关于广州饮食文化的调查研究

                   关于广州饮食文化的调查研究        

由于经济的发展，广州的饮食文化也得到了发展，人们的选择也变得多样化。在这些选择当中，广州的饮食文化也以不同的形式深入到人们的心中，如食物的多样，就食的地方，饮食的形式等等。在去发现年轻人对广州的饮食的理解、选择与看法的同时，根据调查的结果和查阅报纸文章等文献，进行分析，了解当今广州的饮食文化的发展以及对广州的饮食文化的看法和对未来的想法与建议,更好向社会各界宣扬广州的饮食魅力，保护传统饮食文化，我们进行了这次调查，从而更好地推进广州传统饮食文化的发展。

关键词：广州饮食文化，年轻人，了解

调查方法：通过问卷星网站(http://www.sojump.com/)进行在线问卷调查和通过平面媒体进行线下问卷调查的方法。

调查时间：2011年11月

调查地域：广东

调查广州的饮食文化，能够让我们发现广州的饮食文化在年轻人的心中的地位，在其他地域或说外国的饮食文化的冲击下，年轻人的对广州饮食是否保持期待。而从调查中发现，虽然年轻人对广州的饮食文化的了解程度并不是非常的清楚，但是态度上依然保持对广州饮食文化的支持与期待。

1.其中，样本性别构成情况如图

2.在调查中显示，年轻人（28岁以下）对广州饮食文化的了解并不是很深，只有11%的年轻人敢选择“十分了解”，而超过半数的年轻人会选择“一般”，但若是本地人，则比例中又有所不同，超过90%的本地年轻人表示对广州的饮食文化的了解很深，只有少数人选择“完全不了解”，而外地人在了解程度上越来越少人选择“十分了解”，约有80%是年轻人处于“完全不了解的情况。样本比例如图：

3.在广州饮食文化的多样化下，年轻人通过各种途径俩知道广州的饮食，如看书报纸，网络，电视，别人介绍或自身旅游所知，其中，有63%的年轻人是通过“别人介绍”来知道广州的美食的。在网络盛行下也有50%左右的年轻人会选择这个途径。广州饮食文化的发展，它的形式也变了不少，特别是“就餐环境”以及“口味多样”这两项的比例最高，同时，在年轻人的想法中，也有认为是服务的态度或是在精神上饮食文化的享受，而不是仅仅在于填饱肚子。数据如图：

4.第9题   您喜欢广州的传统饮食吗？  [量表题]

选项	小计	比例
很喜欢	40	40%
比较喜欢	25	25%
不确定	19	19%
不怎么喜欢	5	5%
不喜欢	11	11%

调查中第9题，对于广州的传统饮食的喜欢程度，年轻人并没有表现得非常的明显，这种情况却反应出在经济与其它文化的冲击下，广州的传统饮食没有让年轻人深刻的映到心里，反而让其它的饮食文化“占据了一定位置”，如日本餐饮，韩国料理，美国快餐等，而且当中有随当时的潮流而盛行追逐，造成广州的传统饮食的“地位”也没以前那么高。因此，广州的传统饮食需要加强宣传，让年轻人更好的了解和喜爱。

5.广州的饮食形式

广州饮食形式与是否本地人的交叉分析：

对于广州的饮食，年轻人也有自己的喜爱。就广州饮食的形式中，（上图）早茶的比例与粤菜的比例相差17%，特色小吃也占了19%。年轻人对广州饮食的形式相当的熟悉，而当中对于本地人和外地人的选择中发现，本地人的熟悉程度是相当高（有比较而言），大部分由于是在所在地而因此有切身体会（实地发生），有熟悉感；而对于外地人来说，“粤菜”、“早茶”、“特色小吃”的比例都差不多，但是，从中能发现，广州饮食的形式在年轻人的心中是有一些永远能记着的，那些日常的饮食形式。因此，发展广州饮食文化，就应该更加加强维持大家熟悉的广州饮食形式，同时，逐渐加强其它的形式，做到让广州的饮食文化在各个方面有所体现，那么，在大家面前，就会理所当然的认为这是广州饮食文化的继承。

6.广州知名特色饮食店

经济发展，广州的特色饮食店也变得越来越多，不难看出，即使在时尚文化潮流中追逐的年轻人也知道不少广州知名的特色饮食店。广州酒家在广州的饮食文化中经营了很久，具有一定的历史，而在调查中，年轻人选择“广州酒家”的比例明显很高（71%），“莲香楼”（62%）在我们年轻一辈的记忆中，就好像广州酒家一样当然知名，“陶陶居”也是年轻人喜欢的地方，占了60%，“南园”、“北园”、“泮溪”等也对广州的饮食文化具有一定的体现性。

7.外出吃饭一般选择的地点

选项	小计	比例
A 、传统饮食店		%
B、 KFC、必胜客等快餐店	15	15%
C 、西餐厅	8	8%
D 、其他	13	13%

在上表的选择中，“传统饮食店”的比例为%，占了一半以上的人数，而“KFC、必胜客等快餐店”的比例与“四餐厅”的比例并不是很高，在“其他”中，年轻人的选择大都是在自己附近的饮食店，如“福记皮蛋粥”、“小吃店”、“陈添记”等。在其他的饮食店不断出现于更新的同时，传统饮食店也应该不断更新，接纳其他的饮食文化，来吸引更多的人。

8.改革开放以来，老百姓的日常饮食发生了很大变革，您认为广州饮食方面最大的改变在哪里？

改革开放以来，老百姓的日常饮食发生了变化，在年轻人的想法中（上图），“就餐环境”占了主要，比例为72%，而“口味多样”在第二位置，比例为65%，也有一半左右的人认为是“选择方便”（55%）；对于价格，似乎并不非常的注意。对此可发现，不同的情况下的改变也会影响到年轻人对广州饮食的选择，若是针对于这些方面来加强发展，那么可能吸引更多的年轻人，甚至以外年龄的人，而且能发展广州的饮食文化。

9.广州的本土传统饮食

讲到广州饮食，很多年轻人都会想起一些熟悉的饮食。广州的饮食文化很繁多，蒸煮炒煎炸等等，五花八门都有。调查卷第12题的问题“您了解下列哪些广州本土传统饮食？”的结果中，大家的选择的比例大都很高，因为对这些太熟悉，毕竟在广州的饮食中，这些饮食都有代表性。问题的答案，在很多年轻人的心中都有不少的回忆：童年的时候，旅游的时候，聚餐的时候，这些饮食是伴随着他们过来的，因此，在年轻人的心中，再熟悉不过了。在发展中，广州饮食文化不应该随意的去掉我们曾经记忆深刻的饮食文化，因为当中，我们得到很多能回忆的而至今还能享受到的广州饮食文化，它能让我们深深地记着，并且一直传承下去。

10.是否有广州同时餐饮

选项	小计	比例
A、有	72	72%
B、没有	7	7%
C、不清楚	21	21%

若有，多吗？

选项	小计	比例
A、多	18	25%
B、适中	36	50%
C、不多	16	22.22%
D、不清楚	2	2.78%

在上述第一个表中，虽然有72%的年轻人知道所在地有广州特色餐饮，但是也有部分（21%）的年轻人对这些表示“不清楚”和7%的认为“没有”，这种情况反映了所在地的广州特色餐饮搞得不是很成功，而且，在第二个表中反映，即使有，但也不是很多。在如今经济竞争大的地方，要搞好广州特色餐饮实在不容易。越来越多的其他有特色有吸引力的餐饮开始蓬勃地出现，带着一股潮流与诱惑，让越来越多的人选择了它们而忽视了原有的广州特色餐饮，只有一些老字号的餐饮店依然保持竞争里外，似乎很难想起那些曾经让人们去过的餐饮店。所以，这种情况应该加强对广州特色餐饮的宣传，同时增加创意，融入新思想，去吸引更多的人。

11.广州饮食文化的吸引点

虽然在问卷的第13、14题中广州特色的餐饮反映了一些问题，但是，广州饮食文化也有它的吸引点。年轻人的选择中有75%是“选择多样性”和“口感味道”，有50%则认为是“文化氛围”，而“知名度”与“价格适中”的比例也算很低，因此，我们可以发现，广州饮食文化也有很大的吸引点，这些吸引点中都能让人感受到广州饮食文化的历史沉淀，让我们有一种精神文化上的享受。

12.是否会购买广州特色食品回本地

是否会购买广州特色食品回本地与会花多少钱去购买的交叉分析

广州饮食的特色会吸引一些人去购买，在年轻人的选择中发现，有65%的的年轻人会去买些广州特色小吃回来，而在会买而且会花201-300元的年轻人占了84.62%，花301-400元的竟然有87.5%，而“更多”的有83.33%，这说明了对于广州的特色小吃，年轻人也不会吝啬的去买。而对于那些不会购买的人，如若有足够的条件，也会有26.67%的比例体现他们会购买，在“更多”的比例中，也有16.67%的比例表现他们的想法。对于不确定的年轻人来说，购买的欲望与花钱的数量也不是非常的高。对于这些结果，表现了广州饮食自身的问题和年轻人自身的问题，两方面的解决，是有待了进一步的调查和了解，来更好的发展广州饮食文化。

13.广州饮食的知名度

对于广州饮食的知名度，有45%的比例认为“远近驰名”，有32%的比例认为“较有名”，14%的比例为“不清楚”和9%的比例是“不太有名”，这几个比例差距不是极其的大，却说明了问题，广州饮食的知名度在年轻人的心中并不是非常的高，也不是很清楚。广州有名“美食之都”，是饮食非常繁多的城市，很多人闻名而来，然而在上述的比例中不难发现，年轻人对广州的饮食并没有真正地认识清楚，以至于在选择中出现这种比例，因此，发展广州饮食文化不仅仅单方面的问题，也要顾虑到人民对此的态度。

14.制约广州本土特色饮食发展的最主要原因

在调查中，这个问题大家的选择都是比例不太突出，说明了广州饮食发展的问题有待解决。其中，61%是“规范话程度”，第二的是“服务态度”（56%），同时也有54%的是“品牌”，接下来的比例不高也不低（相较而言），而在“其他”的选项中也反映了饮食的质量与安全问题，因此，发展广州饮食文化，就需要解决制约发展的问题。

15.您认为应当怎样对传统饮食文化资源提供保护？  [多选题]

选项	小计	比例
A、加强保护意识	79	79%
B、加强立法支持	48	48%
C、提升制作工艺	72	72%
D、加大宣传力度	62	62%
E、其他	5	5%

在这个问题中，引发了很多年轻人对此的看法，不仅仅是“加强保护意识”、“加强立法支持”、“提升制作工艺”、“加大宣传力度”这几个看法，大家纷纷发表了不同的意见。如某些被调查的年轻人说到“食在广州，除了广州本身传统饮食外，还有更多的外来食物混入其中。所以我认为，首先应该做好自己本地的饮食，或与其他地方饮食文化互相吸收，将广州饮食提升至无人不知的地位。更加衬托出 食在广州 这个美称。”、“我认为广州饮食要想全球性发展得话，第一，不但要色香味俱全，还要有质量。还要有适合消费者消费得价格。”、“环境优美，服务态度良好，最好有点本地特色的服务或饮食”等等，都是为广州饮食文化发展定位的一些建议。而对于如何加强宣传和保护广州饮食文化的建议，年轻人也踊跃的发表，如“ 首先广州是一个国际化都市，其他地方的文化混入广州文化并互相取长补短。某程度上这是一个进化，但有些时候不免会将原本的文化影响减弱。所以我认为，在街头小食等随处可见的食物地方，和经典茶楼等应大力宣传广州本土饮食文化。譬如说在店里挂有食物历史由来图片等。另外，媒体上也应该加大宣传力度，在广州一些本土节目上，也可以介绍更多本土饮食文化和本土美食。”、“多举办美食节，让外地或本地的人都能感受这种氛围，而且价钱需适中。”、“加大宣传力度，公益广告等，分发宣传小册子等将经典饮食项目列入文化遗产，将其具体做法详细记录下来，以免失传 ”等等。

附录（空白问卷）：

1. 您的性别： [单选题] [

必答题]

A 、男 B 、女

2. 您的年龄： [单选题] [必答题]

A 、20岁或以下 B 、21~40岁 C 、41~60岁 D 、60岁以上

3. 您是广州本地人还是外地人： [单选题] [必答题]

A、本地人 B、外地人

4. 您外出吃饭一般选择的饮食地点是 [单选题] [必答题]

A 、传统饮食店 B、 KFC、必胜客等快餐店 C 、西餐厅 D 、其他

5. 您偏爱的饮食种类有： [单选题] [必答题]

A 、风味小吃 B 、传统正餐 C 、快餐 D 、其他

6. 您对广州饮食文化的了解： [单选题] [必答题]
完全不了解	不太了解	一般	十分了解

7.  您是通过哪种途径知道广州的美食的？ [多选题] [必答题]

A、 看书或报纸 B 、网络 C、 电视 D 、别人介绍 E 、其他

8. 你喜欢广州饮食的什么形式？ [单选题] [必答题]

1.粤菜 2.早茶 3.特色小吃

9. 您喜欢广州的传统饮食吗？ [单选题] [必答题]
很喜欢	比较喜欢	不确定	不怎么喜欢	不喜欢

10. 您知道的广州知名特色饮食店有？ [多选题] [必答题]

A、陶陶居 B、南园 C、北园 D、泮溪 E、莲香楼 F、广州酒家 G、.其他

11. 改革开放以来，老百姓的日常饮食发生了很大变革，您认为广州饮食方面最大的改变在哪里？ [多选题] [必答题]

A 、就餐方式 B 、就餐环境 C 、选择方便 D、 口味多样 E 、价格 F 、其它

12. 您了解下列哪些广州本土传统饮食 [多选题] [必答题]

A、白切鸡 B、白灼海虾 C、明炉乳猪 D、挂炉烧鸭 E、清蒸海鲜 F、红烧大裙翅 G、萝卜牛杂 H、云吞面 I、及第粥 J、双皮奶 K、龟苓膏 L、猪肠粉

13. 您所在的地区是否有广州特色餐饮？ [单选题] [必答题]

A、有 B、没有 C、不清楚

14. 若有，多吗？ [单选题] [必答题]

A、多 B、适中 C、不多 D、不清楚

15. 你觉得广州饮食的知名度如何 [单选题] [必答题]
远近驰名	较有名	不清楚	不太有名

16. 你认为广州饮食文化的吸引点在哪里？ [多选题] [必答题]

A、选择多样性 B、文化氛围 C、知名度 D、口感味道 E、价格适中 F、其他

17. 您来广州旅游会购买广州本地特色食品回家吗？ [单选题] [必答题]

A、会 B、不会 C、不确定

18. 您会花多少钱购买广州特色小吃带回本地？ [单选题] [必答题]

A、100元以下 B、101~200元 C、201~300元 D、301~400元 E、更多

19. 您认为应当怎样对传统饮食文化资源提供保护？ [多选题] [必答题]

A、加强保护意识 B、加强立法支持 C、提升制作工艺 D、加大宣传力度 E、其他

20. 您觉得制约广州本土特色饮食发展的最主要原因是什么？ [多选题] [必答题]

A、品牌 B、经营策略 C、服务态度 D、规范化程度 E、 F、其他

21. 您认为广州饮食未来发展方向该如何定位？ [填空题]

22. 你觉得如何才能够大力宣传和保护传承广州饮食文化历史？ [填空题]

调研体会：在调查中遇到了不少问题，也拜托了不少人来帮忙，后来做完了真的松了一口气。不过，做着这份调查报告时，自己也学到了不少啊，以后也要在努力才行！