国家公共高级营养师测试题

1.维生素D最主要的功能是提高__________和__________的水平到超饱和的程度，以适应骨骼矿物化的需要。  

2.公共营养的特点包括：__________、__________、__________和多科学性。  

3.各种原因引起的营养不良、贫血和低蛋白血症应采用__________膳食，胆石病的营养治疗总原则是低_______高__________饮食。  

4.一般食品对于人体都具有两种功能：其一是__________功能，其二是__________功能。  

5.食物频率法的问卷应包括两个方面：一是__________，二是__________，即在一定时期内所食某种食物的次数。  

6.肝功能衰竭患者应选用支链氨基酸、低芳香族氨基酸，以_______类蛋白为主的食物，要避免________类蛋白质。  

7.高血压、心力衰竭、急性肾炎、妊娠毒血症等患者适用低__________膳食；急慢性肝炎、肝硬化、脂肪肝、高脂血症等患者宜采用低__________膳食。  

8.《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕妇中、晚期维生素A的RNI为_________μg/d，UL值为__________μg/d。  

9.谷类的碳水化物主要为__________，集中在_________、胚乳的淀粉细胞中，含量在______%以上，是我国膳食能量供给的主要来源。  

10.肝豆状核变性患者适用低________膳食；肺结核、烧伤恢复期、甲亢患者适用高________膳食。  

二、判断题  

1.与大米和小麦粉相比，玉米蛋白质的生物价更高，主要原因是玉米蛋白质不仅赖氨酸含量高，色氨酸和苏氨酸也高，所以提倡多食玉米。（ ）  

2.大豆富含饱和脂肪酸，所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。（ ）  

3.在根茎类蔬菜中，胡萝卜中的胡萝卜素最高。（ ）  

4.番茄中的番茄红素对老年男性常见的前列腺疾病有一定的防治作用。（ ）  

5.老年妇女的膳食应选择相对的高维生素、高钙、高镁、高钾膳食，多食蔬菜、水果和薯类，钙供给1g/d以上，食盐摄入控制在6g/d以下。（ ）  

6.AI是通过研究营养素的个体需要量求出来的，不是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。（ ）  

7.小米的营养素含量均较大米多，尤其是B族维生素、维生素E、钙、磷、铁、硒等，生物价也高，但其在体内的消化吸收率较低，故宜与大豆类食物搭配食用。（ ）  

8.药膳学有四季五补之说：秋季：气候凉爽，五脏属肺，需要平补，适宜食用：首乌肝片、妙香舌片等药膳；冬季：气候寒冷，阳气深藏，五脏属肾，寒邪易伤肾阳，需要滋补，适宜食用：归芪鸡、龙马童子鸡等药膳。（ ）  

9.谷类食物的消费量与癌症和心血管疾病死亡率之间呈明显的正相关，而动物性食物和油脂的消费量与这些疾病的死亡率呈明显的负相关。（ ）  

10.营养评价就是评价膳食调查、体格测量、营养状况实验室检测等三个方面的内容，以客观地对其所发现人群中的营养问题提出解决措施。（ ）湖北营养师网：http://www.hubeiyys.com  

三、单项选择题  

1.孕妇孕后期钙的适宜摄入量为（ ）。  

A. 800mg/d B. 1000mg/d C. 1200mg/d D. 1400mg/d  

2.（ ）参与糖和脂肪的代谢，帮助皮肤和头发维持最佳状态。主要来源于绿叶蔬菜、乳品等食物。  

A.VitK B.VitB2 C.VitD D.VitB3  

3.膳食调查的方法中最精确的是（ ）。  

A. 称重法 B. 查账法 C. 询问法 D. 化学法  

4成年女性的生理状况受激素水平的影响较大，若（ ）不足，将影响内分泌。A.VitE B. VitC C.VitK D.VitD  

5.（ ）能够抗饥耐寒，但易腹胀。因此，食用前应经过“三熟”，即收割时须成熟，加工时要炒熟，食用时要蒸熟，否则不易消化。  

A.莜麦 B.燕麦 C.薏苡米 D.高粱  

6.奶类蛋白质含有丰富的（ ），是谷类食物良好的天然互补食品。A.氨基酸 B.赖氨酸 C.无机盐 D.脂肪  

7.要素膳根据治疗效果和目的可分为营养支持型和（　 　）。  

A.特殊治疗型 B.单体型 C.多体型 D.混合型  

8.氨基酸模式是指蛋白质中( )。  

A. 各种氨基酸的含量 B. 各种必需氨基酸的含量  

C. 各种必需氨基酸的构成比  

D. 各种非必需氨基酸构成比  

9.下列关于脂肪酸的说法正确的是:( )。  

A.脂肪酸不是构成甘油三脂的成分  

B.动植物中脂肪酸的种类很少  

C脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链  

D根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类  

10.多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄入（ ）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。 A.多酚化合物B.番茄红素C.β—胡萝卜素 D.萜类化合物  

湖北营养师网：http://www.hubeiyys.com  

11.含锌量最高的食物是( )。  

A.小麦磨成精白粉 B.牡蛎  

C.牛奶及奶制品 D.牛、猪、羊肉  

12.成年女性维生素D缺乏，常见的表现是( )。  

A.佝偻病 B.骨质增生 C.骨质疏松症 D.骨性关节炎  

13.( )维持蛋白质代谢，是安定精神、促进发育及皮肤、脑部必须的物质。重要来源于谷物、豆类、乳品等。 A.VitE B.VitB2 C.VitB6 D.VitB1  

14.有利于钙吸收的因素，除了( )。  

A.乳糖 B.1,25(OH)2D3  

C.赖氨酸、色氨酸、精氨酸 D.脂肪酸  

15.长期过量摄入脂溶性维生素时( )。  

A.以原形从尿中排出 B.经代谢分解后全部排出体外  

C.在体内贮存备用 D.致体内贮存过多引起中毒  

四、多项选择题  

1.食物中的抗氧化物质有：( )。  

A.硒 B.植物化学物 C.胡萝卜素 D.维生素D  

2.按蛋白质的营养价值分类，蛋白质可分为：( )。  

A.完全蛋白 B.球蛋白 C.半完全蛋白 D.不完全蛋白  

3.保健食品存在的主要问题有：( )。  

A.产品的安全性得不到保障 B.产品质量难以保证  

C.虚假夸大宣传 D.假冒伪劣产品盛行  

4.属于化学性食物中毒的有：( )。  

A.越来越多的化学物质可被应用到传统的种植业和养殖业而造成中毒 B.食用李斯特菌食物中毒  

C.集体供餐单位发生的扁豆中毒  

D.因食用猪肝所致瘦肉精食物中毒  

5.肥胖对健康的影响主要体现在以下方面：（ ）。  

A.增加死亡危险 B.并发多种疾患  

C.影响儿童身心健康 D.影响钙吸收  

6.影响基础代谢的因素有：（ ）。  

A.遗传 B.体重 C.性别和年龄 D.生理状态  

7.学龄前儿童平衡膳食的原则：（　　　）。  

A.培养健康的饮食习惯 B.专门烹调、易于消化  

C.制定合理膳食制度 D.多样食物合理搭配  

8.评价人体营养状况的综合指标是：（ 　）。  

A.身高 B.体重 C.血生化指标 D.皮褶厚度  

9.蛋白质调节生理功能作用包括：( )。  

A.修复组织 B.调节渗透压  

C.构成酸和激素的成分 D.构成抗体  

10.脂类生理功能包括：( )。  

A.氧化释放能量 B.协助脂溶性维生素和胡萝卜素吸收  

C.组成血浆脂蛋白 D.促细胞内酶反应  

湖北营养师网：http://www.hubeiyys.com  

11.体格测量指标中其主要测量项目有：（ ）。  

A.身高、体重　 B.皮褶厚度C.腰围与臀围　 D.血压  

12.营养不良对呼吸系统结构和功能的影响包括：( )。  

A.肺结构改变 B.肺免疫防御功能减弱  

C.呼吸通气调节反射减弱 D.呼吸肌萎缩和呼吸力减弱  

13.膳食纤维如果摄入过多，可造成体内( )的缺乏。A.Ca B.Fe C.Mg D.Zn  

14.便秘禁用哪些食物：（ ）。  

A.烈酒 B.辣椒 C.蔬菜 D.浓茶  

15.饮食治疗糖尿病，可以：（ ）。  

A.通过饮食控制和调节，可减轻胰腺负担  

B.控制血糖、血脂使之达到正常或接近正常  

C.预防和延缓并发症的发生 D.提高患者生活质量  

16.体重过低、贫血、结核病、甲亢等病人常使用：（ ）。  

A.高能量膳食 B.高蛋白膳食  

C.低脂膳食 D.低盐膳食  

17.特殊治疗膳食包括：( )。  

A.低嘌呤饮食 B.肾透析膳食  

C.免乳糖膳食 D.儿科膳食  

18.心脑血管疾病包括：( )。  

A.脑卒中 B.糖尿病  

C.高脂血症 D.冠状动脉粥样硬化性心脏病  

19.维生素A的生理功能包括：( )。  

A.维持正常视觉 B.促进生长发育  

C.维持上皮细胞结构及功能 D.维持和增强免疫功能  

 苯作业人员的饮食原则：（ ）。  

A.增加优质蛋白 B.膳食脂肪  

C.补充维生素 D.碳水化合物  

湖北营养师网：http://www.hubeiyys.com  

五、名词解释  

1.氨基酸：2.蛋白质的互补作用：3.营养缺乏病：4.氨基酸模式：5.食品的营养价值： 6.营养配餐：7.公共营养：8.膳食指南：9.蛋白质功效比值：10.要素膳：11.匀浆膳：12.肠内营养13.营养教育14.食品营养强化15.保健食品16.碱性食品17.营养缺乏病  

六、简答题  

1.为了充分发挥蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应该遵循哪些原则？2.低脂膳食的原则是什么？  

3.临床上有哪些情况适合肠内营养?4.简述孕妇的膳食指南。5.中国营养学会关于钙、铁、锌、硒等的推荐（适宜）摄入量各是多少？6.锌的生理功能是什么？  

7.如何合理利用蔬菜? 8.请简要说明中国居民平衡膳食宝塔各层的主要内容。9.病人没有食欲时，怎么办?  

10.简述平衡膳食理论包括哪几部分?  

11.膳食的十大平衡包括？  

12.平衡膳食、均衡营养的八字方针是什么？  

13.膳食纤维对人体胃肠健康的作用有哪些?  

七、分析判断题  

1.常见食物能量含量（kcal/100g）由低到高排序：绿豆＜玉米面＜猪肉（肥瘦）＜小麦粉（标准粉）＜花生仁。（ ）  

2.常见食物蛋白质含量（g/100g）由低到高排序：牛奶＜花生仁＜干紫菜＜鸡＜黄豆。（ ）  

3.常见食物碳水化物含量由高到低排序：粉条＞挂面＞黄豆＞酸奶＞鸡肉。（ ）  

4.常见食物蛋白质的生物价（BV）由低到高排序：蚕豆＜大米＜小米＜脱脂牛奶＜鸡蛋黄。（ ）  

5.部分食物的脂肪含量由高到低排序：松子（炒）＞鸡蛋黄＞鸡腿＞鹌鹑＞牛肉（瘦）。（ ）  

6.常见食物钙含量（mg/100g）由低到高排序：大豆＜牛奶＜干海带＜虾皮＜干酪。（ ）  

7.常见食物维生素B1含量（mg/100g）由低到高排序：水果＜粗粮＜鱼类＜瘦猪肉＜葵花子仁。（ ）  

8.常见食物蛋白质含量（g/100g）由高到低排序：黄豆＞干紫菜＞高粱米＞甘薯＞牛奶。（ ）  

9.常见食物维生素A含量（μgRE/100g）由低到高排序：蛋类＜荷兰豆＜猪肝＜芒果＜鸡肝。（ ）  

10.常见食物蛋白质的生物价（BV）由高到低排序：鸡蛋蛋白质＞鱼＞小麦＞花生＞白面粉。（ ）  

八、论述题  

1.请给糖尿病提供营养与膳食指导与建议。  

2.试述营养食谱的编制原则。  

3.试述低胆固醇膳食的特点、适用对象、膳食原则以及食物选择。  

4.试述1997年发布的《中国居民膳食指南》的主要内容。  

5.请给肥胖患者提供营养与膳食指导和建议。  

九、计算题  

鲍欣杰，高中三年级男生，19岁，身高168cm，体重80kg；何祚蕙，初中三年级女生，16岁，身高156cm，体重59kg。  

请分别计算这两位学生的标准体重及其BMI，并按照体重与标准体重比及中国成人的BMI界限值分别判断其肥胖程度。（计算结果请保留2位小数）  

请用膳食疗法给他们二位提出简单的膳食建议。  

十、实习题  

司马浩，男，65岁，身高171cm，体重85kg，Ⅱ型糖尿病患者，在福利院从事行政工作。说明：①本题采用kcal为能量单位；②碳水化物、脂肪、蛋白质按占总能量的比为60%：25%：15%；③成人糖尿病每日能量供给量为20kcal/kg；④血脂水平正常，拟采用单纯饮食控制；⑤计算结果保留整数。请计算：  

（1）该患者的标准体重及其BMI，并按照体重与标准体重比及中国成人的BMI界限值分别判断其肥胖程度。  

（2）该患者产能营养素全日应提供的能量(kcal)。  

（3）该患者产能营养素每日需要量(g)。  

（4）该患者产能营养素每餐需要量(g)（早餐:中餐:晚餐=25%:40%:35%）。  

（5）对其他营养素提出膳食建议。