餐饮部 培训计划

区域

培训原因

培训内容

培训课时

培训人

参训人培训方式

培训目的

了解我们的餐厅及特殊客人认识

30刘宝妹PPT 了解特殊客人的喜好及注意事项

中餐厅规章制度及餐厅守则30周李云讲解严格遵守规章制度中餐厅服务员岗位职责

30周李云讲解本职工作的完成情况

新品菜肴的培训

30陈雪平+周李云

PPT 熟悉菜肴的操作方法更好的为客人进行服务

中餐厅标准服务用语

班前会刘宝妹每日一练

熟能生巧中餐厅基础英语

班前会杨凤每日一练掌握基本技能中餐厅食品原材料知识及制作

30周李云PPT 了解各种原料的制作新品菜肴的培训30陈雪平+周李云

现场讲解熟练掌握操作方法，提供优质服务酒单、菜单知识培训

30周李云现场讲解了解酒店仓库所配备的酒水及菜品

中餐厅餐具及物资认识及保养30周李云PPT 餐具的认识及保养

新品菜肴的培训

30陈雪平+周李云

PPT 熟练掌握操作方法，提供优质服务

中餐厅表单知识及填写规范30刘宝妹现场讲解单据填写的规范性，统一性中餐厅设施设备维护及保养

30周李云现场讲解酒店所有设施设备的认识，防止损坏

中餐厅卫生标准及清洁程序

30刘宝妹现场讲解卫生是客人的一项重要事项

中餐厅安全操作知识30周李云PPT

安全操作的必要性

如何迎宾及引领、如何微笑及问候

30刘宝妹现场讲解+实

操如何更好的引领客人到达指定位置

言谈礼仪及接听电话技巧

30刘宝妹

PPT 提高语言的技巧托盘的知识及运用30刘宝妹PPT+实操掌握基本技能

新品菜肴的培训30陈雪平+周李云现场讲解熟练掌握操作方法，提供优质服务

中餐厅各种摆台

30刘宝妹+周李云

实操掌握基本技能

酒水的服务30刘宝妹PPT 为客人提供最为恰当的酒水服务新品菜肴的培训

30

陈雪平+周李云

PPT

熟练掌握操作流程，提供优质服务

中餐厅及兰花阁所有人

员

中餐厅及兰花阁所有人

员

让所有员工了解酒店基本知识及岗位职责和注意事项

员工对于服务时使用的语言生疏，与外宾及其他顾客沟通技巧的不足

员工在开单及日常工作的规范

安全是一切的根本，是酒店赖以生存的重中之重

细节化服务的加强落实

为了更好的给客人提供我们酒店的特色服务

中餐厅及兰花阁

中餐厅及兰花阁

中餐厅及兰花阁

中餐厅及兰花阁

中餐厅及兰花阁

中餐厅及

兰花阁

1月

2月

3月

4月

5月

6月

中餐厅 2017年年度培训计划

月份

区域

培训原因

培训内容培训课时培训人

参训人培训方式

培训目的

员工口语基础待提高西餐基础英语培训----单词、短句（每

周一个单词、一句短句），每日反复练

习

班前会5分

钟

蔡尧讲解+练习提高员工日常英语基础，提升服务质量

员工面无表情

微笑服务培训1小时余红玲讲解+实践

提高服务质量礼貌用语使用不标准礼仪礼节及日常服务敬语1小时范云龙讲解+实践提高服务质量员工仪容仪表不达标仪容仪表要求及规范1小时范云龙讲解+实践提升员工精神面貌提高业务知识16年案例分享

1小时

余红玲讲解提升员工应变能力

员工口语基础待提高

西餐基础英语培训----单词、短句（每

周一个单词、一句短句），每日反复练

习

班前会5分

钟

蔡尧讲解+练习

提高员工日常英语基础，提升服务质量

操作不到位开餐标准及注意事项1小时蔡尧讲解+实践做好开餐工作操作不到位收尾标准及注意事项1小时蔡尧讲解+实践做好收尾工作

操作不到位如何清理台面

1小时

蔡尧讲解+实践提高收台效率，保证收台质量员工口语基础待提高

西餐基础英语培训----单词、短句（每

周一个单词、一句短句），每日反复练

习

班前会5分

钟

蔡尧讲解+练习

提高员工日常英语基础，提升服务质量

操作不到位咖啡、红茶服务

1小时蔡尧讲解+实践提高服务质量正确使用电器如何使用咖啡机、面包机等电器

1小时蔡尧讲解+实践避免人为损坏电器正确填写单据如何填写咖啡厅各种单据

1小时

蔡尧讲解+实践熟悉单据操作流程

员工口语基础待提高

西餐基础英语培训----单词、短句（每

周一个单词、一句短句），每日反复练

习

班前会5分

钟

蔡尧讲解+练习

提高员工日常英语基础，提升服务质量

操作不规范加桌流程及摆台规范1小时范云龙讲解+实践提高买单效率新员工操作不规范

自助餐服务流程及操作流程

1小时

范云龙

讲解+实践

规范标准

咖啡厅所有

员工

咖啡厅所有

员工

咖啡厅所有

员工

咖啡厅所有

员工

咖啡厅

咖啡厅

咖啡厅

咖啡厅

元月

2月3月4月 咖啡厅 2017年年度培训计划

月份

区域

培训原因

培训内容

培训课时

培训人

参训人培训方式

培训目的

常见咖啡的制作方法

20分钟杨凤实操

提高服务技巧

开吧与闭吧的注意事项20分钟杨凤PPT 提高操作技能，提升工作效率

销售红葡萄酒的知识培训20分钟杨凤PPT 提高服务技巧

吸尘器的保养与清洁方法

20分钟

杨凤PPT 提高操作技能，提升工作效率机的清洁与保养20分钟杨凤PPT 提高操作技能，提升工作效率各类酒杯的认识与使用标准

20分钟杨凤PPT

提高操作技能，提升工作效率

洋酒出品标准20分钟杨凤PPT

提高服务技巧酒吧常用英语单词培训20分钟杨凤讲解

提高接待外宾能力葡萄酒基础知识（1）

20分钟杨凤PPT

提高服务技巧葡萄酒酒杯认识20分钟杨凤PPT 提高服务技巧服务意识20分钟杨凤PPT 提高服务技巧葡萄酒基础知识（2）

20分钟杨凤PPT

提高服务技巧葡萄酒品尝20分钟杨凤PPT 提高服务技巧服务意识(2)20分钟杨凤PPT 提高服务技巧葡萄酒基础知识（3）

20分钟杨凤PPT

提高服务技巧葡萄酒服务20分钟杨凤PPT 提高服务技巧团队意识

20分钟

杨凤

PPT

增强团队意识

大堂吧所有

员工

大堂吧所有

员工

大堂吧所有

员工

大堂吧所有

员工

大堂吧所有

员工

大堂吧所有

员工

提高业务知识

提高业务知识及服务意识

提高业务知识及服务意识

提高业务知识及服务意识

提高服务技能及业务知识

提高操作技能

大堂吧

大堂吧

大堂吧

大堂吧

大堂吧

大堂吧

元月

2月

3月

4月

5月

6月

大堂吧 2017年年度培训计划

月份区域培训原因培训内容培训课时培训人参训人培训方式培训目的宴会部完善工作除夕及年初开餐买单流程20分钟陈亮PPT完善工作

宴会部让员工能正确使用会议音响设备实设施知培训以及使用方

法

20分钟陈亮PPT然后员工可以的简单操作

宴会部提高应变能力会议过程中突发情况的讲解20分钟陈亮PPT增强应变能力

宴会部对物品的熟知宴会部物资及仓库六常的培训20分钟陈亮PPT规范秩序

宴会部增强6常意识新菜试菜区域的6常及卫生规范20分钟陈亮PPT增强6常意识

宴会部让员工注意成品保护会议翻台细节需知20分钟陈亮PPT翻台时注意保护物品

宴会部规范使用物品吸尘器的使用以及保养方法20分钟陈亮PPT员工能正常使用和维护

宴会部对卫生区域的了解宴会部基本卫生SOP的培训20分钟陈亮PPT熟知卫生区域以及卫生干净度

宴会部规范操作3F茶水房，消毒柜以及热水器的使用和

规范

20分钟陈亮PPT正确使用和开关热水器

宴会部规范摆台会议摆台标准的规范20分钟陈亮PPT让员工能熟练正确的摆台

6月宴会部更好的监督管理婚庆公司进场需知20分钟陈亮宴会部服务

员

PPT成品保护意识宴会部服务

员

宴会部服务

员

宴会部服务

员

宴会部服务

员

宴会部服务

员

元月

2月

3月

4月

5月

宴会部 2017年年度培训计划

康体馆 2017年年度培训计划

月份区域培训原因培训内容培训课时培训人参训人培训方式培训目的

元月康体熟悉会员登记和手牌登记会员登记和手牌登记30分钟陆毅讲解、演示培训员工如何正确使用工作中的设施设备

2月康体正确使用健身器材健身器材的正确使用与指导30分钟陆毅讲解、演示培训员工健身器材的正确使用和给客人讲解

3月康体正确使用消毒剂以防意外游泳池消毒剂正确使用方法30分钟陆毅讲解、演示培训员工如何正确使用泳池消毒剂

4月康体正确开启过滤保证水质游泳池开启过滤操作过程30分钟陆毅讲解、演示培训员工如何正确使用工作中的设施设备

5月康体为突发状况做准备溺水者救起后如何正确施救30分钟朱俊杰讲解、演示培训员工岗位安全意识，加强岗位技能

6月康体为旺季安全做准备如何在泳池内正确救起溺水者30分钟朱俊杰讲解、演示培训员工岗位安全意识，加强岗位技能

康体馆员工

7月康体加强安全意识游泳池安全注意事项30分钟陆毅讲解、演示培训员工岗位安全意识

8月康体保证沙缸沙子干净游泳池沙缸反冲洗正确操作30分钟陆毅讲解、演示培训员工如何正确使用工作中的设施设备

9月康体了解消毒剂的特性游泳池消毒剂的消毒过程及效率30分钟陆毅讲解、演示培训员工正确了解泳池消毒剂

10月康体保证泳池干净游泳池换水清洁程序30分钟陆毅讲解、演示培训员工如何按程序清洁泳池，如何正确使用工具11月康体了解台球的规则台球的打法及规则30分钟陆毅讲解、演示培训员工了解台球的规则

12月康体了解乒乓球、网球的规则乒乓球、网球的规则30分钟陆毅讲解、演示培训员工了解乒乓球、网球的规则

月份

区域培训原因

培训内容培训课时

培训人

参训人

培训方式培训目的日常培训

宴会收餐要求30分钟陈健管事部员工实操+演讲控制破损日常培训宴会蔬菜要求30分钟陈健管事部员工实操+演讲避免客诉日常培训员工手册的学习30分钟陈健管事部员工实操+演讲了解酒店规章制度

日常培训

敬语的学习30分钟陈健管事部员工实操+演讲语言要求日常培训不锈钢物品的清洗

30分钟陈健管事部员工实操+演讲确保亮度日常培训秧草的摘选30分钟陈健管事部员工实操+演讲确保杂物异物出现日常培训

值班人员的工作要求30分钟陈健管事部员工实操+演讲确保工作区域卫生情况日常培训青菜的清洗方法30分钟陈健管事部员工实操+演讲确保杂物异物出现日常培训洗碗机加热管的检查

30分钟陈健管事部员工实操+演讲发现问题及时汇报日常培训

瓷砖的维护

30分钟陈健管事部员工实操+演讲用具落地注意轻重

日常培训水龙头清洗时的注意方式30分钟陈健管事部员工实操+演讲手法方式日常培训芦笋剥皮的注意方式30分钟陈健管事部员工实操+演讲节约成本日常培训

如何做好每日破损登记

30分钟陈健管事部员工实操+演讲做到破损心中有数日常培训菠菜清洗方式30分钟陈健管事部员工实操+演讲加强对蔬菜质量要求

日常培训紫砂盅的清洗及摆放力度30分钟陈健管事部员工实操+演讲减少破损日常培训

下水道的注意方式30分钟陈健管事部员工实操+演讲避免堵塞出现日常培训对每个班次的了解

30分钟陈健管事部员工实操+演讲根据个人班次完成每日工作

日常培训

银器的保养

30分钟

陈健

管事部员工

实操+演讲

确保银器亮度

管事部管事部管事部管事部管事部管事部2月3月4月5月6月元月 管事部 2017年年度培训计划

月份

区域

培训原因

培训内容

培训课时

培训人

参训人培训方式

培训目的

食品卫生安全知识

食品卫生安全知识45分钟张靖PPT

使员工对食品卫生知识的深入了解厨房的食品安全知识厨房食品安全知识培训45分钟丁银锋PPT 使员工对食品卫生知识的了解年礼盒的制作与包装年礼盒的知识培训45分钟张靖讲授法让员工熟知年礼盒的出品食品安全操作与注意事项

食品安全操作与注意事项45分钟张靖PPT

对员工食品安全操作进行深入培训食品卫生安全知识食品卫生知识培训45分钟张靖讲授法使员工对食品卫生知识的深入了解新菜的制作流程每月新菜培训

45分钟丁银锋讲授法使厨房员工对当月的新菜有全面的了解宴会的出菜流程

宴会的出菜流程以及食品卫生的注意事

项

45分钟张靖讲授法

员工熟知大型宴会的出菜流程与注意事项

厨房食品安全知识培训

厨房食品安全知识培训

45分钟张靖PPT 让员工牢记食品安全的重要性新推菜肴的培训新推菜肴培训45分钟张靖实操厨房员工对新推菜肴的了解

食品卫生环境与卫生标准

食品卫生环境与卫生标准

45分钟张靖PPT

使员工对厨房卫生以及卫生标准深入了解

厨房奖罚制度的培训厨房奖罚制度45分钟丁银锋讲授法加强对员工的管理

厨房个人卫生知识培训厨房个人卫生知识培训45分钟张靖PPT 是员工的个人素质及卫生进行提高冷菜的贮存与卫生安全知

识

冷菜的存放与卫生安全45分钟张靖PPT

使员工对冷菜的知识与卫生安全有一定的了解

厨房消防安全知识培训厨房的消防安全知识45分钟张靖PPT 使员工对厨房消防知识牢记于心食品原料的验收与存放食品原料的验收与存放

45分钟张靖实操使员工对常用原料验收与存放有一定的了解员工对节能降耗的培训

厨房的节能降耗45分钟张靖PPT

节能降耗能够在很大程度上降低酒店成本

新菜的培训本期新菜的培训

45分钟张靖实操厨房员工对新推菜肴的了解厨房员工的食品安全意识

培训

厨房员工的食品安全意识培训

45分钟

张靖

讲授法

酒店食品安全在酒店管理中尤为重要

中厨房全体

人员

中厨房全体

人员

中厨房全体

人员

中厨房全体

人员

中厨房全体

人员

中厨房全体

人员

中厨房

中厨房

中厨房

中厨房

中厨房

中厨房

2月

3月

4月

5月

6月

元月

中厨、兰花阁厨房 2017年年度培训计划

月份

区域

培训原因

培训内容

培训课时

培训人参训人培训方式

培训目的

日常培训

元月份派送品种的培训

45分钟丁剑波

讲解

提高技能日常培训六常培训45分钟张仁福讲解提高技能日常培训海鲜出品培训45分钟鞠亚凤讲解提高技能日常培训早餐出品培训45分钟杜凯

讲解提高技能日常培训

二月份派送品种的培训

45分钟丁剑波讲解

提高技能日常培训热厨出品培训45分钟丁剑波

讲解提高技能日常培训冰箱食品摆放培训

45分钟张仁福讲解提高技能日常培训明档人员仪容仪表及礼貌礼节培训

45分钟张仁福

讲解提高技能日常培训

三月份派送品种的培训

45分钟丁剑波

讲解

提高技能日常培训冷菜出品培训45分钟鞠亚凤讲解提高技能日常培训海鲜出品培训45分钟鞠亚凤讲解提高技能日常培训饼房面包出品培训45分钟王楠楠

讲解提高技能日常培训

四月份派送品种的培训

45分钟丁剑波

讲解

提高技能日常培训六常培训45分钟张仁福讲解提高技能日常培训海鲜出品培训45分钟鞠亚凤讲解提高技能日常培训早餐出品培训45分钟杜凯

讲解提高技能日常培训

五月份派送品种的培训

45分钟丁剑波讲解

提高技能日常培训热厨出品培训45分钟丁剑波

讲解提高技能日常培训冰箱食品摆放培训

45分钟张仁福讲解提高技能日常培训明档人员仪容仪表及礼貌礼节培训

45分钟张仁福

讲解提高技能日常培训

六月份派送品种的培训

45分钟丁剑波

讲解

提高技能日常培训冷菜出品培训45分钟鞠亚凤讲解提高技能日常培训

海鲜出品培训

45分钟

鞠亚凤

讲解

提高技能

西厨人员

西厨人员

西厨人员

西厨人员

西厨人员

西厨人员

西厨房

西厨房

西厨房

西厨房

西厨房

西厨房

2月

3月

4月

5月

6月

元月

西厨房 2017年年度培训计划