中式烹调师中级技能考核方案

方案一

1、刀工考核 

   高三拼（要求附后）

2、基本烹调方法考核

   ①软炸里脊（要求附后）

   ②红烧划水（要求附后）

中式烹调师中级技能考核方案

方案二

1、刀工考核 

   花式冷拼（花香引蝶）

2、基本烹调方法考核

   ①挂霜腰果（要求附后）

   ②爆炒腰花（要求附后）

中式烹调师中级技能考核方案

方案三

1、刀工考核 

   花式冷拼（春来鹤归）

2、基本烹调方法考核

   ①拔丝苹果（要求附后）

   ②青椒里脊丝（要求附后）

中式烹调师中级技能考核方案

方案四

1、刀工考核 

   花式冷拼（青松迎客）

2、基本烹调方法考核

   ①清汤鱼元（要求附后）

   ②宫保鸡丁（要求附后）

中式烹调师中级技能考核方案

方案五

1、刀工考核 

   花式冷拼（高山流水）

2、基本烹调方法考核

   ①糖醋里脊（要求附后）

   ②椒盐土豆丝（要求附后）

中式烹调师中级技能考核方案

方案六

1、刀工考核 

   花式冷拼（什锦总盘）

2、基本烹调方法考核

   ①长兴爆鳝丝（要求附后）

   ②糟熘鱼片（要求附后）

中式烹调师中级技能考核方案

方案七

1、刀工考核 

   花式冷拼（竹林雅趣）

2、基本烹调方法考核

   ①高丽香蕉（要求附后）

   ②宋嫂鱼羹（要求附后）

中式烹调师中级技能考核方案

方案八

1、刀工考核 

   花式冷拼（相思芭蕉下）

2、基本烹调方法考核

   ①抓炒豆腐（要求附后）

   ②鱼香肉丝（要求附后）