从业人员学校食品卫生知识培训试题答案

食堂从业人员食品卫生知识培训试题１

一、填空题（每空 1 分，共 40 分）

1、食品处理区应按照        、         、             和             的流程合理布局，食品加工处理流程宜为生进熟出的单 一流向。

5、配餐间内紫外线灯消毒其距离地面     米以内，距离操作台      米以内有效。

6 食堂原料采购时应索要                   等。

7、学校食堂卫生管理必须坚持预防为主的工作方针，实行            监督指导，             管理督察，            具体实施的工作原则。

8、留样食品应在冷藏条件下存放     小时以上，每个品种留 样不少于    克。 

9、加工的食品一定要做到        ，需熟制加工的大块食品，中心温度不能低于     ℃  。食品在烹饪后若超过 2 小时，应在高于    ℃或低于    ℃的条件下存放。 

10、患有        、        、                  、                      、病毒性肝炎等消化道疾病、以及其他有碍食品卫生的疾病不得从事接触直接入口食品的工作。

二、选择题（每题 1 分，共 9 分） ：

 1、山西省大同市与 2006 年 7 月发生一起因食用变质的蛋白肉引起 的食物中毒，造成 27 人中毒，1 人死亡，依据《学校食物中毒事故行政 责任追究暂行规定》 ，该次食物中毒属于（   ）

 A.重大学校食物中毒事故 C.一般学校食物中毒事故 B.较大学校食物中毒事故 D.特大学校食物中毒事故 ）

2、在上题所述的食物中毒事故中，依据《学校食物中毒事故行政 责任追究暂行规定》 ，应追究谁的责任（    ）

 A. 直接管理责任人 B.学校主管领导 C. 学校主要领导 A.供餐服务 D. 直接管理责任人和学校主管领导 

3、《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》第十七条，不得制售凉菜 的单位不包括（    ） 

A. 普通中小学 B.职业学校 C.幼儿园 D.普通高等学校

4、食品经营者认为卫生行政机构作出的行政处罚不正确，可以在 （   ）天内向有管辖权的行政机关提出复议。

 A. 15    B.30    C.60    D.90

6、用电冰箱保藏食品不正确的做法是？（    ）

 A.冰箱内的生熟食物必须分开放置 B.准备放入冰箱内的生熟食物要清洗干净 C.冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不 必担心食物变质 D.应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液

7.选购放心肉,正确的做法是？（    ）

 A.看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章 B.禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明 C.购买熟肉制品，要仔细查看标签 D.以上做法都正确 

8、下列有利于防止细菌污染食品的途径是？（  ）

 A.食品加工人员不良的卫生习惯 B.生熟案板分开 C.食品加工人员带菌 D.原料动植物的生产环境中污染了细菌 

9、餐饮业选址时应距离污染源最少多少米？（    ）

 A.10 米以上   B 15米以上  C.25 米以上    D20米以上

三、判断题（14 分）

1、为防止生熟交叉污染，生食品与熟食品要分开存放，加工生食 品与熟食品的工具要分开存放。 （    ）

2、食物中毒的发生，往往与温度、时间、操作等可以控制的因素有关，因此，食物中毒是可以预防的。(    ）

3、食品仓库挡鼠板的高度应不低于 50CM.。(   ） 

４、学校所属的卫生保健机构具有对学生食堂和学生集体用餐的业 务指导和检查的职责。(    ) 

５、禽蛋在使用时不需对外壳进行清洗消毒。(　　　) 

６、食堂操作间地面应防水防滑平整，不得有坡度。（　　　）

７、已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，可以不在餐用具存放柜 上作标识。（　）

８、为节约开支，食堂消毒池可以与洗菜池混用。（　　）

９、食堂采购员和仓库保管员，不属于食品从业人员。（　　　）

１０、临时参加工作的人员由于工作时间短，可以不进行健康查体。 （　　　）

１１、农村学校自备水供管水人员不 需要进行健康查体。（　　　）

四、简答题（37 分）

1、食品加工由原料到成品实行的“四不制度”有哪些？（15 分）

2、学校食堂从业人员的个人卫生有哪些要求？（22 分） ） ） ...