中式烹调技艺第七章教案

第三节 菜肴的命名

教学过程：

1、从“春风得意”（“拔丝马蹄”）这一菜名开始，导入新课：“春风得意马蹄疾，一日看尽长安花”（唐.贾岛）从诗情画意中引出菜的命名是菜的第二生命（重要性）

2、讲教材中菜肴命名常用方法，

（1）以烹调方法与主料名称命名

（2）以烹饪原料和调料或调味方法（味型）组成。

（3）以烹饪原料和菜肴的颜色、形状命名，或以形、色加上主料命名

（4）某一突出的槽糕加上主料名称命名

（5）以烹调方法和烹饪原料的某一方面的特征命名

（6）在主料前加上人名、官职或地名的命名

（7）把所用烹饪原料的主料、配料及烹调方法全部在名称中反映出来

（8）在主料前加上菜肴质感特点来命名

（9）特殊的成器加上用料名称命名

（10）用象形和寓意的方法命名

3、结合本地名菜和书上例子举例。

4、举一些不恰当的菜名作为反面例子

5、请1---2个学生为自己准备的本地名菜另外起名，教师点评，引出菜肴命名的四个原则。

6、教师出示一张婚宴菜单：莹窗红烛：凤尾虾仁、如意菜心、银丝上鱼、双冬鸡片、响堂鳜鱼、龙凤呈祥……并点评好在哪（留下问题和悬念）

7、总结和作业布置