餐饮企业4D管理细则

4D现场管理法则  天天工作整理到位  环境事物责任到位  全体员工培训到位  人人事事执行到位 

实施步骤：  

组织：成立4D推行小组并拟定活动计划  

规则：组织制定各项4D规范和审核标准  

培训：宣传4D基本知识、各项4D规范  

执行：全面执行各项4D规范，自我审核  

监督：组织检查、互相评估   

4D的实际效用  

1、提供整洁、安全、有条理的工作环境  

2、提高工作效率  

3、提高员工质素  

4、保障品质  

5、塑造良好的企业形象   

下班前五分钟4D：  

1、整理到位：抛掉不需要的东西回仓库，把所有用过的文件、工具、仪器以及私人物品都  

放在应放的地方。  

2、责任到位：抹净自己用过的工具、物品、仪器和工作台面并清扫地面，固定可能脱落的标签、检查整体是否保持规范、不符合的及时纠正。  

3、执行到位：今天的事今天做：检查当班工作是否完成，检查服装状况和清洁度，预备明天的工作。  

4、培训到位：下班前5分钟总结4D现场管理内容，加强4D标准的学习完善。  

4D操作流程  1D—整理到位    整理到位定义：判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。必需品以最低安全用量明确标示、摆放整齐；做好清洁。  

整理到位目的：把“空间”腾出来活用并防止误用。整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西30秒找到要找的东西；清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。 

整理到位做法：  

1.对所在的工作场所进行全面检查。  

2.制定需要和不需要的判别基准。  

3.清除不需要物品。  

4.调查需要物品的使用频率、决定日常用量。  

5.根据物品的使用频率进行分层管理。  

整理到位又可以按照四分、五定、四统一、一清洁去做。  

1）四分，即分类、分区、分层、分颜色；  

2）五定，即定名、定量、定位、定向、定流线；  

3）四统一，即客人寄存品和开封食料统一、员工私人物品统一、两大物品统一、通告板统一；  

4）一清洁，即工作现场的清洁工作。  

2D—责任到位  

责任到位定义；卫生、设备、服务、安全，责任到人制度上墙。   

责任到位目的：本着谁管谁负责、谁使用谁负责、谁检查谁负责的原则，把工作流程化、把流程形象化和数字化，给于日常工作清晰的指导。  

3D—培训到位  

  培训到位定义：连续、反复不断地坚持把前面2D内容及办法，采取多种形式培训新老员工，让员工时刻牢记4D，使之深入人心。  

培训到位目的：上对下、老对新、后台对前台，通过培训使员工改变并树立正确的思想意识，养成工作规范认真的习惯。  

培训到位做法：  

1、认真落实前面2D工作。  

2、分文明责任区、分区落实责任人。  3、视觉管理和透明度。  

4、制定稽查方法和检查标准。  

5、维持4D意识。坚持上班4D一分钟，下班前4D五分钟，时刻不忘4D。  

6、制定共同尊守的有关规则、规定，持之以恒：坚持每天应用4D，使4D成为日常工作的一部分。  

7、加强4D现场管理：每季度第一周为“4D加强周”，纳入质量检查的内容。 

4D--执行到位  

  执行到位定义：在培训到位的基础上，进行通过全员互动，用科学的监督系统将4D现场标准长久保持。  

执行到位目的：实现现场的整齐划一，整洁有序，真正发挥4D现场管理的效用，使员工养成坚持的习惯。  

4D现场管理优点  

  餐饮酒店企业4D现场管理法，是管理理念上的创新。 

4D现场管理法看似简单，却蕴含着深刻的现代酒店管理理念和文化的精髓，是一种科学的管理方法和管理学。 它是建立在实行全员管理的基础上，让酒店员工人人都从简单的小事做起，从而使管理工作细化到整个酒店角角落落的最实用、最见效、能持久的全新管理方式。 员工一旦形成习惯后，便能自觉地执行规范，严守规程，并建立良好的工作秩序、提高效率、节能降耗，进而实现企业更大效益。  

 4D现场管理法具有以下几个优越性：  

一、降低成本  

   通过执行物料先进先出，设置物料库存标准和控制量的方法，使库存保证不超过1-1.5天的量。大大减少由于一时找不到物品而重复采购的成本浪费，从而降低了总库存量，减少物资积压，增加了流动资金，提高了资金周转率。  

二、提高工作效率  

   将长期不用的物品或清除或归仓，将有用的物品按使用量的大小，分高、中、低分别分类存放，经常使用的放在最容易拿到的地方。同时有标签、有存量、“有名有家”，使员工在井然有序的货架上，保证需要的东西在30秒内找到。大大节约了时间成本，提高了工作效率。在设备上标明操作规程和用视觉、颜色管理，维持了透明度，即使该岗位员工离开，临时换他人也能准确操作，管理者和员工都相对轻松了许多。  

三、提高卫生程度  

   通过对所有范围卫生责任划分，从而对包括厨房天花板 、出风口、隔油槽、油烟罩等彻底清理，使各处都井井有条，光洁明亮，给客人以信任感。  

四、改善人际关系  

   每一个岗位、区域都有专人负责，并将负责人的名字和照片贴在相应处，避免了责任不清、互相推诿情况发生。且通过不断鼓励，增加员工荣誉感与上进心，即使主管与经理不在，员工也知道该怎样做和自己要负的责任，坚持每天下班前五分钟4D现场管理 。  

五、提高员工素质  

   员工通过反复执行正确地操作，而彻底形成良好的行为规范，养成讲程序、爱清洁、负责任的习惯，在不知不觉中将好的习惯带到家中、生活中，变得更加文明。  

六、强调全员参与  

   以前认为，质量是有关部门的事，最多是业务部门的事。而现在强调质量和全体员工有关，不分前台、后台，必须人人参与，大家都自觉行动起来。