、酒精、废酵母、废气和废渣等。

1节能

1．1一殴冷却技术

啤酒糖化生产的麦汁，经煮沸、沉淀分离热凝固物后，麦汁温度在96～98℃，需经热交换冷却至工艺要求7～8。C的温度。传统啤酒生产工艺即采用两段冷却：前一段采用自来水冷却，将麦汁从98。C冷却至35～40℃：后一段采用冷寐水溶液冷却，把麦汁冷却至7-8℃。

麦汁两段冷却存在下列问题：1)冷却机负荷重、电耗高的问题。

2)第一段热交换的冷水，吸热后出口水温偏低，集中在热水罐内还要通入蒸汽加热至78—80口|C，方能供洗槽使用。热麦汁的热能没有充分回收，还要支付热能，很不合理。3)水耗量大。4)用酒精水溶液作载冷剂，酒井消耗大。

麦汁一段冷却技术，国际上出现于20世纪80年代中期，技术已趋于成熟。其原理如下。1)工艺要求热麦汁冷却至7～8℃，只要有足够量的低于上述温度的冷却介质，就铂西过工程实现这一过程。按热传递机理，参与热交换的两种介质，只要它们之间存在一定的温度差，就能进行热传递，无须．胃一8℃酒精水溶液与熟麦汁交换。2)冷冻机的制冷工作对象不是冷却麦汁，而是冷却当地的自来水。采用两段冷却工艺，冷冻机要负担将当地自来水从4a℃左右冷却至8。C的能量：采用一段冷却工业，冷冻机仅负担将当地自来水从2d℃左右冷却至4℃的能量。

两段工艺与一段工艺相比，一段冷却工艺可节能40％。一段冷却，可节约电、水、煤和酒精，啤酒行业应普遍推广。

12在制备麦汁过程中产生的二次蒸汽可采用热泵供热技术

热泵供热系统有热泵、高效闪蒸罐、压差疏水器、调压排水罐、高效换热器等单元组成。采用热泵供热技术后，糖化锅、糊化锅、煮沸锅均不在直接耗用新鲜蒸汽，由糖化锅等排出的冷凝水进入高效闪蒸罐进行汽水分离和闪蒸，利用蒸汽减压的能量差作为热泵动力，将闪蒸罐出来的二次蒸汽增压后在分别供给糖化、糊化和骜弗锅使用，经过闪蒸后的冷凝水通过压差疏水器在进^换热器加热热水箱用水，降温后的冷凝水最后由凝结水泵送回锅炉房。

13啤酒废才皈氧处理产生沼气的利用

啤酒废水处理中沼气的利用：一是沼气经过脱硫处理后，直接送入煤粉炉燃烧：二是沼气燃烧产生热空气用于湿料烘干；三是沼气送入直燃制冷机用于制冷：四是沼气发电：五是沼气双重发电和制冷避免环境污染，并且实现节能减排：沼气利用率逐项提高，形成合理的资源循环。逐步推广后，能够显著提升啤酒行业澎吉生产水平。

2节水减排

1)啤酒行业的废水主要来自冲洗水、洗涤水。调查，各生产企业耗水景相差较大，每生产1t啤酒耗水量可从10t到50t多。为减少啤酒生产排放废水可从三方面着手：降低生产用水，直接降低排放量；刚啵水排放负荷，特别是要做到清污分流，减轻处理负荷，有效的控制洗槽水，回收利用冷热凝固物和酵母、麦糟，加强管理，降低酒损等

均可碗低污染负荷：是合理利用，变废为宝。

2)我国成品酒实际吨酒耗水量为10～50m3，与国外先进厂吨酒

耗水10m3比，节水潜力大，一般啤酒厂现生产1t啤酒耗水20～25m3，但要通过落实节水措施，把吨酒耗水降到15m3，达到行业

用水标准，处冷却水循环使用外，力所能及的是对浸渍大麦和洗瓶工序

实行逆流用水，这三项措施的实施可使吨酒耗水量降到15m3以下。

2_1洗瓶机终洗水的再利用

洗瓶机终洗水基本上未受到污染，经回收后不用任何处理就可直

接用于洗瓶机初洗或；中洗地面。实现洗瓶机篓洗水的再利用，可使吨酒

耗水量减少2m30

加强管理减少污染是环境保护的有效方法之一。在啤酒生产过程中，包装工段的废嘁《生洗涤液和残漏酒液是两个主要污染源，但在管理

中稍加注意即可解决。

22次品酒的利用

啤酒厂有许多次品酒，在回旋沉淀槽中添加效果好。麦汁煮沸结

束前20分钟左右将次品酒导入沉淀槽中，再将热麦汁泵入沉淀槽，30分钟后通过薄板冷却进入发酵罐。若添加一定量乙酰烈酸脱羧酶。

23废旃】：生洗涤液的单独处理，

洗瓶工序中使用碱性洗涤液，使用一定时间后需要更换。

废碱性洗涤液中含有大量的游离N a0H、洗涤剂、纸浆、染料和

无机杂质。当其集中排放时，废水的pH值在11以上，废水的C O D cr

值也随之上升，并持续数小时之久，无疑这对生物处理装置中的微生物

将是毁灭性的打击，因此废碱性洗涤液不允许直接排入排污沟中，应考

虑单独处置。

24生物净化疲水

利用藻类处理和净化废水，占地面积小，效率高。还可以在氧化

塘中种植丝瓜以强化处理系统的净化效果。

3结语

清洁生产是一种新的污染防治战略，已引起各国的重视，成为国际环境保护的一个潮流和趋势。实现清洁生产是一个各企业的责任。现在我国的啤酒行业从原料的生产、产品的研制开发、工艺技术的

优化等，均形成了一个完整的体系。在啤酒行业竞争异常激烈的今天，

在不断的完善企业自身的管理，提高产品的质量，减少污染物的产生量

和排放量，既有}Ⅱ于环保，又可为企业刨造一定的经济效益。

[参考文献]

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【2】顾圊贤毛编酿造洒工艺学(第二版)中国轻工业出版}土．

(31环境影响评价制度中的清洁生产要求和内容毛旰究报告．中国环境科学研

究院国家清洁生产中心．

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