一、单项选择题（1—40题，每题1分，共40分。）
1. 能量的单位是
A克 B焦耳 C% D微克
2. 蛋白质含氮量比较恒定，故测定食物中的总氮乘以蛋白质折算系数（ ），即得蛋白质含量。
. 5 B. 5.25 C. 6 D. 6.25
3. 氮平衡是指（ ）。
Ａ. 摄入氮>排出氮 Ｂ. 摄入氮＝排出氮
Ｃ. 摄入氮＝粪氮 Ｄ. 摄入氮＝粪氮＋尿氮
4. （ ）摄入过多是高血压的重要因素。
Ａ. 钠 Ｂ. 锌 Ｃ. 铁 Ｄ. 碘
5. 克山病流行于我国黑龙江省克山地区，已证实（ ）缺乏是发生克山病的主要原因。
Ａ. 钙 Ｂ. 硒 Ｃ. 铁 Ｄ. 碘
6. 关于孕期母体内分泌改变，下列说法正确的是（ ）。体重？
A．空腹血糖低、糖耐量异常 B．空腹血糖低、糖耐量正常
C．空腹血糖高、糖耐量异常 D．空腹血糖高、糖耐量正常
7. 2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕中期后能量在非孕基础上增加 （ ）。
A．100kcal/d B．200kcal/d C．300kcal/d D．400kcal/d
8. 想吃就吃，少食多餐是 （ ）的膳食要点。
A．孕早期 B．孕中期 C．孕末期 D．哺乳期
9. （ ）不能通过乳腺，故母乳中含量较低。
A. 维生素A B. 维生素C C. 维生素D D. 维生素B1
10. 婴儿在（ ）个月后急需从膳食中补充铁。
. 1～3 B.4～5 C.6～8 D. 9～10
11. 人乳中的钙含量比牛乳低，但钙磷比例恰当，为（ ）。
A. 1:2 B. 2:1 C. 1:4 D. 4:1
12. （ ）中蛋白质和抗体较丰富。
A. 初乳 B. 过渡乳 C. 成熟乳 D. 炼乳
13. 营养教育是通过( )，帮助个体和群体获得食物与营养知识、培养成健康生活方式的教育活动和过程。
A 合理配餐 B 提供食物 C 营养信息交流 D 宗教信仰
14. 学龄前儿童宜采用（ ）制供给食物。
A. 三餐 B. 五餐 C. 三餐两点 D. 三餐一点
15. （ ）已完成从奶类食物到谷类食物为主的过渡。
A. 婴儿 B. 幼儿 C. 学龄前儿童 D. 学龄儿童
16. 中小学生应注意（ ）的摄取，以提高学习效率。
A. 早餐 B. 中餐 C. 晚餐 D. 零食
17. 老年妇女（ ）水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨质疏松症。
A. 孕激素 B. 雌激素 C. 甲状腺素 D. 甲状旁腺素
18. 进行击剑、射击、乒乓球等运动期间，视力活动紧张，应给予充足的（ ）。
A. 维生素A B. 维生素C C. 维生素D D. 维生素E
19（ ）是运动员理想的能量储备形式。
A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 肝糖原 D. 肌糖原
20. 高（ ）膳食可以减轻机体的辐射损伤。
A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 无机盐
21．身体受到电离辐射后，（ ）的损失较多。
A．维生素C B．钾 C．锌 D．甘油三酯
22．高温环境下补充蛋白质时，优质蛋白质占总蛋白质比例应不低于（ ）。
A．10% B．30% C．50% D．70%
23．低温环境下，食盐的推荐摄入量可达每人每日（ ）克。
A．5 B．6 C．10 D．15
24．阐述人群或社区营养问题的为（ ）。
A．公共营养 B．疾病营养 C．特殊人群营养 D．营养学基础
25．营养监测是（ ）了解人群宏观营养信息的方法。P314
．横向 B．纵向 C．抽象 D．无法
26.RDA是（ ）的标准。
A．食物供应量 B．食物营养素供给量 C．衡量体格发育 D．诊断营养缺乏病
27.RNI是可以满足某一群体中（ ）个体需要量的摄入水平。
A．97～98% B．50% C．几乎所有 D．70%
28.AI的准确性（ ）RNI。
A．低于 B．等于 C．高于 D．无关系
29. RNI是（ ）。
A平均需求量B适宜摄入量C推荐的摄入量D可耐受的最高摄入量
30.红细胞转酮醇酶活性系数可有助于（ ）缺乏的判定。
A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素C D．维生素D
31．在中国，BMI在（ ）时为超重。
A．低于18.5 B．18.5～23.9 C．24.0～27.9 D．超过28
32．河豚鱼中毒主要表现为（ ）。
A.发热 B.便血 C.麻木 D.幻觉
33．烹饪时当温度达到250～300℃时，同一分子的甘油脂中的（ ）间或不同分子
的（ ）间就会发生聚合作用。
A．甘油脂,脂肪酸 B．甘油脂,甘油脂 C．脂肪酸,脂肪酸 D．脂肪酸,甘油脂
34．在（ ）时油脂部分水解生成甘油和脂肪酸。
A．高温下煎炸 B．高温下煮沸 C．低温下煎炸 D．滑炒
35．参考体重(kg)=（ ）。
A身高(cm)-100 B身高(m)-100 C身高(cm)-15 D身高(m)-50
36.可能发生蛋白质变性的烹饪方法有（ ）。
A.煮 B.煨 C.炸 D.卤
37.长期食用含多环芳烃的食物会有（ ）的危险。
A.食物中毒 B.致癌 C.夜盲 D.佝偻病
38.为减少营养素的损失，食品的烹饪需要（ ）。
A.旺火急炒 B.文火急炒 C.文火煨 D.文火煮
39.细菌性食物中毒的预防措施不包括（ ）。
A.防止污染 B.少量接触进行免疫 C.高温杀灭 D.控制繁殖
40. （ ）可判定维生素C的缺乏。
A相对剂量反应B血管脆性试验C溶血试验D暗适应试验
二、多项选择题（41—80题，每题1分，共40分。每题有两个或两个以上答案正确。错选、少选、多选，均不得分。）
41. SOAP的内容包括（ ABCD ）。
A体格营养状况 B询问 C饮食营养计划 D营养评价
42. 具有重要生物学意义的多不饱和脂肪酸是（ ）。
A．n-3系统 B．n-6系统 C．n-7系统 D．n-9系统
43. 磷脂的生理功能有（ ）。
Ａ. 是生物膜的重要组成部分 Ｂ. 对脂肪的吸收和转运起着重要作用
Ｃ. 储存脂肪酸 Ｄ. 抗生酮作用
44. 镁的良好食物来源有（ ）。
A．绿叶蔬菜 B．糙粮 C．坚果 D．牛奶
45. 蛋白质生化检验参考指标有（ ）。
A血清白蛋白 B血浆前白蛋白 C视黄醇结合蛋白 D游离氨基酸
46. 硒的良好食物来源是（ ）。
A．蔬菜 B．水果 C．内脏 D．海产品
47. 《中国居民膳食指南》对孕妇的膳食有特别的推荐包括（ P349 ）。
A．孕4个月后补充充足的能量 B．孕后期保持体重的正常增长
C．增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入 D．增加摄入食物的种类
48. 维生素D缺乏的判定包括（ ）。
A症状与体征、膳食营养素摄入情况 B X线检查 C实验室检查 D尿负荷试验
49. 婴儿的能量需要主要包括（ ）。
A. 基础代谢 B. 体力活动 C. 生长发育 D. 能量储存
50. 营养教育的主要内容有（ P419 ）。
A对从事疾病控制的有关人员进行营养知识培训。
B 使学生懂得平衡膳食的原则，培养良好的饮食习惯，提高自我保健能力。
C提高初级卫生保健人员和居民的营养知识水平
D利用各种宣传媒介，广泛开展群众性营养宣传活动，
51. 关于幼儿膳食，说法正确的是（ ）。
A. 粮谷类应逐渐成为主食 B. 应进食适量动物性食品
C. 蔬菜水果可促进食欲，防治便秘 D. 尽可能多食用乳类食品
52. 青少年膳食指南包括（ ）。
A. 多吃谷类供给充足能量 B. 保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入
C. 少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入
D. 参加体力活动，避免盲目节食
53. 关于老年人的生理及代谢改变说法正确的是（ ）。
A.骨密度降低、骨强度下降已出现骨质疏松。 B.基础代谢大约降低15%～20%
C.胃肠蠕动能力增强 D.因牙齿脱落而影响食物的咀嚼和消化
54. 影响老年人营养状况的生理因素有（ ）。
A.牙齿脱落 B.消化吸收功能减弱
C.肝肾功能下降 D.基础代谢降低
55. 运动员的膳食原则包括（ ）。
A. 高碳水化合物膳食 B. 高能量密度和高营养素密度膳食
C. 采用少量多餐制 D. 多吃蔬菜、水果
56. 力量型运动员的膳食应富含（ ）
A．丰富的蛋白质 B．碳水化合物 C．维生素 D．无机盐
57. 关于肥胖说法正确的是（ ）。
A. 是能量摄入超过能量消耗引起的 B. 表现为体内脂肪蓄积过多
C. 是一种慢性代谢性疾病 D. 可引起多种并发症
58. 与肥胖发生有关的饮食因素有（ ）。
A. 摄食过多 B. 进食速度较快 C. 进食能量密度较高的食物 D. 进食频繁
59. 可判定肥胖的指标有（ ）。
A. 体质指数 B. 腰臀比 C. 上臂围 D. 脂肪含量
60. 肥胖治疗中的膳食疗法分为（ ）。
A. 节食疗法 B. 低能量疗法 C. 极低能量疗法 D. 耗能疗法
61．接触放射线人员应增加（ ）的摄入
A．必需脂肪酸 B．油酸 C．胆固醇 D．钾
62．高温环境下，以汤作为补充（ ）的重要措施。
A．水 B．能量 C．蛋白质 D．无机盐
63．在低温环境下，较高（ ）可增加人体对低温的耐受。
A．碳水化合物 B．脂肪 C．维生素D D．维生素A
．（ ）等是公共营养的特点。
A．实践性 B．宏观性 C．理论性 D．神秘性
65．（ ）为公共营养的工作内容。
A．制订居民膳食指南 B．促销食品 C．营养教育 D．营养配餐
66.营养监测的内容包括（ ）。
A．数据的收集 B．数据分析 C．资料分析 D．食品强化
67.能量摄入不足可出现（ ）等表现。
A．体重低 B．水肿 C．消瘦无力 D．身高低
68.机体缺乏蛋白质可引起（ ）等表现。
A．水肿 B．腹泻 C．生长迟缓 D．皮肤过度角化
69.维生素C缺乏表现为（P483 ）。
A．皮肤淤点 B．消瘦 C．精神症状 D．贫血
70.维生素A缺乏可表现为（ ）。
A．眼干燥症 B．角膜软化 C．免疫功能低下 D．出现角化过度的毛囊性丘疹
71.尿负荷试验可有助于（ ）缺乏的判定。
A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素E D．烟酸
72.维生素D缺乏可有（ ）等表现。
A．肋骨串珠 B．夜盲 C．方颅 D．X型腿
73．长期摄入不含脂肪的膳食，可出现（ ）。
A．水肿 B．皮炎 C．伤口难以愈合 D．腹泻
74．通过对（ ）的检查可帮助判定机体钙的缺乏。
A．血清总钙 B．血中钙离子 C．红细胞转酮醇酶活性 D．血红蛋白含量
75．食物中亚盐的来源有（ ）。
A.蔬菜中的盐 B.刚腌不久的蔬菜 C.食用蔬菜过多 D.食用苦井水
76．磷营养状况的评价指标有（ ）。
A．磷平衡测定 B．血清磷水平 C．碱性磷酸酶活性 D．酸性磷酸酶活性
77．蛋白质营养生化指标包括（ ）等。
A．血清总蛋白 B．血浆视黄醇结合蛋白 C．尿氨基酸 D．金属硫蛋白
78.在（ ）的过程中维生素可被破坏。
A.煨 B.炸 C.烤 D熏.
79.（ ）等过程中可能产生多环芳烃。
A.熏烤食品 B.蒸煮食品 C.食物碳化 D.腌制食品
80.烹饪过程中上浆挂糊可防止（ ）。
A.原料中的水分和营养素大量溢出 B.蛋白质变性
C.维生素被大量分解 D.食物成分相互发生反应
1.PER是评价（ a ）营养价值的指标之一。
A蛋白质 B脂类 C碳水化合物 D钙
2.单纯蛋白质是（ c ）
A. 糖蛋白 B.核蛋白 C.谷蛋白 D.磷蛋白
3. 为了保证婴儿的正常生长发育，婴儿需要处于（a ）。
Ａ. 正氮平衡 B.负氮平衡 Ｃ.零氮平衡 Ｄ.零氮平衡基础上再富裕5%
4. 胆固醇可（ a ）。
Ａ. 参与维生素D的合成 Ｂ.促进蛋白质的吸收 Ｃ.减少钙吸收 Ｄ. 转化为视黄醇
5. 食物中硒的主要形式为（ a ）。
Ａ. 硒蛋白 Ｂ.离子硒 Ｃ. 分子硒 Ｄ.钙硒复合物
6. 关于孕期母体内分泌改变，下列说法正确的是（ a ）。
A．空腹血糖低、糖耐量异常 B．空腹血糖低、糖耐量正常
C．空腹血糖高、糖耐量异常 D．空腹血糖高、糖耐量正常
7. 在 （ a ）孕妇需要开始补充叶酸。
A．孕早期 B．孕中期 C．孕晚期 D．产褥期
8. 维生素K参与（a ）。
A．凝血过程 B．钙的吸收 C．钙的排出 D．半胱氨酸的转化
9. （ c ）不能通过乳腺，故母乳中含量较低。
A. 维生素A B. 维生素C C. 维生素D D. 维生素B1
10. 婴儿在（ b ）个月后需要开始补充辅食。
A. 1～3 B.4～5 C.6～8 D. 9～10
11. 为了保证婴儿的生长发育，应积极鼓励4个月内的婴儿进行母乳喂养，这是因为（ b ）。
A. 母乳的蛋白质较牛奶高 B. 母乳中含酪蛋白低，乳清蛋白高
C. 母乳中酪蛋白高，而乳清蛋白低 D. 母乳中钙含量较高
12. （ a ）中蛋白质和抗体较丰富。
A. 初乳 B. 过渡乳 C. 成熟乳 D. 炼乳
13. （ a ）不是影响饮食行为的因素。
A年龄和性别 B对食物的认识 C购买力 D 对食物的喜好
14. 儿童青少年膳食中蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（ b ）。
A. 10-12% B. 12-14% C. 20-30% D. 55-65%
15. 老年人主食中应（ b ）
A 以精白米为主 B包括一定量的粗粮 C不用小麦粉 D适当加碱
16. 中小学生应注意（ a ）的摄取，以提高学习效率。
A. 早餐 B. 中餐 C. 晚餐 D. 零食
17. 老年妇女（ b ）水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨质疏松症。
A. 孕激素 B. 雌激素 C. 甲状腺素 D. 甲状旁腺素
18. 营养补充剂以补充（ a ）为主。
A. 维生素、矿物质 B. 蛋白质、能量 C. 多不饱和脂肪酸 D. 膳食纤维
19幼儿时期营养物质的获得需从以母乳为主过渡到以（ b ）等食物为主。
A. 蛋黄 B.谷类 C. 肉类 D. 代乳品
20. 减体重时运动员的膳食中蛋白质所提供的能量应占总能量的（ d ）
A.10% B. 12% C. 14% D.18%
21．高温环境下补充矿物质、维生素可利用（ b ）的形式。
A．冷开水 B．汤 C．米饭 D．油炸食品
22．高温环境下首先应考虑补充的营养素为（ a ）。
A．水 B．蛋白质 C．脂肪 D．能量
23．低温环境下，食盐的推荐摄入量可达每人每日（ d ）克。
A．5 B．6 C．10 D．15
24．阐述人群或社区营养问题的为（ ）。
A．公共营养 B．疾病营养 C．特殊人群营养 D．营养学基础
25．营养监测是（ ）了解人群宏观营养信息的方法。
A．横向 B．纵向 C．抽象 D．无法
26.RDA是（ ）的标准。
A．食物供应量 B．食物营养素供给量 C．衡量体格发育 D．诊断营养缺乏病
27.RNI是可以满足某一群体中（ ）个体需要量的摄入水平。
A．97～98% B．50% C．几乎所有 D．70%
28.AI是基于（ ）制订的指标。
A．EAR B．RNI C．实验观察 D．UL
29. 在儿童饮食行为形成中，（ ）的影响更大。
A父亲 B母亲 C祖母 D外祖母
30.红细胞转酮醇酶活性系数可有助于（ ）缺乏的判定。
A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素C D．维生素D
31．在中国，BMI在（ ）时为超重。
A．低于18.5 B．18.5～23.9 C．24.0～27.9 D．超过28
32．河豚鱼中毒主要表现为（ ）。
A.发热 B.便血 C.麻木 D.幻觉
33．烹饪时当温度达到250～300℃时，同一分子的甘油脂中的（ ）间或不同分子
的（ ）间就会发生聚合作用。
A．甘油脂,脂肪酸 B．甘油脂,甘油脂 C．脂肪酸,脂肪酸 D．脂肪酸,甘油脂
34．在（ ）时油脂部分水解生成甘油和脂肪酸。
A．高温下煎炸 B．高温下煮沸 C．低温下煎炸 D．滑炒
35．参考体重(kg)为（ ）。
A身高(cm)-105 B身高(m)-100 C身高(cm)-15 D身高(m)-50
36.可能发生蛋白质变性的烹饪方法有（ ）。
A.煮 B.煨 C.炸 D.卤
37.长期食用含多环芳烃的食物会有（ ）的危险。
A.食物中毒 B.致癌 C.夜盲 D.佝偻病
38.为减少营养素的损失，食品的烹饪需要（ ）。
A.旺火急炒 B.文火急炒 C.文火煨 D.文火煮
39.细菌性食物中毒的预防措施不包括（ ）。
A.防止细菌污染 B.少量接触细菌进行免疫 C.高温杀灭细菌 D.控制细菌繁殖
40. （ ）可判定维生素C的缺乏。
A相对剂量反应 B血管脆性试验 C溶血试验 D暗适应试验
41. SOAP的内容包括（ ）。
A体格营养状况 B询问 C饮食营养计划 D营养评价
42.多不饱和脂肪酸在体内（ ）。
A．参与形成类二十烷酸 B．不抑制机体的免疫功能 C．辅助降低血脂 D．不产生活性氧
43. 磷脂的生理功能有（ ）。
Ａ. 是生物膜的重要组成部分 Ｂ. 对脂肪的吸收和转运起着重要作用
Ｃ. 储存脂肪酸 Ｄ. 抗生酮作用
44. 硒的主要生理功能有（ ）。
A．参加SOD组成 B．参加GSH组成 C．维护心肌功能 D．保护肾脏功能
45. 蛋白质生化检验参考指标有（ ）。
A血清白蛋白 B血浆前白蛋白 C视黄醇结合蛋白 D血浆游离氨基酸
46. 硒的良好食物来源是（ ）。
A．蔬菜 B．水果 C．内脏 D．海产品
47. 乳母应补充足量的（ ），以促进乳汁的分泌。
A．维生素B1 B．维生素C C．水 D．蛋白质
48. 维生素D缺乏的判定包括（ ）。
A症状与体征、膳食营养素摄入情况 B X线检查 C实验室检查 D尿负荷试验
49. 孕妇应从（ ）期开始每日增加200kcal能量的供应。
A. 孕前期 B. 孕早期 C. 孕中期 D.孕后期
50. 引起副溶血弧菌食物中毒的食品为（ ）。
A凉拌菜 B 剩饭 C海产品 D牛奶
51. 关于幼儿膳食，说法正确的是（ ）。
A. 粮谷类应逐渐成为主食 B. 应进食适量动物性食品
C. 蔬菜水果可促进食欲，防治便秘 D. 不能过量饮奶
52. 营养补充剂的合理利用应（ ）。
A. 根据食用者营养素的摄取情况 B.根据营养补充剂的特点
C. 服用全面的营养素制剂 D.了解食用量的限量
53. 赶上生长是（ ）。
A.处于生长发育期儿童所具有的现象 B.在克服了疾病等不良因素后，儿童出现的加速生长现象
C.处于成人时期具有的现象 D.是造成肥胖的重要因素之一
54. 公共营养的主要工作内容有（ ）。
A.制订DRIs B.进行营养调查 C.营养配餐 D.治疗疾病
55. 比赛当日运动员应选择（ ）的食物。
A. 体积小 B.体积大 C. 重量轻 D.重量重
56. 儿童青少年期是（ ）的关键时期
A．美容 B．体格发育 C．消化功能发育 D．智力发育
57. 关于肥胖说法正确的是（ ）。
A. 是能量摄入超过能量消耗引起的 B. 表现为体内脂肪蓄积过多
C. 是一种慢性代谢性疾病 D. 可引起多种并发症
58. 减肥人群应（ ）的摄入。
A. 能量 B. 蛋白质 C. 脂肪 D. 铁
59. 可判定肥胖的指标有（ ）。
A. 体质指数 B. 腰臀比 C. 上臂围 D. 脂肪含量
60. 与美容的有关营养因素有（ ）。
A. 蛋白质 B.胶原蛋白 C. 钠 D.维生素B12
61．与美容有关的微量元素有（ ）。
A．铁 B．钙 C．锌 D．铬
62．UL应考虑（ ）中营养素的摄取量。
A．膳食 B．药品 C．营养补充剂 D．强化食品
63．不吃早餐的原因有（ ）。
A没有时间 B没有食欲 C减肥 D认为不重要
．（ ）等是公共营养的特点。
A．实践性 B．宏观性 C．理论性 D．神秘性
65．食物中毒的调查包括（ ）。
A．中毒类型调查 B．有毒食品调查 C．中毒原因调查 D．中毒患者个案调查
66.营养监测的指标包括（ ）。
A．经济指标 B．INQ C．保健指标 D．RDA
67.能量摄入不足可出现（ ）等表现。
A．体重低 B．水肿 C．消瘦无力 D．身高低
68.机体缺乏蛋白质可引起（ ）等表现。
A．水肿 B．腹泻 C．生长迟缓 D．皮肤过度角化
69.机体维生素C缺乏表现为（ ）。
A．皮肤淤点 B．消瘦 C．精神症状 D．贫血
70.机体维生素A缺乏可表现为（ ）。
A．眼干燥症 B．角膜软化 C．免疫功能低下 D．出现角化过度的毛囊性丘疹
71.尿负荷试验可有助于（ ）缺乏的判定。
A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素E D．烟酸
72.维生素D缺乏可有（ ）等表现。
A．肋骨串珠 B．夜盲 C．方颅 D．X型腿
73．长期摄入不含脂肪的膳食，可出现（ ）。
A．水肿 B．皮炎 C．伤口难以愈合 D．腹泻
74．碱性磷酸酶活性可有助于机体（ ）缺乏的判断。
A．铁 B．蛋白质 C．钙 D．维生素D
75．食物中亚盐的来源有（ ）。
A.蔬菜中的盐 B.刚腌不久的蔬菜 C.食用蔬菜过多 D.食用苦井水
76．导致有机磷农药食物中毒的原因有（ ）。
A．蔬菜中的农药残留 B．误食 C．苦井水 D．食物本身含有有机磷
77．饮食行为包括（ ）。
A食物的选择B食物的购买 C饮食的内容 D饮食的频率
78.在（ ）的过程中维生素可被破坏。
A.煨 B.炸 C.烤 D熏.
79.（ ）等过程中可能产生多环芳烃。
A.熏烤食品 B.蒸煮食品 C.食物碳化 D.腌制食品
80.烹饪过程中上浆挂糊可防止（ ）。
A.原料中的水分和营养素大量溢出 B.蛋白质变性
C.维生素被大量分解 D.食物成分相互发生反应
1、Soap是一种（ ）。
A活动 B咨询方法 C观念 D调查方法
2、Soap中的S指（ ）。
A主观询问B客观检查C临床营养评价D营养治疗计划
3、Soap中的P指（ ）。
A主观询问B客观检查C临床营养评价D营养治疗计划
4、Soap中的A指（ ）。
A主观询问B客观检查C临床营养评价D营养治疗计划
5、Soap中的O指（ ）。
A主观询问B客观检查C临床营养评价D营养治疗计划
6、RNI是（ ）。
A平均需求量B适宜摄入量C推荐的摄入量D可耐受的最高摄入量
7、UL是（ ）。
A平均需求量B适宜摄入量C推荐的摄入量D可耐受的最高摄入量
8、平均需求量是（ ）。
AAI BEAR CRNI DUL
9、可耐受的最高摄入量是（ ）。
AAI BEAR CRNI DUL
10、（ ）可判定维生素C的缺乏。
A相对剂量反应B血管脆性试验C溶血试验D暗适应试验
11、（ ）可判定铁的缺乏。
A骨密度测定B血红蛋白CX线摄取片DC20：3/C20：4
12．能量的推荐摄入量（ ）能量平均需要量：
A.小于 B.等于 C.大于 D.没有关系
1、SOAP的内容包括
A体格营养状况 B询问 C饮食营养计划 D营养评价
2、DRIs包括的水平有（ABD ）。
AAI BEAR CRDA DUL
3、机体蛋白质缺乏的判定包括
A症状与体征、膳食营养素摄入情况B人体测量C形态学评价D实验室检查
4、维生素D缺乏的判定包括（ ）。
A症状与体征、膳食营养素摄入情况 B X线检查 C实验室检查 D尿负荷试验
5、维生素B1缺乏的判定包括（ ）。
A负荷试验 B红细胞谷胱甘肽还原酶活力 C毛细血管脆性试验 D红细胞转酮醇酶系数
6、钙缺乏的判定包括（ ）。
A摄片B尿负荷试验 C血钙D红细胞谷胱甘肽过氧化物酶
7、铁缺乏的判定包括（ ）。
A膳食营养素摄入量B•红细胞游离原卟啉CT3 D尿负荷试验
8、营养咨询步骤包括（ ）。
A建立良好的咨询关系B饮食史C分析评价D追踪与反馈
1参考体重(kg)=（ ）。
A身高(cm)-105 B身高(m)-100 C身高(cm)-15 D身高(m)-50
2肥胖度在（ ）为正常。
A<-20% B-10%-10% C>10% D>20%
3Kaup指数=( )。
A体重（kg）/身高2（cm）×104 B体重（kg）/身高2（m）×104
C体重（g）/身高2（cm）×104 D体重（g）/身高2（m）×104
4Rohror指数=( ) 。
A体重（kg）/身高3（cm）×102 B体重（kg）/身高3（cm）×107
C体重（g）/身高（cm）×107 D体重（kg）/身高（m）× 102
5 BMI=( ) 。
A体重（kg）/（身高m）2 B体重（kg）/（身高cm）2
C体重（g）/（身高m）2 D体重（g）/（身高m）2
6在中国，超重者的BMI（ ）。
A<18.5 B18.5-23.9 C24.0-27.9 D>28
7皮脂厚度测量一般以（ ）为代表。
A腕部 B肩胛下 C头部 D踝部
8蛋白质生化检验敏感的指标为（ ）。
A血清总蛋白 B血清白蛋白 C血液比重 D血清运铁蛋白
9相对剂量反应试验可反映机体（ ）的营养水平。
A维生素A B蛋白质 C维生素C D钙
10反映维生素D近期储存情况的指标为（ ）。
A血浆25-(OH)D3 B血清碱性磷酸酶 C血浆1,25-(OH)2D3 D相对剂量反应
1蛋白质生化检验参考指标有（ ）。
A血清白蛋白B血浆前白蛋白 C视黄醇结合蛋白 D游离氨基酸
2 能反映机体维生素A营养水平的指标有（ ）。
A血浆维生素A B血清β胡萝卜素 C相对剂量反应 D血清碱性磷酸酶
3钙的营养生化检测指标有（ ）。
A血清钙B碱性磷酸酶C尿羟脯氨酸D骨钙素
4皮脂测量常见的部位有（ ）。
A肱三头肌B腹部C髂前上嵴D肩胛下角
5能反映成人体重营养状况的指标有（ ）。
A参考体重 BBMI Ckaup指数 DRohror指数
6通过皮褶厚度可（ ）。
A判断机体的营养状况 B计算BMI C计算身体脂肪含量 D推断腰臀比的情况
7可反映机体近期营养状况的指标有（ ）。
A身高别体重 B年龄别体重 C年龄别身高 D皮褶厚度
1饮食行为是指人们受有关（ ）支配的摄食活动。
A经济 B生理需要 C 睡眠 D食物和健康观念
2我国大多数居民采取的一日（ ）模式。
A二餐 B三餐 C四餐D五餐
3零食是（ ）食用的食物。
A正餐时间B 餐末 C非正餐时间 D餐前
4零食提供的营养素（ ）。
A均衡，全面 B均衡，不全面 C 不均衡，全面 D不均衡，不全面
5（ ）不是影响饮食行为的因素。
A年龄和性别 B对食物的认识 C购买力 D 对食物的喜好
6 健康饮食行为的培养应从（ ）开始。
A儿童青少年 B成人 C胎儿 D老人
7从小尝试各种食物可避免形成食物（ ）。
A偏好 B观念 C印象 D思想
8 在儿童饮食行为形成中，（ ）的影响更大。
A父亲 B母亲 C祖母 D外祖母
二、多选题
1饮食行为不良可导致（ ）。
A神经官能症 B营养缺乏病 C信心缺乏 D营养过剩性疾病
2饮食行为包括（ ）。
A食物的选择B食物的购买 C饮食的内容 D饮食的频率
3零食的特点有（ ）。
A可提供一定的营养素 B能用零食代替主食
C是一种享受 D提供的营养素不如正餐均衡
4影响饮食行为的因素有（ ）。
A年龄和性别 B对食物的认识 C购买力 D 对食物的喜好
5 健康饮食行为的培养包括（ ）。
A从小尝试各种食物 B参与食物选购、制作与分配
C父母以身作则作典范 D进餐中介绍相关知识
6人们常见的饮食生为有（ ）。
A正餐 B零食 C饮酒 D饮茶
7不吃早餐的原因有（ ）。
A没有时间 B没有食欲 C减肥 D认为不重要
1营养教育的主要内容有（ ）。
A对从事疾病控制的有关人员进行营养知识培训。
B 使学生懂得平衡膳食的原则，培养良好的饮食习惯，提高自我保健能力。
C提高初级卫生保健人员和居民的营养知识水平
D利用各种宣传媒介，广泛开展群众性营养宣传活动，
2营养教育的目的包括（ ）。
A提高各类人群对营养与健康的认识
B消除或减少不利于健康的膳食营养因素
C 提高食品的购买能力
D改善营养状况，预防营养性疾病的发生
3中国较成功的营养教育
A学生营养教育 B幼儿园营养教育 C工人的营养教育 D 农民的营养教育
4营养教育是营养信息交流，帮助个体和群体（ ）的教育活动和过程。
A获得食物与营养知识 B 掌握食物购买常识
C培养成健康生活方式 D了解
5日本营养教育的方式有（ ）
A三色食物营养管理 B营养书籍 C教育计划 D 膳食
6美国的营养教育内容有
A膳食指南 B三色食物营养管理 C膳食 D口语化健康信息传播
7营养教育的意义在于（ ）。
A向居民提供必需的知识、技能和服务
B促进居民养成良好的膳食行为和生活方式，
C作出有益于健康的选择
D提高国民素质、全面建设和谐小康社会
二、多项选择题（41—80题，每题1分，共40分。每题有两个或两个以上答案正确。错选、少选、多选，均不得分。）判断题（81—100题，每题1分，共20分。）（C为错，D为对）
81. 食物蛋白质消化率越高，说明蛋白质被机体利用率越高。（ C ）
82. 营养教育是一种无计划的活动。（ C ）
83. 胆固醇在肠道中的吸收率随食物胆固醇含量增加而增加。（ C ）
84. 葡萄糖经有氧氧化生成CO2和H2O，并释放出能量。（ D ）
85. 体质指数的特点是考虑了身高的情况。 D ）
86. 上臂肱三头肌部皮褶厚度可代表四肢的脂肪量。（ D ）
87. 牛乳的肾溶质负荷比人乳小，为牛乳的婴儿血浆尿素的水平较高，较易出现钠潴留。（ C ）
88. 由于幼儿的体重较小，基础代谢率低于成人。（ C ）
. RNI可满足几乎100%个体的营养需要。（ C ）
90. 对于马拉松、长跑等长时间、耐力性运动项目，食物中应含有占总能量32%～35% 的脂肪以缩小食物体积，减轻胃肠道负担。（ D ）
91．膳食指南是日本开展营养教育的主要内容。（ C ）
92．高温环境下汗液中丢失的无机盐只有氯化钠。（ C ）
93．寒带地区居民极易缺乏磷。（ C ）
94．公共营养的目的之一是解释营养问题的程度。（ D ）
95. 营养监测不属于公共营养的工作内容。（ ）
96.干眼病是维生素C缺乏的表现。（ C ）
97. RNI的主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标值。（D ）
98．身高别体重可反映机体近期的营养状况。（ D ）
99．钙的生化指标是反映机体营养状况的合适指标。（ C ）
100．油脂在煎炸过程中，随着温度的升高，粘度越来越大。（ D ）
81. 食物蛋白质消化率越高，说明蛋白质被机体利用率越高。（ c ）
82. 骨钙素是蛋白质的营养生化指标之一。（ c ）
83. 玉米油中含亚油酸较高。（ d ）
84. 硒的UL为400mg。（ d ）
85. 天然维生素K摄取过多可导致核黄疸症。（ d ）
86. 上臂肱三头肌部皮褶厚度可代表四肢的脂肪量。（ d ）
87. 运动员从事耐力运动时应增加蛋白质的供给。（ c ）
88. 能促进疲劳恢复的营养素为脂肪。（ c ）
. 机体铁缺乏时，红细胞谷胱甘肽氧化酶活性降低。（ c ）
90. 婴儿的消化功能已完全适应其对营养需要。（ c ）
91．导致苦杏仁中毒的有毒物质为氰苷。（ d ）
92．营养补充剂的作用是代替一日三餐中的矿物质和维生素。（ c ）
93．可通过磷平衡试验来判定机体的磷缺乏。（ d ）
94．饮食行为是指人们受有关生理需要支配的摄食活动。（ c ）
95. 淀粉的糊化主要发生于含直链淀粉较高的食物中。（d ）
96. 膳食纤维可通过增加碳水化合物的供给达到美容目的。（c ）
97. 学龄前儿童脂肪的供能比较1岁儿童有所增加。（d ）
98．身高别体重可反映机体近期的营养状况。（ d ）
99．饮食行为是指人们受有关食物和健康观念支配的摄食活动。（ d ）
100．油脂反复使用后，可出现油脂的劣化。（ d ）
1、SOAP不需要进行临床检查C
2、SOAP需要收集病史，包括既往与现病史，服药及其他治疗史。
3、RNI可满足几乎100%个体的营养需要。C
4、AI可满足几乎100%个体的营养需要。D
5、UL是指膳食中摄取营养素的最高限量。C(
6、红细胞游离原卟啉可判定钙的缺乏。
7、干眼病是维生素C缺乏的表现C
8、1-OH-D3是判定维生素D缺乏的实验室检查指标C
9、红细胞谷胱甘肽还原酶活力可用于维生素B2缺乏的判定。C
10、磷平衡测定可用于钙缺乏的判定。c
1体质指数的特点是考虑了身高的情况。d
2皮脂测量常见的部位为腕部。c
3上臂肱三头肌部皮褶厚度可代表四肢的脂肪量。d
4体重变化是缓慢的，故体重的测量只反映机体远期的营养状况。c
5年龄别体重可反映机体近期营养状况。c
6血清总蛋白是反映机体蛋白质营养水平的敏感指标。c
7相对剂量反应可反映维生素D的营养水平。c
8血清碱性磷酸酶活性可反映钙和维生素D的营养状况。d
9不同性别人群的BMI不同。c
饮食行为与健康练习
1饮食行为不良不会导致营养缺乏或过剩性疾病。C
2饮食行为是指人们受有关食物和健康观念支配的摄食活动。dD
3通常人们的正餐包括一日三餐。D
4食物的可获得性是影响饮食行为的因素之一。D
5健康饮食行为的培养应从儿童青少年开始。D
6在进餐中介绍食物相关知识，可使儿童产生恐惧感。C
7父母以身作则作典范是饮食行为形成的重要方面。其中父亲的影响可能更大。C
8传媒对饮食行为没有影响。C
9清洁、安静的环境可使食欲下降。C
10生气、紧张、孤独、忧郁时，人们饮食量减少D
11精神受压抑时，人们的食欲大增。D
1营养教育是通过( )，帮助个体和群体获得食物与营养知识、培养成健康生活方式的教育活动和过程。
A 合理配餐 B 提供食物 C 营养信息交流 D 宗教信仰
2营养教育是一种（ ）。
A 游戏 B 说明会 C 食物标签 D教育活动
3营养教育的内容不包括
A 餐饮业人员营养知识培训 B 中小学生教育
C 大众知识传播 D 商品销售过程中的营养宣传
4美国营养教育主要是利用（ ）进行教育。
A 膳食指南 B 三色食物 C营养师教育 D KAP
5 （ ）不是营养教育的目的。
A提高营养认识 B 实现自我价值 C 改善营养状况D 消除不利于健康的膳食因素
6 日本的营养教育主要是通过（ ）进行教育
A 膳食指南 B 三色食物 C食品券 D KAP
7营养教育可帮助个体和群体（ ）、培养成健康生活方式。
A 获得食物与营养知识 B 获得食物 C 购买价廉食品 D 解除贫困
1营养教育是一种无计划的活动。C
2营养教育目的在于提高居民识别食品的能力。C
3将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系，提高初级卫生保健人员和居民的营养知识水平，合理利用当地食物资源改善营养状况是营养教育的内容之一。D
4膳食指南是日本开展营养教育的主要内容。C
5膳食指南是美国开展营养教育的主要内容。D
6中国尚未开展过成功的营养教育。C
7营养教育主要只能帮助个体获得食物与营养知识。C
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