公共营养师考试题

一、填空题（第1—10题。将正确答案填入空格内。每题1分，共10分。）

1. HACCP有别于传统监督管理方法，它是对产品安全的评价不是依赖于对终末产品的检验，而是侧重于对         。

2. 膳食营养素参考摄入量包括四个营养水平指标，它们是         、         、适宜摄入量和可耐受的高限摄入水平。

3. 马铃薯由于贮存不当而长出的芽中，其主要成分是         。

4. 有机食品与绿色食品、无公害食品最主要的的差别是，有机食品在其生产和加工过程中绝对禁止使用         、         、         等人工合成物质。

5. 我国婴儿配方代乳粉标准中明确规定，含有豆粉的影儿代乳食品，         试验必须是阴性。

6. 目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有         和         两类不饱和脂肪。

7. 谷类食品中主要缺少的必需氨基酸是         。

8. 奶的消毒方法有：巴氏消毒法、         、煮沸消毒法和蒸汽消毒法。

9. 合成色素按其化学结构可分为         和         两类。

二、单项选择题（第11题—第40题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入括号内。每题1分，供30分。）

11. 因膳食不平衡导致的营养过剩以及体力活动减少造成体内脂肪的过量堆积而发生的肥胖称之为：（    ）。

A. 遗传性肥胖  B. 继发性肥胖 C. 单纯性肥胖  D. 混合型肥胖

12. 预防动脉粥样硬化应增加摄入的是（    ）。

A.饱和脂肪酸  B.不饱和脂肪酸  C. 甘油三酯  D. 胆固醇

13. 下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（    ）。

A. 甜炼乳   B. 调制奶粉  C. 淡炼乳   D. 全脂奶粉

14. 膳食蛋白质中非必需氨基酸（   ）具有节约苯丙氨酸的的作用。

A．半胱氨酸  B．酪氨酸   C．丙氨酸   D．丝氨酸

15． 中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的（   ）。

A．45%～50%  B．70%以上   C．55%～65%   D．30%以下

16．大豆中的蛋白质含量（   ）。

A．15%～20%   B．50%～60%   C．10%～15%    D．35%～40%

17．某食物中蛋白质的INQ值大于1（   ）。

A. 表示食物蛋白质的供给量高于能量供给

B. 表示食物蛋白质的供给量低于能量供给

C. 表示食物蛋白质供给量与能量供给量平衡

D. 表示食物蛋白质的供给高于机体所需

18. 维生素B2缺乏体征之一是（   ）。

A. 脂溢性皮炎   B. 周围神经炎   C. 腹泻   D. 牙龈疼痛出血

19. 当妊娠期妇女体内（   ）缺乏时，无法满足自身和胎体的需要，结果发生巨幼红细胞贫血。

A. 叶酸   B. 蛋白质   C. 铁   D. 维生素A

20. 豆芽中富含（   ）。

A. 维生素E    B. 叶酸    C. 维生素B      D. 维生素C

21. 棉籽油的主要卫生问题是（   ）。

A．黄曲霉毒素   B.游离棉酚   C. 铅   D. 芥酸

22. 能促进钙吸收的措施是（   ）。

A.经常在户外晒太阳   B. 经常做理疗（热敷）  C. 多吃谷类食物   D. 多饮酒

23. 具有抗氧化作用和降低胆固醇在动脉壁聚集作用的是（   ）。

A. 茶多酚   B. 大蒜   C. 洋葱   D. 草酸

24. 维生素A缺少的临床体征是（   ）。

A. 干燥，毛囊角化   B. 毛囊四周有出血点   C. 癞皮病皮炎   D. 阴囊炎，脂溢性皮炎

25. 社会经济状况常用指标恩格尔Engel指数，其数值越大说明（   ）。

A.生活水平越贫穷   B.生活水平越富裕   C.工资收入越大   D.用于购买食品的支出越大

26. 骨痛病是由于环境（   ）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。

A. Hg    B. Cd     C. Pd     D. As

27. 肉、蛋等食品变质后有恶臭味，是食物中（   ）成份分解而致。

A. 脂肪    B. 碳水化合物   C. 蛋白质   D. 纤维素

28．聚乙烯塑料制品为包装材料使用，其安全性是（   ）。

A．安全   B．不安全   C．限定使用范围   D．限定乙烯单体量

29．花生最易受到（   ）污染而出现食品卫生学问题。

A．大肠杆菌    B．肠道致病菌肥   C．霉菌    D．酵母菌

30．味精的化学名是（   ）。

A．谷氨酸钾   B．鸟苷酸二钠   C．谷氨酸钠   D．谷氨酸钙

31．我国允许按生产需要使用而不加的甜味剂是（   ）。

A．甘草   B．阿斯帕坦   C．甜蜜素    D．糖精

32．食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是（   ）。

A．潜伏期短   B．很多人同时发病  C．急性胃肠道症状为主  D．患者曾进食同一批某种食物

33．婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（   ）。

A．氮平衡   B．负氮平衡  C．排除足够的尿素氮   D．正氮平衡

34．酒中的甲醇在人体表现为剧烈的（   ）作用。

A．肝脏毒   B．肾脏毒   C．神经毒    D．致癌

35．苯甲酸在（   ）重要条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用。

A．中性   B．高温   C．酸性   D．碱性

36．食用河豚鱼发生食物中毒是由（   ）引起。

A．河豚鱼变质    B．河豚鱼含有组胺   C．河豚鱼中的毒素  D．河豚鱼中在毒金属

37．麻痹性贝类中毒是由（   ）引起的。

A．石房蛤毒素   B．肉毒毒素   C．肠毒素   D．溶血毒素

38．氰甙含量最多的是（   ）。

A．桃仁   B．甜杏仁   C．木薯   D．苦杏仁

39．根据GMP的法律效力可分为强制性GMP和（   ）。

A．指导性GMP  B．企业GMP  C．国家GMP  D．行业GMP

40．过渡乳中的乳糖和脂肪含量（   ），蛋白质含量有所下降。

A．逐渐减少  B．逐渐增多   C．急剧减少   D．不变

三、多项选择题（第41题—第60题。选择正确的答案，将相应的字母填入答题纸对应体号的括号内。每题1分，共20分。）

41. 促进钙吸收的因素有（     ）。

A. 维生素D   B. 乳糖  C. 膳食纤维  D. 氨基酸  E. 青霉素

42. 影响人体基础代谢的因素有（     ）。

A. 体表面积与体型  B. 年龄  C. 内分泌  D. 寒冷  E. 性别

43. 禽肉的营养特点是（     ）。

A. 脂肪含量少   B. 脂肪熔点低   C.含氮浸出物少  D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要   E. 易消化吸收

44. 食物的能量来源是（     ）

A. 碳水化合物  B. 酒精  C. 脂肪  D. 蛋白质  E. 矿物质

45. 属于优质蛋白的有（     ）。

A. 谷蛋白  B. 大豆蛋白  C. 鸡肉蛋白   D. 白蛋白  E. 鱼肉蛋白

46. 含碘量丰富的食品有（     ）。

A. 海带   B. 深绿色蔬菜   C. 干贝   0D. 紫菜   E. 海鱼

47. 大蒜中含有的维生素主要有（     ）。

A. 维生素A   B. 维生素B    C. 维生素C   D. 维生素D   E. 维生素E

48. 大豆中的胀气因子包括（     ）。

A. 棉籽糖   B. 阿拉伯糖   C. 水苏糖   D. 半乳糖  E. 蔗糖

49. 不溶性膳食纤维包括（     ）。

A. 纤维素   B. 甘露醇    C. 半纤维素  D. 木质素    E. 果胶

50. 学龄儿童可出现的营养问题有（    ）。

A. 缺铁性贫血   B. 维生素A缺乏   C. 维生素B1缺乏   D. 肥胖   E. 锌缺乏

51. 下列关于体质指数（BMI）的判定那些是正确的（     ）。

A．16～16.9为中度消瘦   B. 17～18.4为轻度消瘦  C. 18.5～24.99为正常 

D. 25～29.99为超重    E. 大于30为肥胖

52. 我国2010年营养发展纲要中降低营养不良性疾病发病率的总体目标有哪些（    ）。

A. 5岁以下儿童低体重发病率降至5%，生长迟缓发病率降至15%

B. 孕妇贫血患病率降20%

C. 儿童贫血患病率降 15%

D. 4个月以内婴儿的母乳喂养达到50%

E. 4个月以上的婴儿应逐步补充各种辅助食品

53. 强化食品时，被强化的食品通常称为载体，世界各国通常以下列食品为载体（    ）。

A. 粮食  B.保健食品  C. 饮料   D. 乳制品  E. 食用油和调味品

54. 人体体格测量资料中理想体重的常用计算公式如下（     ）。

A. 理想体重（kg）=身高(cm)－110   B. 理想体重（kg）=身高(cm)－100   

C. 理想体重（kg）=身高(cm)－105    D. 理想体重（kg）=[身高(cm)－100]×0.9

E. 理想体重（kg）=[身高(cm)－100]×0.85

55. 反映人体铁营养水平的生化检验参考指标有（     ）

A.血清视黄醇    B.血清胡萝卜素      C.全血血红蛋白浓度  

D.血清铁蛋白    E.血清运铁蛋白饱和度

56. 绿色食品标志的图形组成（     ） 

A．绿色食品标志图形包括三个绿色五角星

B．绿色食品标志图形由三部分构成：上方的太阳、下方的叶片和蓓蕾

C．标志图形为正圆形，意为保护、安全

D．A级绿色食品产品包装上以绿底印白色标志，其防伪标签的底色为绿色

E．AA级绿色食品包装上以白底印绿色标准，防伪标签的底色为蓝色

57. 我国使用最多的农药是(      )

A.除草剂  B. 杀虫剂  C.杀菌剂  D.植物生长调节剂  E.杀鼠剂

58. 下列能用于食品的天然色素是（     ）

A.焦糖  B.虫胶红  C.藤黄  D．甜菜红    E．红曲米

59. 我国营养强化盐除了全民推广的碘盐，还有(      )

A．硒强化盐    B．铬强化盐    C．锌强化盐  D．铁强化盐    E．钙盐

60. 营养价值的高低取决于食物中（      ）。

A、所含营养素种类是否齐全  B、数量是否充足  C、比例是否适宜   

D、被人体吸收的程度   E、色泽是否新鲜

四、简答题（第61-题。每题5分，共20分）

61. 膳食纤维的生理功能有哪些？

62. 简述肥胖的治疗原则及方法。

63. 食品强化的目的有哪些？

. 简述HACCP的基本含义。

五、论述题  （第65题、第66题。每题10分，共20分）

65. 试述糖尿病营养治疗目标

66. 亚健康产生的原因有哪些？